巴西飲食文化ppt課件

張福英,PPT模板下載：,巴西飲食文化,二、巴西,每當(dāng)二、三月間氣溫宜人之時(shí)，這里都擇日舉行一年一度的狂歡節(jié),一）廚藝薈萃的王國,巴西是由歐洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及東方人等多種民族組成的國家，但核心是葡萄牙血統(tǒng)的巴西人是歐、亞、非移民薈萃之地;飲食習(xí)慣深受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人的共同影響,巴伊亞菜,Vatapa用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯,受非洲的影響,口味重，以麻辣著稱,愛吃紅辣椒（Pimenta），放多了的話可能辣得令人吃不消，放得適量的話，可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置，隨客人喜好自行取用,Moqueca海鮮鍋，由鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加棕櫚油、椰奶醬熬煮而成，可以單喝也可以配飯或面來吃，濃縮的海鮮味道口感豐富，很是美味。,招牌菜feijoada黑豆飯,將黑豆與各式各樣的煙熏干肉，如豬尾巴、豬耳朵、豬腳等以小火燉煮而成,在里約熱內(nèi)盧，周末午餐吃feijoada已成了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，全餐包括米飯、切得細(xì)碎的甘藍(lán)（Coure）、奶油樹薯粉（farofa），和切片的柳橙。,巴西國菜,黑豆飯不是特別好消化,巴西的大眾消遣菜肴。從巴西牛仔那兒得到了靈感，是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用,巴西烤全牲,巴西風(fēng)味椰奶蝦,用熬成的濃湯煮上美味的蝦和椰子。此種美食有時(shí)會(huì)與米飯一起進(jìn)用，有時(shí)也可作為零食單獨(dú)享用。常出現(xiàn)在非洲移民聚集的巴伊亞（Bahia）地區(qū),主要在圣保羅（SaoPaulo）和里約熱內(nèi)盧（RiodeJaneiro）比較流行。這些地區(qū)由于有大量的日本移民涌入，所以順利成章地成為了壽司的第二故鄉(xiāng),葡萄牙殖民歷史的遺物,用切碎的雞肉、番茄醬、洋蔥、西洋香菜葉、奶酪和深炸的土豆泥做成,二）巴西烤肉與奴隸飯,1、巴西烤肉巴西南部土地肥沃，牧場(chǎng)很多，烤肉就成為當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛丝救馐前臀鞯膰艺信撇?，在該國的任何一個(gè)角落，烤肉都能登大雅之堂巴西烤肉品種豐富而且原材料非?？季繉I(yè)的燒烤廚師將大塊大塊的鮮牛肉、羊排、羊腿、牛排、圣誕火腿等放入烤架，一圈圈的鐵鏈在齒輪的帶動(dòng)下勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物在炭火上均勻受熱，烤出來的味道棒極了。餐廳里的“牛仔男孩”將大塊的烤肉現(xiàn)場(chǎng)分切給顧客，并告訴你該配什么調(diào)味品，每個(gè)人的胃口都會(huì)隨整個(gè)餐廳的氣氛活躍起來，男士們大口吃著烤肉，喝著生啤，沉浸在快樂狂野的巴西美味中。,刷過醬汁的原材料被串在一個(gè)特制的器具上，再放到火上翻烤，期間隨著火勢(shì)翻轉(zhuǎn)，并刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣絕對(duì)能使你胃口大開。,在巴西最受歡迎的烤肉品種要數(shù)牛后臀尖肉，這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透，內(nèi)部鮮嫩多汁，在烤肉達(dá)人眼中，沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤,巴西“國飲”瓜拉納稱得上是烤肉的較佳伴侶，該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果，被當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘暈閺?qiáng)身健體的秘方。,享受完美味多油的烤肉后，一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點(diǎn)，將其果肉搗碎后制成冰沙，是天然的冰激凌。,2、奴隸飯論斤賣據(jù)說，很久以前有一個(gè)巴西奴隸主發(fā)現(xiàn)整天忙碌的奴隸看起來非常精神，身體也很強(qiáng)壯，就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的，奴隸主發(fā)現(xiàn)，奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下，然后就開始吃了。