食品免疫學復習題

名詞解釋：1、 抗原：是一類能刺激機體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應答,并能與相應的免疫應答產(chǎn)物在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性結合的物質(zhì)。2、 免疫原性：是指抗原能與B細胞和T抗原受體結合，刺激免疫細胞活化、增殖、分化,最終產(chǎn)生免疫效應物質(zhì)(抗體和致敏淋巴細胞)的特性。3、 免疫反應性：是指抗原與相應的免疫應答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細胞發(fā)生特異性結合的特性。4、 完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反應性的物質(zhì).如:細菌、病毒及大多數(shù)蛋白質(zhì)。5、 半抗原：指僅有免疫反應性而無免疫原性的物質(zhì)。如:小分子化學物質(zhì)(二硝基苯)、某些藥物，又稱不完全抗原。6、 抗原表位：是指存在于抗原分子中決定抗原的特異性的特殊化學基團，其性質(zhì)、數(shù)量和空間構象決定了抗原的特異性。7、 單價抗原：只有一個決定簇的抗原稱為單價抗原8、 多價抗原：含有多個抗原決定簇的抗原。9、 TD抗原：是指在刺激機體B細胞產(chǎn)生抗體時需要Th細胞輔助的抗原。10 TI抗原：可直接刺激B細胞產(chǎn)生抗體，不需要Th細胞的輔助。11 佐劑：是能非特異性增強抗原的免疫原性，亦可改變免疫應答的類型的物質(zhì)。12 免疫球蛋白：指具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白。13 抗體：指B淋巴細胞 受抗原刺激后活化、增殖、分化成為漿細胞，產(chǎn)生的能與相應抗原發(fā)生特異性結合的免疫球蛋白。14 補體：血清中存在的不耐熱的成分是抗體發(fā)揮溶細胞作用的必要補充條件，成為補體。15 補體系統(tǒng)：存在于血清、組織液和細胞膜表面的一組激活后具有酶活性的蛋白質(zhì)。16 免疫應答：即免疫活性細胞因?qū)乖奶禺愖R別而活化、增殖、分化，最終形成效應細胞，并通過其所分泌的抗體或細胞因子表現(xiàn)出一定生物學效應的過程。17 細胞因子：是由免疫細胞和某些非免疫細胞經(jīng)刺激而合成并分泌的一類生物活性分子，它們介導細胞之間的信息交換與相互調(diào)節(jié)，參與免疫應答和炎癥反應過程等。18 干擾素：是機體在病毒感染時合成并釋放的一類糖蛋白，其主要功能是干擾病毒DNA或RNA在宿主細胞內(nèi)的復制。19 白細胞介素：由白細胞分泌并作用于白細胞的細胞因子統(tǒng)稱為白細胞介素。20 超敏反應：機體對某些抗原初次應答后，再次接觸相同抗原時則免疫應答被增強。在攝入的抗原量較大或機體的免疫處于高應答狀態(tài)時，則因免疫應答過強而導致組織損傷為主的特異性免疫應答。21 變應原：經(jīng)吸入或食入等途徑進入體內(nèi)后能引起IgE類抗體產(chǎn)生并導致變態(tài)反應的抗原物質(zhì)。問答題：1、 簡述食品免疫學。食品免疫學屬免疫學范疇，其側(cè)重點是應用免疫學理論和技術，研究和探索食品營養(yǎng)與免疫、食品中一些特殊營養(yǎng)素活性物質(zhì)和功能因子實施免疫調(diào)節(jié)的機理，利用抗原-抗體反應特點實施對各類物質(zhì)的免疫檢測。