食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè).ppt

1、食品安全快速檢測(cè)主講人：王 林中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所,前 言,我國改革開放以后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。在可喜的經(jīng)濟(jì)增長同時(shí)，食品安全也出現(xiàn)了許多問題，食品污染，添加劑濫用，不法分子唯利是圖的人為摻雜造假以及極端分子的投毒作案等，局部或大面積食品安全事故時(shí)有發(fā)生，不僅威脅到消費(fèi)者的生命安全與健康，也影響了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的穩(wěn)定。 食品安全事件屢屢發(fā)生的原因是多方面的，除了法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等方面需要改進(jìn)的問題外，再就是一些客觀因素的不足所致。因素一是負(fù)責(zé)檢驗(yàn)食品安全的檢驗(yàn)室建制數(shù)量有限，尤其是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)；因素二是檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)成本較高，有些應(yīng)該送檢的樣品未能及時(shí)送檢；因素三

2、是檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)周期較長，有些樣品如蔬菜、豆?jié){、鮮類食品等，沒等檢測(cè)報(bào)告出來而食品就已經(jīng)銷售完畢了。,解決問題的較好辦法之一是開展快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于：可以擴(kuò)大對(duì)食品安全不利因素的監(jiān)測(cè)范圍，增加食品樣品的監(jiān)測(cè)數(shù)量，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，迅速采取控制措施，必要時(shí)將監(jiān)測(cè)到的問題食品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢驗(yàn)，由此達(dá)到即發(fā)揮快速檢測(cè)的特點(diǎn)，又充分利用檢驗(yàn)室資源，快速檢測(cè)方法與常規(guī)檢測(cè)方法彼此互補(bǔ)，形成全方位的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。 2003年以前，對(duì)食品安全開展快速檢測(cè)的行為較少，其原因是多方面的，有些是思想認(rèn)識(shí)問題，有些是檢測(cè)方法沒能突破技術(shù)上的瓶頸，實(shí)際應(yīng)用有問題，還有就是缺乏現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備。 為響應(yīng)國

3、家食品安全行動(dòng)計(jì)劃，提高現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督效果和監(jiān)測(cè)能力以及對(duì)非法食品添加物的監(jiān)測(cè)需要，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所與有關(guān)單位合作，通過多年努力，建立了一系列快速檢測(cè)方法與設(shè)備，在這里和大家共同進(jìn)行探討。,目 錄,第一部分 概述 一、快速檢測(cè)的定義 二、快速檢測(cè)的意義 三、快速檢測(cè)的時(shí)間概念 四、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式 五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng) 六、國外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況 七、中國目前食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況 八、食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目分類 九、名詞概念 十、引發(fā)食品安全問題的主要原因 第二部分 采樣要點(diǎn) 第三部分 常見食物中毒與應(yīng)急保障項(xiàng)目的快速檢測(cè) 一、有機(jī)磷和氨基甲

4、酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè) 二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè),三、鼠藥氟乙酰胺的快速檢測(cè) 四、敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè) 五、鼠藥磷化鋅的快速篩選 六、砷的快速檢測(cè) 七、汞的快速檢測(cè) 八、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測(cè) 九、亞硝酸鹽的快速測(cè)定 十、鋇鹽的快速測(cè)定 十一、甲醇的快速測(cè)定 十二、氰化物的快速檢測(cè) 十三、油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè) 十四、食用植物油極性組份的快速檢測(cè) 十五、桐油的快速測(cè)定 十六、大麻油的快速測(cè)定 十七、巴豆油的快速測(cè)定 十八、礦物油的快速測(cè)定 十九、生熟豆?jié){的快速檢測(cè) 二十、有毒豆角的快速檢測(cè)方法,二十一、變質(zhì)水產(chǎn)品的快速檢測(cè) 二十二、變質(zhì)肉類的快速檢測(cè) 二十三、瘦肉精的快速測(cè)定 二十四、

5、變質(zhì)牛乳的快速檢測(cè) 二十五、乳品中三聚氰胺的快速檢測(cè) 二十六、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè) 二十七、食品加工用水（飲用水）污染電導(dǎo)率的快速檢測(cè) 二十八、食品加工用水（飲用水）污染耗氧量的快速檢測(cè) 二十九、常見中毒物質(zhì)、檢測(cè)形式和已達(dá)到的檢測(cè)技術(shù)指標(biāo) 三十、應(yīng)急保障中參考檢測(cè)項(xiàng)目 三十一、快速篩查時(shí)樣品的簡潔處理方案 第四部分 非法食品添加物與劣質(zhì)食品的快速檢測(cè) 一、油溶性非食用色素的快速檢測(cè) 二、水溶性非食用色素的快速檢測(cè) 三、二氧化硫的快速測(cè)定 四、硼砂和硼酸的快速測(cè)定 五、硝酸鹽的快速檢測(cè),六、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速測(cè)定 七、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速測(cè)定 八、注水肉的快速測(cè)定 九、牛乳密度的

