河北省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

河北省地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制組2017年8月目錄1項(xiàng)目背景31.1任務(wù)來源31.2主要工作過程32標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性、總體思路和基本原則72.1立項(xiàng)的必要性及意義72.2編制原則92.3主要技術(shù)路線103河北省餐飲業(yè)污染及治理現(xiàn)狀113.1河北省餐飲業(yè)概況113.2餐飲業(yè)大氣污染治理現(xiàn)狀113.2.1餐飲業(yè)大氣污染引發(fā)的主要環(huán)境問題113.2.2餐飲業(yè)油煙控制技術(shù)分析124國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查和研究164.1國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及政策研究164.2港澳臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究184.3國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究195標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容235.1標(biāo)準(zhǔn)名稱235.2標(biāo)準(zhǔn)主題內(nèi)容及適用范圍235.3術(shù)語及定義245.4時(shí)段劃分和餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分245.5控制指標(biāo)的選擇255.6控制要求255.7監(jiān)測監(jiān)控要求266指標(biāo)體系的確定266.1指標(biāo)的確定：266.2執(zhí)行時(shí)段276.3排放控制276.4餐飲油煙監(jiān)測要求277實(shí)施與監(jiān)督281項(xiàng)目背景1.1任務(wù)來源隨著我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民生活水平的日益提高,各類餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，已成為城市生活的重要組成部分。餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活供良好便捷服務(wù)的同時(shí)，又是造成城市空氣污染的主要因素之一。工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。 有研究表明，北京餐飲油煙排放是細(xì)粒子有機(jī)顆粒物的主要來源之一。上海的排放清單數(shù)據(jù)顯示，干洗、餐飲和民用涂料等占上?？?PM2.5排放的 5%。香港排放清單數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè) VOCs 和 PM2.5的排放分別占其排放總量的 1.07%和 4.16%。為有效解決河北省飲食行業(yè)油煙污染問題，減少居民投訴、降低油煙氣產(chǎn)生的大氣污染，2016 年，河北省環(huán)境保護(hù)廳提出，省質(zhì)監(jiān)局下達(dá)了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)，項(xiàng)目編號：GY201631。 標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目承擔(dān)單位：河北省環(huán)境科學(xué)學(xué)會、河北奇正環(huán)境科技有限公司。1.2主要工作過程接受任務(wù)后，河北省環(huán)境科學(xué)學(xué)會、河北奇正環(huán)境科技有限公司部分技術(shù)骨干成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組開展了標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。標(biāo)準(zhǔn)編制組對河北省餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展趨勢，以及餐飲大氣污染排放現(xiàn)狀與趨勢、環(huán)境保護(hù)要求進(jìn)行了系統(tǒng)的研究與預(yù)測，對國家、國內(nèi)其他省市和地區(qū)餐飲油煙控制的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入研究，組織召開了多次專家研討會，在此基礎(chǔ)上編制 完成餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。 具體工作過程包括： （1）資料收集 包括國內(nèi)外對餐飲單位的油煙污染控制的相關(guān)法律法規(guī)及排放標(biāo)準(zhǔn)、污染控制技術(shù)、河北省餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展以及環(huán)境管部門管理要求的調(diào)研。 （2）現(xiàn)場調(diào)研 主要開展了石家莊市、保定市和張家口市等地的餐飲單位的現(xiàn)場調(diào)研，了解餐飲單位的基本操作過程，大氣污染狀況以及對油煙額控制和管理水平；同時(shí)對各個(gè)餐飲單位所采取的油煙凈化器的類型和品牌等進(jìn)行了調(diào)研，初步掌握了不同油煙凈化技術(shù)的優(yōu)劣勢。 （3）收集餐飲服務(wù)單位環(huán)評竣工驗(yàn)收數(shù)據(jù)和日常監(jiān)管數(shù)據(jù)，并委托保定市民科環(huán)境檢測有限公司開展典型餐飲服務(wù)單位油煙排放監(jiān)測。為更好的了解河北省餐飲行業(yè)大氣污染物的排放現(xiàn)狀，編制組專門收集了多家餐飲服務(wù)單位的餐飲單位環(huán)評竣工驗(yàn)收和日常監(jiān)管油煙排污口處的濃度。同時(shí)選擇了有代表性的 6 家餐飲服務(wù)單位開展油煙濃度的現(xiàn)場采樣監(jiān)測工作。（4）編制標(biāo)準(zhǔn)。綜合分析上述資料，結(jié)合河北省實(shí)際情況，編制標(biāo)準(zhǔn)（技術(shù)討論稿），2017年5月26日，河北省環(huán)境科學(xué)學(xué)會在石家莊市組織召開了標(biāo)準(zhǔn)（初稿）及編制說明的專家咨詢會。會議邀請了河北省環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會、河北省環(huán)境科學(xué)研究院、河北科技大學(xué)、河北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、石家莊市環(huán)境科學(xué)學(xué)會等單位專家組成專家組，對標(biāo)準(zhǔn)（初稿）及編制說明進(jìn)行了技術(shù)交流。對相關(guān)問題進(jìn)行了重點(diǎn)討論，針對專家組提出的問題，修改形成標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），對征求意見稿征求相關(guān)管理部門、環(huán)境監(jiān)測（檢測）單位、部分餐飲單位以及油煙凈化器生產(chǎn)廠商的意見，并編制了編制說明。1.3有關(guān)問題的說明編制組在工作過程中，收集、分析了國家及其他省份已經(jīng)發(fā)布了的排放標(biāo)準(zhǔn)。其中飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）（GB18483-2001）規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率，也規(guī)定了油煙的采樣和分析方法。