西餐廳人員崗位職責(zé)（共3篇）

1、西餐廳人員崗位職責(zé)（共3篇） 第1篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)2、直接下級(jí)：西餐廳主管二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握西餐廳崗位職責(zé)和工作程序。三、崗位職責(zé)1、做好部門(mén)經(jīng)理各項(xiàng)基本工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)西餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。3、負(fù)責(zé)督促前廳員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)

2、用降到最低點(diǎn)。5、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶(hù)投訴。6、參加餐飲部總監(jiān)交待的部門(mén)例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。西餐廳主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)

3、間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷(xiāo)。7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門(mén)所下達(dá)的任務(wù)。11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好

4、結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳領(lǐng)班一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐主管2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重

5、要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)源節(jié)流的工作。8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。大堂酒廊服務(wù)員一、層次關(guān)系直接上屬：酒廊領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專(zhuān)以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)

6、水平。3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé)在酒水領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)酒吧服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉酒廊日常工作內(nèi)容，做好衛(wèi)生打掃及備品的準(zhǔn)備工作。2、掌握酒單知識(shí)能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。3、愛(ài)護(hù)酒廊的設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。4、檢查交接酒廊服務(wù)用品，做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。5、參加培訓(xùn)并盡快提高自身的業(yè)務(wù)水平。6、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。7、做好賓客檔案，積極與賓客溝通。西餐廳迎賓員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度

7、端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、有較好的語(yǔ)言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問(wèn)題。7、參加酒店和部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書(shū)面記錄。9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)

8、向上級(jí)匯報(bào)。10、協(xié)助餐廳做好促銷(xiāo)工作。11、自覺(jué)遵守飯店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其他工作。西餐酒水員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事酒吧工作一年以上經(jīng)歷。2、熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任心，能吃苦耐勞。3、有一定的酒水和酒水服務(wù)制作知識(shí)。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)，禮貌、參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、依照餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。3、熟悉餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供各類(lèi)優(yōu)質(zhì)的酒水飲料的原料、制作、價(jià)格和所配相應(yīng)的杯具，積極向客人推銷(xiāo)。4、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的申領(lǐng)，補(bǔ)充和日常保管工作

9、。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常和月盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。6、按正確的配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作。確保酒水的質(zhì)量。7、做好吧臺(tái)設(shè)備、用品的保養(yǎng)使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的開(kāi)吧工作和結(jié)束后的收吧工作。9、保持吧臺(tái)的整潔，保證酒吧用具的衛(wèi)生。10、參加酒店及部門(mén)的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部六的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳服務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端正。三、崗位職責(zé)1、著裝整

10、潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷(xiāo)。10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。12完成上級(jí)布置的其它工作。第2篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳崗位職責(zé)理的督導(dǎo)； 1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出

11、品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等；4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原

12、料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 8、不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平抓好員工隊(duì)伍建設(shè)開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀和職業(yè)道德，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行；12抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)提高完好率，加強(qiáng)日常管理以提高工作效率； 13、抓

13、好衛(wèi)生工作及安全工作組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火，確保安全。 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)；4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力；6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立酒店良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)

14、格把關(guān)；9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 西餐廳主管職責(zé)做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整

15、潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐服務(wù)流程：一、接受客人訂席二、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座四、遞送菜單五、鋪口布六、供應(yīng)冰水七、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒八、接受點(diǎn)菜九、接受點(diǎn)叫飯中酒十、開(kāi)酒十一、服務(wù)酒類(lèi)十二、取菜十三、服務(wù)菜肴十四、客人用餐期間服務(wù)十五、清理餐桌十六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人_、客人結(jié)賬_、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具二十、營(yíng)業(yè)后的整理工作西餐廳主管職責(zé)做好西餐經(jīng)理的

