縣審計(jì)局機(jī)關(guān)食堂管理辦法

1、縣審計(jì)局機(jī)關(guān)食堂管理辦法 為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高干部職工的凝聚力，制定本辦法。 一、適應(yīng)范圍 機(jī)關(guān)和直屬事業(yè)單位人員及配偶和未成家子女，工作餐。 二、組織領(lǐng)導(dǎo)和主要職責(zé) （一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組。分管辦公室領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，辦公室負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，各股室（單位）負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體責(zé)任人任辦公室主任，辦公室人員由股室輪流選派2人組成。 （二）領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)。一是召開(kāi)食堂管理會(huì)議，解決存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施； 二是組織服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)，逗硬考核獎(jiǎng)懲。 （三）辦公室主要職責(zé)。一是制定管理制度，負(fù)

2、責(zé)日常管理和完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作； 二是負(fù)責(zé)食材成本核算，餐券管理，做好資產(chǎn)管理工作；三是做好保證質(zhì)量、食譜調(diào)優(yōu)、減少損耗，負(fù)責(zé)米、油、肉定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜監(jiān)督采購(gòu)，當(dāng)天確認(rèn)食品采購(gòu)情況并按程序結(jié)賬；四是開(kāi)展食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全檢查和人員安全教育，嚴(yán)防安全事故發(fā)生；五是協(xié)助炊事員統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)；六是聽(tīng)取工作建議，及時(shí)匯報(bào)、處理有關(guān)問(wèn)題并督促落實(shí)。 三、用餐規(guī)定 （一）用餐人員。機(jī)關(guān)和直屬事業(yè)單位人員及配偶和未成家子女，幫助工作人員。 （二）用餐費(fèi)用。按開(kāi)江府辦發(fā)（20XX）66文件執(zhí)行。 （三）用餐登記。午餐10:00前、晚餐16:00前在行政辦登記用餐，未登記視為不用餐。 （四）就餐時(shí)間。工作日

3、就餐，放假當(dāng)無(wú)晚餐。早餐：7：308：30，午餐：12：00-13:00，晚餐：春冬17:30-18:30，夏秋18:00-19:00。 （五）就餐要求。排隊(duì)取餐，不吸煙，飯菜不出餐廳，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)。 （六）客餐安排。各股室接待須事前通知辦公室，經(jīng)請(qǐng)示 _和分管領(lǐng)導(dǎo)同意后安排陪同人員并按開(kāi)江縣 _公務(wù)接待管理辦法接待，客餐標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定內(nèi)執(zhí)行。 （七）其他要求。非食堂工作人員和管理人員禁止進(jìn)入食堂操作間。 四、食堂管理 （一）從業(yè)人員要求 1.持有效健康證上崗。 2.進(jìn)入工作間穿工作服、戴帽戴口罩和洗手消毒，離開(kāi)工作間脫工作服。 3.做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服，不露發(fā)，不吸煙

4、、不吃零食、不隨地吐痰、不亂丟物品，不得咳嗽、打噴嚏。 （二）環(huán)境衛(wèi)生要求 1.環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)及周邊環(huán)境。 2.室內(nèi)外清潔衛(wèi)生做到每餐打掃、每天清洗、每周大掃除，做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。 3.餐后地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器等餐具清洗干凈并消毒。 （三）食品安全要求 1.禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物、感官異常、無(wú)檢驗(yàn)合格證明、過(guò)期、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品。 2.易殘留農(nóng)藥蔬菜先浸泡10分鐘以上清洗，葷素食物分池清洗分開(kāi)裝放，食物要燒熟煮透。 3.定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期食物應(yīng)及時(shí)處理，不得存放變質(zhì)、有毒有害食物。 4.每餐未用肉類(lèi)必須存放

5、專用冰箱，蔬菜放于專用冰箱或定點(diǎn)儲(chǔ)放。 5.每天對(duì)食品留樣。 （四）餐具衛(wèi)生要求 1.餐具使用前必須洗凈、消毒，未達(dá)到消毒要求的餐具不得使用。 2.餐具消毒按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 五、廚師管理 （一）廚師招聘。主廚，墩子或勤雜工。由班子成員和各股室人員組成評(píng)審組，指定菜品現(xiàn)場(chǎng)制作，選定優(yōu)勝者。 （二）廚師工資。主廚聘請(qǐng)其他人員，試用期按一事一議，試用期滿1個(gè)月后菜品質(zhì)量好和服務(wù)滿意按聘用合同執(zhí)行，客餐每桌適當(dāng)補(bǔ)助。 （三）獎(jiǎng)勵(lì)辦法。服務(wù)態(tài)度優(yōu)，未發(fā)生事故，無(wú)遲到、早退、曠工，愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約食材和水電氣，每年廚房工作進(jìn)行測(cè)評(píng)，按非常滿意10分，滿意8分，基本滿意6分，不

6、滿意4分，非常不滿意0分進(jìn)行職工測(cè)評(píng)，90-100分獎(jiǎng)勵(lì)2000元，80-89分獎(jiǎng)勵(lì)1000元，70-79分談話提醒，60-69分扣工資1000元,60分以下自動(dòng)解聘合同。 （四）處罰辦法。 1.有下列情況取消獎(jiǎng)勵(lì)并解除合同：服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵； 不服從工作安排，經(jīng)教育仍不服從者；勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間每季度擅離崗位達(dá)到2次；上班干私活，工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，工作上互相推諉；飯菜質(zhì)量被投訴3次以上；私自拿走食堂食品與設(shè)備。 2.有下列情況處罰50元/次，造成嚴(yán)重后果扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并解聘移送司法機(jī)關(guān)處理：加工變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，掏耳挖鼻，衛(wèi)生包干區(qū)不清潔，食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味。 （五）其他要求。 1.廚師簽訂臨時(shí)用工合同。 2.每周公布食譜，廚師要烹調(diào)技術(shù)好，菜品多樣化，葷素搭