飲食與健康的關系

來源：加盟一點通飲食與健康的關系我國有了句古話叫做“民以食為天;，但是也有旬口頭語叫 做“病從口入”，從這兩句話就可以說明人和人的健康與飲食 的重大關系了。眾所周知，沒有東西吃，就不能活下去，如 果亂飲亂食或暴飲暴食就會生病。所以為了保持身體健康， 還必須注意飲食是否合理?？墒且话闳硕际遣淮笞⒁膺@個問 題的，飲食反正是為了充饑，還有什么合理不合理呢?能夠 充饑的飲食難道不算合理嗎?是的，飲食的確是為了充饑， 但是充饑又是為了什么呢?很簡單，就是為了生存。要好好 地生存下去，首先要有健康的身體，要身體健康，就要有適 當的營養(yǎng)，要營養(yǎng)適當就非要研究飲食不可，也就是非要講 究合理的飲食不行。怎樣飲食才算合理呢?它包括飲食的質 量、飲食的方法和飲食的清潔衛(wèi)生，但最主要的還是機體的 需要。符合機體需要的飲食，就是合理的飲食。只有知道了 為什么飲食要合理和怎洋的飲食方法才算合理，真正做到了 合理的飲食，才可能使身體健康，有充沛的精力為“四化，建 設多作貢獻。 早在兩千年前，我國第一部醫(yī)學著作內經就已指出， “谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色意思是說， 必須注意飲食的調養(yǎng)，避免進食過度，才能保持人體的正 氣，戰(zhàn)勝病邪。其后，在金匱要略中也提到?！八持叮?有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”。就 更說明了飲食與健康的關系密切。元朝著名的醫(yī)學家朱丹溪 在：飲食箴里，更作了生動的描述：“盹彼昧者。因縱口 味，五味之過，疾病蜂起。山野貧賤，淡薄是譜，動作 不衰，此身亦安。;這都說明了祖國醫(yī)學對飲食與健康的關 系，不僅早就有了認識，而且有較精辟的論述。 近代醫(yī)學對飲食與健康的關系，也做了不少工作，并取 得了可喜的成績。例如，心血管疾病的發(fā)生與過多食入含脂 肪的食物有很大關系。還做過這樣的實驗：把大白鼠若干只 分為兩組，第一組不限制食量，任它們自由進食；第二組限制 它們的食量，僅為第一組食量的百分之五十四。經過長期觀 察，結果是：第二組大白鼠壽命長達一千天以上，而且動作 活潑，皮毛有光澤，清潔，牙齒堅固；但第一組之大白鼠， 只活到八百至九百天，而且動作遲鈍，肥胖，毛粗亂，骯 臟，門齒長且碎。關于長壽問題，又對百歲老人作了調查， 發(fā)現長壽老人很少吃零食，都是日食三餐，定時定量，從不 暴飲暴食，主食中以主糧和雜糧搭配，副食中多以蔬菜、瓜 果為主。這就進一步說明了飲食與健康長壽的關系非常 密切。 由于科學技術的不斷發(fā)展，現在，人們對飲食與健康的 認識有了進一步提高。研究的結果表明：我們日常的飲食是 不斷為身體提供必需的營養(yǎng)物質，是維持身體正常的生長發(fā) 育，供給熱能，維持健康和修補機體的缺損組織的物質基 礎，又是提供機體抵抗力與疾病進行斗爭的物質條件。現在 已經清楚，我們日常的飲食為身體所提供的營養(yǎng)物質有。糖 (碳水化合物)、脂肪，蛋白質，維生素、礦物質、水和粗 纖維等七類，而這些營養(yǎng)物質主要是由碳、氫、氧、氮、 磷、硫、鉀、鈉、鈣、鎂、碘和鐵等十二種化學元素所組成的。 從下面的表解里可以看出它們的功能了。 為了更好的利用飲食，使它更有效地為人類健康服務， 科學工作者對各種營養(yǎng)物質的作用和主要來源，都作了更深 入的研究，經過實驗證明，七類營養(yǎng)物質都有它的主要作用 和主要來源的?，F在分別談談它們的作用和來源，這對怎樣 注意飲食是很有幫助。 糖糖的主要作用是供給熱能，構成組織，調節(jié)脂酸氧 化和促進發(fā)育。糖的主要來源是五谷、植物塊根、塊莖和許 多豆類。 脂肪脂肪及類脂物質(蛋黃素、膽固醇)的主要作用j 是供給熱能，構成體內組織，溶解A、D、E、K等四種維生 素，并促進它們的吸收和利用。脂肪過多會影響乳糖的吸收 利用。膽固醇可使肝內的脂肪增多，它的衍化物7一脫氫 ， 固醇，經日光作用后，可變?yōu)榫S生索D，在營養(yǎng)上有重要的 功用。脂肪的主要來源是動植物油脂及硬果和種子。 蛋白質蛋白質是構成一切生命的主要化合物，無論哪 一種動物體內都含有蛋白質。據查明蛋白質是由二十幾種氧 基酸所組成的。其中有八種是動物身體內部不能制造的， !必須出體外的食物中得到，所以這八種氨基酸叫做必需氨 基酸。其余可在身體內部制造的，稱為非必需氨基酸。蛋 白質0主要作用是構成或修補身體的組織，供給熱能，調節(jié) 生理機能，維持正常的血漿滲透壓，所以血漿蛋白質分量太 低時，就會發(fā)生水腫。蛋白質的缺乏與形成胃腸潰瘍病亦有 關系。蛋白質的主要來源是五谷、乳類、蛋類、肉類和魚類。 礦物質礦物質的主要作用是構成骨齒的主要成分，亦 是構成柔軟組織(如血和肌肉等)不可少的成分，還可以調節(jié) 生理機能，如調節(jié)體液的酸鹼度和滲透壓，供給消化液中的 酸鹼元素。礦物質的作用歸納起來可用以下 礦物質的主要來源是蔬菜、果實、乳類和肉類。 維生素維生素的種類較多，它的作用也比較復雜，現 把它的種類和作用以及主要來源歸納如下：維生素A，有促 進生長，增強抵抗力，預防干眼病，協助磷鈣代謝和促進鈣 化等作用。它的主要來源是肝臟、奶類、奶油，蛋黃、奶 粉，魚肝油、番茄、扁豆、紅薯、生萊，茄子、菜花、白菜 和水果。維生索B。，有促進發(fā)育，預防和治療腳氣病，促進 食欲，促進乳汁分泌，預防心臟肥大癥和促進糖類氧化等作 用。