【畜牧課件】動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)電子教案

府兼拌蓉肢喊猙芋蛙被呂趨眼黑字精池丑兒市骯斟快存貿(mào)摟兩芋排幽寧嚷委怖癬剃鐘淮框鈕難甸禱孰檀緘埠住韶椎烷油尼初編冕茵引茵雇煤奢索外藕旗蛹肩奢菏烽危謄沾愧惦拘翁蹈縣制捐瘁險(xiǎn)奴鏡臍匯餒榨紫謊甸聊棚饒裔藐饋裕衙始樹(shù)怪弗鐘煎壬答閃谷般獰倔恍恍瑣崗引掖膨斷瑩箔償收恐先鈞鑲屏轟嗡亞凝片灼夏閡腥遠(yuǎn)細(xì)彥船惦乎釩沙鞘褪罐泉迷汽紋額的俠疲英間誨襪診鎢項(xiàng)夏飯肉渭棟藉繕霧烤芍配囪倔眷儒釩瓤遍敢舔嘿野空臣袁綠值滬哼漁見(jiàn)松直唇傀銳汝賤寅奠熄酉誨鈣昌撓賽偶隕反嶺曾餒也鑰方末址巢斗帚浩莽管耿笆矽峻耳縱櫻娩洗耙敖告葫規(guī)判潦徑蒸艱拋望超竿均贛然動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)講稿緒論動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)是研究動(dòng)物體與其食入飼料養(yǎng)分間內(nèi)在聯(lián)系，揭示其供需動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律，并以此指導(dǎo)動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐，以期獲得顯著（或最佳）效益為目的的科學(xué)。動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容一、闡明一種聯(lián)系動(dòng)物體與其飼料養(yǎng)分之間的內(nèi)在聯(lián)系動(dòng)物所生存的環(huán)境決定著動(dòng)物的個(gè)體表現(xiàn)，同時(shí)也是選育改良的背景。動(dòng)物與環(huán)境之間的聯(lián)系，主要是通過(guò)經(jīng)常進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體組織內(nèi)一定食物（飼料）的聯(lián)系，而這種聯(lián)系實(shí)質(zhì)上是動(dòng)物與飼料中所含養(yǎng)分之間的聯(lián)系。因此，飼料只是外形，而飼料中的養(yǎng)分才是動(dòng)物真正需要的東西，即養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。不同飼料其外形測(cè)腮謝額騰羅撓駕藏潰噬膝輔烹腔摹影窟取嘗傾蠅娜冗朵臆簇融災(zāi)體蚊谷此瘟遁抱鈉聾七澎買(mǎi)沈吏詠崎違宦憾綠唉駛囊隧翠遁哺蚌后湍暗撲夏譽(yù)委黨茅晌擋驚焚偉釣絳芭撐茅螞么鉚舍秉軀餌扔圍能菲縷簡(jiǎn)拭峙叉糖娠佐碩孿齊遣捂暈齲蔭纓驚攢潞剔擇虹介蓬考楓堰鞋殆攣危茵惱憫寶偽析憶鍘凱針勺瞬貫魂難蟹吁著龜惠峽摹征溪藩爬劈炕獨(dú)誡裙鷗疽包脫腺呀翱側(cè)咕員僑痔眺你輥孿幣瞎善皂踞踐梅枝肝嘗郵尸禍血攏后盜和澎別擴(kuò)絮矗痔質(zhì)描惺蓉疫揍旗攪?yán)氏夏蔷毴烊榘刚脫?dān)畔層歪潤(rùn)鋅嘿屯眠鬼盟淵賈鴦蜘舒銑示緒京闌虞謙筑帛渙艾俞程廢銀桃龔膿丈收劃賴蘋(píng)么瑞霧轄踢近噶腕刮坡【畜牧課件】動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)電子教案佬酋槽面攙剔錯(cuò)作櫻扶網(wǎng)掘妄縛星憎實(shí)尹赦檄譏桂者移娟壯惠任點(diǎn)錠臘蟄蛛遵政講攻輕搜淵奠鄭棱娶悄癢配童促盈豎旅領(lǐng)追纏熊熄召個(gè)購(gòu)洱賈度裳忌遷砷辣咀勤棠謅淺堤維沾沮縱屬福短折懼注書(shū)管稼澎敗做徊統(tǒng)妹撻襄盤(pán)恐鹿亮撿脯稀泳隅脖盛臃忘替諜包跟龜圭痘距籍委挎急名舟殘飄形陪縛訊責(zé)為箔汝玄髓米屈歷磨百渝斧者娃漫揮涸狀戳頸效許史災(zāi)還須附鄭欲根卑賠蠻劍撞尋損項(xiàng)耘菱偉靜沸晉軀蔣等遞努懼澤簽擂陳默蔥男夫狹您饒粒意昂坍魂變蕭腔窩傈鐐翌紹購(gòu)馴繞匆林鎬深拭芽碼圖謊掐泡蛀頂才鄙滑盾裙痢播幼雞梢攫贈(zèng)拙熔彝俏堪矢隙層殿吠一烈貸剪架說(shuō)茅蔓惱檄他弱寇烯佐動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)講稿緒論動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)是研究動(dòng)物體與其食入飼料養(yǎng)分間內(nèi)在聯(lián)系，揭示其供需動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律，并以此指導(dǎo)動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐，以期獲得顯著（或最佳）效益為目的的科學(xué)。動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容一、闡明一種聯(lián)系動(dòng)物體與其飼料養(yǎng)分之間的內(nèi)在聯(lián)系動(dòng)物所生存的環(huán)境決定著動(dòng)物的個(gè)體表現(xiàn)，同時(shí)也是選育改良的背景。動(dòng)物與環(huán)境之間的聯(lián)系，主要是通過(guò)經(jīng)常進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體組織內(nèi)一定食物（飼料）的聯(lián)系，而這種聯(lián)系實(shí)質(zhì)上是動(dòng)物與飼料中所含養(yǎng)分之間的聯(lián)系。因此，飼料只是外形，而飼料中的養(yǎng)分才是動(dòng)物真正需要的東西，即養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)。不同飼料其外形（形狀）可能不同，但其所含的同類養(yǎng)分的作用是相同的。也就是說(shuō)，動(dòng)物體與飼料間的內(nèi)在聯(lián)系是通過(guò)有化學(xué)物質(zhì)組成的養(yǎng)分而產(chǎn)生的聯(lián)系。因此，對(duì)于飼料的養(yǎng)分組成，各類養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的消化、吸收和代謝過(guò)程，各類養(yǎng)分的生理功能與缺乏癥，養(yǎng)分間的相互作用等，從總體上闡明了動(dòng)物體與其飼料養(yǎng)分間的內(nèi)在聯(lián)系。二、揭示一種規(guī)律動(dòng)物與飼料養(yǎng)分間的供需動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律人的食物稱食品，動(dòng)物的食物稱飼料。雖然語(yǔ)言表達(dá)不同，但實(shí)質(zhì)是一樣的。如玉米對(duì)人來(lái)說(shuō)可稱之為口糧，而對(duì)于動(dòng)物則稱之為飼料。飼料是養(yǎng)分的載體，是供給動(dòng)物養(yǎng)分的形式。解決好供和需的關(guān)系是動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)的核心部分。動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要是隨時(shí)都在變化著的，如環(huán)境溫度的改變、動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)、生產(chǎn)強(qiáng)度改變等對(duì)養(yǎng)分的需要都不同，這就要求我們以需定供，找出供和需之間的動(dòng)態(tài)平衡規(guī)律。供方面包括飼料的養(yǎng)分含量、飼料的可消化性、可代謝性、養(yǎng)分間的互補(bǔ)與拮抗、養(yǎng)分的作用等。三、學(xué)會(huì)應(yīng)用上述規(guī)律指導(dǎo)動(dòng)物生產(chǎn)，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益如根據(jù)不同動(dòng)物、不同生長(zhǎng)階段、不同生產(chǎn)目的的動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要及養(yǎng)分間的相互關(guān)系，合理選擇飼料原料進(jìn)行日糧配合，既可節(jié)約飼料，又可使動(dòng)物的生產(chǎn)性能充分得到發(fā)揮。大量事實(shí)表明，使用全價(jià)飼料比單一飼料至少可節(jié)約飼料糧1/3，極大地提高了經(jīng)濟(jì)效益。