天津市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（DB12 644-2016），于2016年7月25日發(fā)布，2017年1月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對餐飲油煙控制、餐飲油煙監(jiān)測以及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求進(jìn)行了明確規(guī)定，將餐飲服務(wù)單位油煙最高允許排放濃度限值由2.0mg/m3（國家標(biāo)準(zhǔn)）調(diào)整為1.0mg/m3，并增加了“餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)同步運(yùn)行”等要求。上海市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（DB31/8442014）2014年10月24日批準(zhǔn)，2015年5月1日起實(shí)施。規(guī)定了最高允許排放濃度1.0mg/m3，并油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。2015年12月深圳市人居委發(fā)布了深圳市飲食業(yè)油煙排放限值及技術(shù)規(guī)范（征求意見稿），而飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）（GB18483-2001）的編制單位也是深圳市環(huán)境監(jiān)測中心站，而且該單位目前正承擔(dān)該標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。因此，編制組于2017年4月5日至2017年4月6日，標(biāo)準(zhǔn)編制組赴深圳市人居環(huán)境委員會進(jìn)行了調(diào)研。其中了深圳市飲食業(yè)油煙排放限值及技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）中規(guī)定了規(guī)定了最高允許排放濃度1.0mg/m3，油煙凈化設(shè)備的最低去除效率90%，非甲烷總烴（NMHC）的最高允許排放濃度10mg/m3。但是征求意見至今尚未正式發(fā)布。北京市環(huán)境保護(hù)局于2014年12月31日發(fā)布北京市地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），2017年5月10日發(fā)布餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（二次征求意見稿），到目前為止尚未正式發(fā)布。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合河北省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，編制組一致認(rèn)為：從現(xiàn)在已發(fā)布的餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看，本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系和國標(biāo)保持一致，即控制油煙值和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。其次河北省的餐飲產(chǎn)業(yè)存在集中度低、規(guī)模小，大量存在流動(dòng)攤點(diǎn)，遠(yuǎn)未達(dá)到北京、天津和深圳的發(fā)展水平，河北省餐飲行業(yè)監(jiān)管也存在能力不足的問題，全省范圍的提標(biāo)改造治理本身就存在很大困難，增加VOCs控制指標(biāo)難度會更大。再次，有編制組在工作過程中調(diào)研了餐飲行業(yè)環(huán)保治理技術(shù)，油煙的治理技術(shù)成熟，在環(huán)保部網(wǎng)站公示了國內(nèi)主要的餐飲業(yè)油煙凈化器的品牌，而VOCs的治理目前屬于空白，雖然河北省提出來重點(diǎn)行業(yè)加強(qiáng)VOCs的治理，治理技術(shù)考慮借鑒其他如包裝、印刷等行業(yè)，但是考慮河北省餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及VOCs治理技術(shù)環(huán)保、經(jīng)濟(jì)性價(jià)比而言，餐飲行業(yè)VOCs治理技術(shù)尚不成熟。因此，本標(biāo)準(zhǔn)對開題申請報(bào)告中提出的控制指標(biāo)VOCs進(jìn)行了調(diào)整，不再控制VOCs指標(biāo)。開題報(bào)告中標(biāo)準(zhǔn)的名稱為餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，控制指標(biāo)是在國標(biāo)控制指標(biāo)的基礎(chǔ)上增加VOCs指標(biāo)，鑒于本指標(biāo)已經(jīng)去掉，因此，本標(biāo)準(zhǔn)的名稱沿用國標(biāo)的名稱，即餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。初稿完成后，2017年5月26日，河北省環(huán)境科學(xué)學(xué)會在石家莊市組織召開了標(biāo)準(zhǔn)（初稿）及編制說明的專家咨詢會。會議邀請了河北省環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會、河北省環(huán)境科學(xué)研究院、河北科技大學(xué)、河北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、石家莊市環(huán)境科學(xué)學(xué)會等單位專家組成專家組，對標(biāo)準(zhǔn)（初稿）進(jìn)行了討論。專家組對標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的設(shè)置及標(biāo)準(zhǔn)名稱的調(diào)整認(rèn)為合理。2標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性、總體思路和基本原則2.1立項(xiàng)的必要性及意義（1）制定餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)對新形勢下大氣復(fù)合型污染控制，促進(jìn)大氣環(huán)境質(zhì)量改善的需要。根據(jù)中國科學(xué)院大氣物理研究所發(fā)布的一篇王躍思針對京津翼大氣霾污染及控制策略思考，河北省餐飲油煙貢獻(xiàn)度占大氣中PM 2 .5中的比例約為13%，最高達(dá)15%，在京津冀地區(qū)所占的比例約為6%。鋼鐵、火電被認(rèn)為是PM2.5的主要貢獻(xiàn)源。河北省政府承諾削減6000萬噸鋼鐵產(chǎn)能、并且制定新的更加嚴(yán)格的鋼鐵、水泥、平板玻璃和燃煤電廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)從源頭收緊，作為控制霧霾的有力舉措。伴隨著以上措施的實(shí)施，我省大氣污染將呈現(xiàn)復(fù)合型的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在能見度低（PM2.5濃度高）、大氣氧化性強(qiáng)（意味著形成光化學(xué)煙霧危險(xiǎn)性增強(qiáng)）。研究表明，餐飲源對大氣復(fù)合型污染的貢獻(xiàn)是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹飪會產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。此外，隨著河北省清潔能源替換、工業(yè)大氣污染治理、機(jī)動(dòng)車污染控制力度的逐年加強(qiáng)，與居民生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)油煙的排放量所占的權(quán)重還有可能進(jìn)一步提高。由此可見，伴隨著飲食業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲污染源勢必成為制約河北省大氣環(huán)境質(zhì)量改善的障礙之一，必須采取有效措施控制餐飲油煙排放的污染。（2）制定餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，是提高河北省餐飲污染源管理水平的需要。