啤酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告（共7篇）

1、啤酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告（共7篇） 第1篇：啤酒生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告啤酒生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告啤酒生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告為期一個(gè)星期的實(shí)_結(jié)束了，我在這個(gè)個(gè)星期的實(shí)_中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益非淺。現(xiàn)在我就對這個(gè)個(gè)星期的實(shí)_做一個(gè)工作小結(jié)。首先介紹一下我的實(shí)_單位：華潤雪花啤酒(中國)有限公司,成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)?？偛吭O(shè)于中國_。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和世界第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。 華潤雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。當(dāng)前華潤雪花啤酒在中國大陸經(jīng)營48家啤酒廠，占有中國啤酒市場的15%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，

2、在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。年華潤雪花啤酒銷量超過500萬千升，不但突破了雪花啤酒單品銷量第一，并且公司總銷量一舉超越國內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國銷量的啤酒企業(yè)。華潤創(chuàng)業(yè)有限公司於香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國預(yù)托證券買賣，并可於英國交易所自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)交易。集團(tuán)專注於消費(fèi)品業(yè)務(wù)，遍及香港及中國大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經(jīng)銷、紡織及物業(yè)投資業(yè)務(wù)。其最終控股公司為中國華潤總公司，截至年12月底，該公司擁有華潤創(chuàng)業(yè)54.91%股權(quán)。公司當(dāng)前在香港及中國內(nèi)地雇用超過80,000名員工，當(dāng)中有97%在中國內(nèi)地雇用。SABMiller是世

3、界上的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場分別上市，總部設(shè)在英國倫敦。SABMiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務(wù)遍及世界五大洲，在40多個(gè)國家里擁有一百多個(gè)啤酒廠，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷量達(dá)1890萬噸。SABMiller的生產(chǎn)管理在國際上享有極大的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是非常善于在新興市場運(yùn)作的公司。在很多進(jìn)入的國家中，SABMiller的品牌組合和市場份額都處于領(lǐng)導(dǎo)地位。SABMiller于年5月收購了美國Miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上的啤酒市場和利潤中心。年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、

4、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受到全國消費(fèi)者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。年以來，雪花啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國”產(chǎn)品. 實(shí)_是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)_是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫，不是嗎2、麥芽篩選機(jī)5、糖化鍋6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過濾槽10、麥糟輸送12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器 15、麥

5、汁冷卻器 18、發(fā)酵罐 20、緩沖罐 22、硅藻土過濾機(jī)23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 26、灌裝機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī)信奉在哈佛廣為流傳的一句話：If you can dream it，you can make it!最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)_機(jī)會(huì)!第6篇：湖南燕京啤酒廠 生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告湖南燕京啤酒廠 生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告學(xué)校：湖南師范大學(xué) 學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)和班級：生物技術(shù) 姓名：許泉學(xué)號：150413指導(dǎo)老師：孫運(yùn)軍、常海燕實(shí)_時(shí)間：7月4日7月14日 實(shí)_地點(diǎn)：湖南省湘潭市湘鄉(xiāng)市湖南燕京啤酒廠一、實(shí)_目的為期十天的工廠實(shí)_結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗(yàn)，實(shí)_前的好奇、恐懼或是自信現(xiàn)

6、在都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味，成為了寶貴的財(cái)富。對于我們這群從來沒有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說，這不僅是一項(xiàng)必修課，更是一個(gè)挑戰(zhàn)、一個(gè)機(jī)遇。應(yīng)該慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的實(shí)_，我覺得受益很多。實(shí)_是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實(shí)_中培養(yǎng)了我們在實(shí)際工作中官場、分析、研究和解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣和信心，是學(xué)生建立一定的工程意識(shí)，鍛煉學(xué)生參與實(shí)踐的能力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好的工作_慣與工作態(tài)度。二、工廠簡介_燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原_燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500

7、家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè),中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。燕京啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個(gè)品種。燕京啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎(jiǎng),“燕京牌”啤酒注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由_燕京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南燕京進(jìn)行技術(shù)改造，形成了20萬噸糖化、發(fā)

8、酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。湖南燕京擁有得天獨(dú)厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間湘鄉(xiāng)縣志記載：“縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時(shí)以之充貢。”燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,引水作為釀造用水。水無污染，屬“低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水”，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。 湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺(tái)階，于年通過了ISO9001：_質(zhì)量管理體系認(rèn)證和Q

