營養(yǎng)衛(wèi)生知識

1、家庭食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識（一）1、什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是食物中含有的能被人體吸收利用的營養(yǎng)成分。2、人體必須的營養(yǎng)素有哪些？人體必須的營養(yǎng)素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（也稱碳水化合物）、維生素、無機(jī)鹽（也稱礦物質(zhì)）和水。其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在體內(nèi)經(jīng)過氧化可產(chǎn)生能量，稱為三大類熱能營養(yǎng)素。3、蛋白質(zhì)缺乏對人體有哪些影響？發(fā)育減慢，體重減輕；易患貧血及感染；嚴(yán)重缺乏可引起營養(yǎng)不良性水腫，婦女出現(xiàn)閉經(jīng)等。4、進(jìn)食脂肪過多容易患哪些疾??？高脂血癥、冠心病、高血壓；膽囊炎、膽石癥、胰腺炎；肥胖癥、脂肪肝、糖尿??；腸癌、乳癌等。5、人體缺乏維生素會患什么??？缺乏維生素A可患夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；缺

2、乏維生素D，兒童可患佝僂病，孕婦可患骨軟化癥；缺乏維生素B1可患腳氣病、神經(jīng)炎；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素C可患壞血病。6、人體缺鐵會引起什么?。胯F主要來源于哪些食物？鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。鐵主要來源于動物的肝臟、腎、瘦肉、血，以及蛋黃、豆類、多種蔬菜等。7、缺碘有什么危害？孕婦缺碘會影響胎兒的生長發(fā)育，造成智力低下或癡呆；嬰幼兒缺碘會引起發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育；青春期學(xué)生及成年人缺碘會引起甲狀腺腫大（大脖子病）。8、怎樣預(yù)防碘缺乏??？堅(jiān)持吃碘鹽；嬰幼兒、孕婦可服碘油丸；多吃海帶、紫菜、海魚等含碘豐富的海產(chǎn)品。9、什么叫合理營養(yǎng)？合

3、理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。10、合理營養(yǎng)的原則是什么？不挑食、不偏食、食物多樣化；安排好一日三餐，特別要重視早餐；食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果；適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃鹽、甜食和動物脂肪；科學(xué)烹調(diào)，盡量減少食物中營養(yǎng)素的破壞和損失。11、合理膳食的原則：中國居民膳食指南提出合理膳食的原則如下：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要均衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。12、碘鹽存放和

4、食用的注意事項(xiàng)：盛放碘鹽的器皿應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋；碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，要離開灶臺存放，避免高溫影響；碘鹽存放時間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，適當(dāng)儲備；為防止碘丟失，做菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入；不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識問答1.什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是人們每天通過攝入各種食物來獲得的營養(yǎng)物質(zhì)，它是人們維持正常生長發(fā)育和工作、學(xué)習(xí)、勞動等的需要，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.營養(yǎng)素包括哪幾類？營養(yǎng)素包括六大類，分別是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、無機(jī)鹽、維生素和水。3.各種營養(yǎng)素對人體有什么作用？ 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物

5、質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它擔(dān)負(fù)著組織修復(fù)、構(gòu)成體內(nèi)重要物質(zhì)和供能等作用。蛋白質(zhì)是人體所有組織和器官的重要組成成分，并直接參與人體生長發(fā)育的過程，所以正處于生長發(fā)育期的青少年對蛋白質(zhì)的要求尤為重要。蛋白質(zhì)可以分為動物性和植物性。動物性蛋白質(zhì)容易吸收，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。但是，過多攝入動物蛋白質(zhì)對身體有不利的影響，如攝入動物蛋白時，必然會攝入動物脂肪和膽固醇，而且攝入過多的蛋白質(zhì)會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。植物性蛋白中，大豆可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他的植物性蛋白利用率則比較低。所以，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配。脂類：說起脂類，很多人會認(rèn)為高脂肪、高膽固醇等是不好的東西。其實(shí)不然，脂類對人體起著重要的

6、作用。它除了為人體提供能量以外，還有保護(hù)臟器、構(gòu)成機(jī)體重要成分、提供脂溶性維生素、增進(jìn)食欲等功能，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。碳水化合物：又稱為糖類，是人體最主要的能量來源，也是機(jī)體的構(gòu)成成分之一。膳食纖維也屬于碳水化合物，它不但可以增強(qiáng)腸道功能，有利于糞便排出，還有控制體重、降低血糖和血膽固醇等作用，因此，每人每天應(yīng)攝入一定量的膳食纖維。無機(jī)鹽：人體所需的無機(jī)鹽包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等宏量元素和銅、鐵、鋅、碘、鈷、鉻、氟、錳、鉬、硒等微量元素。它們雖然在人體內(nèi)含量不多，但是構(gòu)成人體組織的重要成分，并參與維持人體的生理功能。我國人群中由于飲食習(xí)慣等因素的影響，比較容易缺乏鈣、鐵、鋅等元素。

