《公司六常管理》PPT幻燈片

1、1,酒店“六常法管理”模式,研發(fā)培訓(xùn)中心,2,培訓(xùn)的主要內(nèi)容：,什么是酒店的六常管理？ 六常管理靠什么為酒店帶來利潤？ 在酒店如何實施六常法管理？,3,什么是酒店六常管理,4,起源：,來源于日本的“5S”，又叫“五常法”，即 SEIRI（整理） SEITON（整頓） SEISO（清掃） SEIKETSU（清潔） SHITSUKE（修養(yǎng)）,5,6,“酒店六常管理”的“六常”是什么？,常分類 常整理 常清潔 常維護 常規(guī)范 常教育,7,第二章、“酒店六常管理”第一常,常分類,“狠” “扔”,8,常分類,常分類就是將所有東西分為兩類：一類是不再用的；一類是還要用的，那到底怎么分呢？,9,一、確定有用

2、沒用的標準,真正需要 正常的機器設(shè)備、電氣裝置 工作臺、板凳、材料架 臺車、推車、拖車等 正常使用的工裝夾具 富有使用價值的消耗用品 原材料、半成品、成品和樣品 圖框、防塵用品； 辦公用品、文具 使用中的清潔工具、用品 各種有用的海報、看板 有用的文件資料、表單記錄、書報雜志 其他必要的私人用品,確實不要 地板上： 1. 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂 2. 不能活不再使用的機器設(shè)備、工裝夾具 3. 不再使用的辦公用品 4. 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶 5. 呆滯料或過期品 工作臺或架子上： 1. 過時的文件資料、表單記錄、書報雜志 2. 多余的物品、材料損壞的工具和樣品 3. 私人用品、

3、破的壓臺玻璃、破椅子。 墻壁上： 1. 蜘蛛網(wǎng)、污漬 2. 過期和破舊的海報、看板； 3. 破爛的信箱、意見箱、指示牌 4. 過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛釘。,10,二、倒推分類法,比如辦公資料的分類，當(dāng)我們無法判斷有些資料到底有沒有用時，怎么分呢？我么可以將所有的資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽。三個月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標簽，十本沒有撕掉，就表明沒有撕掉紅標簽的資料三個月沒有用過。若一年以后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過。這個就叫倒推法。 酒店所有難以區(qū)分要與不要的物品，都可以用這個辦法進行分類,11,三、一套工具或者文具,將需要的工具或文具

4、分出一套，如一只鉛筆、一只圓珠筆、一快橡皮等，并將多余的全部退回倉庫。通過這種分類方法，我們能發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或者文具只要一套就夠了。 工程部的工裝夾具、服務(wù)員的清潔工具和用品，都可用這個方法進行分類。,12,第三章、酒店六常管理第二常,常整理 “細”,13,常整理,常整理就是不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。其目的是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進和取出。,14,一、根據(jù)使用頻率分層保管,（一）物品按使用時間長短分開存放,15,物品按使用時間分開存放表,16,一、根據(jù)使用頻率分層保管,（二）

5、物品按高、中、低用量分別存放 （三）材料或工具按照操作順序放置,17,二、標牌戰(zhàn),將物品擺放井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些標簽如何貼？而且能保證服務(wù)員在30秒內(nèi)找到想找的物品？ 如何做呢？方法就是通過地址標識！,18,（一）標志地點,1、總倉及部門平面分布圖： 物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、冷庫等平面分布圖 2、如果是找食品就到“食品倉庫” 內(nèi)容為：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架、面粉架等 3、如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架” 酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品存放表，表上標明：第一層， 白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三 層，則是紅酒類的各種紅酒。 4、如果是找五糧液，就到酒水架的

6、第一層 在酒架的第一層，每種白酒都有名有家。就像我們每個人 都有名字和家一樣，我們的物品也偶有名有家。,19,（二）存貨標簽的類型和標準,1、標識標簽 2、食品牌一：最高、最低存量，左進右出 3、食品牌二：最高、最低存量，后進前出 4、食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌，應(yīng)注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息； 5、食品牌四：寄存食品牌：品名、開啟時間、寄存客人單位姓名、責(zé)任人等； 6、非食品牌：對于非食品類的物品，標簽上只要表明最高、最低存量即可。,20,（二）存貨標簽的類型和標準,7、物品及數(shù)量牌：餐飲服務(wù)員包廂里的杯子，客房服務(wù)員工作車上的圓珠筆、拖鞋等，只要有物品名稱、數(shù)量就可以了。 8、

7、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以了，比如垃圾桶、泔水桶等。,21,（三）配備酒店六常專用盒,酒店六常專用盒常常有以下標準： 一般是健康綠色的塑料盒，因為塑料透明，一眼就可以看出里面的東西是多還是少，是好還是壞； 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防止老鼠、蟑螂等； 塑料盒上要有最高、最低存量線。,22,（四）每個分區(qū)都要有責(zé)任人的姓名和照片 （五）清除不必要的門、蓋和鎖 （六）統(tǒng)一管理私人物品,23,三、通道底線、物品擺放區(qū)域線的劃分,（一）過道及工作區(qū)的劃分 （二）門口的開關(guān)線和通道的通行方向線 （三）設(shè)施、物品放置區(qū)域線 （四）工作場所直線直角式的布置，減少 碰撞 （五）設(shè)立指示標牌和方向

