高考食品安全保障方案

1、XX食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2011年高考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障實(shí)施方案為了確保廣大考生在高考期間的飲食安全，根據(jù)食品安全法的規(guī)定并結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、主要任務(wù)認(rèn)真排查高考定點(diǎn)餐飲單位的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保高考工作順利進(jìn)行。具體包括：1、詳細(xì)了解學(xué)校食堂供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對(duì)所有考生和考務(wù)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對(duì)易污染的食品進(jìn)行必要的檢測(cè)，確保食品安全。2、督促餐飲單位對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識(shí)及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)；3、檢查對(duì)所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全

2、要求，是否索取了相關(guān)的合格證件；4、檢查用于儲(chǔ)存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具洗刷消毒設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔；5、對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查；6、檢查食品加工制作過(guò)程有無(wú)可能出現(xiàn)交叉污染情況。二、人員安排成立高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：xx副組長(zhǎng)：xx、xx、xx成員：xx主要職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個(gè)高考期間的餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)兩個(gè)餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作小組：第一組：組長(zhǎng)：xx成員：xx主要職責(zé)：負(fù)責(zé)XX一中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。第二組：組長(zhǎng)：xx成員：xx主要責(zé)

3、任：負(fù)責(zé)XX職中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。三、時(shí)間安排 1、開展飲食安全排查：2011年5月19日-6月4日。認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題，要立即督促整改。對(duì)整改后仍然不符合要求，報(bào)告取消相應(yīng)的供餐服務(wù)資格。2、飲食安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督：2011年6月5日6月7日。各組監(jiān)督人員全程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，對(duì)各餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題要立即給予糾正，對(duì)中高考期間遇到的特殊情況要有及時(shí)向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，確保高考期間食品安全。四、主要措施1、督促學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位強(qiáng)化現(xiàn)

4、場(chǎng)保衛(wèi)，禁止閑雜人員隨意進(jìn)入后廚和水房，防止投毒事件的發(fā)生；2、禁止向考生及教務(wù)人員供應(yīng)涼菜等高危食品；3、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留。禁止使用下列原料：韭菜、圓白菜等農(nóng)藥殘留相對(duì)高的蔬菜；發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆（蕓豆角）等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；發(fā)酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；病死、毒死、死因不明及無(wú)動(dòng)物檢疫合格證明的畜禽肉類。4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行留樣，其數(shù)量為每種不少于150克，貯存于4的冷藏環(huán)境中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。各接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。5、早餐提供的牛

5、奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供。6、餐具、工用具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專門消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。五、應(yīng)急準(zhǔn)備按照XX重大食品事故安全應(yīng)急預(yù)案以及XX餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案等要求，扎實(shí)做好今年高考期間食品安全各項(xiàng)應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。六、紀(jì)律要求1、各有關(guān)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)，本單位管理人員是直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食品采購(gòu)、貯存、加工及經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)符合食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)的要求。對(duì)在高考期間出現(xiàn)的違反食品安全法的行為，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰。2、監(jiān)督人員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，不得延誤時(shí)機(jī)。檢查發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題要及時(shí)督促整改，對(duì)可能影響到考生的飲食安全的餐飲店，及時(shí)報(bào)告縣食品藥品監(jiān)督管理局（）和縣招生委員會(huì)（），取消其為考生供餐資格。3、監(jiān)督人員要堅(jiān)持文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)