9、S市場準(zhǔn)入驗(yàn)收工作，于年通過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。三、啤酒生產(chǎn)總介紹啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編啤酒工業(yè)手冊一書。圖中代號所表示的設(shè)備為：1、原料貯倉2、麥芽篩選機(jī)3、提升機(jī)4、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6、大米篩選機(jī)7、大米粉碎機(jī)8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18、

10、發(fā)酵罐19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機(jī)23、啤酒精濾機(jī)24、清酒罐25、洗瓶機(jī)26、灌裝機(jī)27、殺菌機(jī)28、貼標(biāo)機(jī)29、裝箱機(jī)三、實(shí)_內(nèi)容：7月4日（啤酒知識(shí)培訓(xùn)）一、啤酒的定義：以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品二、啤酒的分類：一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，

11、在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在

12、2.2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。三、啤酒品評：四、啤酒的營養(yǎng)： 五：啤酒的生產(chǎn)過程：7月5日（啤酒的微生物檢測）1、酵母濃度：將酵母稀釋至每個(gè)中格中大約有2040個(gè)酵母，用血球計(jì)數(shù)板（25中16小格）計(jì)數(shù)。2、水樣檢測：每天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否含有細(xì)菌等微生物。 7月6日（啤酒的化學(xué)檢測）基礎(chǔ)1、大米：首先用甲基紅和百里香酚藍(lán)檢測大米的新鮮度，若檢測結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮；然后將5g大米粉碎，105加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。2、啤酒瓶：檢測啤酒瓶是否有裂縫；并檢測其垂直度（最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm）；檢測啤酒瓶

13、內(nèi)壓（在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為1.21Mpa。3、膠：檢測膠的pH值，倉庫內(nèi)是5.16，包裝車間為5.12。 成酒1、濃度：預(yù)處理后的麥汁在20時(shí)的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。2、糖化程度：取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。3、pH：以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計(jì)測量電池電動(dòng)勢，讀取pH值（標(biāo)準(zhǔn)為7.958.04）。4、色度：將麥汁注入比色皿中，通過EBC比色計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。5

14、、總酸：以NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用pH計(jì)測量滴定終點(diǎn)，由消耗的MaOH體積計(jì)算樣品中總酸的含量。6、-氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使-氨基氮脫羧氧化，生成CO2、NH3和比原來少一個(gè)碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。7、還原糖：用斐林溶液（分為A液CuSO4和B液NaOH與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開保存，使用時(shí)混合，生成Cu(OH)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí)，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)事，只要稍微過量的還原

15、糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中判斷終點(diǎn)。7月7日（啤酒的過濾）啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如下：加壓及冷卻：通過增加發(fā)酵液的流速從而增加壓力（達(dá)到0.2MPa），接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時(shí)使發(fā)酵液保持在0，增加CO2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時(shí)使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，達(dá)到最佳過濾效果。燭式過濾器過濾：過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合均

16、勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器23次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，達(dá)到濾去酵母的目的。精濾器過濾：精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1.5m，能夠?yàn)V去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗2030min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲(chǔ)存。稀釋：取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧（將井水打散成小液

17、滴，充入CO2與O2競爭，使水失去O2成為脫氧水）制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐儲(chǔ)存，根據(jù)市場需求進(jìn)行包裝。7月89日（啤酒的糖化）糖化是指糖類的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。 基本流程如下:大米粉碎及糊化：大米經(jīng)粉碎機(jī)（0.250.35cm）干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及CaCl2，并檢查大米粉碎度。糊化時(shí)，70時(shí)下料，保溫20min，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90，此時(shí)耐高溫的-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100，保溫20mi

18、n質(zhì)化穩(wěn)定。麥芽粉碎及糖化：麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后（第一次0.500.55mm，第二次0.300.35mm），于37下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40后保溫40min，緊接著升溫至6568，保持4050min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，接著升溫至7078，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫510min。糖化開始后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對醪，40min中后再進(jìn)行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。過濾：7078沉淀20min中，回流23次，直至麥汁清亮（濁度4EBC）為止。洗槽23次（洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)牵＿^濾前在過濾槽底部加水形成水層，