環(huán)保部公布環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策指出：防治細(xì)顆粒物污染應(yīng)將工業(yè)污染源、移動(dòng)污染源、揚(yáng)塵污染源、生活污染源、農(nóng)業(yè)污染源作為重點(diǎn)，強(qiáng)化源頭削減，實(shí)施分區(qū)分類控制。防治生活污染主要是治理飲食業(yè)、干洗業(yè)、小型燃煤燃油鍋爐等生活污染源，嚴(yán)格控制油煙、揮發(fā)性有機(jī)物、煙塵等污染物排放。2001年國家先后頒布實(shí)施了飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）和飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）控制餐飲業(yè)的大氣污染。為了應(yīng)對大氣環(huán)境的持續(xù)惡化，北京、山東、上海、遼寧等多個(gè)地市已經(jīng)完成了餐飲業(yè)的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的制定。為應(yīng)對京津冀一體化大趨勢下的大氣環(huán)境治理我省啟動(dòng)餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的編制是大勢所趨。因此，能否依據(jù)餐飲污染源污染物排放特征，有針對性地建立較為完善的、可操作性強(qiáng)的大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，將是提高我省餐飲污染源管理水平，解決城市群區(qū)域餐飲業(yè)污染問題的關(guān)鍵。（3）是完善環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系，提升行業(yè)污染控制管理水平的需要。為了強(qiáng)化餐飲污染源的控制，2001年國家先后頒布實(shí)施了飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）和飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）。分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)施的技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)定。但這些標(biāo)準(zhǔn)主要是應(yīng)對餐飲企業(yè)排放的油煙，排放限值要求不夠嚴(yán)格。面對京津冀一體化的大趨勢，針對目前國家標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中的一系列問題，制定適合河北省餐飲業(yè)污染控制條件的餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以促進(jìn)餐飲業(yè)污染治理技術(shù)的發(fā)展，而且可以帶動(dòng)全國餐飲行業(yè)環(huán)保技術(shù)上一個(gè)新臺階。綜上所述，制定河北省餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，既可填補(bǔ)河北省在該領(lǐng)域環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的空白，方便環(huán)境管理部門開展工作，又可根據(jù)環(huán)境技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，緩解河北省的環(huán)境壓力，在當(dāng)前緊迫環(huán)境形勢下是非常必要的。2.2編制原則（1）經(jīng)濟(jì)技術(shù)可行原則：從污染排放源特征(煙氣量、濃度等)，并根據(jù)我省現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)條件和可承受性，得出一種技術(shù)可行的標(biāo)準(zhǔn)限值。即要求標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)結(jié)合非常緊密，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值都對應(yīng)一定的技術(shù)；（2）與國家標(biāo)準(zhǔn)緊密銜接的原則：作為地方標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，指標(biāo)限值或與同期國家標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，或嚴(yán)于同期國家標(biāo)準(zhǔn)。（3）與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)比較的原則：參考國內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)和國家的同類標(biāo)準(zhǔn)，主要包括北京、上海等地的地方標(biāo)準(zhǔn)及國外標(biāo)準(zhǔn)。（4）適用性和可操作性原則：明確控制范圍、控制因子、技術(shù)方法及監(jiān)測手段；（5）技術(shù)措施與管理措施相結(jié)合原則：不僅對餐飲企業(yè)提出實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)措施和管理要求，同時(shí)對環(huán)保部門、企業(yè)的主管部門提出相應(yīng)監(jiān)督管理要求。2.3主要技術(shù)路線3河北省餐飲業(yè)污染及治理現(xiàn)狀3.1河北省餐飲業(yè)概況根據(jù)河北省統(tǒng)計(jì)局2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，河北省2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)情況如下：限額以上餐飲業(yè)企業(yè)主要指標(biāo) (2014年)項(xiàng) 目法人企業(yè)(個(gè))年末從業(yè)人員(人)客房間數(shù)(間)床位數(shù)(個(gè))餐位數(shù)(位)年末餐飲營業(yè)面積(萬平方米)營業(yè)額(萬元)餐飲業(yè)467352164682868008214300127.8402253.8正餐服務(wù)461349194682868008213212127.5399410.6快餐服務(wù)41218560.21730.6飲料及冷飲服務(wù)139520.1398.6茶館服務(wù)咖啡館服務(wù)139520.1398.6酒吧服務(wù) 其他飲料及冷飲服務(wù)其他餐飲業(yè)11371800.0714.0小吃服務(wù)餐飲配送服務(wù)其他未列明餐飲業(yè)11371800.0714.03.2餐飲業(yè)大氣污染治理現(xiàn)狀3.2.1餐飲業(yè)大氣污染引發(fā)的主要環(huán)境問題餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。油煙對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為黏性較強(qiáng)的揮發(fā)性油類物質(zhì)，經(jīng)較長時(shí)間后會粘結(jié)在墻壁、各種器壁表面，并發(fā)出霉味，使器壁表面發(fā)黑、清洗極為困難，既破壞環(huán)境衛(wèi)生，又影響城市景觀。另外，油煙為氣溶膠，其中的液態(tài)顆粒物在排氣筒及出口處遇冷凝聚，形成粘稠的油滴，油滴又與環(huán)境中的泥沙、塵土混合形成難以消除的油漬，附著在排氣筒內(nèi)壁和管道接口外壁以及周圍的建筑物體上，天長日久成為火災(zāi)隱患。飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)和PM2.5(顆粒小于2.5m的可吸入顆粒物)的主要來源之一。首先油煙是PM2.5的直接排放源，同時(shí)油煙中的一些揮發(fā)性有機(jī)物與大氣中的二氧化氮發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，形成更復(fù)雜、更有害的光化學(xué)煙霧，同時(shí)增強(qiáng)了大氣的氧化性，加速了二次顆粒物的形成，使環(huán)境大氣受到越來越嚴(yán)重的污染。