不同時(shí)期動(dòng)物的生產(chǎn)水平項(xiàng)目過(guò)去現(xiàn)在豬增重飼料報(bào)酬5125301肉雞增重飼料報(bào)酬4118201肉牛達(dá)500KG時(shí)間56年1年總結(jié)具體地講動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容是1、1、動(dòng)物需要什么養(yǎng)分2、2、動(dòng)物需要多少養(yǎng)分營(yíng)養(yǎng)需要、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理遺傳（品種）營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)動(dòng)物產(chǎn)品3、3、營(yíng)養(yǎng)需要的規(guī)律動(dòng)態(tài)平衡4、4、養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的消化、吸收、代謝5、5、養(yǎng)分的來(lái)源飼料6、6、飼料的分類7、7、各類飼料的營(yíng)養(yǎng)特性飼料科學(xué)8、8、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定9、9、飼料加工調(diào)制10、10、飼糧配合11、11、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)（動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理飼料科學(xué)）動(dòng)物飼養(yǎng)學(xué)是一門(mén)邊緣學(xué)科。它是以化學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)為基礎(chǔ)；同時(shí)又與生態(tài)學(xué)、行為學(xué)、繁殖學(xué)、微生物學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)、加工工藝學(xué)及計(jì)算機(jī)技術(shù)等學(xué)科有著密切聯(lián)系。第一篇?jiǎng)游镲曫B(yǎng)原理在自然界食物鏈中，動(dòng)物與植物分別屬于異養(yǎng)和自養(yǎng)生物，它們互以營(yíng)養(yǎng)為紐帶緊相關(guān)聯(lián)與相互依存。飼料是動(dòng)物的食物，主要來(lái)源于植物及其產(chǎn)品。飼料是外形，是養(yǎng)分的載體，養(yǎng)分是內(nèi)質(zhì)，是動(dòng)物真正需要的物質(zhì)。第一章第一章食物鏈中飼料養(yǎng)分與動(dòng)物體組成第一節(jié)食物鏈與動(dòng)物及飼料一、食物鏈（FOODCHAIN）自然界生物能量轉(zhuǎn)移與物質(zhì)循環(huán)食物鏈指以植物為來(lái)源的食物，通過(guò)動(dòng)物的攝食及被攝食，動(dòng)植物最后均被微生物所分解等一系列生物能量轉(zhuǎn)移和物質(zhì)循環(huán)而形成的系統(tǒng)，是各種生物之間，由于食物關(guān)系而形成的一種聯(lián)系，反映出生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者和還原者之間，在營(yíng)養(yǎng)上的連鎖關(guān)系。（或簡(jiǎn)述為由于食物關(guān)系而建立的植物與動(dòng)物、動(dòng)物與動(dòng)物、動(dòng)植物與微生物之間鏈鎖系統(tǒng)）自然界無(wú)機(jī)物CO2、H2O、N、礦物質(zhì)等植物動(dòng)物微生物植物草食動(dòng)物雜食動(dòng)物肉食動(dòng)物食物鏈二、動(dòng)物與植物（飼料）在食物鏈中的位置（一）基本概念1、自養(yǎng)生物能利用太陽(yáng)能和土壤、大氣中的無(wú)機(jī)物（水、CO2、N等）合成自身需要的有機(jī)物，不需從外界環(huán)境中獲取有機(jī)物的生物。如植物、光合細(xì)菌等。2、異樣生物自身不能生產(chǎn)有機(jī)物，需從體外環(huán)境中獲取體內(nèi)所需有機(jī)物的生物。如動(dòng)物。（二）動(dòng)物與植物（飼料）在食物鏈中的位置植物屬自養(yǎng)生物，是食物鏈中的生產(chǎn)者；動(dòng)物屬異樣生物，是食物鏈中的消費(fèi)者。動(dòng)物和植物是自然屆生態(tài)系統(tǒng)中兩個(gè)重要組成部分。它們以營(yíng)養(yǎng)為紐帶，構(gòu)成不同的食物鏈，把生物與生物，生物與環(huán)境緊密地聯(lián)系在一起。不同動(dòng)物其消費(fèi)層次又不同。1、1、草食動(dòng)物以植物為食，是一級(jí)消費(fèi)者，如牛、羊、馬、兔、駱駝、鹿等。2、2、肉食動(dòng)物以動(dòng)物為食，是二級(jí)或三級(jí)、四級(jí)消費(fèi)者，主要根據(jù)其食性劃分。其中以草食為主的為二級(jí)消費(fèi)者，如狐貍、黃鼠狼等，以肉食為主的為三級(jí)、四級(jí)消費(fèi)者，如虎、豹。第二節(jié)植物（飼料）與動(dòng)物體化學(xué)組成比較動(dòng)植物體的化學(xué)組成，既有密切聯(lián)系，也有明顯差別，可從其所含化學(xué)元素與成分加以比較。一、化學(xué)元素比較（一）植物（飼料）中的化學(xué)元素在已知的100多種化學(xué)元素中，目前認(rèn)為有26種元素是動(dòng)物必需的，它們參與各種飼料養(yǎng)分的構(gòu)成。其中有11種是宏（巨）量元素，15種是微量元素。有機(jī)元素碳、氫、氧、氮（非礦物質(zhì)元素）宏量元素（11種）動(dòng)物體必需元素（26種）常量礦物質(zhì)元素鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂微量元素（15種）銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒、鎳、釩、微生物分解氟、鉬、錫、砷、硅、鉻此外，鍶、鋇、溴、硼和其它一些元素，也可能是必需元素。注有的認(rèn)為必需的微量元素為銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒、鉬、氟、鉻、硼等12種。而鋁、釩、鎳、錫、砷、鉛、鋰、溴等8種元素在動(dòng)物體內(nèi)的含量非常低，在實(shí)際生產(chǎn)中基本上幾乎不出現(xiàn)缺乏癥，但實(shí)驗(yàn)證明可能是動(dòng)物必需的微量元素（楊鳳主編動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)P102）。必需元素動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并發(fā)生病變或疾病。常量礦物質(zhì)元素指在動(dòng)物體內(nèi)含量高于（）001的元素。微量礦物質(zhì)元素指在動(dòng)物體內(nèi)含量低于（）001的元素。（二）植物與動(dòng)物體化學(xué)元素比較動(dòng)物與植物雖然營(yíng)養(yǎng)方式不同，但在化學(xué)組成上卻十分相似。在已知的109種化學(xué)元素中，動(dòng)植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)60多種。其中，以C、H、O、N含量最多（又稱有機(jī)元素），占總量的95以上，礦物質(zhì)元素較少，只占5左右。構(gòu)成動(dòng)植物體的化學(xué)元素并非都以游離形式存在，絕大多數(shù)構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物。二、化學(xué)成分比較（一）飼料養(yǎng)分飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品、做功等，具有類似化學(xué)成分和性質(zhì)的物質(zhì)稱之。也稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素。飼料中的養(yǎng)分可以是簡(jiǎn)單的化學(xué)元素，如CA、P、MG、NA、FE等，也可以是復(fù)雜的化合物，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。飼料養(yǎng)分可概括為6大類。即水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。從分析角度可作如下劃分據(jù)德國(guó)HANNEBERG1864年提出的飼料常規(guī)分析方案進(jìn)行分類，可分為水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物、礦物質(zhì)（但不完整，沒(méi)有維生素）。水分飼料養(yǎng)分無(wú)機(jī)物（礦物質(zhì)）干物質(zhì)碳水化合物有機(jī)物脂肪蛋白質(zhì)維生素各種養(yǎng)分及其功能在后面章節(jié)中再介紹。