認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品培訓(xùn)課件

第二節(jié)認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品一、餐飲有型產(chǎn)品的特點(diǎn)1.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)（1）產(chǎn)品規(guī)格多、每次生產(chǎn)批量小。（2）生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短。（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)。（4）原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。（5）產(chǎn)品差異化（6）產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多，管理難度較大。,2.餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售的特點(diǎn)餐飲銷(xiāo)售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制。餐飲銷(xiāo)售量受就餐時(shí)間的限制。餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高。餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售量受就餐環(huán)境的影響。餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)較快。,二、餐飲無(wú)形產(chǎn)品的特點(diǎn)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)無(wú)形性一次性直接性差異性綜合性個(gè)性化,三、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求,（一）、服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求政治思想要求專(zhuān)業(yè)思想要求,（二）、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求,主動(dòng)熱情耐心周到,（三）、服務(wù)人員的服務(wù)知識(shí)要求,基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)知識(shí),（四）、服務(wù)人員的相關(guān)能力要求,語(yǔ)言能力應(yīng)變能力推銷(xiāo)能力技術(shù)能力,觀察能力記憶能力自律能力服從與協(xié)作能力,（五）、服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求1、從語(yǔ)言、行為、儀容、儀表四個(gè)方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣2、守時(shí)習(xí)慣3、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生的習(xí)慣4、培養(yǎng)為他人服務(wù)的習(xí)慣5、培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣,（六）、服務(wù)人員的身體素質(zhì)要求1）身體健康2）體格健壯,二、餐飲發(fā)展趨勢(shì),1、全新格局，模式新穎,餐飲連鎖品牌,2、餐廳選址，決定成敗,3、中西快餐，深入民心,4、個(gè)性化趨勢(shì)日益明顯,獨(dú)立經(jīng)營(yíng)5、經(jīng)營(yíng)方式日趨多樣連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一規(guī)格特許經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一市場(chǎng)形象統(tǒng)一服務(wù)方式,6、運(yùn)用科技，提高效率,7、主題餐廳，彰顯文化,廣西首個(gè)“機(jī)器人餐廳”日前試業(yè)，餐廳中兩名體積龐大的“機(jī)器人廚師”能為食客瞬間做出上百種中國(guó)地道美食，味道不亞于特級(jí)廚師親手所做菜肴。,恐怖的泰式餐廳,馬爾代夫世界首家海底餐館，可以邊用餐邊欣賞到海底景色。這家耗資500萬(wàn)美元的餐館，位于海平面以下5米。它長(zhǎng)9米，寬5米，可容納14人同時(shí)就餐。這里的用餐價(jià)格在120美元至25