此外，廚房油煙一經(jīng)排出，極易與室外空氣中的懸浮顆粒及其它有害氣體結(jié)合，在太陽紫外線照射下，迅速、持續(xù)地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，隨風(fēng)飄散，有的被人們呼吸所吸收，有的吸附在建筑物表面上，大部分則懸浮在空氣中，使城市大氣中油煙氣凝聚物增多，大氣質(zhì)量不斷下降。此外餐飲油煙含有強(qiáng)致癌物，會對人體的健康造成直接的威脅。3.2.2餐飲業(yè)油煙控制技術(shù)分析3.2.2.1 常見油煙凈化技術(shù)目前國內(nèi)關(guān)于油煙凈化的研究與應(yīng)用都集中在物理方法領(lǐng)域，主要是針對國家排放標(biāo)準(zhǔn)中油霧的凈化而展開，主要凈化技術(shù)有運(yùn)水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。市場上流行的油煙凈化設(shè)備大致分為機(jī)械式、濕式、靜電式和復(fù)合式，基本可以滿足中國當(dāng)前排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是，由于物理方法自身的局限性，以上設(shè)備與技術(shù)對油煙中VOCs的凈化無能為力。常用油煙凈化設(shè)備的性能如表3-1所示。表3-1 常用油煙凈化設(shè)備性能比較設(shè)備類型油煙凈化效率（%）本體阻力（Pa）設(shè)備保養(yǎng)要求單位處理風(fēng)量本體投資（萬元/處理2000m3風(fēng)量）機(jī)械式6065100500麻煩（每月清洗一次）0.10.15過濾式6075300500麻煩（3、4個(gè)月更換一次濾料）0.20.3濕式7585200300無要求0.30.4靜電式8090100150一般（每半年清洗一次電極）0.250.5復(fù)合式8595150500一般（每半年清洗一次電極或?yàn)V料）0.40.6注：本體阻力僅指油煙凈化器本身阻力，不包括排煙氣道壓降，本體投資不含風(fēng)機(jī)及其他配件。（1）靜電油煙凈化技術(shù)該技術(shù)原理與靜電除塵器原理相同，利用電場力去除油煙中顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物。其基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運(yùn)動(dòng)并最終到達(dá)極板從而達(dá)到與氣體相分離的目的、極板的清理。靜電型油煙凈化器如設(shè)計(jì)和維修妥善，可獲得高的油煙收集效率。靜電技術(shù)對亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細(xì)微的油霧顆粒；同時(shí)，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對于氣味的去除也有一定的效果。但帶有粘性的油滴附著在電極和集塵板上，會使電除塵器在運(yùn)行一段時(shí)間后效果明顯劣化，特別是對于所收集油霧流動(dòng)性差的情況，這個(gè)問題更為突出。為了解決這個(gè)問題，必須要經(jīng)常清洗，維護(hù)工作量可能很大。在中國靜電收塵技術(shù)應(yīng)用于飲食業(yè)油煙的凈化始于20世紀(jì)90年代，特別是飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)于2000年7月1日開始實(shí)施后，各地掀起了開發(fā)研究油煙凈化設(shè)備的高潮，靜電設(shè)備以其體積小、凈化效率高、能耗小的顯著特點(diǎn)而成為油煙凈化市場上的主力設(shè)備之一。目前在應(yīng)用中暴露出的最大問題也是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設(shè)備的凈化效果普遍很好，但運(yùn)行一段時(shí)期后（通常為14個(gè)月不等，有些甚至不到一個(gè)月），效果會明顯惡化。為了解決極板清理困難的問題，目前各廠家采用最普遍的做法是加強(qiáng)售后服務(wù)，定期清理極板。部分靜電油煙凈化設(shè)備在應(yīng)用中暴露出的問題還包括在高潮濕惡劣環(huán)境下絕緣子的性能差和高壓電源與本體不相匹配等。由于電源與本體不能很好地匹配，兩極間所施加電壓不夠，或凈化器整機(jī)電暈功率低，從而嚴(yán)重影響到凈化器的性能。對于流動(dòng)性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應(yīng)用受到限制。（2）濕式油煙凈化技術(shù)濕法技術(shù)是一類比較成熟的技術(shù)。濕式凈化設(shè)備指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)氣體。具體說來，有多少種氣液接觸方式，就有多少種具體的技術(shù)，包括旋流塔、填料塔、文丘里洗滌器、水膜式、沖旋式、沖擊式、噴淋過濾式等。濕式設(shè)備的特點(diǎn)是對于較大油霧顆粒的去除效率較高，對小顆粒去除效率則較差。由于油煙霧滴的疏水性，需在洗滌液體中加入各種表面活性劑、乳化劑等改善油水的親水性。加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品還可以同時(shí)去除油煙中的氣味和部分揮發(fā)性有機(jī)氣體。濕法技術(shù)日常維護(hù)相對簡便且無消防隱患。但濕法投資和運(yùn)行成本很高，洗滌廢液不能直接排入下水道，否則會出現(xiàn)二次污染問題。此外，由于凈化設(shè)備多安裝在室外，在北方冬季使用需要解決防凍問題。據(jù)調(diào)查，有些設(shè)備沒有明確的液氣比指標(biāo)參數(shù)，無液位顯示和自動(dòng)補(bǔ)償控制。甚至有工作液體已用完、設(shè)備在空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。（3）過濾吸附式油煙凈化技術(shù)該技術(shù)的原理是當(dāng)油煙通過過濾材料時(shí)，通過攔截、碰撞、篩分、吸附等作用從而去除顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)氣體。過濾材料包括活性炭顆粒、活性炭纖維氈、金屬絲網(wǎng)、多孔陶瓷顆粒、織物過濾材料等。過濾法的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)行穩(wěn)定可靠，但不同的過濾介質(zhì)其性能具有較大差異。實(shí)際應(yīng)用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復(fù)使用性、阻力等多重因素影響，要同時(shí)兼有幾方面的優(yōu)良特性，這在選擇濾料時(shí)不可避免地會受到一定局限。例如濕度高的油煙會堵塞用以吸附的空間，降低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命；高溫時(shí)氣體分子活動(dòng)加速，吸附能力減弱；氣流中如含有油霧粒子，會堵塞吸附空間，減低活性碳的性能和吸附介質(zhì)壽命，并增加維修費(fèi)用等。在使用活性炭或其它吸附劑控制飲食油煙的氣味時(shí)，需與其它控制油煙的裝置配合使用。另外，過濾材料使用后的處理處置也是需要考慮的。當(dāng)系統(tǒng)阻力較大時(shí)，風(fēng)機(jī)的噪聲污染問題會突顯出來。（4）機(jī)械式油煙凈化技術(shù)目前機(jī)械式技術(shù)因產(chǎn)品價(jià)格相對便宜而在小型飲食業(yè)點(diǎn)應(yīng)用較多。市場上應(yīng)用較多的金屬網(wǎng)過濾板，因效率偏低，宜作為預(yù)處理手段，與其他技術(shù)（如靜電、濕法）組合使用，構(gòu)成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)。油煙負(fù)荷在不同凈化段得到合理分配，會取得更好的凈化效果，同時(shí)延長后段設(shè)備的清理周期。（5）低溫等離子油煙凈化技術(shù)等離子由電子、離子、自由基等組成，對污染物進(jìn)行自由基氧化、強(qiáng)化分子離解。