食品安全管理制度文本

1、食品安全管理制度為了加強(qiáng)公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理， 確保公司按照法定條件、 要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第一章食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)第一條 總經(jīng)理為食品安全管理負(fù)責(zé)人， 下設(shè)食品安全管理工作小組，負(fù)責(zé)食品安全日常工作。第二條按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。第三條 建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的食品安全責(zé)任，設(shè)立食品安全質(zhì)量管理員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員，接受工商等有關(guān)部門的培訓(xùn)和指導(dǎo)。第四條 食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

2、對食品安全自查自糾，對食品從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和教育。第五條 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。第六條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第七條 對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。第八條執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。.第二章食品從業(yè)人員健康管理制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工

3、作。第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查并建立健康檔案，取得健康證明后方可從事工作。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。第三條 當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。第四條 處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。第三章食品進(jìn)貨檢查驗收制度第一條 凡進(jìn)入本單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收， 生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、 qs 標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等證明文件

4、以及購銷發(fā)票并保存復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。第二條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：.（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第三條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或

5、者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明， 未經(jīng)檢驗檢疫的， 不得上市銷售。 法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的， 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第四條 本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第五條 本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第六條 規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測， 經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售， 并登記檢測結(jié)果存檔備查。.第七條本經(jīng)營單位管理人員

6、要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證， 應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，必須詳細(xì)造冊登記， 立即報告工商行政管理等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。第四章食品進(jìn)貨查驗記錄、購銷臺帳制度第一條 建立健全并嚴(yán)格實施食品進(jìn)貨查驗記錄、 購銷臺帳制度。 進(jìn)貨查驗記錄、購進(jìn)和倉儲臺帳按照食品品種記載以下內(nèi)容：（一）名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、送貨人、進(jìn)貨時間、聯(lián)系電話、購貨發(fā)票等；（二）供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)

7、照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、 qs 標(biāo)志和注冊商標(biāo)證、銷售發(fā)票或憑證等。（三）其它應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。第二條在購進(jìn)食品時應(yīng)當(dāng)在索要隨貨交付的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證等食品經(jīng)營許可證和購貨憑證的基礎(chǔ)上， 索要供貨商和送貨人的身份證復(fù)印件材料，記錄送貨車牌號及聯(lián)系電話，并妥善保管，以備查驗。第三條 發(fā)生食品質(zhì)量事故，按照進(jìn)貨查驗記錄、購銷臺帳或銷售憑證等證據(jù)資料，追究相關(guān)經(jīng)營者的法律責(zé)任。第四條本公司進(jìn)貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。第五章食品質(zhì)量承諾制度.第一條 本單位本著 “公平、自愿、誠實、守信 ”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)， 自覺維護(hù)市

8、場秩序， 不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。在購進(jìn)食品時做到：（一）不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進(jìn)貨；（二）不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品；（三）不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；（四）不購進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；（五）進(jìn)貨時查驗食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺帳記錄詳細(xì)和真實，進(jìn)貨憑證和臺帳相符；進(jìn)貨憑證保存不少于兩年。第二條 銷售食品主動開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費投訴工作。第三條 建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品主動及時下柜銷毀，對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。保持經(jīng)營場所整潔，營業(yè)證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序，第四條

9、 發(fā)生食品質(zhì)量問題愿承擔(dān)以下相應(yīng)責(zé)任：承擔(dān)公開承諾的社會責(zé)任，承擔(dān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的其它責(zé)任。對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼。第六章食品協(xié)議準(zhǔn)入制度第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責(zé)任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。第二條本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu).質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。第三條 食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤

10、、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。 重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。第四條 本經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系， 簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。 在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格， 驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第六條 與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化準(zhǔn)入

11、手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營單位。第七條 本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對掛鉤食品的質(zhì)量查驗， 發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售。第七章不合格食品退市制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動， 銷售符.合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。第三條 對下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)報告。（一）腐爛

12、變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標(biāo)， 或者擅自使用知名商品特有的名稱、 包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆， 使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；（十

13、）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不.合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（一）立即清點不合格食品，登記造冊；（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。第五條對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，

14、通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者造成損害的， 給予經(jīng)濟(jì)賠償， 依法承擔(dān)法律責(zé)任。第六條 本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第七條 本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾， 并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第八條 對退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，及時采取強(qiáng)制措施，防止再次銷售。第九條 在進(jìn)貨時與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應(yīng)訂立供貨質(zhì)量保證對不格食品的召回、退貨和賠償條款。第八章食品質(zhì)量自檢制度.第一條建立完善食品質(zhì)量日常管理

15、制度，明確質(zhì)量管理人員和崗位職責(zé)，采取必要措施保障食品售前質(zhì)量安全。第二條嚴(yán)格檢查食品是否污染、 變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期，食品運輸、倉儲、保管、包裝是否符合食品安全要求。第三條自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。第四條對自行檢測的食品質(zhì)量信息， 詳細(xì)登記，確定為不合格食品，采取相應(yīng)的控制措施，同時，報告工商行政管理部門，嚴(yán)格防止銷售。第九章 食品安全事故應(yīng)急處置方案第一條 成立應(yīng)急組織（一）應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。（二）

16、總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策。（三）各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實施情況， 及時向總指揮。 所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通， 以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。第二條監(jiān)測、預(yù)警及報告（一）公司應(yīng)加強(qiáng)對食品品質(zhì)質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析， 加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理， 加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測， 加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。.（二）公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（三）當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、 生命安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即

17、向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。 公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（四）在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。（五）必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第三條充分識別緊急情況在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：（一）因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；（二）突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；（三）原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費者健康造成傷害；（四）政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；（五）國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司

18、產(chǎn)品檢測不合格；（六）由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害；（七）公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；（八）有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響；.（九）其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。第四條全面落實應(yīng)急處置措施（一）當(dāng)有信息顯示公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時， 應(yīng)立即報告總經(jīng)理。 總經(jīng)理應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議， 會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性。（二）當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，公司應(yīng)當(dāng)立即予以處置， 防止事故擴(kuò)大。 應(yīng)對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置：（三）突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時，如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間，應(yīng)對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并確定數(shù)