2、 簡述免疫的三大功能。免疫防疫：生理性反應為清除病原微生物及其他抗原，病理性反應為超敏反應和免疫缺陷?。幻庖咦苑€(wěn)：生理性反應為清除損傷細胞或衰老細胞，病理性反應為自身免疫??；免疫監(jiān)視：生理性反應為清除突變或畸變的惡性細胞，病理性反應為惡性腫瘤、持續(xù)性病毒感染。3、 簡述天然免疫和適應性免疫及其主要特點。天然免疫是指機體在長期種系進化過程中形成的、在接觸外來侵染物之前就已經(jīng)存在的天然防御功能，又稱為天然免疫、固有免疫或非特異性免疫。特點是：（1）出生時即具有，遺傳獲得；（2）反應迅速，針對范圍廣，非特異性免疫。適應性免疫是指機體與抗原物質(zhì)接觸后獲得的，具有針對性的免疫過程，故又稱獲得性免疫或特異性免疫。主要特點是：（1）個體出生后，由于接觸抗原而獲得；（2）針對性強（特異性強），也稱特異性免疫；（3）有多樣性、記憶性、耐受性、自限性。4、 簡述免疫器官的組成以及各免疫器官的特點、功能。免疫器官包括中樞免疫器官和外周免疫器官。其中中樞免疫器官包括骨髓（腔上囊）和胸腺。（1）骨髓主要功能為： 產(chǎn)生各種血細胞，包括免疫細胞； B、NK細胞分化成熟場所。（2）腔上囊是鳥類動物特有的免疫器官，具有訓化B淋巴細胞成熟作用，和骨髓是類同器官。（3）胸腺是T細胞分化、成熟的場所。外周免疫器官 包括淋巴結、脾臟和粘膜相關淋巴組織。（1）淋巴結是T細胞核B細胞定居和增殖的場所，的能為：A、過濾和清除異物作用（過濾淋巴液）B、免疫細胞(主要為T細胞）定居和免疫應答發(fā)生的基地 C、完成淋巴細胞再循環(huán)的主要場所 。（2）脾臟的功能；脾臟是體內(nèi)最大的免疫器官，功能是：A、血液濾過功能；B、免疫細胞（主要為B細胞）定居場所C、產(chǎn)生免疫應答。（3）粘膜相關淋巴組織是是廣泛分布于粘膜固有層的淋巴組織，功能是產(chǎn)生IgA的主要淋巴組織，對粘膜表面防衛(wèi)具有十分重要意義。5、 簡述MHC分子。MHC是由主要組織相容性性基因復合體編碼的一類膜蛋白分子，在蛋白質(zhì)抗原信號傳遞中期重要作用，分兩種：1）MHC-1分子，表達于幾乎所有有核細胞表面。2）MHC-2分子，僅表達于一些細胞表面，如抗原提呈分子，、B細胞、活化的T細胞及部分內(nèi)皮細胞。6、 簡述TCR及TCR復合體。TCR是T細胞表面具有識別和結合特異性抗原的分子結構，即T細胞抗原受體TCR復合體是指CD3和TCR以非共價鍵結合的含有8條肽鏈的TCR-CD3復合體，表達在所有T細胞表面，具有T細胞活化信號轉(zhuǎn)導作用。TCR的功能是識別特異性抗原，CD3的重要功能是把TCR與外來結合的抗原信息傳遞到細胞內(nèi)，啟動細胞內(nèi)的活化過程。7、 簡述T淋巴細胞亞群。T淋巴細胞亞群包括CD4+和CD8+兩大亞類，其中CD4+T細胞包括TH細胞（TH1和TH2）和TD細胞；CD8+細胞包括TC細胞和TS細胞。8、 簡述BCR及BCR復合體BCR是識別和結合特異性抗原的分子結構。BCR復合體是由識別和結合抗原的膜表面受體（BCR)和傳遞抗原刺激信號CD79a/CD79b異聚體組成。 9、 簡述B細胞亞群。根據(jù)B細胞的表面標志和功能分為B1和B2兩個亞群。B1細胞（也稱CD5+B細胞）：1.B1前體細胞在胚胎肝臟發(fā)生和分化后遷移到腹腔等部位2.BCR主要為SmIgM 3.