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文檔簡介

1、中醫(yī)藥系列文庫淀粉中醫(yī)藥是中華傳統(tǒng)文化重要組成部分，在人類醫(yī)學(xué)中有重要地位。本文提供中醫(yī)藥知識(shí)點(diǎn)“淀粉”的介紹，以供大家了解。淀粉淀粉(Starch)由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷鍵屬型，有直鏈的糖淀粉(Amylose)和支鏈的膠淀粉(Amylopectin)之分。糖淀粉是14連接的D葡萄吡喃聚糖，聚合度為300350，可溶于熱水成澄明溶液。膠淀粉聚合度3000左右，也是14葡聚糖，但有16的分支鏈，平均支鏈長為25個(gè)葡萄糖單位，不溶于冷水，溶于熱水成粘膠狀。在淀粉中二者含量比為1：34。淀粉成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實(shí)、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要

2、能量儲(chǔ)存形式，如稻谷、麥、山藥、番薯、馬鈴薯、葛根、荸薺等含量都很豐富。和水加溫至5060，易膨脹而成具有粘性的半透明膠體溶液，這一現(xiàn)象稱“糊化”，常見于經(jīng)煮或蒸制加工過的藥材，如白赤、白附片、白及、延胡索等。淀粉受淀粉酶(甙酶)的作用水解先成糊精，再成麥芽糖，最后完全成葡萄糖。膠淀粉除14的麥芽糖外，還可以得到16的異麥芽糖。淀粉分子具有螺旋狀結(jié)構(gòu)，每一螺環(huán)有六個(gè)葡萄糖組成。遇碘呈色，是碘分子和離子排列進(jìn)入螺環(huán)通道中形成的有色包結(jié)化合物。所呈色調(diào)與聚合度有關(guān)。因而可利用碘的呈色反應(yīng)獲知淀粉水解程度，聚合度46的不呈色，1218呈紅色，聚合漸高呈紫色、紫藍(lán)色，至5055以上完全呈藍(lán)色。故糖淀粉遇碘呈藍(lán)色。膠淀粉聚合度雖高，但螺旋結(jié)構(gòu)的通道在分支處中斷，支鏈的平均聚合度只有2025，故呈紫紅色。常見的淀粉類食物中藥有藕粉、荸薺粉、黃豆粉、糯米粉、

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