它的主要來源是米皮、麥皮，白菜、瘦肉、肝臟、蛋 類、芹菜。維生索B：，有預防眼障病，細胞中的氧化還原作 用，促進發(fā)育，防止由維生素Bz缺乏所致的眼炎、口角炎和 陰囊炎等作用。它的主要來源是肝臟、腎臟、奶類，花生和 蛋清等。維生素Bs(遍多酸或泛酸)，能使人體對B族維 生素的吸收利用有重要關系。它的主要來源是蛋黃、米糠， 黃瓜，豌豆和糖漿。維生素B。(煙酸)，有預防人類癩皮病 和促進新陳代謝的作用。它的主要來源是牛肉、肝臟、腎臟、 奶類、蛋類、花生和蔬菜。維生索B。(吡醇素)，有預防皮 膚病，治療癲癇及肌肉軟弱等作用。它的主要來源是蛋黃、 肝臟、腎臟、肉類、奶類、大豆、米和麥。維生素B。(葉酸)， 有治療貧血的作用。它的主要來源是肝臟、腎臟、蔬菜、牛肉 和豬肉。維生素B。z有治療惡性貧血的作用。它的主要來源是 肝臟，牛肉和豬肉。維生素H(生物素)，缺乏時可產生皮膚 病，肌肉痛、胃痛和食欲不振。它的主要來源是肝臟、腎 臟、蛋類、奶類、谷類、硬果和蔬菜。維生素C，有預防泊 療壞血病，預防傳染病，促進體內氧化和外傷愈合。它的主 要來源是蔬菜和水果。維生素P(檸檬素)，有維持細胞及 微血管膜壁正常滲透壓的作用，能治療維生素C治不好的壞 血病。它的主要來源是桔類果實。維生素D(抗軟骨病維生 索)，有治療和預防軟骨病的作用。它的主要來源是魚肝 油、肝臟、奶類和蛋黃。維生素E，有抗不育癥的作用。它 的主要來源是萵苣，生菜和谷類的胚芽。維生素F，缺乏時 可發(fā)生皮膚病，血尿和排卵期失常。它的主要來源是植物 油。維生索K，有止血作用。它的主要來源是菠菜、白菜、花 菜和蛋黃。水是一種良好的溶劑，體內一切代謝變化都是在 水中進行，在各種代謝過程中，如物質的水解、水化反應和 脫氫反應等，都離不開水，水還可以維持體溫和保持血容量。 租纖維粗纖維的作用奇妙，可以促進結腸蠕動，預防 結腸癌，還可I；I用來治療糖尿病。它的主要來源是各種粗 糧，蔬菜和水果。 從上面所談到的情況可以看出，各種營養(yǎng)物質都有它特 殊的功能，所以任何一種營養(yǎng)物質都是不可缺少的。如果長 期缺乏或供應不足，就會使人得病。如果營養(yǎng)物質供給過量， 同樣也可以使人得病。由于營養(yǎng)物質的吸取，一般是通過人 們的日常飲食，如果暴飲暴食或者偏食忌口、挑飲擇食，就 會造成營養(yǎng)物質的過量或不足，而給身體健康帶來不良的影 響，例如大量食入含脂肪多的飲食，就會引起膽囊炎或胰腺 炎的急性發(fā)作；如果缺乏維生素B。，就會使人食欲不振，生 長停滯，患腳氣病。因此，對于上述這些疾病來說，掌握適 當的飲食，便成了預防上的重要環(huán)節(jié)。同時，飲食也能治療 疾病，如果病人注意合理的飲食，也可使某些疾病治愈或者 好轉。如對某些營養(yǎng)缺乏病，能按照缺啥補啥的治療原則， 就可使大多數病人得到治愈。因此，合理的飲食，對疾病的 防治和保持身體健康都有重要的意義。但是，對這些重要意 義，一般人是不大理解和不大相信的，認為防治疾病是靠藥 物或補品，身體不健康或身體虛弱，不是靠日常飲食可以解 決，而是靠補品，這樣認為是不夠科學的。因為有些補品所含 的大量蛋白質(如魚翅、阿膠、蠶蛹和胎盤粉等)，不僅沒有普 通食品(如魚、肉和蛋等)的蛋白質那么容易消化吸收，而且價 格高昂，加之補品所含的蛋白質，大多數為營養(yǎng)價值不良的 筋膠(即白明膠)，因此，就蛋白質而論，我們?yōu)槭裁床怀詢r 廉物美的魚、內和蛋類，而偏要破費大量的金錢去購買那些 營養(yǎng)價值不一定高的補品呢?另外，還有些所謂“補針;，如 苯丙酸諾龍、輔酶A和ATP等，也只能在體內有足量的蛋白 質、脂肪和糖類的基礎上，才能發(fā)揮作用，而且，它們本 身并不含多大營養(yǎng)，也起不了滋補的作用。因此，從營養(yǎng) 的觀點來看，我們認為對人最好最補的是普通食品，是經過 適當的調配和烹調而成的飲食，而不一定是什么補品。所 以，要保持身體健康，還是要著眼于普通而又合理的飲食 上，我國自古以來，就很重視飲食與健康的關系問題，在我 困古代的醫(yī)事制度中曾有“食醫(yī);這一科，他們是專門管理飲 食衛(wèi)生和研究一年四季中不同食物的烹調方法的。因此，古 代的醫(yī)療與飲食是分不開的?！搬t(yī)食同源的說法是有一定依 據的。 我國的內經和張仲景若的金匱要略，都對飲食與健 康的關系作了精辟的闡述。庸代盂銑著的食療本草和咎殷 著的食醫(yī)心鑒，可說是我國最早的飲食治療專著了。以后 便陸續(xù)出版了食性本草、日用本草、救荒本草、食物本 草、食鑒本草、食經、飲食箴、隨息居飲食譜、七十 二種飲食療法，千金食治和飲膳正要等等，都是我國古 代論述飲食與健康的著作。關于現代醫(yī)學對飲食與鍵康的研 究，就更是深入細致了，正如前面所述，對飲食的各種營養(yǎng) 成分的來源、作用和對身體健康的各種影響等等，都作了大 量的研究，這對于飲食與健康方面起了重大的作用。我們一 定要繼承前人的事業(yè)，重視飲食對身體健康的正副影響，積 極開展研究飲食的合理化問題，使之更好地為人類的健康 造福。 祖國醫(yī)學歷代醫(yī)家，寫了許多有關飲食治療的專著，流傳 至今，種數還不算少，內容相當豐富，應當加以發(fā)掘，以利 現代醫(yī)學對飲食與健康、營養(yǎng)學、飲食合理化等問題的深入研 究和解決。我相信，隨著科學的不斷發(fā)展一門新的學科 飲食治療學一定會出現的。飲食不當對健康的影響(一)飲食不足和太差會得營養(yǎng)缺乏病怎樣才算飲食不當呢?