餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)（共11篇）

1、餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)（共11篇） 第1篇：前廳經(jīng)理崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)監(jiān)督管理前廳部的推銷客房，為客人提供各種綜合服務(wù)，收集、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營信息，控制客房出租狀況等工作的正常進(jìn)行。工作原則：思維敏捷，工作嚴(yán)謹(jǐn)，知識豐富，處事靈活，掌握政策、具有較強(qiáng)的組織決策能力，各方面業(yè)務(wù)熟練，堅持體現(xiàn)合情、合理的原則，保證部門工作順利進(jìn)行與完成。工作職責(zé)：1、直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的營業(yè)及管理指令； 2、根據(jù)酒店計劃，制定前廳部各項業(yè)務(wù)指標(biāo)和規(guī)劃； 3、負(fù)責(zé)組織前廳對酒店產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)工作；4、協(xié)調(diào)平衡本部門各工種之間所出現(xiàn)的工作矛盾，保證各項工作的銜接；5、組織主持每周部門管理人員

2、工作例會，傳達(dá)酒店例會工作要點，聽取匯報，布置工作、解決問題；6、確保員工做好前廳部各項統(tǒng)計工作，掌握和預(yù)測房間出租情況、訂房情況客人到店和離店情況，密切注意客情，保證前廳各部位提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客房銷售到最佳狀態(tài)；7、負(fù)責(zé)將客房營業(yè)日報表報送財務(wù)室、主管副總和總經(jīng)理； 8、檢查、指導(dǎo)前廳部員工及其工作表現(xiàn)，保證酒店及部門規(guī)章制度和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行，確保前廳部各項工作正常運轉(zhuǎn)；9、檢查電話接線員的語音語氣、聲調(diào)是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛惜工作設(shè)備；10、每月審閱各班組提供的員工出勤情況；11、對前廳部員工進(jìn)行定期評估，并按照獎懲條例進(jìn)行獎懲； 12、做好本部門與其他

3、部門的溝通與協(xié)調(diào)工作：13、與銷售部、客房部協(xié)調(diào)。做好每天與進(jìn)、離店的團(tuán)隊會議協(xié)調(diào)配合，在團(tuán)隊會議到達(dá)前及時了解該團(tuán)隊入住的具體要求，并通過銷售部及客房做好團(tuán)隊入住的善后工作；14、與客房部及工程部協(xié)調(diào)。確保大廳及公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。15、與電腦房協(xié)調(diào)。確保電腦的安全使用。16、密切保持與客人的聯(lián)系，經(jīng)向客人征求意見，了解情況，及時反饋，并定期提出有關(guān)接待服務(wù)工作的改進(jìn)意見，供酒店參考決策。 17、檢查vip接待工作，包括親自迎送。18、做好前廳員工的思想工作，關(guān)心員工。19、如酒店或其他部門要求，應(yīng)履行其它義務(wù)。工作內(nèi)容：1、制定本部門工作計劃 a、制定本部門年度工作、

4、每月工作計劃和總結(jié)、審核各班組工作計劃；b、根據(jù)酒店安排，制定本部門全年和階段培訓(xùn)計劃；c、根據(jù)酒店安排，分析部門人員配備及各班組工作狀況，作出全年人員配置計劃。2、組織于實施 a、崗位特點、業(yè)務(wù)需要、人員素質(zhì)及所需達(dá)到的目標(biāo)，對各班組員工進(jìn)行分工；b、給員工傳達(dá)上級指示，布置工作任務(wù)；c、完成酒店分派的各種事務(wù)；d、明確各班組崗位職責(zé)、職責(zé)范圍、工作程序、管理細(xì)則及各項規(guī)章制度；e、直接參與和指導(dǎo)各項培訓(xùn)計劃的落實和完成。3、檢查各項工作a、每日直接參與部分日常接待工作，檢查、督導(dǎo)員工的服務(wù)態(tài)度、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)是否規(guī)范；b、每日檢查各班組人員到崗狀況、儀容儀表和工作質(zhì)量是否符合規(guī)定要求；檢查

5、總臺設(shè)施是否布置有序、整潔美觀；c、檢查各班組和各班次交接班及工作記錄；d、檢查工作人員在崗情況、考核狀況及完成任務(wù)情況； e、制定本部門的物資設(shè)備供應(yīng)計劃；f、加強(qiáng)部門內(nèi)部費用開支的管理和控制，減少費用支出，降低成本；g、督促檢查安全防火工作，根據(jù)設(shè)備設(shè)施管理制度和前廳安全防火制度內(nèi)容，確保客人及各崗位設(shè)施、設(shè)備的安全；h、每月定期對部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)與考核； i、每周定期與部門員工進(jìn)行溝通兩次，了解員工的思想狀況； j、參加部門值班。第2篇：前廳經(jīng)理崗位職責(zé)前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。3、對前廳服