可直接識別和結合Ag ；B2細胞或普通B細胞（ CD5-）：1.B2細胞分化和發(fā)育在骨髓，定居在外周免疫器官。2.BCR為SmIgM和SmIgD。3.與Ag結合發(fā)生免疫應答，需要T細胞輔助。10、 簡述NK細胞及其主要功能NK細胞是一群既不依賴抗體，也不需要抗原刺激和致敏就能殺傷靶細胞的淋巴細胞。無TCR、BCR，特異標志為CD56和CD16。它來源于骨髓，主要存在于外周血和脾臟中，占外周血淋巴細胞的5-10%，淋巴結和骨髓中很少，胸腺中不存在。其主要功能是a.不依賴抗原刺激，能直接殺傷腫瘤細胞和病毒感染細胞，并具有殺傷胞內(nèi)寄生菌和真菌作用。 b.抗體依賴的細胞毒作用；NK細胞可結合并殺傷被抗體IgG包被的靶細胞 c.產(chǎn)生免疫因子，調(diào)節(jié)免疫應答。11、 簡述抗原提呈細胞抗原提呈細胞是一類攝取和處理抗原后將抗原提呈給T細胞的細胞。其表達MHCII類分子，并以多肽片段-MHC分子復合體提呈抗原。 12、 簡述單核巨噬細胞的功能 吞噬和殺傷作用：單核細胞和巨噬細胞都具有很強的吞噬能力。組織中的巨噬細胞可吞噬和殺滅多種微生物和處理凋亡細胞。特別是結合有抗體和補體的抗原更容易被巨噬細胞吞噬（抗體和補體的調(diào)理作用）。 抗原提呈作用: 加工處理抗原，啟動適應性免疫應答。 合成、分泌各種活性因子：許多酶類（如中性蛋白酶、酸性蛋白酶、溶菌酶） 和細胞因子13、 簡述影響免疫原性的因素1.異物性：是指一種物質(zhì)被機體免疫系統(tǒng)識別為非己的抗原異物的特性?？乖漠愇镄允菦Q定免疫原性的主要條件，親緣關系的遠近與免疫原性有關，親緣關系遠，免疫原性強。 2.理化狀態(tài) ，包括化學性質(zhì)、分子量大小、化學結構的復雜性、物理狀態(tài)、分子結構的易接近性。3.抗原進入機體劑量與途徑 ：A、劑量 ：在一定劑量范圍內(nèi)。抗原能誘導機體產(chǎn)生免疫應答。劑量過大或過小，可誘導免疫耐受。B、途徑：以皮內(nèi)為最佳，皮內(nèi)皮下 靜脈腹腔 口服。4.機體因素 ：與年齡、性別、健康狀態(tài)和應激刺激有關。14、 五類免疫球蛋白的特點。（1） IgG（單體）：a 、血清中主要的免疫球蛋白，含量最高（75%左右）;b 主要的抗感染抗體;c 半衰期最長，是再次免疫應答的主要抗體;d 分子量最小，唯一能通過胎盤的Ig，因此在新生兒的抗感染免疫中起重要作用.(2)IgM: 五聚體IgM（分泌型IgM)：1.分子量最大，占血清Ig總量5%-10%.2.個體發(fā)育中合成最早的Ig, 在早期感染中發(fā)揮重要免疫防御作用，有助于感染性疾病的早期診斷。3.血型抗體主要為IgM。單體IgM: SIgM為細胞膜表面型免疫球蛋白，是B細胞最早出現(xiàn)的重要表面標志。（3）IgA : 有血清型和分泌型。血清型IgA：單體，存在于血清中，占血清Ig的10-15%，免疫作用弱。分泌型IgA: 雙體,存在于外分泌液中,初乳中含量較高，在粘膜局部免疫中起重要作用。（4）IgD ：a 血清含量低（1%）；b 為成熟B細胞膜上的抗原特異性分化受體，是B細胞發(fā)育分化成熟的標志。 （5）IgE ：1、正常人血清中含量最低（0.002%），過敏患者可升高數(shù)倍。2. 半衰期最短，最晚出現(xiàn)的Ig。3. 對肥大細胞及嗜堿性粒細胞有高度的親和力。與型超敏反應的發(fā)生有關。15、 簡述單克隆抗體、多克隆抗體、基因工程抗體多克隆抗體：由多個克隆細胞產(chǎn)生的多種抗體的混合物即多克隆抗體，也稱第一代人工抗體。