面粉的營養(yǎng)價(jià)值

1、.面粉的營養(yǎng)價(jià)值-宇宸面粉咨詢面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。蛋白質(zhì)一般含量在10%13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時(shí)候，要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。維生素精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴(yán)

2、重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴(yán)重受損。維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經(jīng)過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。 礦物質(zhì)小麥粉中的礦物質(zhì)，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機(jī)鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。碳水化合物這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒

3、中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時(shí)能起到保鮮的作用。淀粉淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。纖維素小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預(yù)防結(jié)腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養(yǎng)元素?；曳只曳质侵该姘?jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)燒烤后，有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)，無機(jī)物質(zhì)則剩下來，故灰分是面粉中的無機(jī)礦物質(zhì)含量。酶酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學(xué)不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種：淀粉酶，它對于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內(nèi)的糊精及極少量的可溶性淀粉水解轉(zhuǎn)化為麥芽