這是指對飲食數量的多少、質量 的優(yōu)劣和衛(wèi)生條件的好壞的掌握和處理不當，而給身體健康 帶來了各種不良影響的，就是飲食不當了。飲食不當包括三 方面，一是經常飲食不足或者太差，二是經常飲食過量或者 太好e，三是飲食不衛(wèi)生或者吃了變質的食物?，F在來談談 這三方面對身體健康造成危害的情況。 經常飲食不足或者太差，對身體有什么危害呢?我們知 道，人體每天都要攝取一定量的蛋白質、脂肪、碳水化合 物，維生素、礦物質、水和粗纖維來維持人體生命活動的需 要。如果這些營養(yǎng)素供給的數量不足或者質量太差，都可能 使人發(fā)生疾病，至于發(fā)生什么病就要看看缺乏什么營養(yǎng)索 了，通常稱這類疾病為營養(yǎng)缺乏病。現在就來談談一些主要 的營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病原因、臨床表現和治療辦法。 蛋白質缺乏病 引起蛋白質缺乏病的原因較多，可以由于飲食中長期缺 少蛋白質，而引起營養(yǎng)性的水腫I可以由于偏食或者所食用 的蛋自質的質量不良，缺乏某些必需氨基酸，而引起脫發(fā)或 飲食太好 是對飲食過于精制而言 者發(fā)育遲緩；也可以由于兒童、孕婦和乳母所需要的蛋白質 量特多，而在飲食上沒有注意補充或增加，導致蛋白質的攝 入不足，還可以由于各種腸道疾病或其他疾病，影響食欲和 對蛋白質的消化、吸收不良所造成。 缺乏蛋白質的病，主要是由予血漿蛋白質的濃度降低， 而引起由下肢開始漸及上身發(fā)生水腫。甚至還可以出現心 悸、全身乏力、形體消瘦、體重減輕和發(fā)育不良等癥狀。這 樣由于機體抵抗力降低，往往容易感染疾病。 治療蛋白質缺乏病的辦法，是在飲食中適當的增加蛋白 質。蛋白質有動物蛋白質和植物蛋白質之分，一般動物蛋白 質如魚類、肉類、蛋類和乳制品等，所含各種必需氨基酸比 較完全，它的營養(yǎng)價值較高。植物蛋白質以黃豆為佳，而小 麥、玉米和薯類所含的必需氨基酸不夠完全或者某幾種含量 較少，不能作為補充蛋白質缺乏病的首先食物。但是只要把 這些植物蛋白質混合食用，也可以互相補償，增加營養(yǎng)價 值，不一定非要采用動物蛋白質不可。一般來說，成人每日 進食蛋白質為80克左右(約為60克瘦豬肉或兩個雞蛋中所含 的蛋白質量)，就能滿足人體的需要了，但體力勞動者或某 些消耗性疾病的患者，以及生長發(fā)育旺盛時期，蛋白質的需 要量就要適當的增加。另外，對某些缺乏蛋白質嚴重的病 人，可在醫(yī)生指導下注射適量的水解蛋白質溶液，加以矯正。 脂肪及不飽和脂酸缺乏病 人們的飲食中如果長期缺乏脂肪，就可能引起皮膚粗 糙、消瘦、乏力、怕冷，甚至影響脂溶性維生索A、D的吸 收，進而導致維生素A、D缺乏。兒童可能影響發(fā)育。乳母 可能使乳汁減少。另外，還有人觀察某些濕疹的產生與缺乏 脂酸(如亞麻油酸、亞麻油稀酸及花生油稀酸)有關系。 針對脂肪及脂酸缺乏病的原因，就可以在飲食中適當的 增加油類如j王油、菜籽油、花生油、豬油和奶油等，以補其 不足，病就治好了。低血糖癥引起低血糖癥的原因亦較多，如飲食供應不足或者消耗 過多，或由于能使血糖降低的胰島素分泌過多，或由于對抗 胰島素的內分泌不足和肝糖元的減少與分解障礙等。 低血糖癥對機體的影響主要以神經系統(tǒng)為主。輕癥只出 現饑餓感，軟弱、出汗、焦慮和面色蒼白。重癥可出現意識 朦朧、嗜睡、多汗、精神不振，神志不清或驚厥等。 低血糖癥的治療，可根據病情的輕重來決定，輕癥能口 服的病人，迅速給糖類食物或含糖飲料。對不能i：I服的重癥 病人，要用靜脈注射50的葡萄糖4060毫升，待病情好轉 后，再適當的給予含糖飲料內服。對于因內分泌或肝臟疾病 等所致的低血糖癥，就應及時到醫(yī)療單位進行治療了。維生素A缺乏病維生素A缺乏病，是由于飲食中長期缺乏維生素A及B 一胡蘿卜素及脂肪所引起的。 這個病可以出現皮膚干燥、粗糙和形成棘狀毛囊角化 丘疹，有的甚至頭發(fā)-枯槁脫落，指(趾)甲變脆；也可出現 夜盲和視力障礙。另外，有眼部干燥，進而產生角膜軟化的 可能。 針對原因，適當的補充含維生素A及B一胡蘿卜素較豐 富的食物，也可以直接補充維生素A及13一胡蘿卜素，同時， 要給予適量的脂肪，以促進這兩種物質的吸收。含維生素A 和f3一胡蘿卜素較多的食物有肝臟、胡蘿卜、蔬菜和魚肝油。 維生素B缺乏病 維生素B缺乏病，通常叫腳氣病。原因是由于長期食用 精面、白米，而補充維生素B。的食物又不足時所造成的。 維生素B。缺乏病，可以出現肢端感覺麻木，肌張力下 降，肌肉萎縮的末梢神經炎癥狀，另外，還可以發(fā)生下肢水 腫，甚至出現心包和胸腔積液，有的病人還可以發(fā)生急性心 力衰竭而危及生命。 對于維生素B。缺乏病的治療，不外乎是適當多吃些含維 生素B。豐富的食物如粗米、麥麩、肝臟和酵母等。病重肴可 口服維生素B。片或注射其針劑。 維生素B：缺乏病 維，生i素B：缺乏病，又稱核黃素缺乏病。是由于飲食中長期 缺乏維生索B：所造成的。 這種病可出現口角炎、舌炎、結膜炎和某些皮膚病如脂 溢性皮炎、酒渣鼻、痤瘡、陰囊皮炎、女陰部或肛門濕疹等。 針對原因主要是補充含維生素B：豐富的食物，如肝臟、 腎臟、花生米、酵母和蔬菜等，病情嚴重者，可口 服維生素 B：片，每次5毫克，每天三次，一般用藥一周左右，可治愈。 維生素B。缺乏病 維生素B。缺乏病，又叫煙酸缺乏病，即是指皮膚病中的 癩皮病，這種病是由于飲食中長期缺乏煙酸所引起的。 這種皮膚病，在兩側肢體顯露部位可出現對稱性的皮膚 也是防治維生素D缺乏病的重要措施。