姜及其有效成分和產(chǎn)品研發(fā)

.,姜及其有效成分和產(chǎn)品研發(fā),XXX,2017年7月19日,.,1.1姜中的主要成分,姜的組分非常復(fù)雜，具有獨(dú)特的芳香風(fēng)味和辛辣口感，這種獨(dú)特的感官品質(zhì)主要來源于兩類有效成分：揮發(fā)性的姜精油和不具有揮發(fā)性的姜辣素。,表1.1鮮姜的主要成分,陳永超,等.姜汁啤酒的研制J.釀酒科技,1999,(6):65-66.,.,1.2姜的分類和不同醫(yī)療保健功能,姜不同炮制條件下能夠制成不同的炮制品，而進(jìn)過炮制之后姜當(dāng)中的成分也會(huì)發(fā)生一定變化從而使其醫(yī)療保健功能發(fā)生改變。,國家藥典委員會(huì).中華人民共和國藥典S.一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2010:13-15，93.,.,1.3生姜及其炮制品姜辣素的分析,表1.3生姜及其炮制品樣品中姜辣素含量的測(cè)定結(jié)果mg.g-1,注：“”未檢出,馬婉婷,等.姜和不同炮制品中5種姜辣素含量應(yīng)用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定的分析J內(nèi)蒙古中醫(yī)藥,2016,(10):142.,.,1.4生姜及其炮制品揮發(fā)油成分的分析,表1.4生姜及其炮制品揮發(fā)油部分成分及其相對(duì)含量,注：“”未檢出,趙宏冰,等.姜不同炮制品的揮發(fā)油成分GC-MS分析J中草藥,2015,(4):723-726.,.,1.5姜中主要化學(xué)成分的醫(yī)療保健功能,1雷登鳳,等.西南不同主產(chǎn)地生姜中6-姜酚含量的測(cè)定J.貴州師范學(xué)報(bào),2014(3):3-5.2劉鑫,等.生姜中姜酚類活性成分的抗腫瘤活性與機(jī)制研究J.第三軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào),2013(1):42-46.3韓燕全,等.基于UPLC特征指紋圖譜和標(biāo)準(zhǔn)成分定量測(cè)定研究泡姜的炮制工藝J中草藥,2015,(16):2499-2504.4姜程曦,等.姜中姜酚和姜醇的研究進(jìn)展J中草藥,2015,(16):2499-2504.,.,2產(chǎn)品開發(fā),2.1姜汁啤酒的介紹,一種是姜汁汽水，不含有酒精；另一種一種是含有酒精。姜汁啤酒集合風(fēng)味和保健于一體。例如用于暖胃護(hù)胃，風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐等，適用于冬季市場(chǎng)。,.,2.2姜汁啤酒的工藝流程（中文文獻(xiàn)）,.,2.2.1啤酒的感官指標(biāo),陳永超,等.姜汁啤酒的研制J.釀酒科技,1999,(6):65-66.任永新.微型自釀姜汁啤酒的研究J.釀造與檢測(cè),2006,(4):21-24.張世敏,等.新鮮先將啤酒的研制與分析J.食品工業(yè)科技,2005,(6):123-125.鄧孝平,等.一種溫?zé)嵬夥笏幹苽浞浇【婆浞郊捌渖a(chǎn)工藝案中國,200710168698.8P.2009-06-10,.,2.2.2啤酒的理化指標(biāo),.,2.3姜汁啤酒的工藝流程（英文文獻(xiàn)）,冷卻,手工磨碎,巴氏消毒73、20分鐘,保持(2832)24h,酒石酸鉀（pH4.5）砂糖，檸檬皮,酵母,塑料桶中發(fā)酵48h,真空過濾,冷卻（35）,發(fā)酵24h,巴氏消毒73、20分鐘,玻璃瓶,MarkM.D;etal.Laboratorymanufactureandcomparisionofginger(ZingiberofficinaleRoscoe)beerqualityJ.JFOODAGRICENVIRON.2(2004);29-33.,.,2.4姜汁啤酒的工藝比較（中文和英文文獻(xiàn)）,.,2.5個(gè)人思考,參照中英文文獻(xiàn)工藝進(jìn)行整合優(yōu)化?？梢栽黾訉?duì)產(chǎn)品中姜酚成分進(jìn)行測(cè)定