郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料課件

1、郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,酒類專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,一、白酒基礎(chǔ)知識(shí) 二、郎酒的釀制過程 三、郎酒的特點(diǎn) 四、白酒品評(píng)的基本方法 五、郎酒與人體健康 六、售后問題的解答,內(nèi)容概述,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第一部分,白酒基礎(chǔ)知識(shí),郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,酒的定義,酒含乙醇的飲料，通常含量0.5%vol 乙醇含量0.5%vol的飲料叫軟飲料 乙醇又稱酒精，分子式為（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量 10%vol微生物基本無法生存,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,酒的種類,白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾 洋酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸

2、餾 黃酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾 啤酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、過濾 葡萄酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾 果露酒（配制酒）浸泡、過濾,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,世界蒸餾酒的種類,中國(guó)白酒 白蘭地 威士忌 老姆酒 伏特加 金酒 其它蒸餾酒,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,一、中國(guó)白酒：郎酒、茅臺(tái)、五糧液 二、白蘭地：以葡萄或其他水果為原料，經(jīng) 發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調(diào)配而成的蒸餾酒。著名產(chǎn)地在法國(guó)?？赡?、軒尼詩、馬爹利 三、威士忌：以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā) 酵、蒸餾、貯存、調(diào)兌而成的蒸餾酒，酒精 含量為4042%VOL。最著名產(chǎn)地在蘇格蘭。 芝華士、百齡壇、帝王,世界七大蒸餾酒,郎酒集

3、團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng) 發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量在40%vol以上。著名的產(chǎn)地在牙買加、古巴等加勒比海國(guó)家。船長(zhǎng)釀、白牌 五、伏特加：又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后以此為酒基，經(jīng)樺木炭脫臭除雜、降度而成。最著名的產(chǎn)地為俄羅斯。綠牌、皇冠、佳適克,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,六、金酒：以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類）共同蒸餾而制成。最著名的產(chǎn)地是荷蘭和英國(guó)。波爾斯、比菲特 七、其它蒸餾酒：利口酒、日本燒酎、 墨西哥龍舌蘭等,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,白酒的定義,白酒是以淀粉質(zhì)

4、或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（曲藥），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。 特點(diǎn)：開放式多微發(fā)酵、酒體芳香濃郁,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,白酒的構(gòu)成,9899%乙醇與水的互溶溶液 + 12%的香味物質(zhì) 香味物質(zhì)包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物 12%的香味物質(zhì)決定了酒的風(fēng)格和質(zhì)量 香味物質(zhì)：醬香型1200種，兼香900種，濃香800種，清香400種,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,白酒生產(chǎn)中，物質(zhì)生成分兩條路線： 第一條路線：淀粉糖乙醇（酒），決定白酒的出酒率。 第二條路線：淀粉、蛋白質(zhì)、脂類等多步復(fù)雜反應(yīng)白酒的微量成分（通常稱為風(fēng)味物質(zhì)，其總量?jī)H占白

5、酒的12）。決定著白酒的香型、質(zhì)量?jī)?yōu)劣、典型性等。 現(xiàn)階段，對(duì)第一條路線研究得比較透徹，由于第二條路線影響因素復(fù)雜，取得的成果相對(duì)少。,白酒的形成,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,白酒的特性,中國(guó)白酒是膠體溶液，有粘稠度 酒中2%的香味物質(zhì)以分子、離子或聚合體的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液中形成分散體系形成膠體特性 酒中香味物質(zhì)的分散顆粒（膠團(tuán)）大小為1100nm之間 膠團(tuán)隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而形成和增多,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,一、按酒度分類 1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。 2、中度白酒：酒精含量在4050度之間的白酒。 3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒,白酒的種類,郎