單克隆抗體：由一個克隆B細胞產(chǎn)生的、只作用于單一抗原表位的高度特異性抗體稱為單克隆抗體。又稱第二代人工抗體?；蚬こ炭贵w：由基因重組技術制備的抗體稱為基因工程抗體，也稱第三代抗體，又稱重組抗體。16、 簡述補體的激活途徑有哪些？各激活途徑的主要激活物是什么？（寫一個）補體三條激活途徑 ：1、經(jīng)典激活途徑，主要激活物是特異性抗體（IgG或IgM）與抗原結合形成的免疫復合物；2、替代激活途徑，主要激活物如凝聚的IgA和IgG；3、甘露糖結合凝集素途徑，主要激活物是病源微生物表面的糖結構，如甘露糖。17、 簡述補體系統(tǒng)的生物學作用。1、溶菌、溶細胞作用 ：補體系統(tǒng)激活后，通過級聯(lián)反應可在靶細胞表面形成許多MAC，導致靶細胞溶解。2、調(diào)理作用 ：在吞噬細胞表面有多種補體受體，結合了靶細胞或抗原的補體片段（C3b、C4b）可與吞噬細胞表面的補體受體特異結合，促進兩者接觸，增強吞噬細胞的吞噬作用，使機體的抗感染能力增強。 3、免疫粘附作用：抗原抗體復合物活化補體后，可通過C3b黏附到表面有C3b受體的紅細胞、血小板上，形成較大的聚合物，易被吞噬細胞吞噬。4、免疫自穩(wěn)作用： A）清除免疫復合物 補體的存在，可減少免疫復合物的產(chǎn)生，并能使已生成的IC溶解，發(fā)揮自身穩(wěn)定作用；B）清除凋亡細胞 多種補體成分可識別和結合凋亡細胞，促進吞噬。18、 簡述細胞免疫應答的效應階段，效應性T細胞的作用。TH1細胞可通過釋放多種細胞因子引起以單核巨噬細胞等浸潤而吞噬而發(fā)揮對抗原的殺傷效應。Tc細胞 可釋放穿孔素和顆粒酶等因子直接發(fā)揮特異性殺傷靶細胞的作用。19、 簡述初次免疫應答和再次免疫應答的特點。初次應答特點：潛伏期長 主要產(chǎn)生的低親和力IgM類抗體 抗體濃度低維持時間較短。再次免疫應答的特點：潛伏期短，約為初次應答的一半 主要產(chǎn)生高親和力的IgG類抗體 抗體濃度高 維持時間長。20、 簡述抗體的免疫效應。主要參與清除胞外微生物、防止胞內(nèi)感染的播散。主要表現(xiàn)為：1、中和病原體、中和毒素 2、調(diào)理吞噬作用 3、激活補體 4、介導ADCC作用21、 簡述ADCC的作用。IgG類抗體的Fab段與靶細胞表面抗原結合后，其Fc段可與NK細胞、巨噬細胞、中性粒細胞或嗜酸性粒細胞表面的Fc受體結合，介導效應細胞殺傷攜帶特異性抗原的靶細胞，此為ADCC作用。22、 簡述I、II、III、IV型超敏反應。I型超敏反應：機體初次接觸變應原后產(chǎn)生IgE抗體，當機體再次接觸同樣變應原，IgE致敏的肥大細胞、嗜堿性粒細胞等即可釋放炎癥性介質(zhì)，引起毛細血管擴張，血管通透性增加及平滑肌收縮為特點的病理變化，即I型超敏反應 。型超敏反應:由IgG和IgM與靶細胞表面相應抗原結合后，在補體、巨嗜細胞、自然殺傷細胞參與作用下，引起靶細胞（多為血細胞，少數(shù)為組織細胞）損傷。又稱細胞毒型或細胞溶解型敏反應。型超敏反應：中等大小可溶性免疫復合物沉積于局部或全身的血管基底膜或組織間隙，激活補體和在血小板、中性粒細胞參與作用下，引起的以充血水腫、局部壞死和中性粒浸潤為主的炎癥反應和組織損傷，又稱免疫復合物超敏反應。型超敏反應：Th細胞在接受抗原提呈細胞的抗原片段后被激活，轉(zhuǎn)變?yōu)橹旅鬞淋巴細胞，該細胞分泌細胞因子吸引巨噬細胞，或釋放溶酶體酶等直接殺傷細胞，產(chǎn)生炎癥性病理損傷。 