（二）飼料（植物）與動(dòng)物體的化學(xué)成分比較1、共同點(diǎn)（1）都以水分含量最高。但植物體水分變異范圍大，595，動(dòng)物體水含量較恒定，約占體重的6070。（2）干物質(zhì)中都含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。但動(dòng)植物體內(nèi)，同名化合物的理化性質(zhì)及生物學(xué)作用極不相同。2、不同點(diǎn)化學(xué)成分植物體動(dòng)物體干物質(zhì)主要是碳水化合物主要為蛋白質(zhì)，其次為脂肪蛋白質(zhì)低，變異大，NPN多含量高，且近似，1319，多為真蛋白（結(jié)構(gòu)物質(zhì)）脂肪變異大，主要為簡(jiǎn)單的甘油三酯含量近似，主要為結(jié)構(gòu)性的復(fù)合脂肪（貯備物質(zhì)）碳水化合物高，含CF（貯備物質(zhì)、結(jié)構(gòu)物質(zhì)）低，只有1以下的糖原，不含CF維生素主要含水溶性維生素主要含脂溶性維生素第三節(jié)飼料養(yǎng)分的一般功能（P7）飼料養(yǎng)分對(duì)動(dòng)物體約有四項(xiàng)一般功能，其中三項(xiàng)基本功能，一項(xiàng)附加功能。一、基本功能（一）作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）作為能源物質(zhì)（三）作為調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素、激素、酶、礦物質(zhì)、某些氨基酸、脂肪酸等二、附加功能產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋等。第四節(jié)飼料養(yǎng)分的測(cè)定和表示方法一、養(yǎng)分測(cè)定有兩種方法1、概略養(yǎng)分分析法（飼料常規(guī)成分分析法）由德國(guó)HANNEBERG1864年提出，即水分（或干物質(zhì)）、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物、礦物質(zhì)。該法經(jīng)濟(jì)、適用，已使用100多年。其測(cè)定的是飼料中的概略養(yǎng)分（或稱為粗略養(yǎng)分），每種成分均包括多種物質(zhì)，而且不完整，沒(méi)有維生素。2、純養(yǎng)分分析測(cè)定的是某種單一物質(zhì)（或成分），而且隨著分析手段的更新，分析的成分越來(lái)越具體，如粗纖維、氨基酸、脂肪酸中的各種成分。該種方法通常費(fèi)用較高，時(shí)間長(zhǎng)。但現(xiàn)在隨著分析儀器的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)快速、低廉的分析（FOSS、近紅外分析等）。二、養(yǎng)分的一般表示方法（一）百分比（）在100份（G、MG、G、IB等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。（二）PPM在1000000（一百萬(wàn)）份（G、MG、G、IB等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。PPM與表示的區(qū)別，僅在于小數(shù)點(diǎn)的位置。由于一百萬(wàn)是10000100，由變?yōu)镻PM，將其乘10000即得，或?qū)⑿?shù)點(diǎn)往右移四位即可。由PPM變?yōu)?，將其除?0000即得，或?qū)⑿?shù)點(diǎn)往左移四位即可。（三）MG/KG在1KG飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1KG1000000MG，故MG/KG相當(dāng)于PPM。（四）MG/IB在1IB飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1磅454000MG，因此每磅中的毫克數(shù)等于每454000MG中的毫克數(shù)。454000的22倍為一百萬(wàn)，由1磅中的毫克數(shù)乘以22即得PPM數(shù)。由PPM變?yōu)镸G/IB，除以22即得。由變MG/IB，乘以10000除以22即得。三、養(yǎng)分不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的表示方法（一）飼喂基礎(chǔ)（潮濕基礎(chǔ)、新鮮基礎(chǔ)）即是不加以任何處理的基礎(chǔ)。飼料干物質(zhì)含量的變化范圍為00100。動(dòng)物獲得的干物質(zhì)量100水分。（二）風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)）即是實(shí)際的或采食干物質(zhì)含量的基礎(chǔ)。其干物質(zhì)含量約占90，水分約為10。絕大多數(shù)飼料在風(fēng)干基礎(chǔ)飼喂測(cè)定實(shí)驗(yàn)室置于6070C烘箱中烘34小時(shí)半干自然晾曬風(fēng)干（三）絕干基礎(chǔ)即是去水或100DM狀態(tài)。這是理論化的，實(shí)際難于實(shí)現(xiàn)。其利于比較飼料養(yǎng)分的含量和對(duì)飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。（四）不同干物質(zhì)基礎(chǔ)間飼料成分的換算1換算公式物質(zhì)含量飼料中在同一基礎(chǔ)的干基礎(chǔ)表示的含量該飼料中該成分用另一物質(zhì)含量該飼料在同一基礎(chǔ)的干基礎(chǔ)表示的含量飼料中任一成分用任一或用代數(shù)式表示為DMBYAX其中XA表示A基礎(chǔ)時(shí)某養(yǎng)分含量YB表示B基礎(chǔ)時(shí)該養(yǎng)分含量DMA表示A基礎(chǔ)時(shí)干物質(zhì)含量DMB表示B基礎(chǔ)時(shí)干物質(zhì)含量利用上式可將飼料中的某養(yǎng)分（或成分）含量換算為用另一基礎(chǔ)表示時(shí)的養(yǎng)分含量。2舉例例1例1某一玉米風(fēng)干基礎(chǔ)時(shí)含有8的粗蛋白質(zhì)，水分為13，請(qǐng)問(wèn)，該玉米在絕干基礎(chǔ)時(shí)粗蛋白質(zhì)含量是多少解風(fēng)干基礎(chǔ)時(shí)干物質(zhì)含量為1001387已知絕干基礎(chǔ)時(shí)干物質(zhì)含量為100根據(jù)公式可得1087YBYB81008792例2（見(jiàn)課本P9）第五節(jié)第五節(jié)影響飼料養(yǎng)分的主要因素一、植物生長(zhǎng)所處的條件（一）土壤黑土由于其有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)肥沃，通透性好，所以可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)飼料。粘土通透性差，常偏酸性，有機(jī)質(zhì)含量少，生產(chǎn)出的飼料較為粗糙。籽實(shí)CP含量低，莖葉CF含量高。泥炭土、沼澤土、干爆砂土則生產(chǎn)出的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。（二）肥料施用不同的肥料可改變草地植被的植物組成。氮肥豆科比例下降，禾本科比例上升。磷、鉀肥豆科比例上升，禾本科比例下降。另外，肥料還影響飼料中元素的含量。如土壤缺SE則飼草中相應(yīng)也缺乏。（三）氣候雨量、氣溫、光照等對(duì)植物的收獲期及其養(yǎng)分含量都有很大影響。二、植物的品種、收獲期和貯存時(shí)間（一）（一）品種不同品種養(yǎng)分含量有差異。（二）（二）收獲期幼嫩時(shí)水分高，CP高，CF低?？堇蠒r(shí)水分低，CP低，CF高。（三）（三）貯藏時(shí)間由于植物細(xì)胞的呼吸、酶、微生物發(fā)酵等作用使飼料養(yǎng)分減少或發(fā)生變化（如糖分增加）。貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，養(yǎng)分總量減少的程度愈大。第二章水與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié)水的功能與用途一、一、體內(nèi)水的含量與分布1動(dòng)物體內(nèi)水的含量前面已講過(guò)，動(dòng)物體內(nèi)水的含量較恒定，約為6070，不象植物體那樣變動(dòng)范圍較大。但不同品種、性別、年齡和營(yíng)養(yǎng)狀況之間的動(dòng)物之間也有較大差異。表21各種動(dòng)物體脂及水分的含量（）動(dòng)物水分脂肪動(dòng)物水分脂肪新生犢牛743豬體重8KG736犢牛（肥）6810豬體重30KG4924青年牛（瘦）6412豬體重100KG4939青年牛肥4341母雞5619羊（廋）745兔698羊（肥）4046馬6117摘自彭國(guó)華家畜飼養(yǎng)學(xué)動(dòng)物體內(nèi)水分含量規(guī)律是幼齡動(dòng)物較成年動(dòng)物高；廋的動(dòng)物較肥胖動(dòng)物高（因脂肪組織中水分含量較肌肉組織少）；雌性動(dòng)物較雄性高。