低溫等離子是目前研究較熱門的技術(shù)，在油煙凈化領(lǐng)域中也得到應(yīng)用，在高電場強(qiáng)度作用下，煙氣產(chǎn)生大量電子，被加速的電子可直接打破大分子結(jié)構(gòu)使污染物得到降解；此外體系中還產(chǎn)生臭氧，強(qiáng)化了等離子的降解作用。等離子對油霧及大分子氣態(tài)有機(jī)物作用較好，但有一部分油霧顆粒被打碎以后成為氣態(tài)VOCs，反而引起出口油煙VOCs濃度的升高。（6）光解式油煙凈化技術(shù)使用特定波長的紫外線照射來分解油煙，可以將油霧分解為小分子化合物，從而有效解決油霧污染問題，避免油霧在風(fēng)機(jī)和管道上的沉積。同時(shí)，也可將油煙中的大分子有機(jī)物分解為可溶于水的小分子有機(jī)物或二氧化碳和水。與低溫等離子技術(shù)相似，該技術(shù)用于油煙凈化時(shí)有可能增加排氣中的VOCs。因此低溫等離子技術(shù)和光解技術(shù)用于油煙凈化時(shí)，需劃分功能區(qū)，增強(qiáng)VOCs凈化功能，將油霧凈化與VOCs凈化有效區(qū)分。（7）離心轉(zhuǎn)盤油煙凈化技術(shù)機(jī)械式油煙凈化的一種。它是利用高速旋轉(zhuǎn)的放射狀網(wǎng)盤的切割和離心作用將油霧從氣流中分離出來，可以在油煙管道的前端實(shí)現(xiàn)油霧的分離和回收。該技術(shù)的一大特點(diǎn)是適于各種風(fēng)量煙氣的凈化，因此，目前已用于家庭油煙的凈化，其進(jìn)一步研發(fā)與推廣對于控制居民炊事活動(dòng)產(chǎn)生的油霧排放具有重要意義。（8）復(fù)合式油煙凈化技術(shù)復(fù)合式油煙凈化設(shè)備指將不同技術(shù)的優(yōu)勢進(jìn)行互補(bǔ)，組合成為一個(gè)系統(tǒng)，成為高效的控制設(shè)備。從治理效果來看，復(fù)合式油煙凈化設(shè)計(jì)是今后的發(fā)展方向。目前常見的有機(jī)械、靜電相結(jié)合；濕式、靜電相結(jié)合等方式，其中又以濕式與靜電組合式居多。從油煙凈化效率來看，機(jī)械式油煙凈化設(shè)備、過濾式油煙凈化設(shè)備與濕式油煙凈化設(shè)備作為獨(dú)立的處理手段往往滿足不了大中型賓館飯店油煙處理要求，處理后的油煙濃度難以達(dá)標(biāo)排放。靜電式及復(fù)合式油煙凈化技術(shù)趨于成熟并得到了廣泛的應(yīng)用，處理后的潔凈煙氣完全可以達(dá)到國家飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2.2.2 餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備存在的問題（1） 油煙凈化設(shè)備行業(yè)門檻低，管理不規(guī)范，市場混亂油煙凈化設(shè)備在我國已經(jīng)出現(xiàn)使用了好多年，但是行業(yè)發(fā)展一直不是很規(guī)范。從國內(nèi)環(huán)保裝備制造業(yè)的情況來看，作坊式生產(chǎn)普遍存在，還沒有真正做到規(guī)?；a(chǎn)，低水平重復(fù)較為明顯。另外，由于油煙凈化設(shè)備技術(shù)含量不高，行業(yè)門檻低，企業(yè)小，加上生產(chǎn)企業(yè)之間競爭越來越激烈，勞動(dòng)力成本的上漲，導(dǎo)致一些廠家或經(jīng)銷商通過不規(guī)范的手段獲取訂單，具體表現(xiàn)為：一、夸大用戶現(xiàn)場風(fēng)量，再把設(shè)備的處理風(fēng)量標(biāo)大，以小充大，材料以次充好，價(jià)格很低，讓用戶覺得該設(shè)備的性價(jià)比很高而獲取訂單。二、有些廠家為了降低售價(jià)，不惜采用劣質(zhì)的材料和簡化構(gòu)造，利用短期的手段來提高設(shè)備的去除效率，同時(shí)終端用戶也不是很重視，能應(yīng)付驗(yàn)收即可。三、設(shè)備電氣性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅影響使用壽命，還存在一定的安全隱患，是導(dǎo)致設(shè)備不能正常運(yùn)行的原因之一。（2） 控制技術(shù)總體水平不高，治理設(shè)施不能穩(wěn)定運(yùn)行通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市場少數(shù)大型餐飲企業(yè)采用運(yùn)水煙罩、水噴淋、撞擊流等濕式油煙凈化器，對油煙有一定的凈化能力，同時(shí)能起到較好的防火效果。而80%以上的餐飲企業(yè)則使用靜電式油煙凈化器，應(yīng)用最為廣泛。但在其使用過程中仍存在一些問題，使得餐飲油煙排放不達(dá)標(biāo)：一是設(shè)備選型不當(dāng)。目前市售油煙凈化設(shè)備的價(jià)格、性能、可靠性參差不齊，即使是基于同一類型凈化原理的油煙凈化設(shè)備的凈化效果也好壞不一，導(dǎo)致餐飲企業(yè)設(shè)備選型不當(dāng)，無法選購可靠性高、凈化效能穩(wěn)定的油煙凈化設(shè)備。二是油煙凈化設(shè)備缺乏定期的運(yùn)行維護(hù)，尤其是靜電設(shè)備在初始安裝的時(shí)候效果良好，但隨著使用時(shí)間的增加，餐飲油煙會富集在極板上使得凈化效率急劇下降，因此需要定期對靜電設(shè)備進(jìn)行清洗維護(hù)。而目前，很多用戶缺乏定期清洗保養(yǎng)，設(shè)備廠商售后服務(wù)不完善，因此治理效果并不理想。我國針對餐飲油煙的污染控制工作起步較早，但企業(yè)現(xiàn)有的油煙治理技術(shù)主要是應(yīng)對飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）（GB 18483-2001）而設(shè)計(jì)的，去除對象主要是餐飲企業(yè)排放的油煙，已有的控制技術(shù)對揮發(fā)性有機(jī)物的去除效果如何尚無準(zhǔn)確評估，難以為餐飲業(yè)顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物協(xié)同控制技術(shù)的研究和發(fā)展提供指導(dǎo)和技術(shù)支撐。4國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查和研究4.1國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及政策研究由于飲食習(xí)慣和食品烹調(diào)方式的差異，國外餐飲業(yè)油煙濃度較低，因此，世界各國并沒有針對飲食業(yè)空氣污染物制定排放標(biāo)準(zhǔn)，僅有美、日基于消防立場以消防法規(guī)來進(jìn)行管制。（1）美國美國消防署基于消防立場制訂了“商業(yè)烹飪設(shè)備油煙去除裝置設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)”(Standard for the Installation of Equipment for Removal of Smoke and Grease-Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment)，該標(biāo)準(zhǔn)于1990年立法通過，1991年2月8日生效。其管轄對象為商業(yè)營利用烹飪設(shè)備（不含住宅廚房），主要管制重點(diǎn)以安全、防火為主，其管制方式是制定設(shè)備規(guī)范使從業(yè)者遵循，但并未指明空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。此外，美國南海岸空氣質(zhì)量管理局于1997年制定了經(jīng)營性餐館污染排放控制規(guī)范，并于2009年進(jìn)行了修訂。該控制規(guī)范主要針對鏈?zhǔn)娇緺t和下燒式烤爐做規(guī)定。對鏈?zhǔn)娇緺t，現(xiàn)有的和新建的鏈?zhǔn)娇緺t優(yōu)先推薦使用按照規(guī)定方法測試并獲得認(rèn)證的催化氧化控制設(shè)備，而要使用其他控制設(shè)備的話，需要按照規(guī)定方法測得比催化氧化法具有更好的PM和VOCs削減率，并獲得認(rèn)證。對下燒式烤爐，則按照烤爐安裝的時(shí)間和烹飪牛肉的量的不同（具體見表5-1），要求在不同時(shí)間內(nèi)安裝PM削減率達(dá)85%以上的控制設(shè)備。另外，該控制規(guī)范還對餐飲企業(yè)的記錄保存、豁免情況以及PM和VOCs的分析測試方法做了詳細(xì)規(guī)定。