,9年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾，2014年世界杯期間已經(jīng)漲到了每公斤39.9雷亞爾,三）咖啡王國,巴西素稱“咖啡王國”，是世界上最大的咖啡出口國與消費(fèi)國之一。這兒有超過40多億棵的咖啡樹，全國從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國哥倫比亞的三倍。,將咖啡與日常生活和工作緊密結(jié)合,喝咖啡的方式和美國、歐洲都不太相同，他們是用一種很小的咖啡杯叫德米塔斯杯(demitassecups)喝很濃的咖啡,要喝非常熱的咖啡，咖啡里通常也會(huì)加很多的糖。,1727年，咖啡從非洲的埃塞俄比亞傳入巴西。由于巴西位于南美洲東南，地處熱帶和亞熱帶，獨(dú)特的地理和氣候條件很適合種植咖啡，加之勞動(dòng)力廉價(jià)，咖啡種植業(yè)迅速興起。19世紀(jì)，巴西的咖啡種植幾乎遍及全國，隨后又形成持續(xù)近一個(gè)世紀(jì)之久的“咖啡繁榮期”?？Х却竺娣e種植，給巴西帶來了財(cái)富和繁榮。20世紀(jì)初，巴西的咖啡產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的百分之七十五以上，從而贏得了“咖啡王國”的美稱,巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。,四）巴西飲食食俗,1.日常食俗。巴西人以“費(fèi)讓”、大米和木薯粉為主食。所謂“費(fèi)讓”是巴西特產(chǎn)黑豆和爬豆、蕓豆和菜豆等豆類的總稱,不包括大豆?！百M(fèi)讓”在巴西烹飪中具有廣泛的用途,除了用來烹制各種豆飯,還被用作菜肴的主料或配料。木薯是一種含淀粉的塊根植物,可以直接烤熟了吃,也可以磨成粉用于制做面包等食物,還是湯菜、燉菜的常用配料。一般來說,東北地區(qū)的主食是木薯粉和黑豆,其他地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。動(dòng)物性食物原料以牛、羊、豬、魚、雞、牛蛙、海鮮和水產(chǎn)為主。蔬菜主要有西紅柿、白菜、黃瓜、辣椒、土豆、洋蔥等品種。巴西有“咖啡王國”之稱,人們喝咖啡猶如中國人喝茶。此外,紅茶、花茶、馬黛茶、可可、瓜拉那和各種果汁也是巴西人喜歡的飲料。瓜拉那是巴西亞馬孫地區(qū)特有的一種熱帶野生水果,其果實(shí)含有大量的咖啡因和維生素,還富含生物堿、單寧酸和蛋白質(zhì)。用它配制成的飲料具有促進(jìn)血管、特別是腦血管血液流通的功效,特別適宜中老年人引用。菠蘿、香蕉、柑桔、葡萄、蘋果,以及腰果、杏仁等是常見的水果和干果。巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點(diǎn)心。巴西人比較喜歡喝朗姆酒、葡萄酒、啤酒、香檳酒,酒量一般。巴西人習(xí)慣于英法菜式,吃飯時(shí)食物的數(shù)量不多,但質(zhì)量要求較高。2.信仰食俗。巴西人大多數(shù)信奉天主教,另外也還有少部分人信奉基督教新教、猶太教以及其他宗教。巴西人飲食上忌吃奇形怪狀的水產(chǎn)品和用兩棲動(dòng)物肉制作的菜品;也不愛吃用牛油制作的點(diǎn)心。3.待客食俗。到巴西人家做客時(shí),主人總是先向客人獻(xiàn)上一杯熱咖啡,以表示對(duì)客人的歡迎。4.特殊食俗。吃飯時(shí),直接把鹽瓶遞給另一人被認(rèn)為是不吉利的。應(yīng)該把鹽瓶放在桌上,由需要的人去拿。如果鹽瓶圍桌子轉(zhuǎn)了一圈,表明雙方運(yùn)氣不佳,應(yīng)該避免這種情況的發(fā)生。,五）巴西就餐禮儀,在巴西餐館用餐使用的餐具有刀、叉、勺、盤、杯、碟等。餐具放在即將就餐的客人面前，叉子放在餐盤的左邊，刀放在餐盤的右邊，勺擺在刀子的右邊。刀叉的數(shù)目要與菜的道數(shù)相同。使用刀叉由外及里。吃面包不使用刀叉，用手掰就可以了。每道菜吃完，侍者將用過的盤子和刀叉撤去，再換上新的餐盤，以供吃下一道菜時(shí)使用。用餐時(shí)，右手持刀，左手持叉。用刀將盤內(nèi)的肉等切成小塊兒，再用叉把食品放進(jìn)口內(nèi)。巴西人也喜歡飲酒，但一般不勸酒，也不灌酒，這與我國的習(xí)慣不太相同正餐過后，侍者端上甜點(diǎn)、水果、咖啡或茶。裝有咖啡和茶的杯子是放在小盤子上的，喝過連同小盤一起端起。小盤上還擺放一把小勺，是用來攪拌咖啡和茶的，喝時(shí)不能用小勺一勺一勺地喝，而應(yīng)該把小勺放在盤子邊上，左手托著盤，右手端起杯來喝。巴西人招待普通朋友，一般是到餐館請(qǐng)客，不輕易邀客人到家用餐。只有知已或親密朋友，才特殊對(duì)待，有請(qǐng)進(jìn)家中做客的資格，