19、防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計(jì)在檢測臺(tái)處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高；進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。煮沸。煮沸時(shí)保持75一段時(shí)間，殺死微生物。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花，添加劑（單寧、卡拉膠），輔料等（加料計(jì)量后附），煮沸一小時(shí)后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50KL煮沸前麥汁濃度10.8011.00P，煮沸后11.9512.25P。煮沸時(shí)加入的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時(shí)要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測（檢測方法附后）。沉淀：將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。冷卻：薄板冷

20、卻器，使麥汁冷卻至810。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0.6MPa，冰水溫度5。7月10日（啤酒的發(fā)酵）湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐（高18米，250t）36個(gè)，小發(fā)酵罐（100t）16個(gè)，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，CIP清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，CIP系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后210天（主發(fā)酵進(jìn)行78天）后開始回收酵母，開閥門60s90s。回收利用時(shí)第一周每天排放一次廢酵母，酒齡2025d時(shí)廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不

21、低于0.06MPa，若出現(xiàn)不保壓時(shí)，需對氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。酵母擴(kuò)培：將酵母擴(kuò)培至12百萬18百萬/mL),流程為：酵母種株斜面培養(yǎng)試管培養(yǎng)小錐形瓶培養(yǎng)大錐形瓶培養(yǎng)卡式罐擴(kuò)培罐（14， 48h，400L）增殖罐（12，48h，4000L）發(fā)酵罐（10，48h，15kL）麥汁進(jìn)罐：將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中（按滿罐率85%進(jìn)麥汁量），麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0.5MPa，流量為8m3/h，至含氧量達(dá)到810mg/L)，對于大錐型罐（注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對于小錐型罐（注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一鍋充氧40

22、min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個(gè)發(fā)酵罐中時(shí)，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時(shí)間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10，滿罐后溫度維持11.50.5，恒溫發(fā)酵。主發(fā)酵：包括酵母擴(kuò)增和無氧呼吸兩個(gè)階段，酵母通過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個(gè)過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶（穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g），此后，于8、16、24h時(shí)，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0.02MPa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2.5時(shí)，降

23、溫至45，進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵：指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時(shí)間越長，啤酒風(fēng)味越佳，溫度保持45，每天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0.08mg/L后，對發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0.15/h的速度降溫至0，儲(chǔ)存（每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為2025天）。CIP清洗：3個(gè)月沒用時(shí)進(jìn)行清洗：80熱水洗滌810min1.5%3%堿洗30min6570熱水清洗20min酸洗（22.5%混合酸）30min6080熱水洗10min無菌水清洗1020min。7月1112日（啤酒生產(chǎn)的動(dòng)力車間）動(dòng)力車間主要是制備、提供液氨、冰水、壓縮

24、空氣，回收儲(chǔ)存CO2，給各個(gè)車間提供需要的動(dòng)力以及備壓需要的CO2、N2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。7月1314日（啤酒生產(chǎn)的包裝）包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)過檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲(chǔ)藏車間等待銷售。四、實(shí)_個(gè)人總結(jié)

25、與思考實(shí)_是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實(shí)_是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)_是我國著名的名族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識(shí)用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識(shí)。對一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。十天的時(shí)間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實(shí)_已經(jīng)劃上了句號，在這

26、期間我深深的體會(huì)到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動(dòng)不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實(shí)_的疑問，如今實(shí)_已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)_能力，通過不斷的學(xué)_從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個(gè)問題。這樣的學(xué)_能力，一方面來自向師傅們的學(xué)_，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)_。另一方面就是自學(xué)的

27、能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。在實(shí)_當(dāng)中作為實(shí)_小隊(duì)長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)_，學(xué)_新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人

28、民服務(wù)。通過這次畢業(yè)實(shí)_，把自己在學(xué)校學(xué)_的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)_是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過這十天的實(shí)_，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是

29、從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)_，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。總之，感謝在此次實(shí)_中對我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實(shí)_進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實(shí)_小組所有成員在實(shí)_過程中對我的幫組幫助，還有