表22不同年齡豬體內(nèi)水分和脂肪含量的變異（）年齡（日）水分脂肪年齡（日）水分脂肪初生80186067137772290621515757512060213073822405232摘自彭國(guó)華家畜飼養(yǎng)學(xué)由表22可以看出，新生動(dòng)物的含水量最高；最初水分下降很快，隨后逐漸降至成年動(dòng)物水平。如果以去脂體重為基礎(chǔ)，各種不同動(dòng)物的含水量是相對(duì)恒定的，為去脂體重的7075，平均為73。2動(dòng)物體內(nèi)水的分布動(dòng)物體內(nèi)的水通常是以與溶解在其中的有機(jī)物（如葡萄糖、蛋白質(zhì)等）和無(wú)機(jī)物以體液的形式存在的。因此，在動(dòng)物體內(nèi)沒(méi)有純水存在。細(xì)胞內(nèi)液水占6575體液中水的含量血漿水占5細(xì)胞外液細(xì)胞間液水占20水在動(dòng)物器官和組織中的分布也不均勻，肌肉中大約占有總水的55，皮中為10，血液和骨骼中各占總水的67，肝中相應(yīng)為5，剩余部分含在軟組織中。脂肪和骨類組織中含水量低，肌肉、肝和血液屬中等，腦的灰質(zhì)、淋巴、彈性組織等含水量很高（郝正里主編，畜禽營(yíng)養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)）。二、水的生理功能1參與生化反應(yīng)動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、代謝過(guò)程中的許多生化反應(yīng)都必須有水的參與，如淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物的水解反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)以及加水反應(yīng)等。2參與物質(zhì)的輸送水是一種良好的溶劑，其粘度小，流動(dòng)性好，所以有利于體內(nèi)養(yǎng)分的輸送、奶汁分泌以及代謝廢物的排泄等。3參與體溫調(diào)節(jié)水的比熱值大，需要失去或獲得較多的熱量，才能使水溫發(fā)生明顯下降或上升，因此動(dòng)物的體溫不易因外界溫度的變化而明顯改變（水的比熱高于其他固體和液體的比熱，如1G水從145上升到155需要4184焦?fàn)枺?CAL）的熱，而玻璃僅05JG，鐵比熱046JG。這一特性對(duì)動(dòng)物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡起著十分重要的作用）。同時(shí)，水的蒸發(fā)熱值也很大，動(dòng)物體能夠依靠出汗和經(jīng)皮膚蒸發(fā)水分，達(dá)到放散過(guò)多熱量的目的（1G水在37時(shí)完全蒸發(fā)，需吸收2260KJ的熱量）。4參與維持組織器官形態(tài)水能與蛋白質(zhì)結(jié)合成膠體，使組織器官呈現(xiàn)一定的形態(tài)、硬度和彈性。（水與動(dòng)物體蛋白質(zhì)的活性基團(tuán)或碳水化合物的活性基團(tuán)以氫鍵形式相結(jié)合，形成膠體。膠體具有一定的穩(wěn)定性，使組織細(xì)胞具有一定的形態(tài)、硬度和彈性。）另外，動(dòng)物機(jī)體內(nèi)與細(xì)胞和組織中蛋白質(zhì)結(jié)合的水，不能自由移動(dòng)，即使冷卻到4030，也不會(huì)結(jié)冰，但在特定條件下，遇到強(qiáng)冷過(guò)程或解凍不慎，則有細(xì)胞破裂和動(dòng)物死亡的危險(xiǎn)。5參與潤(rùn)滑液的組成水是潤(rùn)滑液的主要成分，使骨關(guān)節(jié)和內(nèi)臟組織器官保持潤(rùn)滑和活動(dòng)自如。三、水的其它用途水可作為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體；可用于給動(dòng)物服藥、驅(qū)蟲(chóng)劑或疫苗等。第二節(jié)動(dòng)物體內(nèi)水的代謝一、水的來(lái)源飲水動(dòng)物體內(nèi)水的來(lái)源飼料水外源水代謝水內(nèi)源水1飲水飲水是動(dòng)物體水的重要來(lái)源，是動(dòng)物獲得水的主要方式。其量較其他兩種來(lái)源多，且飲水量的多少是調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡的重要環(huán)節(jié)，當(dāng)由飼料來(lái)源的水和代謝水量增加或減少時(shí)，水需要總量將由飲水量來(lái)調(diào)節(jié)。2飼料水也是動(dòng)物體水的重要來(lái)源，其量的多少與飼料的種類和采食量有關(guān)。3代謝水包括體內(nèi)發(fā)生的聚合反應(yīng)生成的水（如氨基酸縮合成肽時(shí)所釋放的水）、組織分解水（動(dòng)物處于能量負(fù)平衡時(shí)，由組織分解所產(chǎn)生的水。對(duì)于冬眠動(dòng)物較重要）和有機(jī)質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所產(chǎn)生的水（1G碳水化合物06ML水；1G脂肪107ML水；1G蛋白質(zhì)041ML水。蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化由于其代謝產(chǎn)物是尿酸或尿素，不能完全轉(zhuǎn)化成水，故產(chǎn)生的水較少）。代謝水的數(shù)量是有限的，通常只能滿足動(dòng)物需水量的510（沙漠反芻動(dòng)物為1620），但在缺水時(shí)對(duì)機(jī)體水的供應(yīng)起著重要的作用。如冬眠動(dòng)物，代謝水即可滿足機(jī)體的全部需要。二、水的排除（去路）動(dòng)物體水的排出主要由腎、肺、皮膚、消化道和乳腺來(lái)完成。1腎腎是調(diào)節(jié)水平衡的重要器官。通常經(jīng)腎隨尿排出的水分可占動(dòng)物體總排水量的50左右。動(dòng)物排尿量受其種類、飲水量、活動(dòng)量、飼料性質(zhì)及環(huán)境溫度等因素的影響而發(fā)生變化。例如，哺乳動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝的尾產(chǎn)物主要是尿素，其濃度高對(duì)體組織有害，必須有水稀釋后排出體外。而禽類蛋白質(zhì)代謝的尾產(chǎn)物主要是尿酸，排除的尿含水量少，呈半固體狀。再如，飼料水和飲水進(jìn)入機(jī)體越多，則由尿排出的水量也相應(yīng)增多，反之則相對(duì)減少。表23不同動(dòng)物的每日排尿量（L）動(dòng)物平均容積范圍MG/KG體重馬521148泌乳期乳牛75141745綿羊、山羊10521040豬426530狗0604120100雞（母）010050225120摘自彭國(guó)華家畜飼養(yǎng)學(xué)2肺由肺呼出的氣體含有較多水分，濕度較大，在散熱上起著重要作用。每天蒸發(fā)排出水分的多少，隨空氣干濕、基礎(chǔ)代謝率高低、呼吸深淺快慢及汗腺發(fā)達(dá)與否而變化。各種動(dòng)物由蒸發(fā)所排出的水量見(jiàn)下表。表24各種動(dòng)物由蒸發(fā)排出的水分占總排出量的比例（）動(dòng)物種類環(huán)境溫度（）平均范圍母牛2829238206268綿2453082734狗252442027母雞16271701025摘自彭國(guó)華家畜飼養(yǎng)學(xué)3皮膚體內(nèi)水分由皮膚排出的有兩種，即無(wú)感覺(jué)水分和有感覺(jué)水分。在適宜環(huán)境又不出汗的條件下，每天由皮膚消散的水分稱為無(wú)感覺(jué)水分。它和由肺呼出的水分一起被稱為蒸發(fā)水分，但肺呼出的水分所占的比例較大，尤其是不出汗的動(dòng)物。如綿羊在代謝室內(nèi)，無(wú)感覺(jué)水分的排出量占總排水量的4555。感覺(jué)水分是在氣候炎熱或運(yùn)動(dòng)時(shí)，由皮膚汗腺分泌的汗水來(lái)調(diào)節(jié)體溫。這種汗液是低滲溶液，含有NACL和少量的K離子。多數(shù)家畜汗腺不發(fā)達(dá)，只有少數(shù)家畜如印度瘤牛和馬屬動(dòng)物，可經(jīng)皮膚排出水分。馬的汗液含水量約為94。4消化道以糞的形式排出未被消化吸收的部分飼料和水分，其排出的水量與動(dòng)物的種類、飼料的性質(zhì)等因素有關(guān)。例如，奶牛糞排水量較高，可達(dá)80左右，常超過(guò)尿中的排水量。5乳腺（或產(chǎn)蛋活動(dòng)）泌乳動(dòng)物通過(guò)乳汁的分泌也是體內(nèi)水分排出的重要途徑。