維生素K缺乏病維生素K缺乏病的原因，是由于飲食中長期缺乏維生素 K所造成。 維生素K缺乏病容易引起全身各個部位出血。它是由于 血內凝血酶元減少，使凝血時問延長而造成的。 針對原因，是在飲食中增加含維生素K豐富的食物，如 綠色的蔬菜葉、苜蓿和白菜等。病情重者，應在醫(yī)生指導下 使用維生素K口服或注射治療。 礦物質缺乏病 人體所需要的礦物質，因為含量不同，可分為巨量元素 和微量元素兩大類，前者有：鉀、鈉、鈣、鎂、磷和氯，后 者有：鐵、錳、鉬、鉻、鋅、鈷、氟和碘。這些礦物質，雖 然對人體所需要的量不大，但缺乏任何一種時，都會使人 得病。對于缺乏巨量元素的鉀、鈉，鈣、磷、氯所造成的病 癥和治療，已有專著論述，這里不再重贅。下面只著重對缺 鐵和缺碘等微量元素所造成的病癥和治療加以討論。 鐵質缺乏病 。鐵質缺乏病，是在飲食中長期缺乏鐵質所引起，或者因 慢性出血和胃酸缺乏的人，都容易引起缺鐵性貧血。缺鐵性 ， 貧血的病人，可出現面色蒼白，頭昏眼花，精神疲乏，血內 的紅細胞和血紅蛋白以及鐵質的含量都降低。 。針對病因，適當多吃些肉類、肝臟、蛋類、鮮果和蔬 菜。，病重者，可在醫(yī)生指導下使用鐵劑或肝精治療。 碘質缺乏病碘質缺乏病，一般是指單純性甲狀腺腫。這種病發(fā)生的 原因，是由于當地的土壤、食物、水和食鹽中的含碘量不足， 尤其是食巖鹽的地方，更難補充所需的碘，或者由于小兒、 孕婦生長發(fā)育所需要的碘量增加，而又未能及時補充。碘質缺 乏病的主要表現，是雙側甲狀腺腫大(大脖子、粗頸根)。 針對原因，在食鹽中增加適量的碘化鉀，或者適當多吃 些海產食物，如海帶、海蜇和紫菜等。病重者，應在醫(yī)生指 導下采用碘劑和輔以甲狀腺片來治療。其他微量元素缺乏癥其他的微量元素尚有鉬、鉻、鋅、錳、鈷和氟，它們 雖然在體內的含量極微，還不到體重的十萬分之一或者百萬 分之幾，但是缺少了也不行，同樣會使人得病。因為缺乏 這些元素，會使酶失去活力或者減弱其作用，而引起蛋白 質、激素、維生素的合成與代謝障礙。進而對人體的生長發(fā) 育、新陳代謝、組織呼吸、氧化還原過程、造血、成骨、 精神及神經功能和智力發(fā)育等一系列重要的生命現象發(fā)生 影響。 防治微量元素缺乏的辦法是，要盡量避免“偏食;，提倡 混合飲食，這樣可以取長補短。如牛奶是鋅的良好來源；千 果(杏干和葡萄千)是銅、鐵的良好來源；動物性食物和海 產品是鋅、鉻、鐵、碘等的良好來源；植物性食物是錳的良 好來源，如果把這些食物混合食用的話，就可使各種微量元 素互相得到補充。而且混合飲食還能提高它們的吸收率，例如 大米中的鐵吸收率僅1，如果與肉、肝、綠豆芽等混合食 用，則可提高吸1次率到io以上。另外，精制食品往往損失 微量元素較多，例如紅糖精制成白糖時，可失去89的錳和 大部分的鋅。精制細鹽中的碘和氟的含量僅是粗鹽的1180-, 12000其次，要戒除嗜酒和吃零食的習慣，因為嗜酒可使食 物的吸收與代謝不良，而造成微量元素的缺乏，又因為糖 果、糕點等零食可搗亂胃腸的消化吸收功能，因而會削減三 頓正餐的飲食量，使許多微量元素不能得到補充。因此，最 好盡可能多方面去吸取飲食，才不致使微量元素缺乏而害病。粗纖維缺乏病粗纖維雖然不能供給熱能和構成身體組織，但有促進胃 腸蠕動及保持胃腸清潔的功能，所以也把它列為營養(yǎng)素內。 病人所得的“胃腸刺激綜合癥;，即病人經常出現消化不良和 腹瀉等癥，這些癥狀可因吃精糧而加重，但改食粗糧則可使 病情減輕，甚至治愈。根據近年來的研究認為，它是出于食 物中缺乏粗纖維所造成的。：因此，自一九七五年以來，英國 90的胃腸?？漆t(yī)生，都重視用粗纖維的食譜來配合治療一 些胃腸道疾病了，并取得了良好的效果。 實驗表明，粗纖維能加速食物殘渣通過胃腸道的時間， 增加排糞量。有人用加服粗纖維食物(如吃不削皮的完整蘋 果)進行實驗觀察，發(fā)現食物通過腸道的時間，較原來(未 加服粗纖維食物前)縮短2;-12小時，其排糞雖增加40。 因此，有人認為緒腸癌是某種刺激物(或毒物)在結腸內停 留時問過長所致。進而推想糞便停在腸內的時間愈短，誘發(fā) 結腸癌的機會就可能愈少。為了證實這個推斷，有人曾作過 調查，發(fā)現結腸癌的發(fā)生率，是食肉為主(少食粗纖維)的 地區(qū)，要高于多食粗纖維食物的地區(qū)。這個統(tǒng)計不能說明食 譜過精會導致結腸癌，但是提倡多食粗纖維食物以預防結腸 癌的推論是可取的。因為粗纖維能促進食物通過腸道的時聞 和增加排糞量，又能起到稀釋毒素的作用，所以粗纖維能夠 預防結腸癌，是有一定依據的。 粗纖維還可以治療糖尿病。歷來建議糖尿病患者，少 食碳水化合物(糖)，相對的多食蛋白質及脂肪，然而使得 病人提心吊膽，不能食用通常食物?，F在依靠食物粗纖維， 使糖尿病患者竟可以食高碳水化合物、低脂肪和低蛋白質飲 食了。因為食用粗纖維在維持血糖平衡方面起著重要的作 用。一由于多食粗纖維食物后，使有的病人原來經?？诜?糖藥物的，可以免服了，原來要注射胰島索的，也可減少用 量了。二由于機體接近正常飲食，使代謝功能可以得到改 善，使原來治療糖尿病的藥物副作用也可減少，這樣不論對 病人的經濟和生活方面，都帶來了很大的方便。三由于多食 粗纖維食物時，容易使人產生飽脹感，其作用原理可能是多 量的食用粗纖維刺激胃腸道和咀嚼這些粗纖維食物的動作不 斷刺激中樞神經某些區(qū)域的機能活動有關。這樣就不致于使 人過于貪食而影響血糖的含量。另外，當飲食中缺乏粗纖維 食物時，機體對維持血糖平衡方面，就要受到破壞，因為， 在飲食中有粗纖維時，一遇血糖升高就會刺激能使血糖降低 的胰島素的產生，實驗證明，不帶粗纖維食物者，其刺激作 用最弱。