30、感謝灣灣姐在實(shí)_中的各種辛苦管理和幫組。第7篇：啤酒廠實(shí)_報(bào)告啤酒廠實(shí)_報(bào)告當(dāng)我進(jìn)入廠區(qū)，第一印象就是整潔規(guī)范。走幾步往東看，就能看見一排大字“vpo是我們唯一的工作方式”，vpo就是工廠最優(yōu)化管理。經(jīng)人事部管理人員介紹，啤酒廠主要分ts、釀造和包裝三大部門，而我實(shí)_把我分到了包裝部。包裝部主要負(fù)責(zé)啤酒的灌裝等工作。出車間成品后的啤酒，由物流配送。包裝部的工作分明，各盡其職。除了有一位主管領(lǐng)導(dǎo)主管顧全大局外，還有5s管理人員，負(fù)責(zé)車間和車間工作人員的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)方面。es管理人員負(fù)責(zé)環(huán)境及安全方面。ts管理人員負(fù)責(zé)技術(shù)服務(wù)維護(hù)方面。還有主管人力、調(diào)配材料、預(yù)算方面人員等。而每天

31、都能看到管理人員忙碌的工作著。包裝車間共有三個(gè)班組相互倒班。生產(chǎn)流程首先第一步：檢查傳進(jìn)來空瓶的大小規(guī)格和破損，如不符合規(guī)格則取出瓶。然后用洗瓶機(jī)進(jìn)行去掉舊標(biāo)、清理瓶里異物和殺菌的過程，保證安全衛(wèi)生的酒瓶。第二步：檢查清洗殺菌后的空酒瓶，如發(fā)現(xiàn)瓶破損或有異物則取出瓶，然后由釀造部釀造的新鮮啤酒，用管道傳送到灌酒壓蓋機(jī)里，再把酒灌入剛清洗殺菌后的酒瓶里，機(jī)器蓋上瓶蓋。第三步：把蓋好蓋的啤酒傳送到殺菌機(jī)里，對瓶里的啤酒進(jìn)行高溫殺菌，保證衛(wèi)生安全的飲品。第四步：檢查從殺菌機(jī)傳出來啤酒的純凈度，用噴頭高壓噴到瓶蓋上，看瓶蓋是否蓋緊。如發(fā)現(xiàn)異物或異常則抽選出來。再由另一個(gè)噴頭噴上生產(chǎn)日期的號碼。第五步：

32、用貼標(biāo)機(jī)往蓋好蓋的啤酒瓶上貼標(biāo)。保證商標(biāo)貼到酒瓶上的方位正確和美觀性。如檢查發(fā)現(xiàn)有沒貼好的酒瓶，則選出人工貼好再放入傳送帶。最后一部：把完成后的啤酒用裝箱機(jī)裝箱。工作人員要盯住酒瓶不讓酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保證酒瓶流暢裝箱。最后由傳送帶傳到倉庫直接裝車帶走。每個(gè)步驟都需要工作人員精心的操作，保證生產(chǎn)的安全和流暢。我在包裝部實(shí)_的這段時(shí)間，vpo的管理模式和機(jī)械化的流水線，讓我大開眼界。了解了生產(chǎn)啤酒工藝的一部分。無論是在辦公室還是車間，收益更大的是每位員工對自己崗位工作的真誠熱愛與一絲不茍的精神！讓我深有感觸，向他們學(xué)_。啤酒廠實(shí)_報(bào)告姓名：劉德超時(shí)間：篇2：生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告(啤酒廠)

33、 -自動(dòng)化系生產(chǎn)實(shí)_報(bào)告實(shí)_地點(diǎn)：金星集團(tuán)班級：學(xué)號：姓名：啤酒有限公司 實(shí)_時(shí)間：一 實(shí)_目的生產(chǎn)實(shí)_是理工科大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力及素質(zhì)，提高分析問題解決問題的能力，做到理論聯(lián)系實(shí)際，使知識(shí)完整化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是本科生教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，通過生產(chǎn)實(shí)_，接觸生產(chǎn)一線技術(shù)人員、管理人員和操作工人，對加強(qiáng)精神文明建設(shè)、培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)熱情、高尚情操與職業(yè)道德具有重工的實(shí)際意義。實(shí)_也是學(xué)生獲取生產(chǎn)實(shí)際知識(shí)、經(jīng)營管理、企業(yè)改革、人際關(guān)系等綜合能力的重要課程，是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)人才和事業(yè)接班人的必經(jīng)環(huán)節(jié)。本次實(shí)_的主要目的是：要求學(xué)生通過實(shí)_，能將課堂所學(xué)的有關(guān)理論知識(shí)與工程實(shí)際緊密結(jié)合，加深對本專業(yè)