6、酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,二、按糖化發(fā)酵劑分類,1、大曲白酒。 (郎酒、茅臺(tái)酒及大部分濃香產(chǎn)品等） 2、小曲白酒 （廣西米酒、玉冰燒、四川小曲白酒） 3、麩曲白酒 （景芝白干、紅星二鍋頭、牛欄山等）,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,三、按白酒香型分類 1、醬香型白酒， 代表：茅臺(tái)和郎酒； 2、清香型白酒， 代表：汾酒； 3、濃香型白酒， 代表：瀘州老窖特曲 4、米香型白酒， 代表：桂林三花酒； 5、鳳香型白酒， 代表：西鳳酒； 6、兼香型白酒， 代表：白云邊； 7、藥香型白酒， 代表：董酒； 8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干； 9、特香型白酒， 代表：四特酒； 10、豉香型白酒， 代表：玉冰燒

7、。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,四、按生產(chǎn)工藝分類,1、純糧固態(tài)白酒 2、固液法白酒 3、液態(tài)法白酒,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,白酒的發(fā)展方向,1、優(yōu)質(zhì) 2、低酒度 3、衛(wèi)生 4、營(yíng)養(yǎng) 5、可混飲,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第二部分,郎酒的釀制過程,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒是全國(guó)唯一一家能同時(shí)生產(chǎn)醬香、濃香、兼香的名酒廠（享有“一樹三花”的美譽(yù)）。 醬香型郎酒的釀造技藝源自北宋大觀（1110年）、宣和年間，距今900多年，歷史悠久，工藝復(fù)雜。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,醬香型白酒,醬香型白酒：以高粱為原料，小麥高溫制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、

8、長(zhǎng)期貯存、盤勾勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵香味物質(zhì)的白酒。 醬香型酒的特點(diǎn)：工藝復(fù)雜，按時(shí)令生產(chǎn)，風(fēng)格獨(dú)特，消費(fèi)培養(yǎng)，最健康酒品。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒的釀制過程,醬香郎酒的釀造工藝采用多輪次發(fā)酵工藝，是中國(guó)白酒釀造工藝中最為復(fù)雜的酒種： 即采用高溫大曲，兩次投糧，高溫堆積，石窖發(fā)酵，九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵，七次蒸餾取酒，每月一個(gè)次別，各次酒單獨(dú)長(zhǎng)期貯存。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,這一生產(chǎn)工藝十分強(qiáng)調(diào)時(shí)令季節(jié)：端午踩曲，重陽下沙（投糧），端午扔糟，其間需一年時(shí)間方能生產(chǎn)一批沙。具體說來就是： （1）每年端午節(jié)前后開始用小麥高溫制曲，重陽前結(jié)束。因?yàn)榉鞖鉁馗?，濕?/p>

9、大，空氣中的微生物種類、數(shù)量多且活躍，有利于網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物，并且在培養(yǎng)過程中曲溫可高達(dá)65以上，在這一時(shí)節(jié)制曲能很好的保證高溫大曲的質(zhì)量。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,（2）重陽開始投糧，此時(shí)正值秋高氣爽時(shí)節(jié)，故能有效控制酒糟入窖的溫度，使發(fā)酵平緩適度，能較好地控制1、2輪次酒的的出酒率，為次年春暖花開時(shí)3、4、5輪次大回酒的生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,（3）從重陽下沙開始經(jīng)九次蒸煮，每次一月，八輪加曲發(fā)酵，七次蒸餾取酒后，時(shí)令又到端午（次年）以后，一批沙的生產(chǎn)接近尾聲，開始丟糟，故稱其為端午扔糟。這樣還有效的避開了對(duì)釀造極為不利的炎熱盛夏，體現(xiàn)其科學(xué)性。,郎酒集團(tuán)銷售