6、務(wù)員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。5、與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。6、與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。7、監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整。8、主持召開餐前會，傳達(dá)有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動下屬大力推銷產(chǎn)品。12、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。13、負(fù)責(zé)餐

7、廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。15、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認(rèn)真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。16、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。17、及時檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。更多資料第3篇：前廳經(jīng)理崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)直屬上級：總經(jīng)理助理直屬下級：前臺服務(wù)員、安全服務(wù)員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店前臺日常經(jīng)營、對客服務(wù)、質(zhì)量控制、培訓(xùn)考核、內(nèi)部管理等方面實施管理和服務(wù)工作。包含前臺服務(wù)員的全部工作

8、內(nèi)容，確保酒店面客服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助總經(jīng)理助理做好前廳管理工作。工作內(nèi)容：日常工作：1.包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。2.協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項工作任務(wù)。3.檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細(xì)致負(fù)責(zé)，儀表儀容是否達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。4.控制房態(tài)，達(dá)到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。5.掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，組織臨時救護(hù)。6.負(fù)責(zé)處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限，及時請示總經(jīng)理助理。7.主動征詢和收集賓客意見和建議。8.負(fù)責(zé)對各處交來的賓

9、客遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。9.負(fù)責(zé)按照酒店各項應(yīng)急方案，及時處理應(yīng)急事件。10.按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。11.負(fù)責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補(bǔ)充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進(jìn)行盤點及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。12.負(fù)責(zé)按時限要求對賓客登記單、臨時住宿登記表、預(yù)訂單、團(tuán)隊名單等客史資料和轉(zhuǎn)帳單、保險箱使用記錄等表單完整地歸類、裝訂、分期保管。13.配合銷售經(jīng)理實施酒店銷售工作，并安排前臺員工參與酒店銷售工作。14.負(fù)責(zé)酒店燈光管理（招牌、門頭、大堂），與酒店前臺的日常安全工作。15.負(fù)責(zé)前臺員工與安全

10、服務(wù)員的排班及培訓(xùn)工作，協(xié)助并指導(dǎo)前臺員工與安全服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項工作。16.負(fù)責(zé)前臺、安全服務(wù)員在職員工和新進(jìn)員工的培訓(xùn)工作。17.在出色完成本職崗位工作前提下，積極主動申請、參加晉升培訓(xùn)。18.完成上級指派的各項工作。第4篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理的直接上司是副總經(jīng)理，工作匯報對象是董事總經(jīng)理和副總經(jīng)理。負(fù)責(zé)餐廳全面的工作。一負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下：1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對接工作，核實團(tuán)隊到達(dá)的時間和確切人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對餐費及追討餐費工作。2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員

11、在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當(dāng)；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評服務(wù)員受表揚、投訴或違紀(jì)情況。4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。5、掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。二、負(fù)責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：1、每天做好供應(yīng)所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)督采購質(zhì)量，維護(hù)好公司的利益。2、監(jiān)督管理出品

12、部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護(hù)廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。第5篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)整個餐廳（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統(tǒng)計及管理，對公司下發(fā)文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關(guān)情況上報給主管領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行協(xié)商與處理。使人員嚴(yán)格落實公司規(guī)章制度，對如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。 餐廳經(jīng)理的工作范圍酒店餐廳餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內(nèi)容做好傳達(dá)，定期

13、組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。2、掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的辦理及年檢情況。3、對餐廳固定資產(chǎn)、員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第一責(zé)任。4、餐廳財產(chǎn)管理。對于固定財產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節(jié)約能源、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，降低損耗等意識。5、根據(jù)餐廳地理環(huán)境情況，制定出合理的逃生路線。當(dāng)餐廳有意外事件發(fā)生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產(chǎn)品推廣活動及產(chǎn)品促銷信息，上報主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并督促實施，做好活動總結(jié)。7、關(guān)心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主

14、管領(lǐng)導(dǎo)。8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負(fù)面影響。第6篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理 崗位職責(zé)1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報告工作.2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗,有人,有服務(wù).4,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差

15、距活動.5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費用,做好財 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作.7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.9,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建

16、議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承 受能力,因為困難是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來; 二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團(tuán)隊的協(xié)作能力;

17、 三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務(wù)的能力: 四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進(jìn)的餐飲運營策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員.那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì) 這類人才要具以下六方面的素質(zhì).一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運營

18、主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營 管理理論知識,懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時,職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開 發(fā)和運用諸如自動點菜系統(tǒng).企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握.三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的經(jīng)營特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消