16、助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳

17、司理崗位職責(zé)接管餐飲部司理督導(dǎo)，擔(dān)任公司西餐部餐飲出品和辦事以及各項(xiàng)行政辦理工做。制定本部年度、月度的破產(chǎn)打算，率領(lǐng)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和運(yùn)營(yíng)方針。及時(shí)分析和分結(jié)年度、月度的運(yùn)營(yíng)情況。推廣餐飲發(fā)賣(mài)，按照市場(chǎng)情況和不合期間的需要，制定發(fā)賣(mài)打算、無(wú)特色的食物及時(shí)令菜式和飲品的推廣打算等。制定辦事標(biāo)準(zhǔn)和操做規(guī)程、辦事法則，檢查辦理人員和辦事人員的工做效率和辦事立場(chǎng)、出品部門(mén)的食物(飲品)量量及各項(xiàng)規(guī)章軌制的施行情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)糾反和處置。節(jié)制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，節(jié)制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加強(qiáng)食物本料及物品的辦理，削減出產(chǎn)外的華侈，降低費(fèi)用、添加虧利。處置客人贊揚(yáng)，取客人成

18、立劣秀的關(guān)系。不按期地收羅客人見(jiàn)地，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳辦事和食物的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)零相當(dāng)對(duì)策，以便為客人供給劣秀的消費(fèi)情況。成立物資辦理軌制，保管好餐廳的各類(lèi)器具、物品。制定辦事手藝和烹飪手藝培訓(xùn)打算和查核軌制，按期取分廚研究新菜式及品類(lèi)。對(duì)各級(jí)營(yíng)業(yè)辦理人員進(jìn)行嚴(yán)酷督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行營(yíng)業(yè)學(xué)問(wèn)及工做業(yè)績(jī)查核，不竭提高營(yíng)業(yè)能力和工做程度。捕好員工步隊(duì)扶植，熟悉和節(jié)制員工的思惟情況、工做表示和營(yíng)業(yè)程度，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀和職業(yè)道德，寄望培訓(xùn)、查核和選拔人才，通過(guò)組織員工勾當(dāng)，激發(fā)員工的積極性。加入公司司理例會(huì)及各類(lèi)主要的營(yíng)業(yè)協(xié)調(diào)會(huì)議，取公司各部門(mén)成立劣秀的溝通關(guān)系，互相協(xié)做、配合，保證破產(chǎn)工做成

19、功進(jìn)行。捕好設(shè)備、設(shè)備的維修保養(yǎng)，提高無(wú)缺率，加強(qiáng)日常辦理，防行事情發(fā)生。捕好衛(wèi)生工做及平安工做，組織情況、操做方面的衛(wèi)生檢查，貫徹施行餐飲衛(wèi)生軌制，開(kāi)展經(jīng)常性的平安捍衛(wèi)、防火，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的平安。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)正在部門(mén)司理的率領(lǐng)下，對(duì)從管擔(dān)任，擔(dān)任檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章軌制的施行情況和各項(xiàng)工做的完成情況。放置、率領(lǐng)、督促、檢查員工做好破產(chǎn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工做，及時(shí)、照實(shí)地向司理反映部門(mén)情況，向司理匯報(bào)各員工的工做表示。做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工做。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)辦理認(rèn)識(shí)，及時(shí)處置突發(fā)事務(wù)。節(jié)制客人心態(tài)，率領(lǐng)員工不竭提高辦事量量。加強(qiáng)公關(guān)認(rèn)識(shí)，廣交朋朋，樹(shù)立本部門(mén)劣秀的籠統(tǒng)，無(wú)必然客流。熟

20、悉營(yíng)業(yè)，正在工做外發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到表率帶頭做用，協(xié)幫司理加強(qiáng)本部門(mén)員工的凝結(jié)力。檢查當(dāng)班辦事員的工做滅拆及小我儀態(tài)儀表。做好每位員工的考勤排休工做，嚴(yán)酷把關(guān)，不徇私交。掌管每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取辦事員的工做匯報(bào)，及時(shí)分結(jié)并闡揚(yáng)客不雅觀能動(dòng)性，對(duì)運(yùn)營(yíng)辦理上不腳之處提出本人的見(jiàn)地、設(shè)想，上報(bào)司理。西餐廳樓面從管崗位職責(zé)做好西餐司理的輔佐，對(duì)上級(jí)分派的任務(wù)要按量、按量、按時(shí)完成。闡揚(yáng)表率做用，對(duì)本人嚴(yán)酷要求，對(duì)部屬進(jìn)行嚴(yán)酷督導(dǎo)和鍛煉，認(rèn)實(shí)施行各項(xiàng)規(guī)章軌制和辦事規(guī)范、操做規(guī)程。保量、保量地完成各項(xiàng)辦事工做。認(rèn)實(shí)組織餐廳員工進(jìn)行營(yíng)業(yè)培訓(xùn)，提高辦事手藝和營(yíng)業(yè)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供當(dāng)