10、人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,（4）這一復(fù)雜的生產(chǎn)工藝其自身的特點(diǎn)，即“高溫制曲（曲坯發(fā)酵溫度65）、高溫堆積（ 48 ）、高溫發(fā)酵（4245 ） 、高溫流酒（ 37 ）、貯存期長(zhǎng)（普通郎酒3年）、生產(chǎn)周期長(zhǎng)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期）”。這“四高兩長(zhǎng)”總結(jié)了郎酒的生產(chǎn)工藝過程。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,高粱,破碎,第一次潤(rùn)糧,加熱水,半成品酒驗(yàn)收入庫,蒸糧,出甑,降溫,加曲,收梗拌和,堆積糖化,扔糟,入窖發(fā)酵,蒸餾取酒,出窖,第二次潤(rùn)糧,原酒儲(chǔ)存,七次取酒后,反復(fù)七次高溫取酒,第一、二次投糧,郎酒釀造工藝圖,小麥,潤(rùn)糧。,踩制曲坯,高溫培菌,粉碎,粉碎,鳳頭工藝,回沙工藝,盤勾勾兌,豹尾工藝,加曲母,郎酒

11、集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,高溫制曲 高溫堆積 高溫發(fā)酵,高溫餾酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)儲(chǔ)存期長(zhǎng),郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第三部分,郎酒的釀制特色,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,美 境,寶 洞,郎酒四寶,郎 泉,工 藝,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,“米紅粱、小麥”川南亞熱帶的濕潤(rùn)氣候造就的獨(dú)特品種 郎酒在生產(chǎn)用料上十分講究，它根據(jù)自身的工藝特點(diǎn)和長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，特選用川南及云貴高原種植的米紅粱和小麥為原料。 外觀：顆粒飽滿，大小均勻，殼少皮薄，淀粉含量多，是釀造醬香型酒的好原料，可使酒體更加醇厚，醬香風(fēng)格更加突出。 理化分析：?jiǎn)螌幒可?，糖化時(shí)間短，出酒率高；在淀粉中有95%左右為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)

12、，容易糊化，非常適宜根霉的生長(zhǎng)與糖化，發(fā)酵中產(chǎn)生馥郁的香味物質(zhì)，酒體豐滿而厚。,釀造郎酒的原料,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,亞熱帶的濕潤(rùn)氣候，無霜期長(zhǎng)，廣產(chǎn)釀 酒優(yōu)質(zhì)原料“米紅粱、小麥”,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,成份對(duì)比表,表一：高粱成份及品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果對(duì)照表,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,分析上表我們認(rèn)為，從植物生長(zhǎng)環(huán)境來看：川南及云貴高原無污染、無霜期長(zhǎng)（赤水河流域年平均在300天以上）、四季分明、日照充足、熱量豐富、氣溫差異大，淀粉含量高，水分少?？梢娫瀑F高原及川南種植的米紅粱對(duì)釀酒非常適合，對(duì)紅花郎酒品質(zhì)的穩(wěn)定和提高起到了很大的作用。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,釀造用水：天然

13、山泉水 郎泉、龍洞,釀造郎酒的水源,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,釀造郎酒的水源,釀造郎酒的天然山泉水郎泉水、龍洞水 白酒生產(chǎn)是微生物繁殖及酶活動(dòng)的過程。此間，都必須有水的參與，水是釀酒的主要原料，“水為酒之血”、“佳釀必有佳泉”。 她們?cè)从诙纱笊?，?jīng)上千米之厚的地下喀斯特巖層緩慢浸潤(rùn)凈化，使泉水冬暖夏涼、清澈透明、甘冽清香而微帶回甜，PH值適中，硬度小，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，不含鉛、砷、汞等有害的重金屬物質(zhì)，是極其優(yōu)良的礦泉，在釀酒過程中能對(duì)原酒的質(zhì)量產(chǎn)生有益的影響。 兩極反滲透水處理設(shè)備，保證加漿用水的質(zhì)量：除符合GB173241998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)硬度和電導(dǎo)率作了

14、嚴(yán)格的規(guī)定（電導(dǎo)率5us/cm，總硬度1德國(guó)硬度），使加漿用水完全達(dá)到飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)，保證了低度酒的質(zhì)量。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,二郎：東經(jīng)105.79，北緯28.03，川黔交界的赤水河畔，系低山河谷區(qū)，這里山清水秀，草木蔥蘢，重巖疊嶂，氣候四季分明，空氣濕潤(rùn)，夏季高溫（制作高溫大曲的最佳時(shí)間）極溫日最高氣溫40，年平均氣溫17.6 。年降雨量700760mm，日照充足，無霜期長(zhǎng)達(dá)300天以上，土質(zhì)系堿性土黃泥（制作窖泥的最佳泥土）。,釀造郎酒的特殊環(huán)境,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,特殊亞熱帶溫濕和低山河谷小盆地氣候，使釀酒有益微生物得以長(zhǎng)期活躍的生長(zhǎng)和繁殖，大量的存在于釀酒、制曲車

