餐飲服務(wù)單位檢查記錄表

1、 餐飲服務(wù)單位檢查記錄表 鎮(zhèn)（街） 社區(qū) 村 單位名稱： 聯(lián)系方式： 序號檢查事項(xiàng)檢查內(nèi)容檢查情況1證照持有及量化分級依法取得1.持有有效的餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證，暫時(shí)達(dá)不到許可標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位有食品經(jīng)營備案證。2.公示牌（欄）有量化分級標(biāo)識（即餐飲服務(wù)食品安全等級）。是否2創(chuàng)城材料公示牌（欄）、宣傳畫、一封信是否懸掛1.張貼懸掛在顯著位置。2.公示欄：承諾書有負(fù)責(zé)人簽字；主體責(zé)任人、食品安全管理員姓名電話要填寫完整，照片要貼上；原料票據(jù)放置近期進(jìn)貨票據(jù)；將店內(nèi)工作人員的效期內(nèi)的健康證插入袋內(nèi)；不使用添加劑的填“無”，使用的如實(shí)填寫（酵母、調(diào)料不屬于添加劑）。3.公示牌：許可證要張貼在在

2、公示牌上（也可張貼的復(fù)印件，但原件也要懸掛在醒目位置）；監(jiān)管人員照片、姓名、電話均要有。是否3從業(yè)人員健康證依法取得店內(nèi)餐飲服務(wù)從業(yè)人員全部持有有效健康證；有晨檢記錄。是否4制度落實(shí)情況是否有進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄檔案1.進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票記錄要有食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的供貨商明細(xì)（營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)、名稱、地址、電話等聯(lián)系方式）、產(chǎn)品資質(zhì)（包括生產(chǎn)、流通企業(yè)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明、運(yùn)輸車輛準(zhǔn)運(yùn)證明等）。2.臺賬記錄應(yīng)明確食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購時(shí)間、采購人員、采購量等信息。是否5是否有食品添加劑使用管理檔案1.有食品添加劑貯存、使用情況記錄，食品添加劑名

3、稱，批次，采購人員名稱、產(chǎn)品明細(xì)（包括產(chǎn)品名稱、合格證明、使用用途等）、使用明細(xì)（包括何時(shí)何人用于何種食品的制作，使用量是多少）等。2.添加劑要進(jìn)行“五?！惫芾怼＜磳５瓴少?、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用臺賬、專用工具（專店采購：即必須到有資質(zhì)的專賣店進(jìn)行食品添加劑采購，索取相應(yīng)票證備查；專柜存放：即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存；專人負(fù)責(zé)：即必須有兩名經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具：即必須使用經(jīng)過驗(yàn)證的秤進(jìn)行計(jì)量重量；專用臺賬：即每次使用按照要求逐項(xiàng)登記）。是否6是否有從業(yè)人員培訓(xùn)管理檔案包括每年的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃、簽到表、培訓(xùn)記錄、筆記或試卷；每年的培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)。

4、是否7是否有餐飲具清洗消毒檔案1.有專用于清洗餐具的水池（熱力或紅外線消毒的2個水池，84消毒的3個水池）；有消毒柜或其他消毒物品。2.即日常餐飲具清洗消毒記錄，注意記錄的時(shí)間、消毒方法、消毒物品應(yīng)實(shí)事求是，切忌千篇一律。3.使用集中消毒餐飲具的單位要留存所使用的集中消毒餐飲具公司的營業(yè)執(zhí)照、簽訂的使用協(xié)議及所使用餐具的檢驗(yàn)報(bào)告。是否8是否有留樣管理檔案；(集體食堂、提供大型一次性聚餐（100人以上）的單位、小飯桌、鮮奶吧)1.有專用留樣冰箱及留樣容器（容器為密閉式可消毒），有留樣標(biāo)簽（內(nèi)容含食品名稱、留樣人、留樣時(shí)間、留樣克數(shù)、審核人），最好有留樣小秤。2.有留樣登記記錄臺賬，填寫要真實(shí)、規(guī)

5、范、完整（留樣克數(shù)每種不少于100g，留樣時(shí)間為冷藏條件下存放48小時(shí)）。是否9是否有餐廚廢棄物協(xié)議及回收記錄1.產(chǎn)生廢棄油脂的單位與有資質(zhì)的油脂回收公司簽訂回收協(xié)議；僅產(chǎn)生餐廚廢棄物的單位有與環(huán)衛(wèi)處簽訂的協(xié)議。2.回收處置記錄填寫及時(shí)完整。是否10場所環(huán)境墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒間要有1.5米以上墻裙。涼菜間、裱花間、備餐間等專間墻裙到頂并吊頂，有紫外線消毒燈。是否11是否有防蠅防塵設(shè)施并有效使用門有防蠅簾或風(fēng)幕，窗有紗網(wǎng)；室內(nèi)有滅蠅設(shè)施；滅蠅燈不能直接懸掛于工作臺上方是否12地面平整，無積水和油污，排水溝通暢排水溝孔徑小于6mm是否13倉儲情況1.倉庫要通風(fēng)，有擋鼠板。2.物品擺放整齊衛(wèi)生，離墻離地10cm以上。3.無過期、三無食品。14設(shè)施設(shè)備操作臺、冰箱表面、油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備是否有明顯積垢是否15是否分別設(shè)置肉類、蔬菜、水產(chǎn)品3類清洗水池并有明顯標(biāo)志1.視餐飲單位實(shí)際情況設(shè)置水池?cái)?shù)量。如不經(jīng)營水產(chǎn)可不設(shè)水產(chǎn)品水池；如火鍋店肉不需解凍清洗直接片的可不設(shè)肉類水池；如需單獨(dú)解凍的需設(shè)解凍池。2.水池要有明顯的標(biāo)識區(qū)分。是否16垃圾桶是否加蓋并外觀清潔加工間內(nèi)垃圾桶為非手動式閉合式。是否17生熟