34、的感性知識(shí)；通過實(shí)_使學(xué)生加深對專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生掌握本專業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備、性能、配置及其工作原理，生產(chǎn)中各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的分析與計(jì)算，生產(chǎn)的組織與管理；實(shí)_的另一個(gè)不可忽視的作用，則是使學(xué)生通過生產(chǎn)實(shí)_，獲得參加社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，自覺地認(rèn)識(shí)和了解社會(huì)，彌補(bǔ)國情認(rèn)識(shí)和社會(huì)經(jīng)歷方面的不足。 二 實(shí)_過程（一） 公司簡介金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司企業(yè)簡介陜西藍(lán)馬啤酒有限公司 ,是咸陽市和秦都區(qū) _ 年招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目,也是全國啤酒行業(yè)五強(qiáng)之一的河南金星啤酒集團(tuán)投身西部大開發(fā) ，充分發(fā)揮綜合優(yōu)勢 ，實(shí)現(xiàn)“資本市場外延 ，產(chǎn)品市場拓展”戰(zhàn)略 ，投資 1.5 億元興建的第四個(gè)跨區(qū)域分公司

35、 。公司創(chuàng)建于 _ 年 7 月份 ，并于同年 12 月份正式投產(chǎn) 。占地 8.6 萬平方米 ，建筑面積 2.6 萬平方米 ，擁有日產(chǎn)麥汁400噸糖化設(shè)備 ， 24 只 300立方米錐形發(fā)酵罐使得月發(fā)酵能力達(dá)13000 噸 ，和國內(nèi)最先進(jìn)的 24000 瓶 / 時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線 , 年生產(chǎn)啤酒設(shè)計(jì)能力 15 萬噸 。公司現(xiàn)有員工 335 人 ，各類專業(yè)技術(shù)人員 90 人，占員工總數(shù)的 26.8 % 。經(jīng)營范圍藍(lán)馬牌啤酒，經(jīng)營方式生產(chǎn)和銷售藍(lán)馬牌啤酒，企業(yè)性質(zhì)屬非公有制經(jīng)濟(jì)，行業(yè)門類系食品工業(yè)。 近年來 , 我公司全體員工在張幸生總經(jīng)理的帶領(lǐng)下 ,面對嚴(yán)峻的市場競爭環(huán)境,緊緊依托各級黨政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)、

36、社會(huì)各界和廣大消費(fèi)者創(chuàng)造的優(yōu)化發(fā)展環(huán)境的良好氛圍，堅(jiān)持以人為本，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，秉承科技興企理念，倡導(dǎo)綠色健康啤酒觀點(diǎn)，創(chuàng)造全新產(chǎn)品，以質(zhì)量求生存，創(chuàng)名牌促發(fā)展，靠信譽(yù)贏市場,發(fā)揚(yáng)“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開拓進(jìn)取、敢爭第一”的企業(yè)精神，團(tuán)結(jié)拼搏，迎難而上。 年，我們戰(zhàn)勝了突如其來的“非典”和陜西多年不遇的洪澇災(zāi)害，突破了漢斯啤酒的重重包圍，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，銷售收入1.2億元,創(chuàng)利稅 1200 萬元，各項(xiàng)指標(biāo)均創(chuàng)公司歷史最高。使公司保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。為部分大中專學(xué)生、農(nóng)村富余勞動(dòng)力和城鎮(zhèn)下崗職工提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，帶動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝彩印業(yè)、廣告業(yè)、物流業(yè)

37、及相關(guān)行業(yè)。陜西藍(lán)馬啤酒有限公司的發(fā)展壯大，使咸陽市、秦都區(qū)招商引資的這一重點(diǎn)項(xiàng)目已見成效。 藍(lán)馬牌啤酒系列及飲料已形成獨(dú)特鮮爽的優(yōu)良品質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者青睞。目前，擁有9.8p藍(lán)馬啤酒（特供）、9.8p藍(lán)馬啤酒（清爽型）、 9.8p藍(lán)馬干啤酒等20多個(gè)品種，主要銷往陜西、甘肅、寧夏三省區(qū)，在一些地市，藍(lán)馬牌產(chǎn)品已占據(jù)了市場主導(dǎo)地位。年初，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品順利通過iso9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。年，藍(lán)馬啤酒進(jìn)行了全新的品牌規(guī)劃，憑借精美的包裝、獨(dú)特的口味、優(yōu)秀的品質(zhì)、濃郁的文化底蘊(yùn)塑造出了個(gè)性鮮明的品牌形象，得到了經(jīng)銷商與消費(fèi)者的認(rèn)可，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品成為了消費(fèi)者喜愛的飲品。藍(lán)馬啤酒今年提出了