15、間的空氣、晾堂、窖池中，這樣在整個(gè)釀酒過程盡可能多的網(wǎng)羅空氣、晾堂、窖池中釀酒有益微生物，替郎酒催生出了1200種芳香成份，釀制出了郎酒的芬芳。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,漢代以來2千多年來延續(xù)的白酒釀造活動(dòng)，微生物種群經(jīng)過了長(zhǎng)期的自然篩選和馴化，為釀制美酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的微生物環(huán)境,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒的釀制環(huán)境純天然的釀酒工業(yè)生態(tài)園特殊的氣候和環(huán)境為醬香型酒有益微生物種群的生長(zhǎng)和繁殖創(chuàng)造了良好的自然條件，這是釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒必要的基礎(chǔ)條件。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,儲(chǔ)存郎酒的環(huán)境,洞藏郎酒特殊的儲(chǔ)存方式，所有生產(chǎn)出的醬香原酒均通過寶洞貯存 天寶洞、地寶洞地處二郎鎮(zhèn)蜈蚣

16、崖峭壁，是云貴高原典型的喀斯特天然溶洞，其地質(zhì)年齡為一億八千萬年,此前為海底世界。 天寶洞和地寶洞面積1.42萬平方米，上萬噸儲(chǔ)存量，有神州第一洞藏、“酒壇兵馬俑”之稱，1999年獲上海大世界基尼斯之最。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,神州第一洞藏,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,洞藏郎酒特殊的儲(chǔ)存方式 洞里冬暖夏涼，常年保持19左右的恒溫；郎酒的原酒從剛釀造出來，即被封存入天、地寶洞，它們?cè)谶@里采天地之靈氣，經(jīng)年累月，陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，自然老熟，幽雅純正，有利于原酒的締合、老熟，增加酒體的幽雅感、綿柔感。 洞壁特有的酒苔，可以有效地吸收原酒中的雜味物質(zhì)并將其分解掉，并讓乙醇和各種酯類、酸類物質(zhì)轉(zhuǎn)化

17、，形成膠體溶液，促使酒體更加醇美。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,勾兌郎酒的方法,盤勾勾兌郎酒的勾兌方式 釀酒車間釀造并經(jīng)長(zhǎng)期洞藏的原酒，酒體醇厚細(xì)膩、醬陳香突出，但對(duì)郎酒的生產(chǎn)來說，這只能是完成了前期的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，還需要專業(yè)勾兌師的精心勾兌。 原酒（優(yōu)質(zhì)醬香基礎(chǔ)酒及調(diào)味酒）經(jīng)過長(zhǎng)期洞藏后，按密方勾兌而成,達(dá)到醬香突出,醇厚細(xì)膩的酒體。 通過酒與酒之間的勾兌達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，并保持長(zhǎng)期持 續(xù)的穩(wěn)定性。（絕不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)）,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒勾兌品評(píng)技術(shù)團(tuán)隊(duì),要求調(diào)酒師有靈敏的感覺器官、過硬的專業(yè)技術(shù)水平、熟練的技能（眼觀、鼻聞、口嘗、手捻）和悟性。 勾兌的奧妙 “只可意會(huì)，

