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文檔簡介

1、.餐飲家具的造型和尺度中餐：圓桌、方桌也有條桌西餐：方桌、條桌和卡座，有時也用圓桌圓桌尺度：4人-直徑0.9 米 6人-直徑1.1 米 8人-直徑1.3 米 10人-直徑1.5米12人-直徑1.8米 14人-直徑2.0米注：在直徑1.5米以上圓桌設轉臺，小餐廳多為1012人，個別14人條桌：4人0.8x1.3（餐廳用） 0.7x1.0（飲食廳用） 6人0.8x1.5 0.9x1.4 12人1.0x3.0方桌：4人0.85x1.0 0.75x0.85 6人0.9x1.1 8人1.1x1.2卡座一般4人一組的高背沙發(fā)軟座每項座中間為0.6米寬，座椅與條桌通長尺度：長度西餐1.5米 飲食廳1.21.

2、4米餐廳、飲食廳的常用家具設備座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外緣至桌邊距離0.45-0.5米計算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，長度與高度根據(jù)具體情況定顧客洗手池可采用0.5米寬的盥洗臺水龍頭數(shù)量按每100座席設一個考慮水龍頭之間間距為0.6-0.7米水龍頭不宜采用手動式開關座席布置每個餐桌至少一側臨服務通道（由主次通道之分）留有顧客進出通行就座的空間 0.5米（椅背與椅背距離）次要服務通道最小值須有0.9-1.2米凈寬（考慮返回服務員相遇時，對方相讓尺寸）相鄰餐桌椅背與椅背留有0.5米凈寬餐廳、飲食廳的常用家具設備大餐廳布席方式餐桌正向布置：相鄰桌邊為1.4-1.5米無通道、桌邊 到墻0.5米如采用條桌（兩端不設座位）與鄰墻面留0.5米的空間環(huán)境（打掃用）次服務通道：桌邊到桌邊凈寬1.8-2.0米桌邊到鄰墻面采用1.35-1.5米主要服務通道：桌邊到桌邊采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齊活潑的視覺感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作間：基礎設施：工作臺（面案） 淘米池 一般小池 置放臺 發(fā)面缸炊事機械和面機 壓面機 拌餡機 餃子機 淘米機主食加工不小于6平方米主要設施尺寸：單面臺寬0.9-1.0米 雙面臺1.3米 每人操作臺面1.1米距墻無人通行時不小于0.7

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