6、快速檢測(cè)及摻水量計(jì)算 十、牛乳中堿性物質(zhì)的快速檢測(cè) 十一、牛乳中尿素的快速檢測(cè) 十二、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè) 十三、蜂蜜比重和水分的快速測(cè)定 十四、蜂蜜酸度的快速檢測(cè) 十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速檢測(cè) 十六、醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測(cè)定 十七、味精谷氨酸鈉的快速測(cè)定 十八、食醋感官和游離礦酸的快速測(cè)定 十九、食醋總酸的快速測(cè)定 二十、碘鹽含碘量的快速測(cè)定 二十一、大米及米制品新鮮度的快速檢測(cè) 二十二、大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè),二十三、米面粉中吊白塊的快速檢測(cè) 二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測(cè) 二十五、雞蛋新鮮度的快速檢查 二十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測(cè) 第五部分 食品

7、生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè) 一、食品中心、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測(cè)定 二、餐飲具與食物加工器具潔凈度快速檢測(cè) 三、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度的快速測(cè)定 四、消毒液有效氯的快速測(cè)定 五、游離性余氯的快速測(cè)定 第六部分食品微生物的快速檢驗(yàn) 一、開展微生物快速檢測(cè)工作的意義 二、實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作及操作中的注意事項(xiàng) 三、測(cè)試片檢測(cè)結(jié)果圖像 四、試劑盒檢測(cè)結(jié)果圖像 第七部分 快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇利用 第八部分食品主要安全問題及參考檢測(cè)項(xiàng)目,第一部分 概述,一、快速檢測(cè)的定義,快速檢測(cè)沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。,二、快

8、速檢測(cè)的意義,1.快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測(cè)外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。 2.快速檢測(cè)是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充:在實(shí)際工作中，需要檢測(cè)的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)很多，一一采集樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不現(xiàn)實(shí)，采用快速檢測(cè)的方法，可增加樣品檢測(cè)數(shù)量，擴(kuò)大食品安全控制范圍。對(duì)有問題的食品，必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既能提高監(jiān)督效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)，全方位的保障食品安全。,3.快速檢測(cè)是大型活動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施

9、：在大型活動(dòng)衛(wèi)生保障中，防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，以及在應(yīng)急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測(cè)方法與設(shè)備有其特殊作用可以發(fā)揮、加以利用。 4.快速檢測(cè)是我國國情所決定的一項(xiàng)重要工作：我國近30年來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長的一段時(shí)期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，食品安全尤為重要，稍有疏忽就會(huì)出現(xiàn)問題。以往的農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精等事件的發(fā)生就是例證。與發(fā)達(dá)國家相比，我國對(duì)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)有著特殊的需求，需要我們認(rèn)真對(duì)待，做好這項(xiàng)工作。,三、快速檢測(cè)的時(shí)間概念,在以往文獻(xiàn)中，找不到明確的對(duì)快速檢測(cè)的時(shí)間規(guī)定，但基本上有一種共識(shí)，即：

10、理化快速檢驗(yàn)方法：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。 如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。 微生物快速檢驗(yàn)方法：與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測(cè)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果或超標(biāo)樣品時(shí)，能用傳統(tǒng)方法復(fù)檢（特殊樣品除外）、其結(jié)果基本相同的方法，可視為快速檢測(cè)方法。,四、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式,現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式大體上有以下幾種： 1. 用試紙顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥、敵鼠鈉鹽等。 2. 用試紙層析顯色來定性并來作為限量指示

11、：如蘇丹紅、瘦肉精等。,3. 用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價(jià)、過氧化值等。 4. 用試管顯色來定性并來作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。 5. 用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。,6. 用滴瓶滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液來定量：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來判定被檢物質(zhì)的含量。如酸堿、氧化還原性物資等。 7. 用便攜式儀器來定性或定量，如便攜式甲醇速測(cè)儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、溫濕度計(jì)、中心溫度計(jì)、食用油極性測(cè)定儀、輻照度計(jì)、ATP熒光度儀等。 8. 其它一些形式的快速檢測(cè)。,五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng),食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

12、，主要體現(xiàn)在定性和限量檢測(cè)上。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。 1 檢測(cè)方法 1.1 定性檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。 1.2 限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。 1.3 半定量檢測(cè)：能夠得出所測(cè)物質(zhì)成分的大概含量，有利于結(jié)果的判斷。 1.4 定量檢測(cè)：也稱全定量檢測(cè)，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法，其本身也屬定量檢測(cè)范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測(cè)。,2 定性檢測(cè)表述形式 2.1 陰性：表示用本方法未檢出要檢測(cè)的

13、物質(zhì)。 2.2 陽性：通常用來表示檢出了有毒有害物質(zhì)。 3 限量檢測(cè)表述形式 3.1 合格：表示檢測(cè)結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)。 3.2 不合格：表示檢測(cè)結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。 4 半定量與定量檢測(cè)表述形式：與限量檢測(cè)相同，也可標(biāo)出具體數(shù)值。 5 注意事項(xiàng) 5.1 對(duì)于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對(duì)后期處理帶來較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。 5.2 對(duì)于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。,六、國外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況,就食品安全現(xiàn)場(chǎng)

14、快速檢測(cè)而言，各國依其國情的不同其狀況不盡相同。有些是各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測(cè)，是一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測(cè)是我國研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時(shí)間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測(cè)方法。各個(gè)國家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。有些國家的科學(xué)技術(shù)較為先進(jìn)，能夠采用特異試材研制出專用試劑，或能夠?qū)?shí)驗(yàn)室使用的大型儀器小型化，將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。社會(huì)在進(jìn)步，技術(shù)在發(fā)展，國際間的交流在加快加大，各種食品安