表4-1 下燒式烤爐合格時(shí)間下燒式烤爐安裝時(shí)間和烹飪牛肉數(shù)量合格日期采用日期之前1500lbs/周（以3個(gè)月的滾動(dòng)平均計(jì)算）1250lbs/周（以3個(gè)月的滾動(dòng)平均計(jì)算）2013年1月1日2013年7月1日采用日期之后（包括采用日期）1500lbs/周（以3個(gè)月的滾動(dòng)平均計(jì)算）1250lbs/周（以3個(gè)月的滾動(dòng)平均計(jì)算）2010年7月1日2011年1月1日（2）日本日本中央政府環(huán)保法規(guī)中，對于油煙沒有明確的行業(yè)空氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)或管制規(guī)范，在日本“大氣污染防治法”中僅規(guī)定“有污染事實(shí)者，當(dāng)?shù)丨h(huán)保主管機(jī)關(guān)可由行政命令要求公私場所解決污染問題”。此外日本地方政府也基于消防立場以消防法規(guī)加以管制，如東京消防廳制定的“業(yè)務(wù)用廚房設(shè)備附屬油煙去除裝置技術(shù)基準(zhǔn)”（1993年修正版），實(shí)施油煙去除裝置性能檢查，并指明符合該基準(zhǔn)的產(chǎn)品則被認(rèn)定為“財(cái)團(tuán)法人日本廚房工業(yè)會合格品”，貼印認(rèn)證，以證明廚房設(shè)備能確保防災(zāi)及安全，其認(rèn)證主要內(nèi)容包括油煙去除裝置基準(zhǔn)、油煙去除裝置的油煙去除效率要求、油煙去除裝置的認(rèn)證制度等。此外，日本環(huán)境省水、大氣環(huán)境局大氣生活環(huán)境室制定了飲食業(yè)惡臭控制導(dǎo)則文件（非強(qiáng)制性），目的是為指導(dǎo)日本的飲食業(yè)惡臭排放滿足國家環(huán)境保護(hù)條例及惡臭防治法。該導(dǎo)則分餐飲類型推薦最優(yōu)控制技術(shù)與對策，特別地，如油煙和惡臭控制，會根據(jù)油煙量多少及惡臭強(qiáng)度推薦最合適的控制技術(shù)。4.2港澳臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究(1) 香港香港沒有專門針對餐飲油煙的排放標(biāo)準(zhǔn)，只有針對飲食業(yè)的環(huán)保法例要求，沒有制定油煙的排放限值。2009年，環(huán)保署頒布了飲食業(yè)的環(huán)保法例要求，該要求針對空氣污染、噪音污染、污水排放以及廢物處理都提出了相應(yīng)的環(huán)保要求。其中空氣污染方面，主要是控制由烹飪產(chǎn)生的油煙及難聞氣味的排放，規(guī)定廚房排放的廢氣不得有肉眼可見的油煙，而排放物不得對臨近處所造成氣味污染。因此，香港環(huán)保署向飲食業(yè)主及經(jīng)營者發(fā)放了控制食肆及飲食業(yè)的油煙及煮食氣味小冊子，旨在幫助他們認(rèn)識和應(yīng)用最好的切實(shí)可行控制措施。這本小冊子的主要內(nèi)容包括：空氣污染問題控制標(biāo)準(zhǔn)、排氣口位置、油煙及煮食氣味的控制等。另外，香港環(huán)保署出臺了評估煮食油煙控制設(shè)備的除油煙性能標(biāo)準(zhǔn)測試技術(shù)規(guī)范，對餐飲油煙凈化設(shè)備的凈化效率的評估方法做了詳細(xì)的規(guī)定。(2) 澳門“澳門食肆及同類場所油煙、黑煙和氣味污染控制指引”主要由一般原則、污染控制設(shè)備的設(shè)計(jì)、排放口的設(shè)計(jì)、污染控制設(shè)備的運(yùn)作及管理、靜電除油煙機(jī)、燃料的使用、二次污染的控制和投訴處理機(jī)制幾大部分組成。指引中油煙濃度排放限值規(guī)定為 2.0mg/m3，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同，但要求加裝靜電或其他同類設(shè)備的控制效率90%，加裝復(fù)合式（油隔+運(yùn)水煙罩+靜電機(jī)）的控制效率95%，高于我國標(biāo)準(zhǔn)要求。(3) 臺灣臺灣環(huán)保署于1997年起針對省內(nèi)飲食業(yè)空氣污染防治進(jìn)行了飲食基本資料調(diào)查，并于2000年完成“飲食業(yè)空氣污染物管制規(guī)范及排放標(biāo)準(zhǔn)草案”。該草案主要規(guī)定了飲食業(yè)作業(yè)場所空氣污染物產(chǎn)生區(qū)應(yīng)設(shè)置集排氣系統(tǒng)，并對集排氣系統(tǒng)的性能與要求做了細(xì)致規(guī)定。同時(shí)該草案還要求符合管制要求的餐飲作業(yè)場所應(yīng)設(shè)置排放削減率應(yīng)達(dá)90%以上的污染防治設(shè)施，優(yōu)先推薦使用靜電凈化設(shè)備，并對靜電凈化設(shè)備的性能和維護(hù)作出具體規(guī)定。4.3國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究我國最早有關(guān)飲食業(yè)方面的文件是1989年頒布實(shí)施的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(JGJ 64-89)，規(guī)范共分四章，對飲食業(yè)總平面、建筑設(shè)計(jì)、建筑設(shè)備等作了規(guī)定。整個(gè)規(guī)范主要強(qiáng)調(diào)建筑設(shè)計(jì)方面，如規(guī)定了餐廚比、餐廳高度、物流通道、加工間設(shè)備材質(zhì)等，但整個(gè)規(guī)范基本未涉及環(huán)境保護(hù)方面的內(nèi)容。之后，國家環(huán)?？偩趾蛧夜ど叹钟?995年2月21日發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)業(yè)企業(yè)環(huán)境管理的通知規(guī)定, 飲食服務(wù)企業(yè)的選址要符合要求、配置防治污染的設(shè)施, 保護(hù)周圍的生活環(huán)境，防止環(huán)境污染。飲食服務(wù)企業(yè)必須設(shè)置收集油煙的裝置，并且通過專門的煙囪排放油煙污染物, 專用煙囪排放的高度和位置, 應(yīng)以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。1996年國務(wù)院頒布的中華人民共和國大氣污染防治法，其中第四十四條規(guī)定：城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者, 必須采取措施, 防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。該條款的規(guī)定具有原則性，不具有可操作性。我國環(huán)境保護(hù)法對飲食業(yè)的油煙污染防治沒有具體的規(guī)定。因此，國家環(huán)境保護(hù)總局于2000年后相繼發(fā)布了飲食業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備技術(shù)規(guī)范等，主要有飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）（GB18483-2001）、飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）（HJ/T62-2001）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范（HJ554-2010）和環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀（HJ2526-2012）。GB18483-2001規(guī)定了飲食業(yè)油煙的排放限值和油煙的采樣檢測方法，而HJ/T62-2001對飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備提出了合理的技術(shù)要求以及評估凈化設(shè)備所應(yīng)遵守的檢測技術(shù)規(guī)范，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成為了飲食業(yè)環(huán)境管理和環(huán)境執(zhí)法的最主要技術(shù)依據(jù)。