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文檔簡(jiǎn)介
1、縣審計(jì)局機(jī)關(guān)食堂管理辦法 為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理,增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性,更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,提高干部職工的凝聚力,制定本辦法。 一、適應(yīng)范圍 機(jī)關(guān)和直屬事業(yè)單位人員及配偶和未成家子女,工作餐。 二、組織領(lǐng)導(dǎo)和主要職責(zé) (一)成立領(lǐng)導(dǎo)小組。分管辦公室領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),辦公室負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng),各股室(單位)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,具體責(zé)任人任辦公室主任,辦公室人員由股室輪流選派2人組成。 (二)領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)。一是召開(kāi)食堂管理會(huì)議,解決存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)措施; 二是組織服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng),逗硬考核獎(jiǎng)懲。 (三)辦公室主要職責(zé)。一是制定管理制度,負(fù)
2、責(zé)日常管理和完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作; 二是負(fù)責(zé)食材成本核算,餐券管理,做好資產(chǎn)管理工作;三是做好保證質(zhì)量、食譜調(diào)優(yōu)、減少損耗,負(fù)責(zé)米、油、肉定點(diǎn)采購(gòu),蔬菜監(jiān)督采購(gòu),當(dāng)天確認(rèn)食品采購(gòu)情況并按程序結(jié)賬;四是開(kāi)展食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全檢查和人員安全教育,嚴(yán)防安全事故發(fā)生;五是協(xié)助炊事員統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù);六是聽(tīng)取工作建議,及時(shí)匯報(bào)、處理有關(guān)問(wèn)題并督促落實(shí)。 三、用餐規(guī)定 (一)用餐人員。機(jī)關(guān)和直屬事業(yè)單位人員及配偶和未成家子女,幫助工作人員。 (二)用餐費(fèi)用。按開(kāi)江府辦發(fā)(20XX)66文件執(zhí)行。 (三)用餐登記。午餐10:00前、晚餐16:00前在行政辦登記用餐,未登記視為不用餐。 (四)就餐時(shí)間。工作日
3、就餐,放假當(dāng)無(wú)晚餐。早餐:7:308:30,午餐:12:00-13:00,晚餐:春冬17:30-18:30,夏秋18:00-19:00。 (五)就餐要求。排隊(duì)取餐,不吸煙,飯菜不出餐廳,倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)。 (六)客餐安排。各股室接待須事前通知辦公室,經(jīng)請(qǐng)示 _和分管領(lǐng)導(dǎo)同意后安排陪同人員并按開(kāi)江縣 _公務(wù)接待管理辦法接待,客餐標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定內(nèi)執(zhí)行。 (七)其他要求。非食堂工作人員和管理人員禁止進(jìn)入食堂操作間。 四、食堂管理 (一)從業(yè)人員要求 1.持有效健康證上崗。 2.進(jìn)入工作間穿工作服、戴帽戴口罩和洗手消毒,離開(kāi)工作間脫工作服。 3.做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服,不露發(fā),不吸煙
4、、不吃零食、不隨地吐痰、不亂丟物品,不得咳嗽、打噴嚏。 (二)環(huán)境衛(wèi)生要求 1.環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)及周邊環(huán)境。 2.室內(nèi)外清潔衛(wèi)生做到每餐打掃、每天清洗、每周大掃除,做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。 3.餐后地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器等餐具清洗干凈并消毒。 (三)食品安全要求 1.禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物、感官異常、無(wú)檢驗(yàn)合格證明、過(guò)期、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品。 2.易殘留農(nóng)藥蔬菜先浸泡10分鐘以上清洗,葷素食物分池清洗分開(kāi)裝放,食物要燒熟煮透。 3.定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期食物應(yīng)及時(shí)處理,不得存放變質(zhì)、有毒有害食物。 4.每餐未用肉類(lèi)必須存放
5、專用冰箱,蔬菜放于專用冰箱或定點(diǎn)儲(chǔ)放。 5.每天對(duì)食品留樣。 (四)餐具衛(wèi)生要求 1.餐具使用前必須洗凈、消毒,未達(dá)到消毒要求的餐具不得使用。 2.餐具消毒按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 五、廚師管理 (一)廚師招聘。主廚,墩子或勤雜工。由班子成員和各股室人員組成評(píng)審組,指定菜品現(xiàn)場(chǎng)制作,選定優(yōu)勝者。 (二)廚師工資。主廚聘請(qǐng)其他人員,試用期按一事一議,試用期滿1個(gè)月后菜品質(zhì)量好和服務(wù)滿意按聘用合同執(zhí)行,客餐每桌適當(dāng)補(bǔ)助。 (三)獎(jiǎng)勵(lì)辦法。服務(wù)態(tài)度優(yōu),未發(fā)生事故,無(wú)遲到、早退、曠工,愛(ài)護(hù)公物,節(jié)約食材和水電氣,每年廚房工作進(jìn)行測(cè)評(píng),按非常滿意10分,滿意8分,基本滿意6分,不
6、滿意4分,非常不滿意0分進(jìn)行職工測(cè)評(píng),90-100分獎(jiǎng)勵(lì)2000元,80-89分獎(jiǎng)勵(lì)1000元,70-79分談話提醒,60-69分扣工資1000元,60分以下自動(dòng)解聘合同。 (四)處罰辦法。 1.有下列情況取消獎(jiǎng)勵(lì)并解除合同:服務(wù)態(tài)度差,與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵; 不服從工作安排,經(jīng)教育仍不服從者;勞動(dòng)紀(jì)律差,上班時(shí)間每季度擅離崗位達(dá)到2次;上班干私活,工作責(zé)任心不強(qiáng),不安心工作,工作上互相推諉;飯菜質(zhì)量被投訴3次以上;私自拿走食堂食品與設(shè)備。 2.有下列情況處罰50元/次,造成嚴(yán)重后果扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并解聘移送司法機(jī)關(guān)處理:加工變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,不穿戴工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長(zhǎng),工作時(shí)戴戒指、手鏈,掏耳挖鼻,衛(wèi)生包干區(qū)不清潔,食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味。 (五)其他要求。 1.廚師簽訂臨時(shí)用工合同。 2.每周公布食譜,廚師要烹調(diào)技術(shù)好,菜品多樣化,葷素搭
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