7、青少年正處于生長發(fā)育高峰階段，運(yùn)動量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，所需的無機(jī)鹽較多，所以要注意補(bǔ)充足夠的鈣、鋅、鐵維生素：維生素不是構(gòu)成人體組織的原料，也不提供能量，但它在調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的包括維生素A、D、E、K，水溶性的包括B族維生素和維生素C，它們各自起著重要的作用。例如維生素C可以解毒和促進(jìn)鐵的吸收、維生素D可以促進(jìn)鈣吸收等。由于大多數(shù)維生素在機(jī)體內(nèi)不能合成，也不能大量儲存于機(jī)體組織中，所以必須由日常食物提供。因此，我們在日常飲食中應(yīng)注意攝入適量的各種維生素。水：水是人體重要組成成分，約占體重的60-70%。人體的每一個細(xì)胞都有水的存

8、在，水參與體內(nèi)一切代謝活動。可以說，人的生命每天都離不開水。有的人當(dāng)感覺口渴的時候才會去喝水，這種習(xí)慣是不好的。因?yàn)榭诳适侨梭w細(xì)胞脫水到一定程度的信號，相當(dāng)于泥土龜裂了才灌溉，不利于植物的生長一樣。因此，我們要養(yǎng)成定時喝水的習(xí)慣，根據(jù)活動情況，每天喝6-8杯水。4. 各類營養(yǎng)素之間有何聯(lián)系？雖然人體對各種營養(yǎng)素的需要量各有不同，但它們都是不可缺少的。我們來打個比方，水代表人體的健康，各種營養(yǎng)素各代表一塊木板。這些木板結(jié)合起來造成一個大木桶，可以盛上滿滿的水；一旦任何一塊木板有缺損，桶里的水就會流走了。所以，為了保證健康，我們應(yīng)該保證自己攝入了適量的各種營養(yǎng)素，而不是單一營養(yǎng)素。5.各類食品中包

9、含哪些營養(yǎng)素？不同食品因?yàn)樗瑺I養(yǎng)素的構(gòu)成不同，所以其營養(yǎng)價值也有所不同。為了方便我們?nèi)粘ｏ嬍炒钆涞倪x擇，我們可以把食品大致地分為谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚類、奶類和蛋類等幾種。先說說谷類的營養(yǎng)價值。谷類是我們的主食，主要成分是碳水化合物，是我們能量的主要來源，也是B族維生素的重要來源。由于谷類的B族維生素主要存在于胚部和糊粉層，所以加工得越多，營養(yǎng)素的損失就會越大，不利于人體吸收。豆類食品包括大豆類（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類。它價格低廉，但所含蛋白質(zhì)是植物食品中最多的，而且容易吸收，還含有豐富的鈣和B族維生素，是天然的理想食品。但是，大豆中存在著一些影響人體吸收營養(yǎng)的物質(zhì)，我們可以通

10、過加熱、發(fā)酵、磨漿等方法破壞這些物質(zhì)，這樣，豆類的消化率就可以明顯提高了。蔬菜水果富含人體所必需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，而蛋白質(zhì)、脂肪含量很少。為了減少蔬菜營養(yǎng)的損失，我們應(yīng)該注意加工烹調(diào)的方法，例如先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃等。水果大多是生吃，不受烹調(diào)影響，但由于含水量一般較多，而且含有豐富的酶，容易變質(zhì)，所以買回來后應(yīng)該盡快食用。畜禽魚類能給我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，食用價值較高。其中魚類所含的不飽和脂肪酸如DHA有降血脂、保護(hù)血管、參與腦細(xì)胞和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)形成等作用，因此越來越被人們所重視了。奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素，它是一種營養(yǎng)成分齊全、容易消化吸收的高營養(yǎng)

11、價值食品。牛奶中的鈣容易吸收，是人體鈣質(zhì)最好的來源。但有的人喝牛奶會鬧肚子，這是得了“乳糖不耐癥”。原來人體里有一種乳糖酶，能促進(jìn)人體吸收牛奶中的乳糖。如果缺乏這種酶，對牛奶的吸收能力會減弱，導(dǎo)致一喝牛奶就腹瀉。要解決這個問題，可以“循序漸進(jìn)”，堅(jiān)持每天喝一點(diǎn)牛奶，逐漸加量，讓身體慢慢適應(yīng)，或者喝酸奶代替。酸奶是一種發(fā)酵奶制品，除了營養(yǎng)豐富外，還能刺激胃酸分泌、抑制腸道腐敗菌的生長等作用，對維護(hù)人體健康有重要作用。蛋類為人體提供高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)，蛋黃富含鐵、磷、鈣和維生素，是一種營養(yǎng)豐富的食物。值得注意的是，由于蛋黃和蛋清各含有不同的營養(yǎng)成分，所以我們吃蛋時應(yīng)該吃全蛋，不要養(yǎng)成只吃蛋黃或蛋清的習(xí)慣。 以下無正文 僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 , , .For personal use only in study and research; not for commercial u