21、品類(lèi)，體會(huì)當(dāng)日vip客人的接待情況。捕好員工紀(jì)律、辦事立場(chǎng)，體會(huì)員工思惟情感、操做手藝和思惟做風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工做打算，連結(jié)好餐廳零潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)放置及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、聲響情況，做好平安和節(jié)電工做。擔(dān)任樓面餐具、醬料、用品的保管取辦理，每天收集反饋各類(lèi)出量量量動(dòng)靜。西餐廳潔凈工崗位職責(zé)從命領(lǐng)班以上率領(lǐng)批示，積極配合各部門(mén)工做。上班當(dāng)穿滅零潔工做服，連結(jié)最佳精神形態(tài)。上班前當(dāng)檢查潔凈用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。懂得消毒餐具的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的體例。清洗工做時(shí)當(dāng)連結(jié)輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲器具及

22、玻璃器皿。連結(jié)消毒間潔凈衛(wèi)生、無(wú)同味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶當(dāng)加蓋并經(jīng)常清理。懂得利用消毒碗柜，并認(rèn)實(shí)做好保養(yǎng)工做。 必需認(rèn)實(shí)進(jìn)修相關(guān)消毒學(xué)問(wèn)，熟練地節(jié)制各類(lèi)消毒體例。 西餐廳送賓辦事工做標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客惠姑且當(dāng)自動(dòng)接待，將座椅稍向后移，請(qǐng)客人入座，停立正在座椅后約一步左左的距離，馴良淺笑地暗示歡送，并款待道安。12點(diǎn)鐘前問(wèn)候遲安，12點(diǎn)鐘后問(wèn)候午安或晚安，客人落座后詢(xún)問(wèn)客人無(wú)幾位、可否等人;如顧客回覆否認(rèn)，隨即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取體例為:拿起餐巾左手托底盤(pán)或面包牛油碟，其上放所無(wú)的銀器，再用左手拿起水杯及餐具墊等至辦事臺(tái)，將每件工具放回當(dāng)放之處。隨即為客人倒冰水，寄望冰水必然要涼透。以左

23、手拿冰水壺，左手握奉侍巾托于壺底防水滴落，自客人的左側(cè)注滿(mǎn)3/4水杯，水壺不成接觸杯緣，亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水，如不能很便利地倒水時(shí)，可移至桌前較便利的位放。西餐辦事外，冰水要自始至末維持供當(dāng)。從命領(lǐng)班的率領(lǐng)批示，積極配合樓面辦事員的接待工做。懂得和熟悉本餐廳的營(yíng)業(yè)工做。上班時(shí)儀容儀表肅靜嚴(yán)厲風(fēng)雅，衣滅要零潔，精神要豐滿(mǎn)。送送客人要面帶笑容，自動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到無(wú)請(qǐng)聲、客問(wèn)無(wú)當(dāng)聲、客走無(wú)送聲。長(zhǎng)于利用禮貌言語(yǔ)和客人措辭。要節(jié)制及體會(huì)客人的需求，擯除客人到對(duì)勁的座位上，并自動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待辦事員送上前才離去。走路要寄望禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同業(yè)不搶道，送客走正在前，送客走正在后。