15、全快速檢測(cè)方法被不斷研發(fā)出來，取長補(bǔ)短、價(jià)廉物好將會(huì)是一種趨勢(shì)。,七、中國目前食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況,我國一些單位按照發(fā)達(dá)國家的模式裝備了一些快速檢測(cè)車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設(shè)備應(yīng)該如何裝備以及如何發(fā)揮作用都還有一個(gè)過程。 過去的幾年里，許多單位裝備了食品安全快速檢測(cè)箱等檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品安全保障起到了很大的作用，但也有設(shè)備如何發(fā)揮作用的一些問題存在。 目前，我國有不少的單位都在開發(fā)快速檢測(cè)方法與設(shè)備，其中有不少好的方法與產(chǎn)品，但也不排除有些方法有待完善，產(chǎn)品的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高。 經(jīng)過多年努力，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類80多項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目，并能夠提

16、供這些項(xiàng)目的試劑與設(shè)備，為我國開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)。,八、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目的分類,一、常見食物中毒與應(yīng)急保障類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測(cè)方法。 二、非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。注意：在常見化學(xué)性食物中毒項(xiàng)目中，有些是由于非法食品添加物與劣質(zhì)食品引起的。 三、食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。 四、生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項(xiàng)目中，致病菌是常見食物中毒因子。,九、名詞概念,急性中毒物質(zhì)：通常是以LD50（半數(shù)致死量）加以區(qū)分。通俗是指毒性

17、較強(qiáng)的物質(zhì)，如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時(shí)間攝入時(shí)，會(huì)出現(xiàn)慢性中毒癥狀。 慢性傷害物質(zhì)：是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會(huì)很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀。 變異性傷害物質(zhì)：是指物質(zhì)本身無毒，但當(dāng)人體缺少時(shí)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如嬰幼兒乳粉中缺少或沒有蛋白質(zhì)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顱腦水腫（俗稱大頭娃）疾病。 非法食品添加物：是指為了改變食物的色、香

18、、味、重量或體積，人為加入的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)未經(jīng)允許使用的物質(zhì)。,十、引發(fā)食品安全問題的主要原因,1 食物在加工、貯存或運(yùn)輸過程中被污染。 2 食物在貯藏過程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 3 食物中殘留有毒物質(zhì)或食物本身含有有毒物質(zhì)。 4 人為摻入了不該摻入的物質(zhì)或過量摻入了對(duì)人體有危害的物質(zhì)。 5 誤食、誤用有毒物質(zhì)。 6 自殺或投毒等。,第二部分 采樣要點(diǎn),采樣不是本課所講的重點(diǎn)，但采樣卻是快速檢測(cè)不可忽視的內(nèi)容，這里僅講現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的采樣要點(diǎn)： 1 為了監(jiān)測(cè)總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機(jī)性采樣。不帶主觀傾向性。 2 為了檢驗(yàn)樣品

19、摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。 3 當(dāng)檢出陽性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。 4 對(duì)檢出的陽性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。,第三部分 常見食物中毒與應(yīng)急保障項(xiàng)目的快速檢測(cè),一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測(cè),檢測(cè)意義： 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會(huì)在很長的一段時(shí)間內(nèi)使用化學(xué)性農(nóng)藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農(nóng)藥，就會(huì)引起農(nóng)藥超標(biāo)或農(nóng)藥中毒。 食物中毒發(fā)生后，

20、快速篩查出是否是由有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥或鼠藥所致，對(duì)于及時(shí)搶救傷者具有重要意義。 農(nóng)藥的檢測(cè)重點(diǎn)是有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。,方法編號(hào)：CDC-1011,蔬菜表面測(cè)定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測(cè)卡對(duì)折后，用手捏3min時(shí)，打開與空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)卡比較判定。 蔬菜整體測(cè)定法：選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL浸提液，震搖50次，靜置2min以上。取23滴浸提液滴在速測(cè)卡上，以下操作與表面測(cè)定法相同。

21、飲用水的檢測(cè)：直接取23滴加到速測(cè)卡上進(jìn)行操作。 中毒殘留物的檢測(cè)：取樣品適量于容器中，加入2倍量的乙酸乙酯，充分震搖后靜置，取澄清液于蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干乙酸乙酯，取1mL磷酸鹽浸提液溶解蒸干后的殘?jiān)?，取殘?jiān)芤?3滴于速測(cè)卡白色藥片上進(jìn)行檢測(cè)。,注意事項(xiàng)： 1 目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測(cè)定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗(yàn)原理基本相同，測(cè)定中的干擾物質(zhì)也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，

22、可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。 2 檢測(cè)樣品的速測(cè)卡預(yù)反應(yīng)放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在3min，打開觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以1min內(nèi)為準(zhǔn)。,二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè),檢測(cè)意義：毒鼠強(qiáng)又名沒鼠命，三步倒，四二四等。不易經(jīng)完整的皮膚吸收，可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。哺乳動(dòng)物口服最低致死劑量為0.10mg/kg?？诜?mg12mg即為人的致死量，劑量大時(shí)，3min即可致死。2004年我國政府已明令禁止生產(chǎn)與銷售毒鼠強(qiáng)產(chǎn)品。在一切食物中不得檢出毒鼠強(qiáng)成分。在此后的幾年里，在食物中毒事件中，毒鼠強(qiáng)中毒還是占有相當(dāng)大的比例，是食物中毒中主要檢測(cè)