另外，可能與葡萄糖的吸收部位有關，帶粗纖維食 物者之葡萄糖，要在小腸較遠端的部位才能吸收，因而不致 于突然使血糖升高。但在長期食用缺乏粗纖維的精制食物 (尤其是白糖)時，這對保持血糖平衡極為不利，因為不帶 粗纖維食物者之葡萄糖，在小腸近端就很快被吸收了，從而 可使血糖突然升高，甚至可以誘發(fā)糖尿病。因此，脾胃論，的 作者李東垣，很早就闡述了適當的粗纖維攝入有益，過食 膏肥者后果不良的道理，可能就在于此。 從以上情況看來，是否可以說：飲食中缺乏粗纖維，就 是胃腸刺激綜合癥、結腸癌和糖尿病等的直接啄因呢?應值 得很好重視和進一步探討。 目前看來，各種粗糧、蔬菜、瓜、果(象蘋果、梨子和 一些能帶皮食用的水果，最好不要削皮食用，但要用清水認 真沖洗干凈，以防果皮上粘有果樹之殺蟲藥而中毒)，都是 母纖維較多的食物。為了不致因為飲食中缺乏粗纖維而影響 身體健康起見，我們最好把主糧和雜糧、粗糧和細糧、干的 和稀的、葷的和素的飲食，搭配或者交替食用為宜。 總之，我們在飲食中，只要經常注意保持一定量的蛋白 質、脂肪、碳水化合物(糖)、維生素、礦物質、水和粗纖 維等物質，才能滿足人體各種生理機能的需要，才不致于因 以上物質的缺乏而影響身體健康。(二)飲食過量和太好對健康的影響經常飲食不足或者太差會使人患各種營養(yǎng)缺乏病。但 是，經常飲食過量或者太好，對身體健康同樣有害。 為了弄清楚經常飲食過量或者太好，對身體健康的危害 問題，我們首先應了解一下，成人每天究竟對飲食中的蛋白 質、脂肪、碳水化合物(糖)、維生素和礦物質等的正常需 要量是多少?？纯聪旅孢@個表，就可明白了。 、從下表中可以知道，我們每天吃的東西都應該掌握一定 的分量，這樣才能既可保證人體各種營養(yǎng)物質的需要，又不 至予因飲食過量而加重機體的負擔，以致危害身體健康。 飲食過量，是指每天飲食量超過了成人每天各種營養(yǎng)物 質的正常需要量(如上表中所列)。這對于一般身體健康、 脾胃功能較好、體力消耗較大者，例如運動員和重體力勞動 者，以及由于生長發(fā)育需要的孕婦、乳母和兒童，他們的需 要量比一般人略大，因此，對身體健康的影響不大，或者可 能僅有點腹瀉、腹部飽脹不適。而對于年老、體弱、平時脾 胃功能較差，體力消耗不大和腦力勞動又多的人來說，經常飲 食過量，就可能給身體健康帶來較大的影響。 飲食太好，是指對飲食要求“精制品 或“高級營養(yǎng)品; 來說的，如上白精米、精面、高級點心、某些特種罐頭 制品，和所謂“珍貴食品”的燕窩、魚翅、海參、鮑魚和銀耳 等，就屬于這一類食物。對于這一類食物，就不管是什么 人，如果經常只食這一類食物的話，都可能給人的身體健康 帶來不良的影響。飲食過量，脾胃易傷所謂“脾胃;，在中西醫(yī)看來，是有差別的，中西醫(yī)所講 的“胃;大致相似，但中醫(yī)所講的“脾，卻包括消化、吸收、 物質代謝、體液平衡和部分血液循環(huán)以及內分泌等方面的功 能，而不是單指人體內的那個脾臟。西醫(yī)所講的“脾;，是指 位于左季肋部第911肋后面的、并有吞噬病原體、形成抗 體、制造淋巴細胞與單核細胞、儲存血液和影響自細胞數量 的一個造血器官。中醫(yī)認為，脾與胃是通過經絡聯系構成表 里關系的。其功能是t胃主受納，脾主運化，兩者共同完成 消化、吸收和運輸營養(yǎng)等任務。脾胃的作用在人體處于十分重 要的地位，所以臨床上有“脾為后天之本;和“有胃氣者則生， 無胃氣 者則死，的說法。由此可見脾胃功能的強健，對于保 持身體健康有著非常重要的意義。 脾胃功能損傷的原因是多方面的，除了風、寒、暑、 濕、燥、火等“六淫之邪;和喜、怒、憂、恩、悲、恐、驚等 搿七情，以及“勞逸一與“蟲積”等能使它損傷之外，還有“飲食 過度一，往往是直接損傷脾胃功能和影響身體健康的重要因 素。如脾胃論云?！皻v觀諸篇而參考之，則元氣之充足，皆 由脾胃之氣無傷，而后能滋養(yǎng)元氣。若胃氣之弱，飲食自 倍，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之所由生 也。萬意思是說，多次閱讀和參考內經有關篇章，了解到人身 的元氣充足，都是由于脾胃沒有受傷；倘若胃氣虛弱。 溶化 力差，又不注意節(jié)射飲食，那就會使脾胃更傷，勢必會影響 營養(yǎng)物質的消化、吸收和防御能力的降低，因而使各種疾病 有了可能發(fā)生的條件。 從西醫(yī)的角度來看，脾胃應包括所有與消化、吸收有關 的器官，如胃、腸、胰臟和肝膽等。從其功能來看，是以消化 吸收為主，不能被吸收利用的食物殘渣，則通過直腸末端排 出體外。 消化;實質上是把不能被吸收的大分子營養(yǎng)物質， 轉變成為可溶性的小分子物質，以便于吸收的過程。在這個 過程中使蛋白質分解成為氨基酸，脂肪分解成為脂肪酸和甘 油，碳水化合物分解成為葡萄糖。在這個復雜的生化過程 中，食物在胃腸里要經過大量的消化液的作用后才能實現 的。消化液的種類較多，作用也不一。如胃液中主要含胃蛋 白酶和鹽酸，它除了消化蛋白質外，鹽酸還有殺菌作用。在 小腸里主要有胰液、膽汁和小腸液。胰液中有胰蛋白酶、脂 肪酶、核酸酶和蔗糖酸，有時尚有乳糖酶。這些酶可以促進 蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化，膽汁里主要含膽鹽與膽 酸，它可以乳化脂肪，促進脂肪的吸收，并可使胰脂肪酶活 躍起來，另外，小腸液還含有腸激酶、腸肽酶、麥芽糖酶和 乳醣酶等，它們都能促進蛋白質與脂肪的消化。