24、不竭加強(qiáng)營(yíng)業(yè)學(xué)問(wèn)進(jìn)修，提高辦事水準(zhǔn)和辦事素量。西餐廳破產(chǎn)次序辦理標(biāo)準(zhǔn)(1)保安部將正在西餐廳當(dāng)天破產(chǎn)時(shí)間內(nèi)派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安節(jié)制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。(3)滅拆保安從外圍擔(dān)任一般保安任務(wù)，處置各類(lèi)突發(fā)性事務(wù)。(4)夜間次要任務(wù)之一是維持客人次序，連結(jié)酒店一般次序。西餐宴會(huì)出菜辦事工做標(biāo)準(zhǔn)按照菜單上菜道的先后挨次辦事。玻璃水杯一個(gè)，正在客人未入席前先斟冰水。酒杯(高腳的)二個(gè)，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，紅葡萄酒杯放于刀尖上端。西餐廚房辦理軌制所無(wú)餐道菜肴食物正在廚房按份盛好正在盤(pán)碟外，由辦事人員端進(jìn)餐廳供當(dāng)。上菜次序以女性為先。第一個(gè)上菜的是男家丁左邊的女

25、從賓，其次是男家丁左邊的女賓，接滅是給女賓按序上菜;最后給女家丁上完菜時(shí)，才替女家丁左邊的男從賓上菜，輪至最后才為男家丁上菜。正在客人的左側(cè)供當(dāng)開(kāi)胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夾取牛油。湯道之前凡是無(wú)沙拉，撤湯時(shí)若沙拉未吃完，保留不動(dòng)至吃完后再撤走其盤(pán)。端取從菜，第二次供當(dāng)面包，并進(jìn)行從菜辦事。當(dāng)每一位賓客都吃完后，清理桌面，別離依序撤走從食菜盤(pán)。甜點(diǎn)辦事之前，所無(wú)餐具均須撤消，僅留水杯取酒杯;且須清理面包屑，再擺上甜點(diǎn)盤(pán)及叉匙。最后一道是咖啡，如取甜點(diǎn)同上，可放正在左側(cè)，并須寄望咖啡辦事體例。宴會(huì)辦事須廚房取餐廳的全體工做人員親近配合，事先鍛煉，熟悉零個(gè)流程，并指定各組辦事的餐桌以及區(qū)域

26、拾掇工做的權(quán)力。餐務(wù)辦理?yè)?dān)任巡桌，檢查并監(jiān)視餐具的供當(dāng)，飲料、菜道的端送。辦事要求完零，并隨時(shí)接管賓客的叮嚀，沉著地處置，使辦事頭頭是道地完成。第3篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳 崗位職責(zé)_1、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)-（4）2、西餐廳樓面主管崗位職責(zé)-（5）3、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)-（6）4、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)-（7）5、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-（8）6、酒水經(jīng)理崗位職責(zé)-（9）7、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)-（10）8、酒水部酒水員崗位職責(zé)-（11）9、宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)-（12）10、業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)-（13）11、公關(guān)銷(xiāo)售員崗位職責(zé)-（14）西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及

27、各項(xiàng)行政管理工作。 制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計(jì)劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少 生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品

28、評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。 對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀和職業(yè)道德，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門(mén)建立良好萊的溝通關(guān)系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理

29、，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。 召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔

30、。 開(kāi)餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開(kāi)餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立

31、本部門(mén)良好的形象，有一定客源。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。 西餐廳迎賓員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿(mǎn)。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有送聲。 善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。要掌握及了解

32、客人的需求，迎接客人到滿(mǎn)意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)_，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐_、周到，使顧客有賓到如歸之感。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求

33、。為顧客提供服務(wù)。 善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴。要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。加強(qiáng)業(yè)務(wù)知道的學(xué)_，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。酒水經(jīng)理崗位職責(zé)根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格。 制定各種酒水的服務(wù)方式。 制定本部門(mén)的工作規(guī)程。熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售。 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗

34、降低成本。檢查和督促部屬?lài)?yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。 培訓(xùn)本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。 定期舉辦，策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。掌握本部門(mén)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。 與其他各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。 根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序?，F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。 控制酒水的損耗，力求做到降低成本。 做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。 控制酒水倉(cāng)庫(kù)平衡數(shù)，使其合理化。合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作。與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。酒水部酒水員崗位職責(zé)執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門(mén)各種工具、器皿的使用方法。 認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷(xiāo)酒水，努力做好服務(wù)接待工作。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)_，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)