認(rèn)識餐飲產(chǎn)品培訓(xùn)課件

第二節(jié)認(rèn)識餐飲產(chǎn)品一、餐飲有型產(chǎn)品的特點1.餐飲生產(chǎn)的特點（1）產(chǎn)品規(guī)格多、每次生產(chǎn)批量小。（2）生產(chǎn)過程時間短。（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測。（4）原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。（5）產(chǎn)品差異化（6）產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度較大。,2.餐飲產(chǎn)品銷售的特點餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制。餐飲銷售量受就餐時間的限制。餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高。餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響。餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)較快。,二、餐飲無形產(chǎn)品的特點餐飲服務(wù)的特點無形性一次性直接性差異性綜合性個性化,三、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求,（一）、服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求政治思想要求專業(yè)思想要求,（二）、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求,主動熱情耐心周到,（三）、服務(wù)人員的服務(wù)知識要求,基礎(chǔ)知識專業(yè)知識相關(guān)知識,（四）、服務(wù)人員的相關(guān)能力要求,語言能力應(yīng)變能力推銷能力技術(shù)能力,觀察能力記憶能力自律能力服從與協(xié)作能力,（五）、服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求1、從語言、行為、儀容、儀表四個方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣2、守時習(xí)慣3、保持個人清潔衛(wèi)生的習(xí)慣4、培養(yǎng)為他人服務(wù)的習(xí)慣5、培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣,（六）、服務(wù)人員的身體素質(zhì)要求1）身體健康2）體格健壯,二、餐飲發(fā)展趨勢,1、全新格局，模式新穎,餐飲連鎖品牌,2、餐廳選址，決定成敗,3、中西快餐，深入民心,4、個性化趨勢日益明顯,獨立經(jīng)營5、經(jīng)營方式日趨多樣連鎖經(jīng)營統(tǒng)一規(guī)格特許經(jīng)營統(tǒng)一市場形象統(tǒng)一服務(wù)方式,6、運用科技，提高效率,7、主題餐廳，彰顯文化,廣西首個“機(jī)器人餐廳”日前試業(yè)，餐廳中兩名體積龐大的“機(jī)器人廚師”能為食客瞬間做出上百種中國地道美食，味道不亞于特級廚師親手所做菜肴。,恐怖的泰式餐廳,馬爾代夫世界首家海底餐館，可以邊用餐邊欣賞到海底景色。這家耗資500萬美元的餐館，位于海平面以下5米。它長9米，寬5米，可容納14人同時就餐。這里的用餐價格在120美元至25