23、 簡述食物過敏原的種類以及食物過敏蛋白質(zhì)的特點。食物過敏原的種類：食物過敏蛋白質(zhì)；食品添加劑；轉(zhuǎn)基因食品食物過敏蛋白質(zhì)的特點是大多數(shù)為水溶性糖蛋白，分子量在10-80kDa。這些食品能耐受加工、加熱和烹調(diào)，并能抵抗腸道消化酶，它們能穿過腸粘膜表面而被吸收24、 小兒和成人常見食物過敏原是什么？小兒常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、大豆和小麥；成人常見的食物過敏原花生、堅果、魚和貝類。25、 簡述抗原抗體反應。指抗原與相應抗體之間所發(fā)生的特異性結合反應，是免疫球蛋白分子上的抗原結合位和抗原分子上的抗原決定簇相互吸引以及多種分子間的引力參與下發(fā)生的反應?？乖贵w反應可發(fā)生于體內(nèi)，也可發(fā)生于體外。26、 抗原抗體結合力有哪些？電荷引力、范德華力、氫鍵結合力和疏水作用力。27、 簡述抗原抗體反映的影響因素。1）抗原抗體性質(zhì)：互補程度；2）酸堿度：pH 6-8；3） 溫度：37 度；4）電解質(zhì)：0.85%氯化鈉或各種緩沖液。28、 簡述酶標記免疫學技術。將酶催化作用的高效性與抗原抗體的特異性相結合的一種微量分析技術。酶標記抗原或抗體后形成的酶標記物，既保留抗原或抗體的免疫活性，又保留了酶的催化活性。當酶標記物與待測標本中相應的抗原或抗體相互作用時，可形成酶標記抗原抗體復合物。利用復合物上標記的酶催化底物顯色，其顏色的深淺與待測標本中抗原或抗體的量相關。29、 簡述營養(yǎng)與免疫之間的關系。免疫功能是人體重要的生理功能，可保護機體免受外來有害因子的侵襲，是人類與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。營養(yǎng)因素是機體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎。 營養(yǎng)不良導致免疫系統(tǒng)結構及其功能受損 機體對病原和外來有害因素的抵抗力下降 易發(fā)生感染 加重30、 影響免疫的主要營養(yǎng)素有哪些？各營養(yǎng)素與免疫之間的關系？1、蛋白質(zhì)、氨基酸：蛋白質(zhì)、氨基酸是機體免疫功能的物質(zhì)基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系；2、維生素：維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當補充維生素后，能提高機體的免疫機能，抵御感染性疾病的發(fā)生； 3、微量元素： 鐵，缺鐵導致胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟T細胞 增多；血液中淋巴細胞數(shù)量明顯減少，T淋巴細胞增殖反應降低；對體液免疫功能無明顯影響。 鋅，缺鋅導致胸腺萎縮；導致T淋巴細胞殺傷能力，Th細胞功能缺陷；使IgG產(chǎn)生減少。硒 ，能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋巴細胞的增殖，使參與免疫應答的淋巴細胞數(shù)目增多，從而增強機體對感染的抵抗力，提高NK細胞的殺傷力。 4、脂肪酸 ：脂肪酸缺乏，引起淋巴組織萎縮，抗體應答反應降低，淋巴細胞增殖和細胞毒作用受抑制。過量的脂肪酸又抑制機體免疫機能，