18、不可言傳”，一種代代傳承的特殊技藝。 郎酒集團(tuán)公司擁有一支技術(shù)過硬，能力強(qiáng)的勾兌品評(píng)專業(yè)隊(duì)伍。這支隊(duì)伍是由1名國(guó)家級(jí)專家、3名國(guó)家級(jí)評(píng)委和14名省級(jí)評(píng)委所組成的老、中、青結(jié)合的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，全體人員均獲省級(jí)評(píng)委資格。 品酒師們熟悉醬香型白酒的生產(chǎn)釀造，繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的醬香型酒勾兌調(diào)味技術(shù)，為郎酒的開發(fā)和釀造、勾兌調(diào)味提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,盤勾勾兌簡(jiǎn)介,1、盤勾 熟悉掌握17輪次酒、各種風(fēng)格單體酒的感官特征，在各單次酒儲(chǔ)存一年后按盤勾方案進(jìn)行第一次勾兌盤勾。 由于醬香型白酒在生產(chǎn)過程中，不同的車間、不同的班組生產(chǎn)出的半成品酒質(zhì)量風(fēng)味不同，在對(duì)郎酒進(jìn)行酒體盤勾方案設(shè)

19、計(jì)之前，技術(shù)人員必須對(duì)天寶洞、地寶洞內(nèi)已達(dá)到貯存期的幾百個(gè)醬香基礎(chǔ)酒逐一取樣嘗評(píng)、理化分析，對(duì)其香氣、口感、風(fēng)格、理化衛(wèi)生指標(biāo)等參數(shù)了如指掌，熟悉它們?cè)谫A存期間的變化規(guī)律，不斷總結(jié)其在勾兌中的作用。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,2、組合勾兌 根據(jù)經(jīng)過盤勾工藝、貯存期滿后的醬香原酒的口感特點(diǎn)和香味物質(zhì)含量，通過詳細(xì)周密的計(jì)算，多次的小樣實(shí)驗(yàn)，最后再經(jīng)多次仔細(xì)的品評(píng)來確定郎酒最佳的組合勾兌方案。 這不僅要求技術(shù)人員有扎實(shí)的理論知識(shí)，還必須結(jié)合市場(chǎng)，能及時(shí)把握市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,3、調(diào)味 對(duì)組合勾兌好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行精加工調(diào)味，它起到畫龍點(diǎn)睛的作用。 調(diào)味前必須對(duì)可使用的上

20、千壇調(diào)味酒的風(fēng)格特點(diǎn)熟悉掌握，準(zhǔn)確選擇恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒來調(diào)味。 在調(diào)味酒的使用上，要保證其持續(xù)性和穩(wěn)定性。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,4、酒體后處理 冷凍 吸附處理 過濾 靜置儲(chǔ)存穩(wěn)定 精濾,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,5、出廠把關(guān) 抽樣質(zhì)量管理部 理化分析儀器分析 感官品評(píng)公司嘗評(píng)委員會(huì)5人以上評(píng)委 密碼暗評(píng)隨機(jī)抽取原出廠的4批同品種酒 與新調(diào)制的1批酒共同組成5批暗評(píng)，密碼編號(hào)后分別注入品酒杯中暗評(píng) 結(jié)果品評(píng)排序需在前1、2名才算合格；理化分析需符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，并保證長(zhǎng)期的符合性,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒生產(chǎn)工藝流程,原料,蒸煮糊化,加入糖化 發(fā)酵劑(曲藥),入窖密封 固態(tài)發(fā)酵,

21、蒸餾 取酒,原酒 生態(tài)洞藏貯存,貯存符合 年份標(biāo)準(zhǔn),盤勾勾兌 酒體設(shè)計(jì),消費(fèi)者 認(rèn)可標(biāo)樣,按標(biāo)樣 批量生產(chǎn),與標(biāo)樣對(duì)比 密碼品評(píng),符合標(biāo)準(zhǔn),酒體后處理,天然礦泉水郎泉水,天然生態(tài)園生長(zhǎng)的糧食,新產(chǎn)品 標(biāo)樣制作,技術(shù)處理,包裝出廠,反復(fù)七次蒸餾取酒,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第四部分,白酒品評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí),郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,一、定義：酒體的品評(píng)也就是人們常說的嘗評(píng)、鑒評(píng)、感官嘗評(píng)檢驗(yàn)，它是利用人的感覺器官眼、鼻、口、舌來判斷酒的色、香、味、格的方法。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,二、品評(píng)的生理學(xué)原理 1、閾值：呈香、呈味物質(zhì)由感官檢出的最低量（濃度）成為閾值。 聞香稱為嗅閾值，嘗