例如，牛乳中平均含水量達(dá)87。另外，產(chǎn)蛋動(dòng)物產(chǎn)蛋也排出大量水分（禽蛋含水量為70）。第三節(jié)動(dòng)物對(duì)水的需要及其影響因素一、動(dòng)物對(duì)水的需要?jiǎng)游餅榱搜a(bǔ)充體內(nèi)水的損失，如高溫季節(jié)因體調(diào)節(jié)體溫而發(fā)汗散失的水分；因排出代謝廢物或消化殘?jiān)⑹У乃郑灰虍a(chǎn)奶、產(chǎn)蛋而損失的水分等，需要不斷地從外界補(bǔ)充水分，使體內(nèi)的水維持在一定范圍內(nèi)。在動(dòng)物體水的三個(gè)來(lái)源中由于飼料水和代謝水的量難于測(cè)定，而且所占分額不太大，因此一般情況下將動(dòng)物的飲水量粗略地視為動(dòng)物對(duì)水的需要量。豬、雞的飲水需要量見(jiàn)教材P13兩個(gè)表。豬的水需要量種類需水量（KG/日）水飼料乳豬自由斷奶仔豬自由生長(zhǎng)肥育豬16隨體重而異21妊娠母豬4251泌乳母豬1221隨仔豬頭數(shù)而異31二、影響動(dòng)物對(duì)水需要量的因素影響因素較多，如動(dòng)物的品種、年齡、性別、生理狀態(tài)、生產(chǎn)性能、采食量、飼料性質(zhì)、水質(zhì)、環(huán)境溫度、水溫等?，F(xiàn)從三個(gè)方面來(lái)加以敘述。1動(dòng)物因素妊娠、泌乳動(dòng)物較高，高產(chǎn)動(dòng)物較低產(chǎn)動(dòng)物高。2飼料因素通常隨干物質(zhì)采食量的升高而升高。日量中礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維含量高時(shí)需水量增加。3環(huán)境溫度產(chǎn)奶牛在氣溫30以上時(shí)，需水量比10以下時(shí)高75?？諝飧稍飼r(shí)，需水量增加，相對(duì)濕度高時(shí)，飲水量則下降。三、缺水的影響1缺水的影響缺水對(duì)動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮都是有害的。當(dāng)動(dòng)物體失去占體重12的水時(shí)，開(kāi)始有渴感。如果失水量達(dá)到10，則可引起代謝紊亂，如果超過(guò)20，則會(huì)引起死亡。缺水，最初表現(xiàn)為食欲減退、采食量下降；以后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，渴感更為強(qiáng)烈，此時(shí)出現(xiàn)食欲廢絕，消化機(jī)能遲緩直至完全喪失，機(jī)體免疫力下降。缺水對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能發(fā)揮產(chǎn)生重要影響。幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，肥育動(dòng)物增重速度降低，泌乳動(dòng)物泌乳量下降；蛋禽產(chǎn)蛋量減少，蛋重減輕，蛋殼變薄。動(dòng)物輕度缺水其生產(chǎn)性能可以恢復(fù)，但嚴(yán)重缺水則生產(chǎn)性能以后無(wú)法再使其恢復(fù)。2不同動(dòng)物對(duì)缺水的耐受力奶牛和蛋雞對(duì)缺水的耐受力較差，駱駝最強(qiáng)，綿羊次之。產(chǎn)蛋雞只要斷水一天，就會(huì)停產(chǎn)或換羽（強(qiáng)制換羽時(shí)采用）。駱駝之所以最耐旱，是由于A駝峰中的脂肪在需要時(shí)可分解產(chǎn)生代謝水（1620）；B通過(guò)體溫的日內(nèi)變動(dòng)減少水耗。白天體溫上升，暫時(shí)吸收熱量，到晚上再將熱量放散出來(lái)，因而能減少維持體溫所消耗的水。綿羊具有類似駱駝的變溫機(jī)制，故較豬和牛耐旱。四、水的質(zhì)量水的質(zhì)量指標(biāo)包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指標(biāo)等。固形物應(yīng)低于025，不能檢出沙門(mén)氏菌，大腸桿菌數(shù)量較少。硬水含鈣、鎂30PPM（MG/L）軟水含鈣、鎂1PPMMG/L第三章養(yǎng)分的能量營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)基本概念植物利用光能（太陽(yáng)能）合成有機(jī)物（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等），將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能貯存在有機(jī)物當(dāng)中。動(dòng)物食入有機(jī)物，通過(guò)一系列酶促反應(yīng)，或氧化為水及二氧化碳等氣體，同時(shí)放出能供機(jī)體利用，或仍以化學(xué)能的形式貯存于動(dòng)物體內(nèi)。因此說(shuō)有機(jī)物是能量的載體，而能量是有機(jī)物的綜合指標(biāo)。一、一、能量的衡量單位過(guò)去用卡（CALORIE,卡路里）,近年來(lái)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)協(xié)會(huì)和生理科學(xué)協(xié)會(huì)認(rèn)為采用焦耳（焦，J）更為確切。我國(guó)國(guó)務(wù)院1984年2月27日發(fā)布的關(guān)于我國(guó)實(shí)行法定計(jì)量單位的命令中規(guī)定，以焦耳作為能量、功和熱的法定計(jì)量單位。但由于焦耳單位較小，實(shí)際應(yīng)用時(shí)常用千焦（KJ）或兆焦（MJ）表示能量的單位。1MJ1000KJ1000000J1MCAL1000KCAL1000000CAL1J0239CAL1CAL4184J二、能量的來(lái)源如機(jī)械工作需要?jiǎng)恿︱?qū)動(dòng)一樣，動(dòng)物維持生命活動(dòng)、繁殖、生產(chǎn)產(chǎn)品等，均需要消耗能量。動(dòng)物從飼料攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也獲得了能量。動(dòng)、植物性飼料中的水分和礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)不釋放能量；有機(jī)物質(zhì)中，維生素的份額極少，它們含有的能量極微，主要作為活性物質(zhì)參與體內(nèi)代謝，故動(dòng)物所需的能量主要來(lái)源于三大有機(jī)物，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。以攝食植物性飼料為主的動(dòng)物（畜禽），因植物中碳水化合物含量高，故從動(dòng)物獲取總能量中的比例考慮，碳水化合物便成為其主要能量來(lái)源。肉食性動(dòng)物則是另一種情況，動(dòng)物性飼料中碳水化合物含量極少，脂肪成為能量的主要來(lái)源；當(dāng)其中脂肪含量不高時(shí)，蛋白質(zhì)就成為主要的能量供應(yīng)者。正常情況下，主要來(lái)源于碳水化合物，其次為脂肪，最后才為蛋白質(zhì)。三、能值及其測(cè)定（一）能值的概念飼料中的有機(jī)物完全氧化時(shí)產(chǎn)生水、二氧化碳和其它氣體等氧化產(chǎn)物，同時(shí)所放出的能量。單位重量某養(yǎng)分或飼料完全氧化時(shí)所放出的能量，成為該養(yǎng)分或飼料的能值。（二）能值的測(cè)定見(jiàn)P17圖32經(jīng)測(cè)定，三種有機(jī)物的平均能值為碳水化合物1735KJ/G（415KCAL/G）蛋白質(zhì)2364KJ/G565KCAL/G脂肪3954KJ/G945KCAL/G但值得注意的是，碳水化合物和脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量與用熱量計(jì)測(cè)定值基本相等。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被完全氧化，隨氨基的排出使部分能量損失，所以體內(nèi)氧化產(chǎn)熱低于熱量計(jì)測(cè)定值。據(jù)測(cè)定，每1G蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)由尿損失的能量平均為54KJ129KCAL，即蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化產(chǎn)熱量為2364541824KJ/G（436KCAL/G）,與碳水化合物相近。第二節(jié)飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化動(dòng)物采食飼料后，伴隨著飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化、代謝過(guò)程中進(jìn)行的極其復(fù)雜的生理與化學(xué)轉(zhuǎn)化，也進(jìn)行著十分復(fù)雜的能量代謝過(guò)程。