38、“生活更輕松”這一宣傳總導(dǎo)語，藉此傳達(dá)一種健康、自然、寫意的生活理念和方式。作為國內(nèi)目前人氣很旺的影視歌模多棲明星胡兵，現(xiàn)出任藍(lán)馬啤酒形象代言人，胡兵正逐步以“時(shí)尚、活力”的風(fēng)格演繹藍(lán)馬啤酒所倡導(dǎo)的“生活更輕松”理念。 年藍(lán)馬啤酒的市場占有率越來越高，藍(lán)馬啤酒供不應(yīng)求。今年16月份共生產(chǎn)啤酒4.5噸，銷售收入8500萬元。目前，我公司緊緊抓住與美國ab公司（百威啤酒）合作的機(jī) 遇，憑借各級黨政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)的厚愛和金星啤酒集團(tuán)強(qiáng)大的資金優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)8萬噸的產(chǎn)銷目標(biāo)，乘著今年的強(qiáng)勁勢頭和產(chǎn)銷旺季，以銷售為龍頭，全員為銷售服務(wù)，在大麥、小麥、大米等原輔材料不斷漲價(jià)與水費(fèi)、電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等

39、能源交通費(fèi)用全面漲價(jià)的艱難條件下，不斷開拓新市場，開發(fā)新產(chǎn)品，決心把藍(lán)馬打造成中國啤酒的一大名牌、咸陽市的一張?zhí)厥饷?，進(jìn)一步做大做強(qiáng)，源源不斷地把最優(yōu)質(zhì)的藍(lán)馬啤酒奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，在三秦大地和中國西部奏響雄壯的藍(lán)馬之歌?。ǘ?實(shí)_過程安排 年7月1日我們實(shí)_小組與實(shí)_接收方金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司取得了聯(lián)系，主要安排實(shí)_事宜，準(zhǔn)備入廠學(xué)_：經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)孫經(jīng)理的安排，我們在主要生產(chǎn)藍(lán)馬果啤的三車間實(shí)_，實(shí)_時(shí)間為每天的8：0018：00，為期30天。實(shí)_過程開始后，車間主任五向剛讓我們對安全生產(chǎn)規(guī)則進(jìn)行了學(xué)_，隨后我們小組成員與廠方制定了實(shí)_計(jì)劃：前兩周跟班進(jìn)行操作實(shí)_，后兩周進(jìn)行理論學(xué)

40、_。實(shí)_前兩周進(jìn)行操作學(xué)_：主要協(xié)助工人師傅做好生產(chǎn)任務(wù)的完成，通過對生產(chǎn)流水化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)操作的學(xué)_，掌握啤酒的生產(chǎn)工藝過程，掌握好生產(chǎn)過程中每個(gè)環(huán)節(jié)的動(dòng)作過程，為接下來的理論學(xué)_奠定基礎(chǔ)。為了啤酒生產(chǎn)過程中的每個(gè)設(shè)備都要進(jìn)行操作學(xué)_，我們小組成員首先分散在不同的設(shè)備上進(jìn)行操作學(xué)_，隨后隔段時(shí)間輪流機(jī)制互換，這樣我們都各自學(xué)_了每個(gè)設(shè)備的操作。在這兩周內(nèi)，我們與工人師傅同吃同作，每天早上8點(diǎn)上班每天下午6點(diǎn)下班，保質(zhì)保量完成每天的生產(chǎn)任務(wù)。期間謙虛向工人師傅們學(xué)_，請教他們一些自己對生產(chǎn)過程中的問題，在他們的指點(diǎn)下我們掌握了每個(gè)設(shè)備的基本操作。而且在與他們相處的時(shí)間里，我主動(dòng)出擊、謙虛好學(xué)，