22、味稱為味閾值。閾值越低，其呈香呈味的作用越大。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,2、視覺：視覺是人類的感覺之一，眼睛為視覺器官。眼睛之所以能觀察到顏色是因?yàn)槲矬w對(duì)光波的反射作用的結(jié)果。人眼看到的可見光是波長(zhǎng)在400750nm范圍內(nèi)的電磁波。在白光照射下，如果溶液不吸收可見光，則白光全部透過，溶液呈無色透明；如果可見光全部吸收，則溶液不透光，呈現(xiàn)黑色。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,3、嗅覺：人的嗅覺器官是鼻腔。當(dāng)有香物質(zhì)混入空氣中，經(jīng)鼻腔吸入肺部時(shí)，經(jīng)由鼻深的甲介骨形成復(fù)雜的流向，某一部分達(dá)到嗅覺上皮，此部位有嗅覺細(xì)胞，由于細(xì)胞的代謝作用經(jīng)常保持負(fù)電荷。當(dāng)遇到香味物質(zhì)時(shí)，表面電荷發(fā)生變化，產(chǎn)生微

23、弱電流，刺激神經(jīng)細(xì)胞，使人聞出香氣。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,4、味覺：所謂味覺是呈味物質(zhì)作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通過味細(xì)胞再傳入腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。不同味覺的產(chǎn)生是由味細(xì)胞頂端的微絨毛到基層接觸神經(jīng)處在ms之內(nèi)傳導(dǎo)味信息，使味細(xì)胞振動(dòng)發(fā)出的低頻聲子的量子現(xiàn)象。不同味覺的振動(dòng)頻率不同。 基本味覺是甜、咸、酸、苦4種（后來增加了鮮味）。辣味不屬于味覺，是痛覺。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,三、品評(píng)的意義和作用 1、意義：白酒的品評(píng)是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺），按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。具有快速而又準(zhǔn)確的特點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)外用以鑒

24、別食品內(nèi)在質(zhì)量的重要手段。 但是，它受地區(qū)性、民族性、習(xí)慣性、個(gè)人愛好、心理等因素影響。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,2、品評(píng)的作用 a、品評(píng)是確定質(zhì)量等級(jí)和評(píng)選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù) b、通過品評(píng)，了解酒質(zhì)存在的缺點(diǎn) c、加速檢驗(yàn)勾兌和調(diào)味的效果 d、利用品評(píng)鑒別假冒偽劣商品,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,四、品評(píng)的基本方法,品評(píng)的方法：明評(píng)法和暗評(píng)法 品評(píng)最重要的是確定參照物 白酒的品評(píng)主要包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格四個(gè)方面 品評(píng)的步驟： 1、眼觀其色：正視、俯視、括杯； 2、鼻聞其香：1-3cm，吸氣，均勻，輕晃，聞香時(shí)不能嘗酒,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,3、口嘗其味：2ml以內(nèi)，入口

25、后接觸舌尖、舌邊并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌彭動(dòng)口的酒液，使之充分接觸上腭、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辯味。仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)及刺激性等情況，5-30s后，可將酒液咽下或吐出，然后使酒氣隨呼吸從口、鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的后味和回味。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,4、綜合判定風(fēng)格 風(fēng)格是酒的色、香、味全面品質(zhì)的綜合反映，是既抽象又具體的總體特征的體現(xiàn)。名酒之所以名貴，是名在質(zhì)量，貴在風(fēng)格。一個(gè)酒的風(fēng)格對(duì)該酒在消費(fèi)者心中的聲譽(yù)有著很大的影響，都有一個(gè)總體映像或結(jié)論。風(fēng)格就是根據(jù)色、香、味的鑒評(píng)情況，以簡(jiǎn)練的語言，形象化地說明酒的色香味的