同年，國家環(huán)境保護(hù)總局發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知，通知要求所有新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位, 必須按照標(biāo)準(zhǔn)（指飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)）安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備, 嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時(shí)”制度。對現(xiàn)有飲食業(yè)單位采取示范試點(diǎn)，逐步推開的方式，分批整改治理。對逾期不能達(dá)標(biāo)的單位，依據(jù)大氣污染防治法的規(guī)定實(shí)施處罰。地方上，上海在2002 年頒布了飲食業(yè)油煙快速檢測檢氣管法（DB31/T287-2002）應(yīng)用于油煙氣排放達(dá)標(biāo)快速檢測，便于管理部門開展監(jiān)督工作。山東省在2006年頒布了山東省地方標(biāo)準(zhǔn)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（DB37/597-2006），該標(biāo)準(zhǔn)在國標(biāo)的基礎(chǔ)上加嚴(yán)了油煙的最高允許排放濃度，提高了油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。2015年之后隨著全國霧霾污染的增加，北京、上海、深圳、遼寧、天津分別發(fā)布了相應(yīng)的餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（大氣）。環(huán)境保護(hù)部正在委托深圳市環(huán)境監(jiān)測站對國標(biāo)（GB18483-2001）進(jìn)行修訂，為此，2017年4月5日編制組聯(lián)系深圳市環(huán)境監(jiān)測站并專門遠(yuǎn)赴深圳調(diào)研國標(biāo)的修訂情況。我國飲食業(yè)相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范歸納見表 4-2。表4-2 我國飲食業(yè)相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范列表地區(qū)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范名稱標(biāo)準(zhǔn)代碼備注國家中華人民共和國大氣污染防治法對飲食業(yè)油煙提出控制要求飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB18483-2001規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率，規(guī)定了油煙的采樣和分析方法飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）HJ/T 62-2001為檢測油煙凈化設(shè)備去除效率及其它性能進(jìn)行規(guī)范環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095-2012提出環(huán)境空氣各項(xiàng)污染物的濃度指標(biāo)，同樣適用于飲食業(yè)周邊環(huán)境空氣惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB14554-93油煙涉及惡臭物質(zhì)排放的參考該標(biāo)準(zhǔn)飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范HJ 554-2010規(guī)定單位選擇與總平面布置、環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動(dòng)控制、固體廢物控制要求等環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀HJ2526-2012規(guī)定了便攜式飲食油煙檢測儀的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率天津市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)DB12/ 644-2016將于2017年1月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對本市餐飲油煙控制、餐飲油煙監(jiān)測以及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求進(jìn)行了明確規(guī)定，將餐飲服務(wù)單位油煙最高允許排放濃度限值由2.0mg/m3（國家標(biāo)準(zhǔn)）調(diào)整為1.0mg/m3，并增加了“餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)同步運(yùn)行”等要求。該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于我市提供餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其運(yùn)營期間的餐飲油煙排放管理，不適用于居民家庭餐飲油煙排放。山東省山東省地方標(biāo)準(zhǔn)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)DB37/597-2006規(guī)定了最高允許排放濃度、油煙凈化設(shè)備的最低去除效率、臭氣濃度和油煙排氣筒最低排放高度。上海市飲食業(yè)油煙快速檢測檢氣管法DB31/T287-2002該方法對排放速率在0-1105m3/h 規(guī)模的飲食業(yè)單位排放的油煙濃度的排放標(biāo)準(zhǔn)限值2mg/m3進(jìn)行判別。上海市地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)DB31/8442014規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。遼寧省遼寧省飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)控制指標(biāo)：油煙、顆粒物、VOCs表4-3國內(nèi)其他省份餐飲業(yè)油煙標(biāo)準(zhǔn)對比表主要省份國標(biāo)gb184832001北京上海深圳規(guī)模小型中型大型小型中型大型小型中型大型小型中型大型油煙（顆粒物）最高允許排放濃度（mg/m3）2.01.01.01.0NMHC最高允許排放濃度（mg/m3）/10/10顆粒物的最低去除效率（%）60%75%85%85%90%90%90%90%NMHC的最低去除效率（%）/55%60%65%/采樣及計(jì)算要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10分鐘。5次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。采樣時(shí)間應(yīng)在污染物排放高峰時(shí)段進(jìn)行。采用GB/T16157方法采集顆粒物時(shí)，應(yīng)在高峰時(shí)段等間隔連續(xù)采樣不少于3次，采樣時(shí)間視顆粒物濃度而定，原則上每次采樣時(shí)間不少于10min；采用粒子集合光散射顆粒物檢測法進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測時(shí)，應(yīng)連續(xù)采樣檢測至少60分鐘；VOCs應(yīng)在高峰時(shí)段等間隔連續(xù)采集3個(gè)樣品，原則上每個(gè)樣品采集時(shí)間不少于10分鐘。三次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放高峰期（即產(chǎn)生油煙的全 部灶具中 75%以上投用），采樣次數(shù)為連續(xù)采樣 5 次，每次 10 分鐘。5 次采樣分析結(jié)果之間，其中任何 1 個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有 3 個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足 3 個(gè)，則需重新采樣。