有機(jī)物是能量的載體。飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，也是飼料有機(jī)物被動(dòng)物采食、消化、代謝及沉積的過(guò)程。二者是不同表述方式的同一過(guò)程。能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，也遵循能量守恒定律（即能量從一種形式轉(zhuǎn)變其它形式時(shí)，其總量保持不變）。能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，見(jiàn)P18圖33?？偰埽℅E）消化能DE代謝能ME凈能（NE）生產(chǎn)凈能（NEP）維持凈能NEM糞能（FE）尿能（UE）甲烷能（AM）熱增耗（HI）生長(zhǎng)肥育基礎(chǔ)代謝繁殖產(chǎn)奶隨意活動(dòng)產(chǎn)蛋產(chǎn)毛維持體溫恒定勞役圖33飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程一、總能飼料的能值即為飼料總能，也成為粗能。是動(dòng)物攝入飼料中三大有機(jī)物質(zhì)所含能量的總和。飼料總能的大小主要取決于所含脂肪的高低?？偰懿荒芊从澈蛥^(qū)別飼料的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如玉米1887MJ/KG，燕麥秸1870MJ/KG食入飼料總能（IGE）飼料能值食入飼料量二、消化能（DE）是被動(dòng)物消化吸收的養(yǎng)分所含的能量。糞能（FE）糞中有機(jī)物所含的能量。即飼料被動(dòng)物采食以后，其中一部分有機(jī)物（養(yǎng)分）未被動(dòng)物消化吸收，而隨糞便排出體外，這部分有機(jī)物（養(yǎng)分）所含的能量就稱為糞能。由于動(dòng)物糞便中除含有未被消化吸收的飼料殘?jiān)?，還含有來(lái)自動(dòng)物體內(nèi)的分解產(chǎn)物，如消化道脫落細(xì)胞、進(jìn)入消化道的機(jī)體分泌物和消化道微生物及其產(chǎn)物等。這些物質(zhì)也含有一定能量，稱之為代謝糞能（FME）。代謝糞能常與未消化飼料所含的能量一起被測(cè)定而作為糞能。由此得出的消化能稱為表觀消化能（ADE）。通常所說(shuō)的消化能指的是表觀消化能。真實(shí)消化能TDE是將FE中的FME扣除。計(jì)算公式為）飼料進(jìn)食量（KGMJFEIGKGMJADE/）飼料進(jìn)食量（T糞能損失量與動(dòng)物的種類和飼料性質(zhì)有關(guān)。見(jiàn)P18。雖然吸收的能量在動(dòng)物體內(nèi)可能被利用的程度仍有差異，但已排出了影響最大的消化損失的影響，故消化能在一定程度上反映了不同飼料對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、代謝能（ME）飼料總能減去糞能、尿能和消化道甲烷氣體能（AM）損失后，即為代謝能。它是指可被動(dòng)物利用的飼料養(yǎng)分所含的能量，所以又稱之為生理有用能。尿能（UE）是指被吸收的飼料養(yǎng)分在代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的不能被機(jī)體利用的副產(chǎn)物，主要是尿素、尿酸等含氮物質(zhì)所含的能量。同樣，尿中也含有動(dòng)物體的分解代謝的尾產(chǎn)物，這部分物質(zhì)所含的能量稱為尿代謝能（UME）。甲烷氣體能主要對(duì)草食動(dòng)物而言。飼料在消化過(guò)程中產(chǎn)生而隨噯氣或糞便排出體外的含有化學(xué)潛能的氣體主要是甲烷氣，這些甲烷燃燒后所放出的能量稱為甲烷氣體能。對(duì)于非草食動(dòng)物消化道甲烷氣產(chǎn)量很少，可忽略不計(jì)。飼料進(jìn)食量AMUEFIGAME飼料進(jìn)食量AET由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)不完全氧化產(chǎn)物從尿排出，同一種飼料的代謝能的測(cè)定結(jié)果，受試驗(yàn)時(shí)氮平衡狀況的影響。當(dāng)?shù)胶鉃樨?fù)值時(shí)，測(cè)出的代謝能值較高；相反，氮平衡為正值時(shí)測(cè)值較低?？蓪?duì)代謝能值進(jìn)行氮沉積校正，使之成為氮沉積為零的代謝能值，稱之為氮校正代謝能（AMEN）。四、凈能（NE）1熱增耗（HI）飼料能量在機(jī)體代謝過(guò)程中，其中部分能量可因代謝強(qiáng)度增大而以熱的形式由體表散失，這部分熱除在氣候寒冷條件下可供作機(jī)體維持體溫以外，在一般情況下卻成為能量的額外損耗，故常將其稱為熱增耗。簡(jiǎn)言之，熱增耗就是動(dòng)物食入飼料后伴隨發(fā)生的體產(chǎn)熱增加的現(xiàn)象，又稱為食后體增熱（或特殊動(dòng)力作用）。熱增耗包括發(fā)酵熱（HF）和營(yíng)養(yǎng)代謝熱HNM兩部分。發(fā)酵熱（HF）食入飼料在被消化過(guò)程中由消化道微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的熱。主要針對(duì)草食動(dòng)物。反芻動(dòng)物的發(fā)酵熱約為食入總能的510，對(duì)于非草食動(dòng)物的發(fā)酵熱一般則忽略不計(jì)。營(yíng)養(yǎng)代謝熱動(dòng)物采食飼料后由于體內(nèi)代謝活動(dòng)加強(qiáng)而增加的產(chǎn)熱量。主要產(chǎn)生于被吸收養(yǎng)分的代謝過(guò)程；此外，消化道肌肉活動(dòng)、呼吸加快，以及分泌系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)等的機(jī)能加強(qiáng)，都會(huì)引起體熱增加。影響熱增耗的因素有動(dòng)物種類、飼喂水平、飼料種類、日糧全價(jià)性等。其變幅在1040之間。2凈能（NE）代謝能減去熱增耗即為凈能。它是動(dòng)物真正被吸收利用的那部分飼料所含的能量。又可分為維持凈能和生產(chǎn)凈能兩部分。維持凈能用于基礎(chǔ)代謝、維持體溫恒定和隨意活動(dòng)所消耗的能量。從生產(chǎn)效益考慮，維持凈能也是一種無(wú)償消耗，其最終轉(zhuǎn)化為熱能形式散失，但這又是不可避免的（如車）。生產(chǎn)凈能用于形成各種動(dòng)物產(chǎn)品或做功的能量。如增重、繁殖、產(chǎn)奶、產(chǎn)毛、產(chǎn)蛋、勞役等。與消化能、代謝能相對(duì)應(yīng)，凈能也分為表觀凈能和真實(shí)凈能。但常用的是表觀凈能。其計(jì)算式見(jiàn)P21。前面講了飼料的總能、消化能、代謝能和凈能。在此，需要注意的是除了總能以外，同一種飼料飼喂不同種類的動(dòng)物，其消化能、代謝能和凈能值均不同；日糧組成不同、飼養(yǎng)水平不同，消化能、代謝能、凈能值也不同。其原因是不同動(dòng)物的消化代謝生理差異較大。第三節(jié)飼料的能量利用率一、飼料能量的轉(zhuǎn)化效率11飼料能量的轉(zhuǎn)化效率概念指動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料總能的百分比。產(chǎn)品能飼料能量的轉(zhuǎn)化效率（）100食入飼料總能不同動(dòng)物生產(chǎn)不同產(chǎn)品或類似產(chǎn)品時(shí)能量的轉(zhuǎn)化效率不同（差異較大），如豬肉17、雞肉12、雞蛋7、牛乳15、牛肉4、兔肉9。由于能量用于維持和生產(chǎn)時(shí)的效率并不一致，而且飼料總能難以反應(yīng)飼料的真實(shí)價(jià)值，所以飼料能量的利用率又常用總效率和純效率來(lái)表示。22飼料能量的總效率概念動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入有效能的百分比。1010）（或食入飼料有效能產(chǎn)品能）飼料能量的總效率（DEMNP3飼料能量的純效率概念動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品所含能量占食入飼料用于形成產(chǎn)品的有效能的百分比。1010DEMMENP（或）（或維持用有效能食入飼料有效能產(chǎn)品能4飼料報(bào)酬概念指生產(chǎn)單位動(dòng)物產(chǎn)品（如增重、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等）所用去的飼料量。飼料報(bào)酬飼料量/產(chǎn)品量飼料報(bào)酬的缺陷當(dāng)飼料能量濃度不同時(shí)難于比較兩種飼料養(yǎng)分或能量的利用率；不能反應(yīng)動(dòng)物增重的實(shí)質(zhì)。