23、項(xiàng)目之一。,注意事項(xiàng)：有些無色液體樣品中可能會(huì)含有糖等成分干擾測(cè)定, 除采用本方法檢測(cè)外，還應(yīng)采用其它方法如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的方法做進(jìn)一步確證。,飲用水、無色液體樣品中毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)：取5滴樣品到速測(cè)管中，加入1滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，小心加入15滴毒鼠強(qiáng)檢測(cè)試劑，樣品中含有毒鼠強(qiáng)時(shí)，試管底部出現(xiàn)淡紫色，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。,方法一、速測(cè)管測(cè)定法,方法編號(hào)：CDC-1022,方法二、試劑盒測(cè)定法,如果是飲用水或無色液體可省去提取步驟，其它樣品按以下操作：取2mL或2g樣品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振搖，靜置，取上清液2mL于試管中或表面皿上，在 85左右水浴中加熱,待乙酸乙

24、酯剩余1mL以下時(shí),提高水浴溫度揮干余液，放至室溫后，加入 1mL的純凈水充分溶解殘?jiān)?，加?滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，輕輕搖勻，加入 5mL（約115滴）毒鼠強(qiáng)試液，輕輕搖動(dòng)后，將試管放入90以上水浴中，加熱5min后取出，觀察顏色變化。溶液顏色變?yōu)榈霞t色為毒鼠強(qiáng)陽性反應(yīng)，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。,方法編號(hào)：CDC-1021,注意事項(xiàng)：對(duì)于嘔吐物、胃內(nèi)容物等樣品，一定要加陽性對(duì)照試驗(yàn)。如果毒鼠強(qiáng)對(duì)照液的溶劑是乙酸乙酯，使用時(shí)應(yīng)將乙酸乙酯揮干用純凈水定容后使用。,三、鼠藥氟乙酰胺的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義：氟乙酰胺又稱敵蚜胺、1080，也稱“一掃光”，對(duì)人畜具有劇毒性，且可造成人畜二次中毒。10

25、年前，我國已禁止生產(chǎn)、銷售和使用氟乙酰胺這一農(nóng)藥，但至今每年食物中毒事件中，氟乙酰胺中毒占有一定的比例，是中毒監(jiān)測(cè)與中毒物篩選的主要項(xiàng)目之一。,飲用水及無色液體樣品測(cè)定：取樣品加入到小試管0.5mL處，加入6滴氟乙酰胺定性液，蓋蓋搖勻，如果數(shù)分鐘后溶液出現(xiàn)黃色渾濁，可懷疑樣品中含有氟乙酰胺，20min后出現(xiàn)黃紅或橙棕色沉淀，可進(jìn)一步判定樣品中含有氟乙酰胺。 固體或半固體樣品測(cè)定：用少量水溶解或稀釋樣品，過濾出0.5mL澄清液體到小試管中，其余操作與飲用水測(cè)定相同。,注意事項(xiàng) 本方法用于飲用水中氟乙酰胺的檢測(cè)具有明顯的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)固體物質(zhì)中氟乙酰胺的檢測(cè)也有一定的參考價(jià)值，但某些物質(zhì)隨其濃度的增

26、加會(huì)對(duì)測(cè)定產(chǎn)生干擾，對(duì)檢測(cè)出的可疑樣品應(yīng)采用色譜法進(jìn)一步確認(rèn),方法一、速測(cè)管測(cè)定法,方法編號(hào)：CDC-1051,樣品處理：無色液體可直接測(cè)定。有顏色液體，可加少量活性炭或中性氧化鋁振搖脫色，過濾后測(cè)定。固體樣品研碎后取2g5g加3倍于樣品重的蒸餾水或純凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至1mL左右測(cè)定。中毒殘留物或胃內(nèi)容物樣品處理時(shí)，可適當(dāng)加大取樣量。 樣品測(cè)定：取待檢液1mL左右于試管中，加氫氧化鈉溶液10滴，加鹽酸羥胺溶液5滴，置沸水中水浴5min，取出放冷，加鹽酸溶液910滴（調(diào)pH值35）后，加三氯化鐵溶液310滴，陽性結(jié)果為粉紅或紫紅色，陰性結(jié)果為淺黃或黃色。,方法二、鹽酸羥胺顯色

27、測(cè)定法,方法編號(hào)：CDC-1051,飲用水中的氟乙酰胺,牛乳中的氟乙酰胺,振搖后的狀況,四、敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義: 敵鼠鈉鹽又名敵鼠。在我國廣為使用。是一種抗凝血的高效殺鼠劑，可使內(nèi)臟出血不止而死亡。市售的是1%敵鼠粉劑和1%敵鼠鈉鹽。對(duì)人畜有劇毒。鈉鹽口服0.06g0.25g可引起中毒，0.5g2.5g可致死。,方法編號(hào)：CDC-1032,樣品測(cè)定：黃色或微黃色液體樣品，直接取液體測(cè)定。 固體或半固體樣品：取1g5g樣品于帶塞的試管或瓶子中，加等量或兩倍量的乙酸乙酯振搖取上清液待測(cè)。取待測(cè)樣品溶液1滴于試紙上，等試紙上的溶液稍干后，在原點(diǎn)上加1滴敵鼠顯色劑，如果出現(xiàn)磚紅色斑點(diǎn)為強(qiáng)

