辣椒醬生產工藝描述

1、辣椒醬生產工藝描述一、原輔料、包裝物驗收挑選：原輔料、包裝物采購有生產技術部指定專人負責，原輔料、包裝物進廠后，有生產技術部按照公司采購計劃及檢驗操作規(guī)程的要求進行驗收，并要求供方其資質資料及產品質量檢測所要求的全部證明。不符合質量要求的原材料及包裝物、一律拒收、以保證產品安全齊全。同時做好原料檢驗記錄及原輔料入庫記錄包裝材料入庫二、原料初加工：1、干、鮮辣椒挑選加工：干線辣椒挑選要求無把、無雜質泥沙、無腐爛霉變、無青椒、花白椒。2、清洗：棄除泥沙雜質。3、加工：鮮椒加工按產品工藝要求，用絞切機或粉碎機加工成細顆粒狀或小塊狀備用，干椒精特手工藝處理后用絞切機絞切成形備用。4、輔料加工：根據陳品

2、配方要求，對所需輔料姜、蒜等進行破碎成形加工。5、鮮肉類采購驗收與加工：鮮肉類驗收必須按食品安全法規(guī)定要求控制好進貨渠道、鮮肉類原料必須提供各采購批次的檢疫檢驗證明及肉類經營資質證明。鮮肉進廠驗收有生產技術部按檢驗操作規(guī)程要求進行驗收、驗收內容包括實物驗收、相關證明驗收：經驗收合同的鮮肉立刻交車間加工，相關證明立刻存檔，并做到原料檢驗記錄。經驗收的鮮肉送到車間、立刻按各類產品的生產工藝要求進行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。6、配料：所有原材料經初加工成半成品后、通過物流通道送主料、配料間按配方配料，輔料配料有專人在輔料室預選配置，用配料專用食品袋裝，有領料人員憑領料單領取使用、輔料中涉及使

3、用的化學添加劑、任何人不準擅自購買、到用添加劑。7、包裝材料袋洗洗、消毒滅菌：根據產品特性、使用不同的內包裝材料、有食品沒塑料包裝袋、塑料包裝盒、玻璃瓶。密封包裝的塑料袋、塑料盒、使用前按生產計劃預領料送紫外線滅菌室，經30min以上的直接照射滅菌后才能使用，玻璃瓶因為是自動包裝線，包括有清晰滅菌流程，只需在理瓶時撿去破損瓶即可。8煉油：將食用在煉油鍋中加熱至150度、達到預熱和熟制的工序。9炒制：根據產品要求、將初加工好原材料、半成品、輔料、經不同溫度要求進行炒制，關鍵控制點是炒制溫度、炒制時間、原料、輔料投放順序。不許用專人掌握。同時必須注意生產安全。10、感官品質檢驗：炒制產品灌包裝前必

4、須經感官后在進行灌包裝。11灌包.裝：瓶裝、袋裝產品都是自動計量、灌裝、打印日期、封口，關鍵控制點是灌裝溫度、計量精確度的調控，必選個產品的特點控制好物料溫度。盒裝產品除做好上訴控制外、還必須在人工貼標、加蓋環(huán)節(jié)加強控制。12滅菌：玻璃瓶裝產品自帶滅菌冷卻功能、只需調控好濕度及時間，袋裝、盒裝產品因物料不同，包裝不同，需要根據不同物料、不同包裝、調整水溫及蒸汽溫度、同時調整傳送帶速保證滅菌時間、達到滅菌效果。13送檢、留樣：按照公司產品質量檢驗操作規(guī)程，除委托檢驗外、還有質檢員感官檢驗、，要求取樣、送檢、瀏陽都必須按產品質量檢驗操作規(guī)程執(zhí)行。14裝箱、入庫：產品按品種、規(guī)格、批次分裝于外包裝箱內、紙箱上貼合格證，標注有產品品