41、在不斷的聊天過程中與工人師傅建立了良好的師徒友誼，自己的表現(xiàn)也得到了他們的肯定。 這些就是我對自己的生產(chǎn)實(shí)_過程的一個(gè)概述，具體細(xì)節(jié)會(huì)在之后的實(shí)_心得中詳述。三 實(shí)_內(nèi)容（一）生產(chǎn)過程敘述通過這一個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)_我對自己所學(xué)的自動(dòng)化專業(yè)有了更為具體，更為深刻的認(rèn)識(shí)：自動(dòng)化是一個(gè)輔助性專業(yè)，每一種自動(dòng)化設(shè)備都是建立在一些精確地生產(chǎn)工藝之上的，能夠幫助企業(yè)提升生產(chǎn)的效率，產(chǎn)品的質(zhì)量，減少原材料和能量的消耗，降低生產(chǎn)成本，而且可以改善勞動(dòng)條件，保證生產(chǎn)安全，從而取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 在這一段時(shí)間的實(shí)_過程中，我自己學(xué)到了東西：首先，是自己通過觀察仔細(xì)思考，認(rèn)識(shí)到了自己已經(jīng)學(xué)過的專業(yè)課知識(shí)的應(yīng)

42、用，如檢測技術(shù)與裝置，plc，低壓電器等等;其次自己也在實(shí)_過程中遇到了一些非自動(dòng)化專業(yè)的知識(shí)，如機(jī)械方面的，食品發(fā)酵，電力輸送等等，自己深知多積累知識(shí)的重要性，就主動(dòng)向車間的師傅們討教，在他們的指點(diǎn)下自己也有了在這些方面的認(rèn)識(shí)，最后就是通過跟這些經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們相處，從他們身上學(xué)到了很多做人做事的經(jīng)驗(yàn)，也進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了自己即將面對的社會(huì)這個(gè)新的環(huán)境，也進(jìn)一步彌補(bǔ)了自己對國情認(rèn)識(shí)和自己社會(huì)閱歷方面的不足。下面經(jīng)詳細(xì)論述自己在實(shí)_期間學(xué)到的有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)的一些專業(yè)知識(shí)。我們小組的實(shí)_單位是金星集團(tuán)陜西藍(lán)馬啤酒有限公司，是一家專門從事啤酒類飲料生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要有：藍(lán)馬生啤、藍(lán)馬果啤、藍(lán)馬果樂、藍(lán)馬

43、征服啤酒等等，其果啤類飲料在陜西省占有絕對的市場，該企業(yè)是一家效益較好的企業(yè)。我們通過為期一個(gè)月的跟班實(shí)_，對它們企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備有了詳細(xì)的認(rèn)識(shí)。實(shí)_主要對啤酒的發(fā)酵和啤酒的成品罐裝兩個(gè)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了學(xué)_。啤酒的發(fā)酵主要在發(fā)酵車間進(jìn)行，由于商業(yè)的保密性我們只進(jìn)行了參觀實(shí)_，隨后自己就自己的理解然后參考資料將啤酒發(fā)酵的自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行了闡述。啤酒成品的灌裝在我們實(shí)_的主要地點(diǎn)三車間進(jìn)行生產(chǎn)，通過大部分實(shí)_時(shí)間的學(xué)_我們做了認(rèn)真的操作實(shí)踐和詳細(xì)的設(shè)備工作理論的掌握。（1）啤酒的發(fā)酵啤酒的生產(chǎn)過程中的發(fā)酵過程是最為主要的環(huán)節(jié)，在發(fā)酵車間決定了整個(gè)廠產(chǎn)品的質(zhì)量、口感等。藍(lán)馬啤酒廠的發(fā)酵車間有制麥、糖化、

44、發(fā)酵等，整個(gè)車間用到的是現(xiàn)場總線式控制系統(tǒng)，已實(shí)現(xiàn)多個(gè)過程的連續(xù)控制，同時(shí)對各個(gè)過程實(shí)施監(jiān)控，整個(gè)發(fā)酵車間的生產(chǎn)流程如圖。在這里我們主要了解發(fā)酵過程：啤酒的發(fā)酵過程是一個(gè)微生物代謝過程。它通過多種酵母的多種酶解作用，將可發(fā)酵的糖類轉(zhuǎn)化為酒精和co2,以及其他一些影響質(zhì)量和口味的代謝物。在發(fā)酵期間，工藝上主要控制的變量是溫度、糖度和時(shí)間。糖度的控制是由控制發(fā)酵的溫度來完成的，而在一定麥芽汁濃度、酵母數(shù)量和活性的條件下時(shí)間的控制也取決與發(fā)酵的溫度。因此控制好啤酒發(fā)酵過程的溫度及其升降速率是解決啤酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。啤酒發(fā)酵過程溫度控制曲線如右圖所示： oa段為自然升溫段，無需外部控制；ab段為