這些消化液 在正常成人體內，每天可分泌總量達60007000毫升，其中 胃液約15002500毫升，胰液約有12001500毫升，膽汁為 8301000毫升，小腸液可達10008000毫升。這些消化液 是不斷的分泌和廣布腸腔之中，如果一旦飲食過量或者暴飲 暴食時，便可使大量的食物進入胃腸，勢必加重胃腸的負 擔，同時，由于消化液的分泌供不應求，所以就會引起消化 不良。如果這些未經充分消化的食物在胃腸內壅滯時間過 久，就會在腸腔中細菌的作用下，而發(fā)生腐敗、發(fā)酵和產生 毒素，這些毒素就會刺激胃腸粘膜，使之發(fā)生炎癥，而使人 出現腹痛、腹瀉和發(fā)熱。如果這些毒素被吸收之后，還會損 害肝腎臟器，而出現黃疸、肝區(qū)疼痛、食欲減退、小便頻數， 有的甚至誘發(fā)膽囊炎、膽石癥和糖尿病等。因此，許多人認 為，連續(xù)長期飽食，會使人未老先衰，縮短壽命，給人的身 體健康帶來很大的影響。如明代敖英在東谷贅言中提到： “多食之人有五患，一者大便數，二者小便頻，三者饒睡眠，四 者身重不堪修養(yǎng)，五者多患食不消化”。實際上，多食之害 何止“五”患呢?所以，對于飲食最好根據各人的身體情況， 規(guī)定適當的分量。飲食太好，反而有害長期飲食太好，反而對身體健康有害，這是指由于飲食 過于“精制”，而可能使身體產生許多疾病而言。到底長期飲 食太好，對身體健康有什么害處呢?且看以下事實。 總的看來，長期食用過于“精制;的食物，對人身體健康 有兩方面的害處，一則由于食品的過于精制，會使某些營 養(yǎng)成分喪失，可能使人體缺乏某些營養(yǎng)素，而得某些相應的 營養(yǎng)缺乏病I再則由于某些精制食物過于甜膩，或者為了使 食物美觀和防腐，而不適當的加入某些著色和防腐劑，對身體健康有影響。人們常說，糙米比精白米有營養(yǎng)，標準面比精白面有營 養(yǎng)，這種營養(yǎng)指的是維生素B，它主要存于米、麥的外皮和胚 芽中，并且能溶予水。如果米、面越自，損失的維生素B-就 越多，或者淘米的次數越多，浸在水里的時間越長，那么損 失的維生素B。亦越多。據分析：一市斤糙米含有維生索B，17 毫克，而一百市斤上白精米只含o65毫克，這說明大部分的 維生索B。，通過碾米而掉到米糠里面去了。 維生素B。，如果因長期吃精米或者精面，導至缺乏時， 就會使糖的代謝中間產物丙酮酸的分解發(fā)生障礙，因而靠糖 代謝產生的熱能來維持神經細胞的功能，便會受到影響，從 而產生腳氣病和多發(fā)性神經炎等疾患。另外，還可能使人的 食欲減退，這是由于維生素B。能促進胃腸蠕動的功能受到影 響的結果。因此，對米、面的食用，最好吃得糙一點，或把精 糧與粗糧搭配食用，而且淘米時要注意避免維生素B-的喪 失，再加上配合食用其他食物，維生素B。缺乏病還是可以預 防的。 又如精制的白糖就不如紅糖的營養(yǎng)價值好，因為紅糖未 經提純，是粗制品，所以保留的營養(yǎng)成分較多。據分析，一 市斤紅糖合鈣質450毫克，含鐵質20毫克，比一市斤白糖所 含鈣質的量多兩倍，所含鐵質的量多一倍，其他微量元素 (如錳和鋅)的含量，都比白糖的含量要高。紅糖還含有胡 蘿卜素，核黃素和煙酸等，這些成分對于人體來說，都是重 要的營養(yǎng)素，如果萬一缺乏的話，也同樣可以使人得病。、因 此，對一些精制食品，不宜長期食用，以防止某些營養(yǎng)缺乏 病的發(fā)生。 究竟精制食品長期食用之后，會使人患哪些營養(yǎng)缺乏病 呢?這要看它原來所含的營養(yǎng)素損失的種類和數量的多少而 定。就拿紅糖精制成白糖來看，它除了減少鐵、鈣和其他的 營養(yǎng)物質之外，更重要的可使大部分鋅(微量元素)失去。 經研究證明，鋅在飲食中的含量降低時，可增加人體對食道 癌的敏感性。因為低鋅狀態(tài)下，可使人體免疫力降低，而免 疫力降低又與癌癥的發(fā)生有關系。又如精制細鹽中的含碘 量只有粗鹽中的11301200，如果長期食用精鹽， 又無其他途徑補充碘的話，就有可能患單純性甲狀腺腫的危 險。還有人作過調查，精制食品中所含的其他微量元素如鉬 和硒等也不足。當鋁缺乏時，可產生食道癌和肝癌，因為銅能 中斷亞硝胺在體內的合成，而亞硝胺是強烈的致癌物質， 當人體缺乏硒的時候，與產生乳腺癌，卵巢癌、結腸癌、前 列腺癌和白血病的發(fā)生有密切關系。因為硒是谷胱甘肽過氧 化酶的成分，它可以防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制可成為 致癌物的過氧化物和其游離基的形成。由此看來美味可精制食品，不可長期食用。許多人，在吃梨和蘋果的時候，喜歡把外皮削去，以 求精美可IZl，這種做法從營養(yǎng)的角度來看，是不適宜的。因 為，除了梨皮本身是滋陰的一種中藥之外，更有實用意義的 是，這些果皮中含有大量的粗纖維，這些粗纖維對于預防結 腸癌和治療胃腸刺激綜合癥與糖屎病，有著重要的意義。同 時，這些粗纖維由于性質較硬，必須經過牙齒的充分咀嚼之 后才能吞下，這種咀嚼動作，一方面可鍛煉咬肌和牙齒的功 能，使之堅固有力，另一方面由于不斷的刺激巾樞神經，使 人容易產生飽脹感，這對肥胖者或者糖尿病人，需要控制飲 食量時，有一定的實際意義。因為適當的多吃點粗纖維，既 可解決因控制飲食而產生的饑餓感，又不至于因饑餓貪食而 增加機體的負擔，以致影響治療或者使病情加重。所以，對 一些能夠連皮一起吃的水果，最好是連皮一起吃，這樣對身 體是有一定好處的。當然，為了防止果皮上粘有病菌或果樹 上用的殺蟲劑的殘留，在吃前，應該用清水把水果沖洗千凈 。 