廠區(qū)食堂管理制度

1、廠區(qū)食堂管理制度 一、工廠職工食堂 1.辦好職工食堂，要做到民-主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。 2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。 3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。 4.伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。 5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。 6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其

2、孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。 應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。 7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。 8.提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。 9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。 9、認真貫徹中華人民 _食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。 10、不采購、不加工、不銷售腐-敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。 11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。 12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，

3、生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。 13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。 14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。 15、食品倉庫衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?，分類存放?16、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。 二、飯?zhí)贸兄Z 飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國家食品衛(wèi)生法和食品“五四”制度制做，確保飲食衛(wèi)生安全。 飯菜品種承諾：經(jīng)多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的.廚師隊伍

4、，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。 飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。 飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查，并隨時與您們溝通、交流，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員，及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿足員工需求。 工廠食堂管理制度xx-06-27 22:12 | #2樓 為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范

5、食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。 一、食堂工作人員負責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。 二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。 三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。 四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。 五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管-理-員負主要責(zé)任。 六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等

6、是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 七、廠區(qū)人員必須愛護公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。 八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。 九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。 十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。 工廠食堂管理規(guī)定xx-06-27 9:54 | #3樓 總則 為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工

7、一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度. 廚房之管理 1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要齊備且有規(guī)律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 管理制度 1.2.1廚房

8、之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：007

9、：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15： 00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.

10、10各部門如晚間至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便 廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。 無錫科燁暖通設(shè)備工程有限公司 xx年5月6日 廠區(qū)食堂管理規(guī)定xx-06-27 9:15 | #4樓 為加強食堂管理， _員工提供一個良好的就餐環(huán)境，特制定食堂使用管理規(guī)定，內(nèi)容如下： 1. 員工食堂使用時間： 午餐 11:30-12:30 晚餐 17:30-20:30 2. 使用規(guī)定： 2.1 食堂非使用時間關(guān)閉上鎖，食堂鑰匙放于傳達室負責(zé)看管，員工每次使用食堂做飯需到傳達室領(lǐng)用鑰匙，使用完及時歸還。 2.2 衛(wèi)生清潔采用誰使用誰負責(zé)的原則，食堂鑰匙每次的領(lǐng)用人為衛(wèi)生責(zé)任人，在食堂使用完畢后將食堂衛(wèi)生按照指定的衛(wèi)生標準進行清潔。 2.3 廠區(qū)保潔負責(zé)每周對食堂的環(huán)境衛(wèi)生再次進行清潔維護。 3. 衛(wèi)生標準： 3.1 食堂通風(fēng)良好，無異常氣味，地面清潔干爽，無垃圾，無積水，無泥濘，無油漬； 3.2 爐灶、電飯鍋、貨架、操作臺等加工、儲藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污； 3.3 餐桌、凳子清潔無油漬，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾； 3.4 食堂內(nèi)餐桌、凳子、物品擺放整齊； 3.5 衛(wèi)生工具（拖把、掃帚、簸箕、抹布等）