45、主發(fā)酵段，典型溫度為12；bc段為降溫逐漸進(jìn)入后酵，典型降溫速度為0.3/h；cd段位后酵階段，典型溫度為5；de段為降溫進(jìn)入儲(chǔ)酒階段，典型降溫速度為0.15/h；ef為儲(chǔ)酒，典型溫度控制點(diǎn)為0 -1 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝對自動(dòng)控制系統(tǒng)的要求如下： 1） 控制罐溫在特定的階段時(shí)與標(biāo)準(zhǔn)的工藝生產(chǎn)曲線相符。 2） 控制罐內(nèi)氣體的有效排放，使罐內(nèi)壓力符合不同階段的要求。 3） 控制結(jié)果不應(yīng)與工藝的要求相抵觸，如局部過冷、破壞沉降條件等。 右上圖為啤酒發(fā)酵過程帶控制點(diǎn)工藝流程圖。在此車間采用計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。tr1tr3為均衡測定發(fā)酵罐內(nèi)上中下三點(diǎn)的鉑電阻，pr1pr2為灌頂氣壓及罐底壓力測量的壓力檢測變送

46、器，sv1為氣動(dòng)開關(guān)閥，執(zhí)行控制器下達(dá)的氣壓排放命令。tv1tv3三臺(tái)流量控制閥將根據(jù)tr1tr3 測定的罐內(nèi)溫度并依據(jù)一定的控制規(guī)律來控制環(huán)繞罐體的三段冷媒換熱帶內(nèi)流過的冷媒的流量，以此達(dá)到控制罐溫的目的。發(fā)酵工藝過程對溫控的偏差要求很高。但由于采用外部冷媒間接換熱方式來控制體積較大的發(fā)酵罐溫度，極易引起超調(diào)和持續(xù)振蕩，整個(gè)過程存在大滯后環(huán)節(jié)。使用普通的pid控制，因此此車間采用了一些特殊的控制方法，如：工藝曲線分解、溫度超前攔截、連續(xù)交互式pid控制技術(shù)等，已獲得較高的控制質(zhì)量。右圖為發(fā)酵過程計(jì)算機(jī)溫度控制系統(tǒng)的硬件原理圖：整個(gè)控制系統(tǒng)分為二級：第一級是pc監(jiān)控站，用于提供發(fā)操作界面，并向

47、控制器下裝控制組態(tài)軟件，便于系統(tǒng)功能和控制參數(shù)的修訂；第二級為控制器和i/o模塊，每個(gè)控制器可以完成對每十個(gè)發(fā)酵大罐的全部測控任務(wù)，在這里只用到了四個(gè)一組的發(fā)酵罐用于不同口味品牌啤酒的發(fā)酵。硬件具體設(shè)計(jì)如下： 1.以計(jì)算機(jī)為主站用到的是dell工控機(jī)，以plc為控制器實(shí)現(xiàn)pid控制方式以實(shí)現(xiàn)對啤酒的發(fā)酵溫度控制，其主要方法如下：使用pid過程控制模塊、使用pid功能指令、用自編的程序?qū)崿F(xiàn)pid閉環(huán)控制。 2.上位機(jī)監(jiān)控軟件以實(shí)時(shí)的形式，向操作人員提供發(fā)酵的溫度,實(shí)現(xiàn)了操作過程的可視化3.溫度顯示為智能儀表。如下圖所示：篇3：啤酒廠實(shí)_報(bào)告曲阜師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院年級：級專業(yè)：生物工程領(lǐng)隊(duì)老師：

48、姓名：學(xué)號：實(shí)_單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司單位地址：山東省曲阜市校場路18號實(shí)_目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)_的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的 興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)_和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。 實(shí)_方法:觀摩 聽取酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜

49、三孔啤酒廠，通過1993年、年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13.25萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.79萬元，實(shí)現(xiàn)利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作

50、，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。理論知識(shí)簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。前言：針對我們學(xué)_的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)_，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。 另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水

51、處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化