8、線,24,四、不同顏色的應(yīng)用,（一）用顏色進行分類 （二）同一顏色、同一系列,25,五、通過形跡整頓來方便物品返還,形跡整頓的意思，是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具的樣子都畫在墻上，通過留下形跡來表示這件工具的“家”。這樣返還的人即使不識字，也能根據(jù)圖像來歸還所用的工具了。,26,第四章、酒店六常管理第三常,常清潔 “真”,27,常清潔,所謂常清潔，就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。,28,一、清潔程序,清潔：日常清潔、計劃清潔 檢查：自我檢查，眼看、耳聽、鼻聞、手摸,29,二、明確清潔的責(zé)任,(一）責(zé)任到人、制度上墻 (二) 設(shè)施和設(shè)備離地15厘米

9、 (三）酒店衛(wèi)生無死角,30,三、清潔檢查,將清潔檢查的項目列出表格，逐項檢查,31,四、清潔的標準,維持清潔的要求和標準： 養(yǎng)成常修頭發(fā)、指甲的習(xí)慣，例行工作服的清 洗和洗手，保持員工本身的清潔 工作現(xiàn)場環(huán)境清潔、物品清潔，去除地上的水 和油污，經(jīng)常消毒、殺菌 消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源 員工不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精 神上的“清潔”，待人要講禮貌，要尊重別人 （5）整個地面和整體環(huán)境都保持明亮，一塵不染,32,四、清潔的標準,清掃： 實施清掃的要求： 規(guī)定每日有5-10分鐘為清掃時間，使清掃成為 工作的一部分 明確清掃的責(zé)任，自己使用的物品自己清掃， 不增加專門的清潔工

10、把清掃方法標準化。例如：對設(shè)備的清掃同設(shè) 備的檢驗結(jié)合起來，清掃的同時進行檢驗和潤 滑，也就是同時做了保養(yǎng)。,33,第五章、酒店六常管理第四常,常維護 “靜”,34,常維護,常維護是指對前面“三?！钡某晒M行維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類，不用整理的整理，不用清潔的清潔。,35,一、酒店管理中常見的問題,不用分類的分類就是要預(yù)防不必要的東西的產(chǎn)生。如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。,36,二、不用整理的整理,如果物品不亂，就不用整理了 （一）使物品很難雜亂的方法：定名、定位、定量、定人管理； （二）使物品不會雜亂的方法：吊起來、裝進去、不使用；,37,第六

11、章、酒店六常管理第五常,常規(guī)范“實”,38,常規(guī)范,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。酒店如何規(guī)范員工的行為呢？,39,常規(guī)范,一、崗位職責(zé) 二、程序化 三、規(guī)范化 （一）員工所有行為都要規(guī)范化 （二）所有設(shè)備都有使用說明書 （三）傻瓜式管理模式-中外管理的最大區(qū)別 （四）統(tǒng)一規(guī)范的通告板：酒店組織架構(gòu)、崗位職 責(zé)、程序化、規(guī)范化； （五）召開有效的會議； （六）首問負責(zé)制,40,常規(guī)范,四、節(jié)能降耗 1、有效使用腳開關(guān) 2、環(huán)?；厥铡⒀h(huán)再用 3、獎勵節(jié)約、處罰浪費 4、將電源開關(guān)加上指示標識 5、標明電器設(shè)備的使用時段和標準,41,常規(guī)范,五、安全規(guī)范 （一）安全制度和管理體系 （二）安全措

12、施：防火、防盜、防其他安全事故,42,常規(guī)范,六、設(shè)置“六常博物館” 內(nèi)容：各崗位員工標準儀表、儀容的圖片、標準服務(wù)姿勢圖片、酒店各崗位六常法前后的對比照片。,43,第七章、酒店六常管理第六場,常教育 “養(yǎng)”,44,常教育,就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。,45,一、“六?！绷?xí)慣,（一）規(guī)范的儀容儀表 （二）規(guī)范的服務(wù)用語標準和訓(xùn)練 （三）每天下班前5分鐘檢查六場實施情況 （四）今日事今日畢 （五）用報表和數(shù)字說話 （六）酒店六常管理的創(chuàng)新,46,二、怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣,批評教育，先批后教，沒有批評就沒有教育。,47,“六常法”與規(guī)范管理一樣，都注重標準化、程序化，但更突出五大特點：,一是強調(diào)過程管理，將過去以結(jié)果為導(dǎo)向的管理方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式，認為有好的過程就有好的結(jié)果； 二是強調(diào)經(jīng)?；?，做事情并不難，難就難在能不能持之一恒地堅持下去； 三是從細節(jié)入手，注重現(xiàn)場管理； 四是強調(diào)培訓(xùn)，把培訓(xùn)教育融入管理的全過程； 五是簡單易行，有人也將其俗稱為“傻瓜式管理”,48,“6常法”引申出6T卓越現(xiàn)場管理法,天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天