飲食養(yǎng)生PPT課件

飲食養(yǎng)生,1,.,珍愛(ài)生命重視健康,2,.,對(duì)某單位150名體檢對(duì)象進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，有92人檢出與代謝綜合征有關(guān)的各種危險(xiǎn)因素，（其中高血壓12人，高血脂25人，高尿酸血癥4人，脂肪肝8人，多項(xiàng)異常43人高血糖、高體重未單列），其比率占61.3%。血脂異常者在45歲以下的，已經(jīng)達(dá)到了41.2%,3,.,懸在中老年人頭上的七把利劍,“六高一脂”高血脂、高血壓、高血糖高尿酸血癥、高胰島素血癥、高體重、脂肪肝,4,.,健康基礎(chǔ),合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理平衡,5,.,平衡飲食,平衡飲食包括有飲和食兩大類,6,.,7,.,一般人群膳食指南十條,一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。二、多吃蔬菜水果和薯類。三、每天吃奶類、大豆或其制品。四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。八、每天足量飲水，合理選擇飲料。九、如飲酒應(yīng)限量。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物。,8,.,飲,一.健康飲水水人體最好的藥（一）.水是生命的源泉人體組成75%是水人是水做的失水為體重的2%口渴、尿少、尿鉀失水為體重的4%嚴(yán)重口渴、心率、體溫、BP失水為體重的6%-7%喘氣、惡心、厭食、易激怒、抽搐、幻覺(jué)、昏迷,9,.,（二）人體內(nèi)水的作用,1.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、廢物2.沖洗尿、唾液、淚3.緩沖腦脊液4.潤(rùn)滑關(guān)節(jié)液,10,.,（三）水的“年齡”決定人的壽命,動(dòng)物和植物有衰老的過(guò)程，水也會(huì)衰老老化水陳放一天，每升水產(chǎn)生0.0004mg亞硝酸鹽，3天后達(dá)到0.11mg,20天達(dá)到0.73mg亞硝酸鹽亞硝酸致癌,11,.,（四）軟水與硬水,含鈣鎂離子的總濃度決定水的軟硬每升水中含相當(dāng)于氯化鈣10mg為1度，硬度低于8度為軟水，高于8度為硬水,12,.,（五）人體最好的飲料白開(kāi)水,白開(kāi)水不含熱量，容易透過(guò)細(xì)胞膜，促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，輸送養(yǎng)分，清潔身體內(nèi)部，增加血紅蛋白含量，增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力山泉水地下水河泊水水庫(kù)水,13,.,（六）每天該喝多少水、怎么喝,每天六杯水多活十五年一天之中有四個(gè)最佳飲水的時(shí)間1.清晨起床血液缺水2.上午8至10時(shí)補(bǔ)充水分3.下午3時(shí)提神醒腦4.睡前適量飲水，沖淡血黏，擴(kuò)張血管,14,.,（七）喝水可以治病,1.減肥保持體形；2.抗疲勞；3.排泄毒素；4.緩解頭痛；5.止惡心嘔吐；6.胃酸疼痛；7.調(diào)節(jié)心情；8.降血黏預(yù)防心梗；9.治療感冒；10.預(yù)防癌癥。,15,.,最佳飲水時(shí)間參考,67點(diǎn)：飲水250ml，30分鐘后早餐；9點(diǎn)：飲水200ml；11點(diǎn)：飲水150ml，1小時(shí)后午餐；15點(diǎn)：飲水200ml；17點(diǎn)：飲水150ml，1小時(shí)后下班；22點(diǎn)：飲水250ml，1小時(shí)后睡覺(jué)。鍛煉前后、洗澡前后、高溫出汗后應(yīng)注意合理適當(dāng)飲水,16,.,二.國(guó)際會(huì)議上提出的六種保健品,第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆?jié){；第四酸奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。,17,.,（一）綠茶,茶多酚抗癌、提高血管韌性。氟堅(jiān)固牙齒，預(yù)防蟲(chóng)牙，消滅菌斑。,18,.,（二）紅葡萄酒,抗衰老降血壓降血脂,19,.,（三）豆?jié){,豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。,豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。,20,.,（四）酸奶,酸奶能維持菌群平衡：所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細(xì)菌生長(zhǎng)，而把有害的細(xì)菌消滅，所以吃酸奶可以少得病,酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品,21,.,（五）骨頭湯,骨頭湯里含一種延年益壽的膠質(zhì)物質(zhì)。隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。,22,.,（六）蘑菇湯,抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)人體免疫功能、預(yù)防和治療心血管疾病、保肝解毒、健胃養(yǎng)胃、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、降血糖、抗放射、清除自由基、減緩衰老、延年益壽。（蘑菇富含18種氨基酸，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶，有助心臟健康，有抗氧化能力，富含維生素D有利于骨骼健康，替代主食可以消除體內(nèi)脂肪）,，,23,.,食,一.谷類、薯類及雜豆二.蔬菜類三.水果類四.畜禽肉類五.魚(yú)蝦類六.蛋類七.奶類及奶制品八.大豆類及堅(jiān)果九.油及鹽,24,.,一.谷類、薯類及雜豆,谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。（成人每日攝入250400克）老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動(dòng)脈硬化。