進(jìn)行采樣時(shí)，三次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小 于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有兩 個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。非甲烷總烴的檢測結(jié)果應(yīng)取三個(gè)樣品的平均濃度，三次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后， 至少兩個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。惡臭飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。飲食業(yè)排放水污染物、惡臭污染物、環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國家污染物排放標(biāo)準(zhǔn)續(xù)表4-3 國內(nèi)其他省份餐飲業(yè)油煙標(biāo)準(zhǔn)對比表主要省份天津遼寧規(guī)模小型中型大型小型中型大型油煙（顆粒物）最高允許排放濃度（mg/m3）1.01.0（0.5）NMHC最高允許排放濃度（mg/m3）/7.5（5）顆粒物的最低去除效率（%）85%90%90%NMHC的最低去除效率（%）無55%60%65%采樣及計(jì)算要求采樣次 數(shù)為連續(xù)采樣 5 次，每次 10 min。 5次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一， 則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。 若數(shù)據(jù)不足 3 個(gè)，則需重新采樣對餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期。應(yīng)連續(xù)采樣三次，每次采樣 10 分鐘；也可連續(xù)采樣檢測 30 分鐘。油煙排放過程中非甲烷總烴的采樣按 HJ 732 的規(guī)定執(zhí)行，每個(gè)樣品需連續(xù)恒速采樣 10 分鐘惡臭餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過 60（無量綱5標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容5.1標(biāo)準(zhǔn)名稱本標(biāo)準(zhǔn)名稱為餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，由于衛(wèi)生部令第 70 號餐飲服務(wù)許可管理辦法定義了餐飲服務(wù)的范圍，較 GB18483-2001 中的飲食業(yè)范圍有所擴(kuò) 大，同時(shí)依據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼GB4754-2011 中 H 大類住宿和 餐飲業(yè)將飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)” 。5.2標(biāo)準(zhǔn)主題內(nèi)容及適用范圍（1）主題內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主題內(nèi)容在 GB18483-2001“高允許排放濃度”和“油煙凈化設(shè)施的低去除效率”的基礎(chǔ)上，增加了餐飲油煙的監(jiān)測監(jiān)控要求，擬解決餐飲油煙現(xiàn)場監(jiān)督檢查困難等問題。（2）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍完全涵蓋了 GB18483-2001 中的適用范圍，強(qiáng)調(diào)對河北省行政管轄區(qū)提供餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其運(yùn)營期間的餐飲油煙排放管理。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。5.3術(shù)語及定義GB18483-2001 定義了標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)、油煙、城市、飲食業(yè)單位、無組織排放、 油煙去除效率共計(jì) 6 個(gè)術(shù)語。本標(biāo)準(zhǔn)對術(shù)語及定義分別作了修改、新增、保留和 刪除，終確定為 5 個(gè)術(shù)語。 （1）根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼將飲食業(yè)單位改為餐飲服務(wù)單位， 更為明確地描述了本標(biāo)準(zhǔn)適用對象的范圍； （2）將油煙改為餐飲油煙，明確油煙產(chǎn)生的主體； （3）標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)定義與 GB18483-2001 保持一致；（4）因本標(biāo)準(zhǔn)中排放控制與監(jiān)測監(jiān)控均涉及油煙凈化設(shè)施，故新增餐飲油 煙凈化設(shè)施的定義；（5）本標(biāo)準(zhǔn)刪除了城市的定義；（6）本標(biāo)準(zhǔn)無組織排放的定義指未經(jīng)收集處理的排放的油煙5.4時(shí)段劃分和餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分5.4.1時(shí)段劃分自2018年1月1日起，所有餐飲服務(wù)單位執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)限值。5.4.2 餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分主要依據(jù)GB18483-2001 中的分類方法根據(jù)基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為 1.67108J/h，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為 1.1m2。劃分參數(shù)見表5-1。表5- 1 餐飲服務(wù)企業(yè)的規(guī)模劃分規(guī)模小型中型大型基準(zhǔn)灶頭數(shù)1，33，66對應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67，5.005，1010對用排氣罩灶面總投影面積（m2）1.1，3.33.3，6.66.6實(shí)際監(jiān)測過程中，往往會出現(xiàn)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得（如鐵板燒、雞公煲），本標(biāo)準(zhǔn)借鑒天津標(biāo)準(zhǔn)DB12/ 6442016中的統(tǒng)計(jì)結(jié)論彌補(bǔ)原國家標(biāo)準(zhǔn)中存在的無法計(jì)算基準(zhǔn)灶頭的情況。本標(biāo)準(zhǔn)新增按照就餐位數(shù)折算基準(zhǔn)灶頭數(shù)的方法。從嚴(yán)了結(jié)合 GB18483-2001 和餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營類別分析得出的 餐飲企業(yè)規(guī)模基準(zhǔn)灶頭和就餐座位的關(guān)系。即 20 個(gè)就餐位對應(yīng) 1個(gè)基準(zhǔn)灶頭，大型餐飲為 40 個(gè)座位增加一個(gè)基準(zhǔn)灶頭，具體方法見表5-2。表5-2 餐飲服務(wù)單位基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）123456經(jīng)營場所就餐位(座)202040（含）4090（含）90120（含）120150（含）150就餐位150座的餐飲服務(wù)單位每增加40個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)5.5控制指標(biāo)的選擇本標(biāo)準(zhǔn)繼承GB18483-2001以油煙和去除效率作為污染物