紹興黃酒PPT演示課件

,紹興,1,柯巖,2,東湖,3,蘭亭,4,香爐峰,5,沈園,6,7,紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時(shí)期，黃酒已被列為貢品?！凹橙￠T(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。,8,投醪勞師最豪情的壯行酒,公元前492年，越國(guó)為吳國(guó)所敗，越王句踐夫婦被作為人質(zhì)，去吳國(guó)苦役三年。句踐回國(guó)后奮發(fā)圖強(qiáng)，修明政治，臣民一心，揚(yáng)風(fēng)鼓帆，終于復(fù)國(guó)滅吳，報(bào)仇雪恥，留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話。呂氏春秋順民篇記載：越王句踐出師伐吳時(shí)，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民感奮，戰(zhàn)氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國(guó)，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。,9,曲水流觴最風(fēng)雅的酒會(huì),10,二、紹興酒的界定,紹興黃酒是以,優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水,為主要原料，采取,獨(dú)特工藝,精心釀制而成的一種口味純正、質(zhì)量上乘的釀造酒。,11,一、紹興黃酒的分類及代表品種（根據(jù)加工工藝）,舊時(shí)稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種。,以元紅酒為基礎(chǔ)，在原料配比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料的意思。是紹興酒中的上等品。,該酒是以貯存1至3年的陳年元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“釀”即酒娘或酒母。,該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒，味道特濃，又因釀制時(shí)不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故名。,干黃酒,半干黃酒,半甜黃酒,甜黃酒,類別,甜度指標(biāo),名稱由來(lái),15.0克/升,15.0-40.0克/升,40.1-100.0克/升,100.0克/升,12,水稻（糯米）,紹興酒之肉,13,優(yōu)質(zhì)黃皮小麥,紹興酒之骨,14,鑒湖(水）,紹興酒之血,15,16,選好糯米浸泡24小時(shí)蒸熟蒸透，無(wú)夾心不粘糊,17,加水冷卻至28，方可入缸加紅曲發(fā)酵，蓋封20天,18,發(fā)酵是關(guān)鍵壓榨出酒,19,煎酒灌酒,20,封罐貯藏,21,四、紹興酒的鑒別與選購(gòu),1、對(duì)光觀色,4、啟瓶聞香,2、測(cè)試手感,3、對(duì)比價(jià)格,（一）紹興酒的鑒別,22,四、紹興酒的鑒別與選購(gòu),（二）紹興酒的選購(gòu),23,彩繪花雕酒,24,紹興人把喝老酒稱為“咪”，講的就是慢慢喝。走進(jìn)咸亨酒店，看一些地道的紹興下酒菜，大都是：鹽煮花生、茴香豆、糟雞、醉魚(yú)干、醬爆螺螄這些菜都是需要細(xì)嚼慢咽才能品出真滋味的，還有紹興酒的絕配-大閘蟹，光是剝蟹就得費(fèi)不少功夫，但味道也就在細(xì)剝慢飲之中，這人間至鮮之物伴著這醇厚的酒液讓你的味蕾歡欣跳舞。,25,魯迅先生筆下的孔乙己，即使是窮困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大錢(qián)，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫(xiě)法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛(ài)白酒，只喝紹興老酒。后來(lái)這幾位名士先后到上海，辦起“立達(dá)學(xué)院”，仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開(kāi)明書(shū)店開(kāi)張后，索性名正言順地成立起“開(kāi)明酒會(huì)”，這個(gè)酒會(huì)每周舉行一次，許多組稿、編輯、出版、展覽等事宜都在這酒會(huì)中達(dá)成。可以想象，這酒也是喝得相當(dāng)慢的。慢慢品，是一種美食態(tài)度，也是一種生活態(tài)度，在慢慢中,人們享受美味的饕餮，醉人的音樂(lè)，高雅的氛圍，愉悅的面談在慢慢品中,讓食物與酒精在胃部得以充分的混和，減緩對(duì)酒精吸收,不易致醉。,26,1743年會(huì)稽山紹興酒有限公司始建于1743年，創(chuàng)始人周佳木在東浦開(kāi)辦酒坊，取名“周云集酒坊”，從紹興東浦起家。,紹興酒-發(fā)展歷程,27,1915年云集酒坊的產(chǎn)品就作為紹興酒的代表，參加在美國(guó)舊金山為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，獲得國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)。1951年12月12日，陳德昌代表人民政府接收了“周云集亨記酒坊”，改名為“云集酒廠”，成為當(dāng)時(shí)全縣釀酒行業(yè)中第一家地方國(guó)營(yíng)酒廠，至1955“云集酒廠”完成了遷廠柯橋阮社的任務(wù)。1969年4月，在文革的浪潮中，“云集酒廠”改名為“紹興東風(fēng)酒廠”。1993年10月18日，紹興東風(fēng)酒廠與香港益