蕎麥降血壓、降血脂、降血糖，蕎麥里含有18的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌癥.,25,.,適當(dāng)進(jìn)食薯類,馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。如果每天吃80克左右的薯類食品，有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。,26,.,吃五色豆補(bǔ)人體五臟,紅豆補(bǔ)心利水消腫（瘦人、尿多不宜)綠豆補(bǔ)肝清熱解毒、利尿消暑，降膽固醇（脾胃虛弱者不宜）黃豆補(bǔ)脾健脾寬中、益氣補(bǔ)虛（應(yīng)高溫煮爛，破壞“胰蛋白酶抑制劑”，便于消化）白豆補(bǔ)肺（預(yù)防呼吸道疾病，提高人體免疫力，促進(jìn)脫氧核糖核酸合成）黑豆補(bǔ)腎補(bǔ)腎益陰、安神明目、強(qiáng)筋骨,27,.,二.蔬菜類,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等。（每天應(yīng)吃300g500g）紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。,28,.,營(yíng)養(yǎng)專家特意提出,“養(yǎng)眼蔬菜”胡蘿卜。還養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。常吃南瓜、苦瓜不易得糖尿病刺激細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素或分泌類胰島素物質(zhì)。西紅柿預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌?？拱┲醮笏?。黑木耳抗血液黏滯作用勝過(guò)阿司匹林。,29,.,怎樣合理烹調(diào)蔬菜,先洗后切：可以蔬菜中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽流失；急火快炒：綠葉蔬菜用油急火快炒可以減少維生素的損失及促進(jìn)胡蘿卜素的吸收；開(kāi)湯下菜：軟化膳食纖維，改善蔬菜口感；涼拌生吃：維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃；炒好即食：減少營(yíng)養(yǎng)丟失及亞硝酸鹽含量。,30,.,三.水果類,蔬菜與水果均含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等物質(zhì)比蔬菜豐富。每人每天應(yīng)該吃200g400g.紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來(lái)源。,31,.,應(yīng)當(dāng)了解吃水果有注意事項(xiàng),1.水果不是“零食”要每天都吃適量水果；2.飯后不要立即吃水果要在飯前一小時(shí)或飯后二小時(shí)吃；3.生病時(shí)吃水果要征求醫(yī)師的意見(jiàn)；（如香蕉含鈉鹽能加重水腫；西瓜、梨、菠蘿含大量水分心衰水腫不宜；柿子、蘋(píng)果、蓮子含柔酸易引起便秘；芒果含組織胺易引起過(guò)敏；中醫(yī)吃水果分寒熱等）,32,.,四.畜禽肉類,動(dòng)物性食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它能提供給人體豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)，且味道香美，容易消化吸收，能量較高，飽腹作用強(qiáng)，是人類的重要食品。禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，不同的是脂肪含量少，容易吸收些。（成人每日應(yīng)攝入5075克）,33,.,營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,肉的最健康的烹調(diào)方法是：“燉”，可減少30%50%的膽固醇；禽肉脂肪少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比畜肉高；長(zhǎng)期過(guò)量吃肉，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，縮短腎臟的壽命；吃肉的同時(shí)要吃蔬菜，以達(dá)到體內(nèi)的酸堿平衡；要多吃骨頭少吃肉。,34,.,五.魚(yú)蝦類,魚(yú)蝦類含有大量的核酸和鈣、鋅、硒，是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。魚(yú)體內(nèi)含有的兩種不飽和脂肪酸（22碳六烯DHA、20碳五烯酸EPA），能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力。（每日50100克）魚(yú)類的缺點(diǎn)是幾乎不含維生素C,35,.,吃魚(yú)的五大好處,1.抗憂郁魚(yú)體內(nèi)脂肪酸能緩解精神緊張、平衡情緒；2.防哮喘新鮮魚(yú)含的不飽和脂肪酸抑制炎癥、減輕哮喘癥狀；3.少癡呆老年癡呆者血液中DHA比健康老人少30%40%：4.防中風(fēng)魚(yú)類蛋白質(zhì)含含硫氨基酸，調(diào)節(jié)血壓，增加鈉排出量，保護(hù)心腦血管；5.防衰老魚(yú)含優(yōu)質(zhì)蛋白，提高免疫力。,36,.,醫(yī)生的提醒,患有出血性疾病不能多吃魚(yú)EPA能抑制血小板的凝聚，加重毛細(xì)血管出血；同樣，肝硬化病人吃含EPA豐富的沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、青魚(yú)，會(huì)加重病情；結(jié)核病人服用異煙肼吃魚(yú)容易發(fā)生過(guò)敏；痛風(fēng)者吃魚(yú)因其含豐富的嘌呤類物質(zhì)，可能會(huì)加重痛風(fēng)；鯉魚(yú)在春天荷爾蒙增多可能對(duì)虛寒體不宜。,37,.,營(yíng)養(yǎng)專家這樣說(shuō),假如有牛肉，又有豬肉，應(yīng)該吃豬肉；有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞又有魚(yú)，吃魚(yú)；有魚(yú)又有蝦，那就吃蝦。,38,.,六.蛋類,蛋類蛋白質(zhì)含量高，含有人體需要的8種必需氨基酸。蛋黃含有豐富的維生素A和B族維生素、脂肪酸、磷脂、卵磷脂、鈣、鐵及膽固醇。正常人每日可攝入2550克。