食品安全管理員判斷題

1、61.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法實施跟蹤調查。 答案為: A.錯62.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是食品法典 回答: A.錯 63.國家食品藥品監(jiān)管部門負責組織食品安全風險評估工作，食品安全風險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用。 答案為: B.錯64.飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒 答案為: B.錯65.志賀菌劑可引|起腸道傳染病，也可引起食物中毒 回答: A.對 66.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題 答案為: B.錯67.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調換工作主要

2、是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒 答案為: A.對68.新的食品安全法確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結合的食品安全監(jiān)督管理體制 回答: A.對 69.食品安全性科學評價方法的建立是保障食品安全的基礎 回答: A.對 70.石房蛤毒素是引起腹瀉的貝類毒素。 答案為: B.錯71.食品進口商對其食品的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。 回答: B.對 72.細菌性食物中毒的特點是發(fā)病率、病死率通常較高 答案為: B.錯73.衛(wèi)生行政部門的食品安全風險監(jiān)測結果表明存在食品安全風險的，可以根據(jù)風險控制，需要直接告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者 答案為: B.錯74.對于不能放入洗碗機清洗的大型

3、設備用具，必須采用消毒液、蒸汽等進行消毒。 回答: A.對 75.食品運輸管理主要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食用農產(chǎn)品環(huán)節(jié)，一般不涉及食品經(jīng)營環(huán)節(jié)() 。 答案為: B.錯76.對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品，按照國家有關工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可，質量監(jiān)督和衛(wèi)生行政部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 答案為: B.錯77.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應當將被移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。 回答: A.對v 78.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違法行為被立案調查尚未結案的，食品

4、藥品監(jiān)督管理部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關的行政許可申請事項。 回答: A.對 79.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門許可 答案為: B.錯80.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。 答案為: B.錯81.未獲得可疑食物樣品，或為從可疑食物樣品中檢出致病物質，就不能判定食物中毒的致病食物 答案為: B.錯82.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 答案為: B.錯83.食品再加熱的溫度應不低于65C。 答案為: B.錯84. 201 6

5、年9月1日其施行的廣東省食品安全條例第七十九條規(guī)定:食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販應當遵守廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例。小餐飲、小食雜店等小型食品經(jīng)營者的行政許可與監(jiān)督管理參照廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例實施。 回答: A.對 85. GRAS物質，即一般認為是安全的物質，在食品添加劑中最為安全。 回答: A.對 86.國務院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥 回答: A.對 87.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品 答案為: B.錯88.餐飲服務提供者應當妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和

6、進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于1年。 答案為: B.錯89.專間溫衰應控制在25*C以下。 回答: A.對 90.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 回答: A.對 61.新的食品安全法確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結合的食品安全監(jiān)督管理體制。 回答: B.對 62.食源性疾病是指食品中致病因素進，入人體引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。 回答: A.錯 63.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。 答案為: B.對64.同樣溫度下，濕熱消毒(如蒸汽、煮

7、沸)的效果比敢惹消毒(如紅外)的好。 () 回答: A.對 65.所有生食品都應在粗加工場地去除污染物和不可食部分。 答案為: B.對66.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設立派出機構。 答案為: B.對67.炭疽的傳染源主要為患病的食草動物。 答案為: B.對68.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合,按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。 答案為: B.對69.對腸道傳染病不可以免疫接種。 回答: A.錯 70.動物性食品中沙門氏菌的主要來源是幸后污染。 回答: A.錯 71.無冷藏條件，熟

8、肉制品的銷售時間不得超過8小時。 回答: A.錯 72.對地方特色食品在沒有食品安全國家標準的省(自治區(qū)、直轄市)人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。 回答: A.對73.根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起十年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 回答: A.錯 74.食用農產(chǎn)品銷售者的記錄和憑證的保存期限不得少于六個月。 答案為: B. 對75.有過敏性疾病的人最好不食含組氨酸高的海水

9、魚類 答案為: B.對76.地方特色食品安全標準由省(自治區(qū)、直轄市)人大制定并公布。 回答: A.錯 77.廣東省禁止中央廚房配送的高風險食品是不再復熱的改刀熟肉制品、沙拉、生食水產(chǎn)品和鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)。 答案為: B.對78.冷凍飲品成品應在0C以下的冷庫或冰箱中貯存 回答: A.錯 79.第三類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，重點項和一般項不符合總數(shù)6項，其中重點項不符合數(shù)2項，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。 回答: A.對 80.雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋 回答: A.錯 81.所有細菌都需要氧材能生長繁殖。() 答案為: B.錯82.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人

10、員應當每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 答案為: B，錯83.為了減少四季豆中維生素c的損失，應采用急火快炒的烹調方式 答案為: B.錯84.天然香料屬于天然抗氧化劑 回答: A.對 85.食品經(jīng)營許可申請人隱瞞真實情況或提供虛假材料的，由縣以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，申請人在兩年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。 答案為: B，錯86.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定、公布國家食品安全風險監(jiān)測計劃 答案為: B.錯87.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。 回答: A.對88.禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假、劣獸藥和人用藥品 回答: A.對 89.餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具。 回