26、特點(diǎn)，綜合判斷白酒的典型性（個(gè)性）。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒以其“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”的品質(zhì)特點(diǎn)贏得了消費(fèi)者的喜愛。要體會(huì)郎酒的感官特征，得按品酒的程序，眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，然后綜合看風(fēng)格。,郎酒的品評(píng)要點(diǎn),郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,1、郎酒色的鑒評(píng) 無色透明。對(duì)一般普通醬香白酒產(chǎn)品的基本要求。 微黃清亮透明。具有一定年限的醬香型白酒的基本色澤。 微黃晶亮透明。郎酒特有的色澤，指酒液微黃、晶瑩清澈、透光度極好，括杯明顯且持久。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,2、香的鑒評(píng) 將酒杯端在手里，離鼻子約12cm，吸氣進(jìn)行初聞，認(rèn)真體會(huì)其舒適的

27、陳醬香、復(fù)合香的幽雅、柔和芬芳：其陳醬香來自于陳釀三年以上的年份，其柔和芬芳來自于特殊的貯存方式天地寶洞的貯存。酒液進(jìn)口后體會(huì)其前香的幽雅，后香的悠長(zhǎng)，空杯一段時(shí)間后再反復(fù)嗅聞其復(fù)合香的持久性。 醬香明顯，回香較長(zhǎng)。一般普通醬香白酒的基本評(píng)語，指酒體還不夠芳香。 醬香較突出，陳味較好，回香悠長(zhǎng)。具備了一定年限的醬香型白酒香氣的基本評(píng)語。 醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香優(yōu)美、幽雅，回香悠長(zhǎng)，空杯留香持久。郎酒特有的香氣，反復(fù)嗅聞令人有意境幽深的感覺。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,3、味的鑒評(píng) 酸、甜、苦、澀等味是白酒的基本口味。酒液進(jìn)口以后，要品嘗這幾種味的整體協(xié)調(diào)性，認(rèn)真體會(huì)郎酒酒體的醇厚細(xì)

28、膩的感覺、尾凈爽口的特點(diǎn)，初嘗后則可適當(dāng)加大入口量來鑒定其回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 酒體醇和，較協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)。對(duì)一般普通醬香白酒的基本要求。 酒體醇厚，較協(xié)調(diào)，較豐滿，回味長(zhǎng)。對(duì)具備一定年限的醬香型白酒味的基本評(píng)語。 酒體醇厚豐滿， 細(xì)膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠長(zhǎng)。郎酒所特有的味感。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,4、格的鑒定 格，就是酒體的風(fēng)味風(fēng)格，是酒體色、香、味的綜合印象，它是酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后綜合閾值的具體表現(xiàn)。郎酒作為醬香的典范代表，釀造、勾調(diào)技術(shù)十分完善，規(guī)模生產(chǎn)，酒質(zhì)非常穩(wěn)定，其酒體柔和醇厚，醬陳香香氣馥郁，使飲者慢慢沉醉于其中，飲后不上頭，即使稍有過量也沒有什么不

29、適的感覺。 香味組分較協(xié)調(diào)，具有醬香型白酒的風(fēng)格。對(duì)一般醬香型白酒的基本要求。 香味組分協(xié)調(diào)，具有醬香型白酒的明顯風(fēng)格。對(duì)具備一定年限的醬香型酒的要求。 香味組分協(xié)調(diào)，不公具有醬香型白酒典型風(fēng)格，而且有郎酒的個(gè)性。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,酒體的感官特征,色澤：無色（或微黃）、清亮透明、無 懸浮物、無沉淀 香氣：醬香突出，幽雅細(xì)膩、空杯留香持久 口味：醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng) 風(fēng)格：醬香突出、幽雅、細(xì)膩、豐滿、圓潤(rùn)、凈爽回甜、悠長(zhǎng)、空杯香持久,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第五部分,郎酒與人體健康,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒與人體健康,純糧釀造的郎酒含有多種對(duì)人體有益的成分。