28、陽性反應(yīng)，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反應(yīng)。,五、鼠藥磷化鋅的快速篩選方法,磷化鋅是常用鼠藥之一，為灰色或近似黑色有閃光的重質(zhì)粉末。檢測(cè)相對(duì)復(fù)雜，要先經(jīng)硝酸銀法預(yù)試為陽性后，再進(jìn)行磷和鋅的檢驗(yàn)，均呈陽性時(shí)，可判斷磷化鋅的存在。 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)時(shí)，可取約1g研磨后的樣品，加入5mL水,混勻后，加入2mL測(cè)試液，如果釋放出蒜臭味時(shí)，即可考慮可能含有磷化鋅的存在?？蓪悠匪蛯?shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步的驗(yàn)證。,方法編號(hào)：CDC-1055,六、砷的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義：最常見的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等，農(nóng)業(yè)上用的粗制品呈微紅色，俗稱紅砒，其它的砷化物有砷酸鹽和亞砷酸鹽等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系劇毒物

29、質(zhì)，混入食品中可對(duì)人體造成危害。在食品污染物監(jiān)測(cè)中，砷被列為重要檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是食物中毒中重要檢測(cè)項(xiàng)目之一。 1 適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測(cè)。 2 方法原理：氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應(yīng)，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中砷含量與變色的長度成正比，以此可達(dá)到半定量的目的。 3 檢測(cè)試材：檢砷管速測(cè)盒（內(nèi)含檢砷管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）。,方法編號(hào)：CDC-1102,4 操作方法：取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20mL）于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入兩

30、平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。取檢砷管一支，將空端較長的一端頭朝下，在臺(tái)面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的這頭插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在2530下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱），待產(chǎn)氣停止，觀察并測(cè)量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。,5 結(jié)果計(jì)算：根據(jù)變色長度，查表求出樣品含砷量，對(duì)照表是以取樣量為1g時(shí)的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以 20。對(duì)于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量，在計(jì)算結(jié)果時(shí)除以加大取樣量的倍數(shù)，如對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求含砷量在0.05mg/

31、kg 以下的食品（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽肉類等樣品），取樣量可為2g，變色范圍長度在1.4mm以下時(shí)可視為合格產(chǎn)品。為了便于觀察顏色長度情況，可做陽性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)液，對(duì)比操作。 6 注意事項(xiàng) 6.1 操作應(yīng)在 20以上溫度中進(jìn)行，必要時(shí)可用手握住反應(yīng)瓶助溫。 6.2 加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中。,七、汞的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義：國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮乳含汞量應(yīng) 0.01mg/Kg，汞的檢測(cè)通常需要在實(shí)驗(yàn)室中采用氫化物原子熒光光度法來檢測(cè)。采用汞管法簡單易行，可在現(xiàn)場(chǎng)使用，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑樣品（超標(biāo)或投毒劑量）時(shí)，可及時(shí)送往實(shí)驗(yàn)室精確定量。 1 適用范圍

32、：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測(cè)。,2 方法原理：汞與載有碘化亞銅的試紙產(chǎn)生反應(yīng)，使試紙變?yōu)殚偌t色。 3 檢測(cè)試材：檢汞管速測(cè)盒（內(nèi)含：測(cè)汞試紙、檢汞管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）,方法編號(hào)：CDC-1104,4 操作步驟：取樣品5g 于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水，固體樣品需浸泡5min（富含蛋白質(zhì)的樣品需加入510滴消泡劑），搖勻后加入一平勺（約0.1g）酒石酸，搖勻，取檢汞管一支，在下端（細(xì)端）松松塞入試劑棉少許，插入一條測(cè)汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反

33、應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測(cè)汞試紙變化情況。 5 結(jié)果判定：試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限0.2g，按取樣量5g計(jì)，最低檢出量為0.04 mg/kg。當(dāng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定某種食品中汞含量0.01 mg/kg時(shí)，可將樣品取樣量設(shè)為20g，不得出現(xiàn)陽性反應(yīng)；規(guī)定汞含量0.02 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為10g；規(guī)定汞含量0.05 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為4g；規(guī)定汞含量0.1 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為2g；規(guī)定汞含量0.2 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為1g不得出現(xiàn)陽性反應(yīng)方可認(rèn)為符合限量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)檢測(cè)中毒殘留物或日常監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)1g樣品即出現(xiàn)強(qiáng)陽性結(jié)果時(shí)，可用純凈水將樣品10倍或更高倍數(shù)稀釋

34、，稀釋到取1mL稀釋液檢測(cè)能夠得到初顯陽性反應(yīng)，用0.2g的檢出限乘以樣品稀釋倍數(shù)后可計(jì)算出樣品中大概含汞量。,八、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測(cè)方法,本方法源于“雷因須氏”，又稱“雷因須氏法”?？勺鳛槭澄镏卸净蝾A(yù)防中毒的快速篩查方法，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)采取相應(yīng)措施，條件許可時(shí)進(jìn)一步加以確證。 1 適用范圍：本方法適用于食物中毒殘留物中砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物的快速檢測(cè)，以及保障性監(jiān)測(cè)。 2 方法原理：在酸性條件下，某些無機(jī)化合物可與金屬銅作用產(chǎn)生顏色變化，由此推測(cè)可能存在的某些有害化合物。 3 操作步驟：取樣品5g于三角燒瓶中，加人25mL蒸餾水或純凈水，加入5mL鹽酸，加入約0.5g氯化亞錫混

