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文檔簡介

1、.保證食品安全的各項規(guī)章制度1、采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料進貨索證要求。2、購進的任何材料，一律應當進行立地查驗。3、與初次交易的供貨單位交易時，應索取供貨者合法證明文件，確保貨物的合法安全性。4、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓块T。5、所索取的檢驗合格證明應妥善保存，以備查驗。6、各類食品及原料分類，分開擺放整齊。7、食品原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。8、原料的取用、發(fā)放，應本著先進、先出、先用的原則，以防止日久變質(zhì)。9、預售的食品經(jīng)常檢查，保證新鮮，發(fā)現(xiàn)不新鮮變質(zhì)時，應妥善處理。10、店內(nèi)應防潮

2、、防腐、保持室內(nèi)通風干燥整齊。11、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠與蟑螂等害蟲。12、地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。13、每天工作結(jié)束后及時做好臺面，地面等清潔、清掃整理工作。14、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板，抹布、容器應經(jīng)常消毒定位存放，保持干凈。15、從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。16、工作人員常洗澡、理發(fā)、剪指甲、勤換衣服，儀容整潔。1 / 2.食品安全突發(fā)事件應急處置預案一、食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命健康，為有效預防和及時控制消除餐飲服務突發(fā)事故的危害，制定本應急處置預案。二、成立突發(fā)事件應急小組本店負責人為安全事故第一責任人，成員為店長和店內(nèi)工作人員。三、小組人員負責本店食品安全突發(fā)事故的人員救治，上報以及相關(guān)責任的處理工作。四、小組人員加強學習，了解掌握食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。五、發(fā)生食物中毒事件采取的應急措施。1、立即停止經(jīng)營活動，保護現(xiàn)場，積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒患者。2、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備。3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門和疾病預防控制機構(gòu)進行事故調(diào)查。4

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