19、費意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場.四, 服務(wù)意識: 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費群體的心理, 做到針對性服務(wù),個性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運營特色.服務(wù)同時也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重.五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場的現(xiàn)

20、代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語.第7篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)_，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。堅持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運行機(jī)制。按照“按需設(shè)

21、崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。按照“價格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進(jìn)意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工

22、停工或解聘處理，對中心呈報先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。餐廳經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進(jìn)行處理。認(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。認(rèn)真抓好安全工作，督促安全并加強(qiáng)安全檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進(jìn)

23、行水、電安全檢查，經(jīng)常對全體職工進(jìn)行安全，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。加強(qiáng)對各種炊事機(jī)械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時向維修部保修。經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 餐廳保管員崗位職責(zé)：協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。必須親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。庫房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)

24、常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物。管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。對季節(jié)性用具，提前做好準(zhǔn)備，季節(jié)過后要及時進(jìn)行清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。每天下班前檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜安全工作。食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，

25、全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，

26、保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。協(xié)助經(jīng)理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。積極主動協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團(tuán)結(jié)同志。帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜

27、肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。加強(qiáng)防火，防漏氣意識，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。 炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后應(yīng)及時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。炒菜人員一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)督，以利于改進(jìn)工作。切配廚工的崗位職責(zé)：嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、

28、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。 切配要做到思想集中，使用機(jī)械時要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。 切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。切菜洗菜人員崗位職責(zé)：洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸

29、泡，再搓洗。各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。 洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。安全使用各種洗菜機(jī)械，實行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。專項菜肴人員崗位職責(zé)：專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火

30、候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。主食班長及白案人員崗位職責(zé)：嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。在大眾化面食的基礎(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 使用機(jī)械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。操作機(jī)械時，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。衛(wèi)

31、生員崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。第8篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)門店經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：營運總監(jiān)督導(dǎo)下屬：餐廳主管1、門店經(jīng)理對執(zhí)行上級計劃和步驟，確保餐廳營運起著十分重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級密切地配合，根據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)行經(jīng)營管理，能及時交出上級所需要的記

32、錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。2、生命至上，安全第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)實施培訓(xùn)。3、加強(qiáng)對現(xiàn)場管理，上客高峰期堅持在一線，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并懂得首先考慮客人的需要，當(dāng)服務(wù)或菜品出現(xiàn)問題時，要及時而圓滿地解決。4、按時參加公司組織的各種會議，并在餐廳營業(yè)前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。5、負(fù)責(zé)組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進(jìn)行工作。6、與廚師長、吧臺長協(xié)調(diào)好工作，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)食品。7、控制餐廳的經(jīng)營情況，全面合理的調(diào)配

33、各部人員，確保服務(wù)質(zhì)量。8、結(jié)合企劃部門實時制定出營銷計劃，并組織實施。9、對重要客人給予特別關(guān)注，做好crm管理。10、定期召開各項會議，找出工作中存在的問題，及時改進(jìn)。11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度實施獎懲。12、做好餐廳財產(chǎn)管理，對于固定財產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，全體員工節(jié)約能源、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，降低損耗13定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況，并協(xié)調(diào)做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高全體員工的消防意識，做到防范于未然。第9篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、設(shè)置餐廳經(jīng)理崗位目的：店經(jīng)理負(fù)責(zé)整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統(tǒng)計及管理，對公司下發(fā)文

34、件的貫徹及落實，及時將營運期間有關(guān)情況上報給主管領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行協(xié)商與處理。使店面人員嚴(yán)格落實公司規(guī)章制度，對如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。二、餐廳經(jīng)理的工作范圍午餐時間和馬克艾啡兩個品牌全面管理。三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內(nèi)容做好傳達(dá)，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。2、掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的辦理及年檢情況。3、對餐廳固定資產(chǎn)、員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第一責(zé)任。4、餐廳財產(chǎn)管理。對于固定財產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節(jié)約能源、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，降低損耗等意識。5、根據(jù)餐廳地理環(huán)境情況，制定出合理的

35、逃生路線。當(dāng)餐廳有意外事件發(fā)生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產(chǎn)品推廣活動及產(chǎn)品促銷信息，上報主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并督促實施，做好活動總結(jié)。7關(guān)心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領(lǐng)導(dǎo)。8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負(fù)面影響。第10篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)管理層級關(guān)系經(jīng)理主管（收銀員）外場領(lǐng)班吧臺長廚師長外場組長吧臺領(lǐng)班廚房領(lǐng)班外場服務(wù)員吧臺吧員廚房廚師外場清潔工外場清潔工廚房清潔工崗位職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。3、按照餐廳服務(wù)