35、合試劑，將三角燒瓶放在加熱裝置上，使樣液微沸約10min（目的是驅(qū)除可能存在的硫化物或亞硫化物），加入2片銅片, 保持樣液微沸約20min。如果液體蒸發(fā)較快，注意補(bǔ)加一些熱的蒸餾水或純凈水。,方法編號(hào)：CDC-1101,5結(jié)果判定：若加熱30min后銅片表面變色，可按下表推測(cè)樣品中可能存在的化合物,并保留樣品，有條件時(shí)分別加以確證,九、亞硝酸鹽的快速測(cè)定方法,2.適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。 3.方法原理：按照國標(biāo)GB/T 5009.33顯色原理做成的速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。,1.檢測(cè)意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，

36、易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。,方法編號(hào)：CDC-1062,4 操作方法與結(jié)果判斷 4.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至1

37、mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。,4.3 固體或半固體樣品的檢測(cè)： 取均勻的樣品（如香腸）1.0g 至10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL加入到檢測(cè)管中(乳粉溶解后不用過濾，直接取乳濁液加入到檢測(cè)管中)，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋10倍，測(cè)

38、試結(jié)果乘上100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。,4.2 液體樣品的檢測(cè)：取1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。,5 注意事項(xiàng) 5.1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 5.2 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板2.00mg/L色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測(cè)，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。 5.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。

39、,案例：某加工點(diǎn)在往鹵味食制品中加入亞硝酸鈉,十、鋇鹽的快速測(cè)定,1 適用范圍：本方法適用于食鹽等食物、中毒殘留物中鋇離子的快速檢測(cè)。 2 方法原理：鋇離子與硫酸根反應(yīng)生成硫酸鋇白色沉淀，利用比濁作限量測(cè)定和中毒物鑒別。 3 檢測(cè)試材：試劑盒（A、B、C試液），天平和比色管等。 4 操作步驟：取1g樣品，加入純凈水到10mL，溶解樣品，放置后取5mL上清液于10mL比色管中，另取一只比色管，加入5mL純凈水，加入2滴（約0.1mL）A試液（鋇離子對(duì)照液，）混勻后，在樣品管與對(duì)照管中各加入4滴B試液，搖勻，再各加入4滴C試液，搖勻，放置3min后觀察溶液變化情況。 5結(jié)果判定：如果食鹽樣品溶液中

40、出現(xiàn)的白色混濁深于對(duì)照管，說明鋇離子超標(biāo)。其它樣品中出現(xiàn)的白色混濁深于對(duì)照管時(shí)，說明樣品中鋇離子濃度大于15mg/kg。投毒與中毒物樣品中含有高劑量鋇離子時(shí)，白色混濁十分明顯。,十一、甲醇的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。國家衛(wèi)生部2004年第5號(hào)公告中指出：“攝入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死?！比绻茨骋痪茦蛹状己?%計(jì)算，一次飲入100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。 。我國發(fā)生

41、的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.441.1g/100ml。,方法一、酒醇儀測(cè)定法,適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。既適用于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過1%（0%60%范圍內(nèi)）或2%（60%80%范圍內(nèi)）時(shí)的快速測(cè)定。 方法原理：在20時(shí)，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當(dāng)甲醇存在時(shí)，折光率會(huì)隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計(jì)制造的酒醇含量速測(cè)儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。當(dāng)這一含量與玻璃浮計(jì)（酒精度計(jì)）測(cè)定出的酒醇含量出現(xiàn)差異時(shí)，其差值即為甲醇的含量。在20時(shí)，可直接定量；在非20時(shí)，采用與樣品相當(dāng)濃度

42、的乙醇對(duì)照液進(jìn)行對(duì)比定量。 檢測(cè)試材：酒醇速測(cè)儀。玻璃浮計(jì)。乙醇對(duì)照液。 在環(huán)境溫度20時(shí)的操作方法：用玻璃浮計(jì)測(cè)定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測(cè)定樣品的酒精度，二者的差值即為甲醇濃度。,方法編號(hào)：CDC-1071,在環(huán)境溫度非20時(shí)操作方法： 1. 首先用玻璃浮計(jì)測(cè)試樣品的酒精度數(shù)后，可以根據(jù)換算表找到一個(gè)在20時(shí)配制成的與其相等的乙醇對(duì)照液，用玻璃浮計(jì)測(cè)試這一對(duì)照液是否與樣品酒精度數(shù)相等或相近在1度以內(nèi)，如果超出1度，改用臨近度數(shù)的對(duì)照液再測(cè)，直至找到一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等或相近在1度以內(nèi)的乙醇對(duì)照溶液。 2. 用酒醇儀分別測(cè)試樣品和選中的對(duì)照液的醇含量，如果樣品讀數(shù)低于對(duì)照液讀數(shù)，其差值