30、根據(jù)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所和中科院成都生物研究所對(duì)郎酒市場(chǎng)抽樣的檢驗(yàn)報(bào)告分析 郎酒富含微量成分錄自國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)報(bào)告（第040309號(hào)和040310號(hào)） 富含金屬元素、過渡元素（能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬蛋白酶，不易形成肝纖維化） 富含低分子有機(jī)酸（擴(kuò)張血管，延緩硬化；促進(jìn)人體內(nèi)微生物平衡） 富含高級(jí)脂肪酸（抑制膽固醇） 富含自由基清除劑（防衰老，保護(hù)皮膚）,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒與人體健康,1、郎酒富含多種人體需要的氨基酸和多種有益于人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，微量元素對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理活動(dòng)功能和預(yù)防各種心血管病的發(fā)生有十

31、分重要的意義。鐵是人體造血、活血功能的重要元素；鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)和新陳代謝有著重要的影響；鐵、鋅能激活人體內(nèi)乙醇、乙醛的氫化酶，加速乙醇和乙醛的分解，減少它們?cè)谌梭w內(nèi)的滯溜時(shí)間，所以適量飲用郎酒，不上頭，不易醉，醒酒快。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒與人體健康,2、郎酒中含有超氧化物歧化酶（sod）、酚類化合物、愈創(chuàng)木酚、阿魏酸等自由基清除劑。sod系氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病及抗衰老。經(jīng)常適量飲用郎酒，對(duì)皮膚保養(yǎng)有積極的作用。此外，郎酒中含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，他們不但具有柔和的香和味，對(duì)穩(wěn)定香

32、氣、改善味感起著重要作用，而且能抑制機(jī)體膽固醇的生成 。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒與人體健康,3、郎酒中低分子有機(jī)酸及其乙酯的含量很高，具有擴(kuò)張血管，延緩硬化，促進(jìn)人體內(nèi)微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不僅具有殺菌作用，而且具有延緩血管硬化的功能；乳酸則是人體必需的有機(jī)酸，能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使機(jī)體微生態(tài)更趨于平衡，研究表明，乳酸濃度達(dá)100mg/100ml時(shí)，對(duì)機(jī)體內(nèi)大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌有很好的殺滅作用。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,郎酒與人體健康,4、在白酒中，醬香型酒是酸度較高的一種，酸能夠保肝益脾護(hù)胃，符合中醫(yī)理論的一貫精神。郎酒中各種芳香成份豐富，初步

33、探明含有1000多種微量物質(zhì)。且酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)的物質(zhì)多，對(duì)人體的刺激小。因此飲用后能保持清醒頭腦，酒勁較快散去，給人留下非常舒服的感覺。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,健康飲酒飲酒要健康，適量最重要！,飲酒應(yīng)當(dāng)遵循以下四大原則： 1.酒不與咖啡同飲 酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍。 2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒會(huì)加重病情。因?yàn)楦忻安∪?，尤其是?yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時(shí)通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對(duì)肝臟將產(chǎn)生損害

34、。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,健康飲酒,3.酒后不宜喝茶 酒后飲茶會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。 4.酒后不宜服藥 酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,第六部分,售后問題的解答,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,1、個(gè)別市場(chǎng)反映同一批次53vol十五年紅花郎酒顏色存在明顯色差，甚至有的反映在同一整件53vol十五年紅花郎酒顏色存在明顯色差。 解答：醬香型白酒的顏色隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而越來越顯微黃色。但同一批次的53vol十五年紅花郎酒在酒體設(shè)計(jì)、勾兌調(diào)味時(shí)，一次成型100噸，這100噸酒體的色澤、香氣、味感和風(fēng)格絕對(duì)百分之百一樣，沒有任何絲毫的差距。但如果觀察者在觀察酒液時(shí)不注意盛裝酒液容器的底色，如果此底色稍有小的差異，就會(huì)產(chǎn)生色差。,郎酒集團(tuán)銷售人員內(nèi)部培訓(xùn)資料,2、同一批次，100ml規(guī)格53vo