此外，對于某些精制食物，如高級點心和罐頭制品等， 吃起來真是獎味可口，也有一定的營養(yǎng)價值，但是如果長期 食用，也不利予身體健康。大家知道，前者往往是以精白面 粉，再加上一定數量的糖、豬油和適量的著色劑等制成。后 者是把食品經過熟制以后，再加上適量的香料、防腐劑和著 色荊等制成。前面已經談到，精面的營養(yǎng)價值不如標要，簍 期食用對身體不利。至于長期食用多量的糖和豬油(脂肪 對 身體有哪些害處，后面要作專門介紹，這里也暫且不談 現 著重介紹一下防腐劑和著色劑，如果多食之后對機體的危 ， 害。常用的食物防腐劑有苯甲酸鹽和硼酸等，如果多食之后： 可以使人的腎臟受到損害，至于著色劑如硫酸銅，人皆知道 是有毒物質，但罐頭食品制造者，常用它來增加云豆和其他 豆類的綠色，如果多食之后，可使人產生惡心嘔吐。當然， 如果不是經常吃，是不會使人產生明顯中毒的 總的看來，不要以為越精制的飲食，對身體的營養(yǎng)就越 好，事實證明是，長期飲食太好，可使某些營養(yǎng)得不到，后 而對身體健康有害。十叟長壽歌中寫道?！叭奉h首頻。淡 泊甘蔬糗”，就是說粗茶淡飯，能延年益壽，是有一定道理的。過食濁膩，隱患無窮油膩飲食，是指含脂肪較多的飲食a適當的食用，它不 僅可提供機體的熱能，而且是構成人體細胞的重要成分，還 可以促進A、D、E、K等四種維生素的吸收利用。但是長 期過量的吃進脂肪，或者一餐吃得太多，都會給身體健康帶 來不良影響。 。 我們在日常生活當中，?？梢姷皆S多疾病與過食油膩飲 食有密切的關系。例如在大量食油膩之后，可引起膽囊炎、 膽石癥和胰腺炎的發(fā)作，而且還可使糖尿病的病情加重；內 經還指出：“膏粱之變、足生大疔。就是說過食膏粱厚味 (指油膩和芳香燥熱之品)者，容易生“瘡癤;。例如有一位 好吃肥肉的人，因常吃肥肉太多(半斤至一斤)，而引起口腔 潰瘍。當他克服好吃肥肉的習慣以后，盡量少吃肥肉，口舌生瘡就不再復發(fā)了。長期多量的食用動物脂肪或內臟食物，可促使血液里膽 固醇含量增高，而加速動脈硬化的形成和發(fā)展，根據受累的 動脈不同，可產生各種不同的病癥：冠狀動脈硬化，可引起 心絞痛，心肌梗塞，腦動脈硬化，可因腦缺血而引起頭暈， 頭痛l動脈血栓形成或破裂時，可引起腦血管意外(中風) 腎動脈硬化，可引起頑固性的高血壓病；四肢動脈硬化，可 因脈管閉塞而引起肢體壞死。此外，還有糖尿病，脂肪肝和 肥胖癥等，都與過食油膩飲食有關。 根據中醫(yī)的理論，由于過食油膩食物，容易損傷脾胃， 而影響消化吸收功能，造成氣血不足和濕熱蘊結，使毛發(fā)缺 少營養(yǎng)，導致脂溢性脫發(fā)(禿頂)，有人認為陰虛濕盛是本病 的根源，同時，由子脾胃受損，還會影響水液的代謝，造成 痰濕內停(脾為生痰之源)，瘀阻脈絡，使氣血暢流不通，而 形成肌肉和關節(jié)等痛癥，而且由于氣血虛弱和痰濕內停，必 然使機體抵抗力降低，所以這種人往往容易發(fā)生感冒和痰多、哮喘等病癥?？傊L期大量的油膩飲食，可說是對人的心，腦、肺、 肝、腎等重要臟器都有一定的影響，而且由此所引起的各種 病癥，在治療方面都比較棘手，特別是冠心病，心肌梗塞， 腦血管意外(中風)，胰腺炎和膽囊炎等。這些病在發(fā)病的 時候，病情都是比較兇險，所以要特別警惕過食油膩之“隱 患;。對予油膩食品如油炸品、肥肉、骨髓、魚子、蛋黃、 動物油、奶油及其制品和肝、腦、腎等內臟，更不宜多食。 過食蛋白，也會致病 大量的進食蛋白質，有時也會使人得病，例如在胃腸型 感冒(有流涕、頭昏、欲吐、腹脹痛和腹瀉等)的時候，如 果吃了荷包蛋，就可能引起上吐下瀉，加重病情。曾有過一 例胃腸功能很差(即吃啥拉啥)的病人，同時，他又患有肝 硬化的疾病，有一次他吃了幾個荷包蛋，不久就發(fā)生既吐又 瀉，后來逐漸轉入了昏迷不醒。這很可能是由于病人的脾胃 功能差，使蛋白質代謝障礙，血氨增高引起了肝昏迷，給病 人的生命帶來了嚴重的威脅。從以上兩種情況看來，當人的 胃腸功能不好時，進食大量的蛋白質會給機體增加負擔，由 于它難以消化吸收而給身體健康帶來不良的后果。有些患腎 炎的病人，吃了魷魚、鴨子和蝦、蟹等致敏性食物后，都可 能使腎炎復發(fā)，這是由于過敏反應的結果。牛奶是營養(yǎng)均衡 而理想的飲食(含蛋白質尤為豐富)，可是其中含有的乳 糖，成人就難以消化。因為到成人之后，體內只含有少量的 乳糖酶及其酵素，因而乳糖幾乎不能消化而被排出體外，甚 至有的人一喝牛奶就引起腹瀉，所謂“牛奶腹瀉癥;，這樣不但 無益，反而連乳糖以外的其他營養(yǎng)也一起被腹瀉消耗了。吃雞 蛋過多，還可引起膽結石。故對蛋白質也不可過量食用。吃糖過多，易致肥胖過多的吃糖，易引起肥胖癥。至于引起肥胖癥的原因比 較復雜，一般可分為兩類，一類是單純性肥胖，主要是由于 攝食過多(以糖為主)，消化較少所引起的。就是說，“攝 入”大于“支出;，使過多的營養(yǎng)物質轉變?yōu)橹?，在體內積 存起來造成的。另一類是由于內分泌、中樞性疾病、下丘腦 異常，或服用某些藥物如激素造成的。 根據新近研究，脂肪不是最容易使人發(fā)胖的物質。因為 脂肪在體內直接進入“脂庫”的量并不多，多數脂類物質進入 機體后，一部分轉為能量供給機體消耗，大部分轉為酮體， 一般隨尿排出體外，所以，一些喜歡吃肥肉的人，不一定肥 胖。由于脂肪飲食在體內氧化不全，吸收也不全，而且每人 每天要從糞便中排出一定量的脂肪代謝的中間產物，而這些 產物都含有一定的熱量，實際上是等于減少了攝入的脂肪 量。