43、即為甲醇的百分含量。,方法二、速測(cè)盒測(cè)定法,適用范圍：本方法適用于蒸餾酒中微量即 0.02%以上甲醇含量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。,方法編號(hào)：CDC-1081,操作方法：用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A試劑氧化劑，放置5min，加入4滴B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻，打開蓋子，等溶液完全退色，加入2滴C試劑顯色劑后，再加入15 滴D試劑，觀察管內(nèi)顏色變化，3min后與對(duì)照?qǐng)D譜對(duì)比判斷酒樣中甲醇含量。,0.00 0.02 0.04 0.12 0.32 甲醇含量 g/100ml,十二、氰化物的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義： 氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來源有污染和人為投毒等，是食物中

44、毒后重點(diǎn)篩查項(xiàng)目。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、銀杏、枇杷仁等。氰苷經(jīng)酶、酸或加熱分解后產(chǎn)生劇毒的具揮發(fā)性的氰化氫或氫氰酸。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200300毫克，苦杏仁的成人致死量平均50粒、兒童平均為11粒。我國政府對(duì)蒸餾酒中氰化物的限量標(biāo)準(zhǔn): 以木薯為原料者5mg/L；以代用品為原料者2 mg/L。 適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中氫化物的快速檢測(cè)。 方法原理：氫化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。,方法編號(hào)：CDC-1122,操作步驟： 1 取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條，在試紙條上滴加12

45、滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤，將檢氰管插入帶孔膠塞中。 2 稱取5 mL（g）樣品于反應(yīng)瓶中，加入20mL純凈水，加入約1g酒石酸，立即塞上裝有檢氰管的硅膠塞，將反應(yīng)瓶放入7080水浴中加熱30min，觀察管內(nèi)試紙變色情況。,結(jié)果判定：如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/kg，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。在5 g樣品中，試紙對(duì)氰化物的檢出限為0.025mg，相當(dāng)于5mg/kg。如果將樣品擴(kuò)大到12.5g進(jìn)行檢測(cè)，可使檢出限達(dá)到2mg/kg，L。,十三、油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義： 過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量以每公斤

46、毫克當(dāng)量（meq/Kg）或百分含量（g/100 g）表示。當(dāng)過氧化值超出20meq/Kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過氧化物會(huì)形成醛和酮，此后過氧化值又會(huì)降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10meq/Kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。 酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的

47、程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，即食用植物油成品油的酸價(jià)3mg KOH/g，植物原油的酸價(jià)4mg KOH/g。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，,方法編號(hào)：CDC-1131,操作方法：直接取植物油適量（約5ml）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至255，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣12秒立即取出，將試紙塊面朝上平放，過氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。酸價(jià)測(cè)試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5分鐘，38分鐘內(nèi)比色有效。 結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)

48、果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。,酸價(jià)速測(cè)卡,過氧化值速測(cè)卡,十四、食用植物油極性組份的快速檢測(cè)方法,檢測(cè)意義：食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。可現(xiàn)場(chǎng)時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，也可對(duì)抽檢樣品進(jìn)行檢測(cè)。另外，但凡由于油脂引起的食物中毒，其極性組分往往較高。 方法原理：食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后所產(chǎn)生的極性物質(zhì)可使植物油原本的物理性能改變，采用電化學(xué)原理，可以測(cè)定出油品極性改變的程度，由此來判斷油品的品質(zhì)。 方法特

49、點(diǎn)：以往檢測(cè)食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提取柱層析稱量法，操作繁瑣，費(fèi)時(shí)。采用極性組份測(cè)定儀，方法簡單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時(shí)間，測(cè)定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間。,方法編號(hào)：CDC-265,操作方法： 如果測(cè)量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘較好。 如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品，將油品放入樣品杯中，置水浴中加熱至+40以上。 將儀器傳感器浸入油中，到傳感器標(biāo)示最高最低刻度之間，等待大約10秒鐘。 當(dāng)溫度顯示沒有明顯改變時(shí)，測(cè)量完成。 讀取儀器顯示屏上顯示的油品溫度和極性組份讀數(shù)。,注意事項(xiàng) 測(cè)量時(shí)傳感器離金屬部件（

50、如：油炸籃子、鍋壁）最小距離為5cm。 如果烹飪油中有水，讀數(shù)將會(huì)較高。 連續(xù)測(cè)量不同油樣時(shí)，測(cè)量前需用干凈濾紙輕輕擦拭傳感器探頭。 測(cè)量前，詳細(xì)閱讀儀器使用說明書。,十五、桐油的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義：桐油是從桐樹果實(shí)中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應(yīng)用廣乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。,操作步驟： 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會(huì)出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時(shí)間延長，顏色會(huì)加深，更易觀察，檢出限0.5

51、%。,左側(cè)陰性，右側(cè)陽性,方法編號(hào)：CDC-1151,十六、大麻油的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義：大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實(shí)含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當(dāng)?shù)拇舐橛?，?huì)引起中毒。,方法1：取油樣1ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，10分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。,方法2：取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。,

52、方法1結(jié)果圖,方法2結(jié)果圖,方法編號(hào)：CDC-1161,十七、巴豆油的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義：巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會(huì)產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的項(xiàng)目之一。 操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入無水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在。可做陽性對(duì)照實(shí)驗(yàn)加以確正。 注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易

53、區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。,左管含10%巴豆油 右管為純豆油,方法編號(hào)：CDC-1171,十八、礦物油的快速測(cè)定方法,檢測(cè)意義：礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級(jí)的直鏈烷烴，對(duì)人體有害。食入較多時(shí)可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機(jī)器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會(huì)引起人體急性中毒，而確發(fā)生過在食用油中加入大量液體石蠟食用后中毒的事件。,操作步驟：取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，放入盛有開水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度