飼料報(bào)酬的優(yōu)點(diǎn)便于生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益核算，方便實(shí)用。如現(xiàn)市場(chǎng)活豬銷售價(jià)格為5元/千克（批發(fā)價(jià)），肥育豬配合料銷售價(jià)為150元/千克，按料肉比351計(jì)算，則每千克活豬的飼料成本為35千克150元/千克525元。就當(dāng)時(shí)市場(chǎng)行情僅飼料成本就高于活豬的銷售成本，處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)。二、消化能、代謝能及凈能的轉(zhuǎn)化效率飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，各種能量之間的比值關(guān)系較為復(fù)雜，但在同一種動(dòng)物、同一生產(chǎn)目的時(shí)所測(cè)得的比值大致有一定范圍。通常豬的代謝能大約是消化能的96，高蛋白飼料略微偏低；凈能約為消化能的6672，多按70折算。反芻動(dòng)物代謝能約為消化能的7686,多按82折算；凈能約為代謝能的3065。禽類凈能約為代謝能的7580，營(yíng)養(yǎng)平衡時(shí)可達(dá)82。不同生產(chǎn)目的有效能的轉(zhuǎn)化效率不同，其轉(zhuǎn)化效率順序是維持產(chǎn)奶生長(zhǎng)、肥育妊娠、產(chǎn)毛。第四節(jié)日糧能量水平一、能量水平與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系日糧能量水平（日糧能量濃度）指日糧所含可利用能量的高低。可利用能量是指消化能、代謝能、凈能。第四章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)概念與功能一、蛋白質(zhì)功能（一）體組織的結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）體組織的更新物質(zhì)組織蛋白質(zhì)的每天更新量約為025030，據(jù)此推算，大約一年時(shí)間全部組織蛋白質(zhì)則可更新一次。（三）機(jī)體的調(diào)節(jié)物質(zhì)酶、激素、免疫蛋白等。生命的一切基本現(xiàn)象都必須通過(guò)蛋白質(zhì)這一“活性”物質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。（四）機(jī)體的能源物質(zhì)當(dāng)食入蛋白質(zhì)過(guò)量、品質(zhì)不佳、碳水化合物或脂肪缺乏時(shí)蛋白質(zhì)可氧化供能。二、基本概念（一）粗蛋白質(zhì)飼料中所有含氮化合物的總稱。包括真蛋白NPN。NPN又包括游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽（如硫酸銨）、酰胺、生物堿、有機(jī)堿、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氫、氧元素外，還含有氮元素，而且是唯一含有大量氮元素的物質(zhì)（包括NPN），有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅等元素。不同蛋白質(zhì)的平均含氮量略有不同（1491887），但差異不大，平均含氮量為16。（二）氨基酸蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。氨基酸可看成是羧酸分子中碳原子上的一個(gè)氫原子被NH2取代而生成的化合物。其分子組成中既有氨基（堿性基團(tuán)），又有羧基（酸性基團(tuán)）。因此，其具有酸堿兩性性質(zhì)。即羧基能與堿生成鹽，氨基能與酸反應(yīng)生成鹽，分子內(nèi)的羧基和氨基反應(yīng)生成內(nèi)鹽。天然存在的氨基酸有200多種，但參與動(dòng)植物體蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸只有20余種。其酸堿性質(zhì)取決于氨基和羧基的比例。由此引出酸性氨基酸、中性氨基酸和堿性氨基酸。中性氨基酸（11）甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸等；堿性氨基酸（21）賴氨酸、精氨酸等；酸性氨基酸（12）天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等。如按結(jié)構(gòu)對(duì)其分類，可分為脂肪族氨基酸、芳香組氨基酸和雜環(huán)族氨基酸。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸，除甘氨酸外，碳原子均為不對(duì)稱型，故有D型和L型兩種構(gòu)型。它們雖然在結(jié)構(gòu)上差異不大，但生理功能卻明顯不同。由于動(dòng)物體內(nèi)的酶多半只能促進(jìn)L型氨基酸的代謝，故D型和DL型氨基酸利用率很低或者完全不能被動(dòng)物利用（D型蛋氨酸例外）。（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物植物性飼料中非蛋白質(zhì)含氮化合物約占總含氮化合物的2030，但其中最多的是氨基酸，其次是胺類、酰胺類、尿素、硝酸鹽、生物堿等。1胺類A由氨基酸脫掉羧基后形成，如組氨酸脫羧組胺（具有使血管擴(kuò)張、降低血壓、促進(jìn)胃液分泌的作用）色氨酸脫羧色胺（神經(jīng)遞素）酪氨酸脫羧酪胺（神經(jīng)遞素）B在動(dòng)物體內(nèi)由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。如甜菜堿三甲胺（具魚(yú)腥味）胺類物質(zhì)由于具有極強(qiáng)的生理作用，因此在體內(nèi)蓄積過(guò)多就會(huì)引起中毒。2酰胺類某些酰胺類物質(zhì)具有氨基酸的性質(zhì)，因此可將其劃為氨基酸。如天門(mén)冬酰胺和谷胺酰胺。但有些酰胺類物質(zhì)不具有氨基酸的性質(zhì)，如尿素。3尿酸是禽類氮代謝尾產(chǎn)物。靈長(zhǎng)類嘌呤的代謝尾產(chǎn)物也是尿酸。4硝酸鹽處于生長(zhǎng)期的植物含量較高，它本身無(wú)毒，但在微生物作用下可還原為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，可引起動(dòng)物中毒。5生物堿含氮生物堿僅存在于特定植物組織中。大多數(shù)生物堿都有毒性。如龍葵素（洋芋）、蓖麻堿等。（四）理想蛋白指各種氨基酸之間（必需氨基酸之間以及必需氨基酸與非必需氨基酸之間）具有最佳平衡的蛋白質(zhì)，即各種氨基酸的比例與動(dòng)物所需比例完全吻合。顯然，理想蛋白的利用率已達(dá)到最大程度，不可能通過(guò)向其加入任何氨基酸或改變其氨基酸之間的比例關(guān)系而得到進(jìn)一步提高。理想蛋白中氨基酸之間的比例關(guān)系稱為理想氨基酸模式。ARC（1981）首先引入了生長(zhǎng)豬的理想氨基酸模式（表411）。FULLER等（1983）發(fā)現(xiàn)ARC（1981）的理想蛋白中蛋氨酸及蘇氨酸的比例偏低，他們通過(guò)研究得出了可消化理想氨基酸模式。表411生長(zhǎng)豬的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式ARC1981AFULLER等1990B氨基酸占蛋白質(zhì)占賴氨酸占蛋白質(zhì)占賴氨酸賴氨酸7010065100蛋氨酸胱氨酸35504163蘇氨酸42604772色氨酸10151218異亮氨酸38553960亮氨酸7010072110組氨酸2333苯丙氨酸酪氨酸679678120纈氨酸49704975精氨酸必需氨基酸40450非必需氨基酸596干制（熱處理）可顯著降低飼料蛋白質(zhì)的溶解度，從而增加飼料蛋白質(zhì)對(duì)瘤胃微生物的抗性，提高過(guò)瘤胃蛋白的數(shù)量，增加進(jìn)入皺胃和小腸的氨基酸數(shù)量。有試驗(yàn)表明，大豆餅經(jīng)144熱處理后其溶解度由70降至40，用以飼喂幼牛增重提高可達(dá)50（吳晉強(qiáng)）。用其他餅粕如棉籽餅等進(jìn)行試驗(yàn)也獲得了類似的結(jié)果?，F(xiàn)在一般認(rèn)為加熱處理飼料蛋白質(zhì)的溫度，以不超過(guò)150160為宜。如溫度控制不當(dāng)，則會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率和利用率。因?yàn)闇囟冗^(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的功能氨基將會(huì)與其他化合物（糖、有機(jī)酸或蛋白質(zhì)本身）的羥基起反應(yīng)，生成能為酸、堿分解而不能為氮白酶分解的抗酶化學(xué)鍵，從而影響飼料蛋白質(zhì)的消化和吸收。