小餐飲許可現(xiàn)場核查表

1、參考醫(yī)學(xué)十堰市小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于小餐飲申請餐飲服務(wù)許可）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營者（負(fù)責(zé)人）姓名：地址：經(jīng)營類別：核查日期：十堰市食品藥品監(jiān)督管理局制參考醫(yī)學(xué)核查 項目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果判定核查項目 的重要性符合不 符合不 適用、選址要 求1、經(jīng)營場所應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照登記的住所一致。關(guān)鍵項2、食品經(jīng)營場所設(shè)在室內(nèi)，固定經(jīng)營場所距離糞 坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染 源25m以上，總經(jīng)營面積 15-50平方米（無 客座最少不得低于 5平方米）。關(guān)鍵項、人員要 求3、提供客座的小餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員不得少于 2人（無客座可設(shè)1人）。一般項4、從業(yè)人員符合健康管理要求，從事接觸直接入

2、口食品的持有效健康證明上崗。一般項三、場所布 局、衛(wèi) 生、設(shè) 施設(shè)備 要求5、食品處理區(qū)面積占總經(jīng)營面積的比例不小于 20%至少設(shè)置1個清洗水池，一個消毒水池 或者消毒柜。關(guān)鍵項6、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、 防塵、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備；存放垃圾和廢棄 物的設(shè)施設(shè)備必須配有蓋子。一般項7、經(jīng)營場所布局合理，生熟食品分開存放，衛(wèi)生干凈整潔；食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)易于清洗、防一般項滑，并有排水系統(tǒng)； 冷臧或冷凍柜（庫）數(shù)量 不得少于1臺。&食品添加劑應(yīng)使用專用貯存設(shè)施存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。一般項9、制作冷葷涼采應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作間，操作間標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合湖北省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試 行

3、）關(guān)于專間要求。關(guān)鍵項四、食品安 全管理 制度要 求10、企業(yè)應(yīng)制定食品安全管理制度并熟悉其主要 內(nèi)容：1、從業(yè)人員健康及個人衛(wèi)生管理制度；2、餐飲具、工具容器清洗消毒制度：3、場所設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；4、食品采購、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；5、食品添加劑管理制度；6、食品安全事故處置預(yù)案。一般項五、判 定標(biāo)準(zhǔn) 及結(jié)論1、 標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵項不符合總數(shù)- 0, 般項不符合總數(shù)W 2項，核查合格；否則為不合 格（項目中的內(nèi)容如部分不符合，該項目應(yīng)作為不符合）。2、結(jié)論：現(xiàn)場核查合格；現(xiàn)場核查不合格六、現(xiàn) 場核查 發(fā)證意見1、 符合發(fā)證條件其經(jīng)營類別為：餐館（單純火鍋、單純燒烤、全部使用 半成品加工）；快餐店；小吃店（含鹵味制品、不含鹵味制品）； 飲品店；糕點店2、口不符合發(fā)證條件現(xiàn)場核查人簽名： 日期：年 月 日參考醫(yī)學(xué)（注：