54、增加而加大。其最低檢出量為0.1%。,依次為機(jī)油、煤油和葵花子油,方法編號(hào)：CDC-1181,十九、生熟豆?jié){的快速檢測(cè)方法,操作：取1ml豆?jié){樣品于檢測(cè)管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈青色；煮熟的豆?jié){為本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?意義：大豆中含有皂苷毒素對(duì)人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短則30分鐘，長則1小時(shí)即會(huì)引起急性中毒（胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會(huì)有生命危險(xiǎn)）。本試劑盒適用于豆?jié){生熟度的快速檢測(cè)。,由左向右： 1管為熟豆?jié){，2管為生豆?jié){ 3管4管為搖動(dòng)后的狀態(tài)。,方法編號(hào)：CDC

55、-1201,二十、有毒豆角的快速檢測(cè)方法,1. 檢測(cè)意義：未煮（炒）熟透的扁豆中含有皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除毒性。 2. 操作方法：將豆角剪成1mm左右的細(xì)絲，稱取約2.5g放入10mL比色管中，加C試液到10mL，用力振搖50次左右，取1ml濾液于1.5ml透明離心管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角為溶劑本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛液谏z測(cè)時(shí)可將一份豆角將其于沸水中煮上5分鐘左右，取此豆角做為陰性對(duì)照樣對(duì)比檢測(cè)更加有

56、利于結(jié)果判斷。,方法編號(hào)：CDC-1202,豆角煮制 0、1、2、3、4分鐘時(shí)的結(jié)果,加入B試液后的情況,二十一、變質(zhì)水產(chǎn)品的快速檢測(cè),酸度計(jì)測(cè)定法 方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.27.4，魚死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.66.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段， pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí)，標(biāo)志魚體已不新鮮， pH值越高，腐敗越嚴(yán)重。 樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖34次，取上清液測(cè)定。 測(cè)定與換算 1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡

57、上清液的pH值。 2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測(cè)定值-7.0) 5.3 若測(cè)得自來水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測(cè)定pH值),方法編號(hào)：CDC-2084,二十二、變質(zhì)肉類的快速檢測(cè),檢測(cè)意義：不新鮮的肉是指肉類開始或已經(jīng)變質(zhì)，病害肉是指因病死亡或快要死亡時(shí)屠宰的肉。食用不新鮮或病害肉后，會(huì)引起身體不適、中毒表現(xiàn)或感染疾病。 適用范圍：酸堿度的快速檢測(cè)方法以及過氧化物酶的快速檢測(cè)方法適用于畜禽肉的快速監(jiān)測(cè)。揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測(cè)方法除適用于畜禽肉外，也適用于魚肉的快

58、速監(jiān)測(cè)。 方法原理：畜禽肉變質(zhì)后或病害肉，其肉體內(nèi)的揮發(fā)性鹽基氮、pH值以及過氧化物酶都會(huì)發(fā)生改變。測(cè)試酸堿度，可初步反映出其新鮮程度；測(cè)試揮發(fā)性鹽基氮，可判斷是否新鮮或腐??；測(cè)試過氧化物酶，可初步判斷是否是病害肉。 檢測(cè)試材：便攜式pH酸度計(jì)，揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)儀，過氧化物酶快速檢測(cè)儀。,方法編號(hào)：CDC-2084,(一) 酸堿度的快速檢測(cè) 樣品處理：取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用50ml自來水浸泡15分鐘，期間振搖34次，用濾紙過濾或取上清液待測(cè)。 測(cè)定與計(jì)算：首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄自來水的pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡液的pH值。設(shè)定正常自來水的pH值為7.0，若測(cè)得自來水的pH值大

59、于7.0時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品浸泡液pH值的基礎(chǔ)上減去大于值；若測(cè)得自來水的pH值小于7.0時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品浸泡液pH值的基礎(chǔ)上加上小于值。 結(jié)果判斷：pH值在5.8以下時(shí)常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.86.4之間為鮮肉；6.56.7之間為次鮮肉；6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉，當(dāng)pH值大于6.7以上時(shí)，可進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)加以確認(rèn)。 （二）揮發(fā)性鹽基氮與過氧化物酶的快速檢測(cè) 按儀器使用說明書操作。,二十三、瘦肉精的快速測(cè)定方法,意義：瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長時(shí)間奔跑而變瘦。當(dāng)人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用，并對(duì)人體內(nèi)臟產(chǎn)生毒害作用。,方法：將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點(diǎn)滴到展開版中進(jìn)行展開。 陰性：T線比C線顏色深或一樣為陰性（未檢出）結(jié)果。 陽性：T線比C線顏色淺或T線無顯色為陽性（含量大于5ppb）結(jié)果。 無效：未出現(xiàn)C線，表明不正確的操作過程或試劑已失效。,方法編號(hào)：CDC-2083,二十四、變質(zhì)牛乳的快速檢測(cè),意義：鮮乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T180T。牛乳中含有4%6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測(cè)定酸度可判斷微生物的生長繁殖程度即牛乳的新鮮程度。酸度高于180T為不新鮮已變質(zhì)的乳。酸度低于160