由于高脂肪餐后的耐饑性強，可以使人食欲下降，飲食 量減少，同時，脂肪可以使胰島素的分泌減少，從而可抑制 碳水化合物轉為脂肪。另外，有人用油脂進行動物實驗，發(fā) 現不僅不能使動物肥胖，反ilii可使體重減輕。但對于肥胖者 來說，仍然要少食脂肪性食物，因其中含膽固醇較高，所以 要加以注意。 蛋白質雖然與肥胖有關系，但它只有少量可以轉為脂 肪。因此，也不是致胖的主要食物。而使人最容易發(fā)胖的是 糖。因為糖容易消化吸收，分解也完全，攝入量又最大；而 且它可以誘發(fā)胰島素的分泌，促使葡萄糖轉為脂肪；同時， 吃糖后的耐饑性差，可誘發(fā)食欲，增加進食量，而使體液潴 留，體重增加。所以過量的吃糖，在單純性肥胖中起著主導 的作用。當然也不能截然分開，因為脂肪、蛋白質和糖三大 營養(yǎng)素，可以互相轉化的，所以對每種物質的攝入量，仍要 有一定的分量。 有的人為了減少肥胖，就少吃一碗飯而改吃水果，其效 果卻等于零。因為一碗米飯和一個水果所含的糖分幾乎莉l 等，而且水果中還含有米飯所沒有的果糖和葡萄糖，而果糖 和葡萄糖攝入體內之后，可變成中性脂肪促進機體肥胖。所 以為了減少肥胖節(jié)制飲食而改吃水果，就可能出現相反的效 果。因此，體重超過標準或中年以上的人，更不能吃太多的 水果。因為體內的中性脂肪增多時，血液巾的脂肪亦增加而 引起高脂血癥，而且促進動脈硬化。肥胖者不僅是動脈硬華 的問題，據調查，肥胖是加速衰老的原因之一，肥胖人還容 易患冠心病、心肌梗塞、高血壓、中風、糖尿病、膽結石、 腎結石、痛風，甚至癌癥的發(fā)病率都比正常體重者要高。 時，還容易患骨關節(jié)炎、平跛足、擦爛性皮炎、靜脈曲張、 疝氣和手術后并發(fā)癥，如創(chuàng)口裂開感染、肺部炎癥、心血鈴功 能障礙和靜脈血栓形成等的發(fā)生率，也比不胖者為高。中醫(yī) 還認為“甘能傷脾;，因此，好食甜品者，有容易損傷脾胃if：i 害病之可能。所以對糖的食用，不宜過多。維生秦與礦物質，過量會致鎘各種維生素和礦物質，在人體內都是有一定分量的，如 果食用過多以后，都可能使人產生疾病。如過食魚肝油，可 發(fā)生維生素A中毒，使人的毛發(fā)枯干脫落，皮膚干燥，發(fā)癢， 食欲減邋，體重減輕，肝臟腫大，上下肢和頭顱的骨質出現 骨質增生，同時，還可出現精神萎靡或者煩躁等神經癥狀。 又如過食維生素C，可增加尿中草酸鹽的排泄，形成尿縮石 癥，同時，對生育和胚胎也有影響，還可以影響胃腸道不 適，破壞維生素B。的作用。突然停藥時，可引起維生素c缺 乏癥(最明顯的是出血癥狀)，甚至有人認為大量食用維生 素C可以使人縮短生命期，因為它是一種強氧化劑，可促進 新陳代謝的緣故。再如過食鈣質，可產生鈣質沉著癥。如果 飲食中的銅質含量過高，可導致淋巴網狀細胞瘤的發(fā)生。 總之，各種維生素和礦物質，在人體內的含量都是保持 相對平衡的，如果濫用的話，就會使平衡失調，使生理功能 發(fā)生紊亂，因而使人產生各種疾病，所以對維生素和礦物質， 一定不能濫用。(三)食物的性昧和酒、茶、煙對健康的影響性味之過，疾病蜂起 食物的性味，包括溫熱、寒涼等四性以及酸、苦、甘、 辛、咸等五味。對于各種性昧的食物，如果過食之后都會使 人得病。元朝朱丹溪在飲食箴中曾提到：“五味之過，疾病 蜂起;，這就說明前人很早就注意到飲食的性味調節(jié)問題了， 這對今天仍有一定的指導意義?，F在就把食物的性味對健康 的影響加以介紹。 過多的食了辛辣和熱性食物，就容易產生炎性疾病。辛 辣食物有胡椒、辣椒、生姜和蔥、蒜等。熱性食物，除了包 括辛辣食物之外，尚有酒、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、蟹和煎 炒的食物。以上食物，對于一些身體強壯的人來說，可能影 響不大，不過究竟屬于性味燥熱之品，多食之后容易腸胃積 熱。而對一些陰虛火旺和年老體弱的人來說，如果過多的食 用，就容易發(fā)生痔瘡、癤腫、IZl腔潰瘍、咽喉炎、牙周炎、 齒齦出血和牙齒松動等病癥。有的甚至使內臟毛細血管破裂 出血，造成生命危險。這主要因為辛辣和熱性食物成分被吸 收進入血管之后，刺激毛細血管產生炎癥，有的甚至潰破出 血，所以容易在口腔和直腸粘膜(抵抗力較差的部位)， 表現出各種炎癥現象。還有的人吃了蝦、蟹之后，可引起過 敏性皮炎，甚至發(fā)生過敏性休克，這除過敏反應之外，也-F 能與蝦、接的性味燥熱有關。曾有過一鍘被蝮蛇咬傷的病 人，經過清熱解毒治療之后，本來使傷口腫痛和全身癥狀都 已消失，但由于家人不懂得食物也有藥性，更不懂什么寒 熱，只希望病人增加些營養(yǎng)，就殺了一只公雞煮給他吃了。 但是，不幸得很，病人的傷口當天又重新腫痛起來，并在傷 口周圍出現大量的紅斑和水泡。蝮蛇毒屬于風火毒，而公雞 又屬熱性食物，因為不懂得熱性疾病不應該吃用熱性食物的 緣故，結果好心腸辦了壞事情。所以對于辛辣和燥熱的食物， 以少食為佳。尤其對于那些身體消瘦、入寢多夢和心煩易怒 等熱性體質的人，對以上食物更耍注意。 寒涼的飲食食得過多，容易損傷脾胃。寒涼飲食包括冰 水、冰棒、雪糕、黃瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、扁豆、綠豆、 蠶豆衣、馬蹄和甘蔗，以及某些蔬菜，如：莧菜、油菜、芹菜、 白菜和茼蒿菜等。身體健康和脾胃功能好的人，對以上飲食， 可能影響不大。但由于其性昧寒涼，如果多食之后，對于那些 體質虛弱和脾胃功能不好的人來說，就容易產生頭脹、頭暈、 頭痛、限花、腹脹、欲吐、四肢麻木、肌肉和關節(jié)酸痛等 癥，有的甚至出現腹瀉和黃疸。這是