,39,.,不同人群吃雞蛋的好處,少年兒童：全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)智力發(fā)育愛(ài)美少女：保持身材苗條，面色紅潤(rùn)嬌艷都市白領(lǐng)：解除疲勞，緩解壓力，美容美體懷孕媽媽：每天三個(gè)蛋，寶寶定聰明老年人群：每天吃雞蛋，健康渡晚年,40,.,營(yíng)養(yǎng)專家提醒您,雞蛋烹調(diào)用各種方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的吸收與消化影響不大（煮100%，炒97%，嫩炸98%，老炸81%，沖蛋92%，生吃30%50%）兒童用蒸蛋羹、蛋花湯容易被消化吸收注意：忌吃未熟雞蛋；忌吃煮老的雞蛋；雞蛋不宜和糖同煮（產(chǎn)生凝血物質(zhì)）；炒雞蛋不宜放味精（雞蛋加熱本身合成谷氨酸鈉）；煮熟的雞蛋侵水后不宜存放。,41,.,七.奶類及奶制品,奶類除不含植物纖維，幾乎含人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，乳類中含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣、磷，每升牛奶能提供1200毫克鈣質(zhì)，同時(shí)鈣的利用率高，能有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)、防治骨質(zhì)疏松癥。成人每日應(yīng)攝取奶類或奶制品300克。,42,.,喝牛奶有學(xué)問(wèn),早上空腹喝牛奶對(duì)身體不好（空腹喝奶，蛋白質(zhì)快速進(jìn)入大腸，產(chǎn)生大量氣體、酸液，刺激腸道會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉；牛奶有催眠作用使人昏昏欲睡）；最好在晚上喝牛奶，對(duì)休息和睡眠有利；睡前喝牛奶還有利于人體對(duì)鈣的吸收利用，防止骨鈣流失、骨質(zhì)疏松。,43,.,八.大豆及堅(jiān)果類,豆類分為大豆類和其它干豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和蕓豆等）；大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物258倍，除糖類較低外，其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素1、維生素2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都明顯高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。豆制品有豆腐及其制品、豆?jié){和豆芽等；堅(jiān)果類包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等。,44,.,營(yíng)養(yǎng)專家建議,根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中對(duì)于平衡膳食的建議，消費(fèi)者每人每天吃30-50克大豆，約為650毫升的豆奶(大約2杯的豆奶量)，或240克南方豆腐，120克北方豆腐，80克的干豆腐。大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。,45,.,九.控制油、鹽的攝入量,湖南省疾控中心調(diào)查顯示，湖南居民每日人均油脂攝入量是健康值的三倍，食鹽的攝入量是健康值的兩倍多，均高于全國(guó)平均值。油每日攝入量不得超過(guò)25克鹽每日攝入量6克為宜,46,.,減少脂肪攝入的有效方法,合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法；（如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒)堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量；遠(yuǎn)離反式脂肪酸；（如氫化油脂、人造黃油、起酥油等）油炸食品不宜多吃；（如lOOg面粉制成的饅頭是160g，提供360kcal能量，炸成油條后重量為162g，提供的能量高達(dá)626kcaI）,47,.,如何減少食鹽攝人量,要自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣（20mL醬油中含有3g鹽）；烹制菜肴時(shí)放少許醋，能提高菜肴的鮮香味，可以少放鹽；烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，應(yīng)使用量具；減少醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品的攝人量。,48,.,有氧運(yùn)動(dòng),保持進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)量的平衡，使攝人的各種食物所提供的能量能滿足機(jī)體需要，而又不造成體內(nèi)能量過(guò)剩，使體重維持在適宜范圍，以保持健康體重，保證身體健康，避免和減少慢性病的發(fā)生。,49,.,運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的有益作用,有氧耐力運(yùn)動(dòng)能增進(jìn)心肺功能，降低血壓、血脂和血糖，增加胰島素的敏感性，改善血糖、血脂和一些內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，提高骨密度，保持或增加瘦體重，減少體內(nèi)脂肪蓄積，控制不健康的體重增加?？梢允拱l(fā)生冠心病、中風(fēng)、2型糖尿病和腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)降低2成到3成：有助于延長(zhǎng)壽命，預(yù)防高血壓、骨質(zhì)疏松癥和肥胖，改善骨關(guān)節(jié)功能、緩解疼痛；對(duì)調(diào)節(jié)心理平衡，增強(qiáng)自信心，減輕壓力，緩解焦慮、抑郁及孤獨(dú)感，改善睡眠，延緩老年人認(rèn)知功能的下降也有一定幫助。,50,.,體重異常有什么危害,體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發(fā)病率，易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內(nèi)分泌紊亂等多種疾病。成年人體重過(guò)低可出現(xiàn)勞動(dòng)能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女