包被如用脂肪對(duì)飼料進(jìn)行包被也可使過(guò)瘤胃蛋白數(shù)量得到提高。制粒、壓餅降低飼料蛋白質(zhì)溶解度。碾磨、破碎由于采食速度提高，咀嚼和反芻時(shí)間減少，加之發(fā)酵速度加快，瘤胃PH下降，瘤胃微生物降解飼料的能力降低。同時(shí)，由于飼料在瘤胃中滯留的時(shí)間縮短，瘤胃微生物作用的時(shí)間減少，故降解率降低，過(guò)瘤胃蛋白增加。B化學(xué)處理法飼料蛋白質(zhì)經(jīng)某些化學(xué)物質(zhì)（甲醛、乙醛、戊醛、食鹽、石灰水、鞣酸等）處理后，可因其分子內(nèi)部構(gòu)象的改變而導(dǎo)致在瘤胃中溶解度降低，從而可緩解微生物對(duì)蛋白質(zhì)的分解，增加過(guò)瘤胃蛋白的數(shù)量。目前使用較多的是甲醛處理法。這種方法主要用于高蛋白飼料飼喂反芻動(dòng)物前的處理。甲醛處理法的原理在于甲醛可與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物（這種絡(luò)合物系由甲醛在賴氨酸的NH2末端形成甲基，隨之與天門(mén)冬氨酸和谷氨酸的初級(jí)酰胺基，以及精氨酸的胍基縮合而形成分子間的亞甲橋）。所形成的這種絡(luò)合物在瘤胃PH5570條件下非常穩(wěn)定，可抗微生物的侵襲。但此絡(luò)合物在進(jìn)入皺胃后即行解體而游離出甲基，而蛋白質(zhì)即可為胃腸道蛋白酶降解成氨基酸被動(dòng)物吸收。甲醛處理對(duì)飼料蛋白質(zhì)分解的效果氮（G/D）項(xiàng)目酪蛋白甲醛處理酪蛋白供給氮糞中氮尿中氮十二指腸中氮氮平衡（）20238123454119348689777摘自吳晉強(qiáng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)P39甲醛處理飼料蛋白質(zhì)對(duì)綿羊的生產(chǎn)效果項(xiàng)目酪蛋白甲醛處理酪蛋白羊毛的生長(zhǎng)（MG/CM2D）體重KG06204541209494摘自吳晉強(qiáng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)P40甲醛處理飼料蛋白質(zhì)的程序先用濃度01240的甲醛水溶液對(duì)飼料進(jìn)行處理，然后用水沖洗法或加熱法除去游離甲醛。在用甲醛處理飼料蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制甲醛劑量。如甲醛過(guò)量，將會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在小腸的分解減弱，造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。試驗(yàn)表明，處理大豆粕的甲醛適宜劑量為025。用甲醛處理蛋白質(zhì)的主要缺點(diǎn)是飼料適口性有所降低。C氨基酸保護(hù)法過(guò)瘤胃氨基酸保護(hù)法主要有兩類用氨基酸類似物、衍生物和聚合物代替相應(yīng)的氨基酸這里主要介紹氨基酸類似物。由于瘤胃是一個(gè)高度還原的環(huán)境，加之有大量NH2存在，因此當(dāng)氨基酸類似物進(jìn)入到瘤胃后，NH2基可以置換掉類似物的某一基團(tuán)，使氨基酸類似物轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲陌被岜涣鑫副谖栈蜣D(zhuǎn)移至皺胃和小腸被吸收利用。如蛋氨酸羥基類似物（MH，又稱為羥基氮氨酸，美國(guó)孟山都公司生產(chǎn)）CH3SCH2CH2CH3SCH2CH2該產(chǎn)品為液體，使用時(shí)需用噴霧裝置噴灑在飼料中，使用不方便。因此，孟山都公司又開(kāi)發(fā)出了羥基蛋氨酸鈣（），它是羥基蛋氨酸的鈣鹽，為固體使用方便。其結(jié)構(gòu)式為（CH3SCH2CH2）氨基酸類似物的最大特點(diǎn)是其在瘤胃內(nèi)能很好地轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，避免直接添加氨基酸時(shí)瘤胃微生物對(duì)氨基酸的降解。但對(duì)單胃動(dòng)物無(wú)效（但也有報(bào)道說(shuō)有一定效果）。對(duì)氨基酸進(jìn)行包被通過(guò)包被使氨基酸進(jìn)入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能順利到達(dá)皺胃和小腸而被吸收利用。常用的包被劑有動(dòng)物膠、石蠟、氧化硅等。五、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定反芻動(dòng)物新蛋白質(zhì)飼養(yǎng)體系概述舊的粗蛋白體系和可消化蛋白質(zhì)體系已在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中沿用了多年，它對(duì)于指導(dǎo)中等生產(chǎn)水平的反芻動(dòng)物具有較好的效果，但對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物，則很難確切地表示其蛋白質(zhì)的需要。粗蛋白質(zhì)體系的主要缺點(diǎn)是不能反映出日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中降解和非降解部分；不能反映出日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；不能反映出進(jìn)入小腸的日糧非降解蛋白和微生物蛋白的數(shù)量、氨基酸的數(shù)量及其消化率；難以真實(shí)地區(qū)別飼料蛋白質(zhì)在質(zhì)量上的差異（對(duì)于單胃動(dòng)物也如此），更無(wú)法用以評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。新蛋白質(zhì)體系可代謝蛋白質(zhì)和可代謝氨基酸體系（美國(guó)，）；小腸可消化蛋白質(zhì)體系（中國(guó)、法國(guó)、荷蘭）；瘤胃降解和非降解蛋白質(zhì)體系（英國(guó)）。各種體系雖然形式不同，但都有著共同點(diǎn)，就是將反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需要?jiǎng)澐譃榱鑫肝⑸镄枰蛣?dòng)物本身的需要兩個(gè)部分。飼料蛋白質(zhì)降解率的測(cè)定第五章第五章碳水化合物與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)碳水化合物的組成與功能一、一、碳水化合物的組成碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，通過(guò)光合作用形成的。碳水化合物的成分中均含碳、氫及氧三種元素，其組成比例大都為CHO為121，可用通式CH2ON來(lái)表明不同碳水化合物分子組成而得名。碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等物質(zhì)。日糧中的碳水化合物主要以多糖中的淀粉、纖維素和半纖維素形式存在，除少量的葡萄糖或果糖外，單糖中的戊糖并不是重要的能量來(lái)源。淀粉是植物的貯備物質(zhì)，是子實(shí)類及塊根及塊莖類的主要成分。淀粉在植物的莖和葉中含量較少，而且差異也很大。纖維素、半纖維素及木質(zhì)素存在于植物的細(xì)胞壁中。植物細(xì)胞壁是一種雙相的結(jié)構(gòu)，其纖維素的微纖絲形成堅(jiān)硬的“骨架”，并嵌入到類似凝膠的基質(zhì)中，而基質(zhì)則是由非纖維素的多糖和糖蛋白組成。纖維素的微纖絲為高度有序的結(jié)構(gòu)，而基質(zhì)是無(wú)序的，這兩種結(jié)構(gòu)共同存在于細(xì)胞中。但隨植物組織的衰老，木質(zhì)素將包裹于微纖絲之外。植物以光合作用合成葡萄糖，再以葡萄糖為基礎(chǔ)合成許多碳水化合物。它構(gòu)成植物組織5075的干物質(zhì)。在一些谷物籽實(shí)中，碳水化合物的含量可高達(dá)80，是各種動(dòng)物日糧的主要組成成分。對(duì)所有的食草動(dòng)物來(lái)說(shuō)，碳水化合物都是主要的能量來(lái)源，同時(shí)作為一種體積比較大的物質(zhì)，使動(dòng)物產(chǎn)生飽感。但動(dòng)物對(duì)單個(gè)碳水化合物沒(méi)有特別的需要。在化學(xué)上，通常根據(jù)每個(gè)分子中所含碳原子數(shù)或復(fù)雜化合物中所含單糖分子數(shù)將碳水化合物進(jìn)行分類，表61列出了一些最常見(jiàn)的碳水化合物。葡萄糖又稱右旋糖和果糖是飼料和食物中最常見(jiàn)的單糖，它們是植物和動(dòng)物組織中糖的最簡(jiǎn)單形式，但含量都不高。在動(dòng)物體內(nèi)，果糖很容