糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及多糖水解程度的判斷

1、實(shí)驗(yàn)探究 糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及多糖水 解程度的判斷 1.糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機(jī)酸(一 般為H2SO4)催化作用下發(fā)生,生成葡萄糖。欲檢驗(yàn) 水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中 和作催化劑的硫酸,再加入銀氨溶液或新制氫氧化 銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。 2.多糖水解程度的判斷方法 (1)依據(jù) 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡 萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡,反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反 應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已 發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。 (2)現(xiàn)象及結(jié)論 實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下發(fā)

2、 生水解,最終生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解， 應(yīng)先將水解液加堿中和，再用新制Cu(OH)2懸濁液 或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖，否則酸會使檢驗(yàn)失敗,特別提醒,實(shí)驗(yàn)探究1】為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè) 計(jì)了以下三個實(shí)驗(yàn)方案，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,得出了 相應(yīng)的結(jié)論,根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確,然后簡 要說明理由。如果三個方案均不合理，請另設(shè)計(jì)一 個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。 (1)方案A_ _。 (2)方案B_ _。 (3)方案C_ _。 (4)你的方案_ _,解析 本題旨在測試較高層次的實(shí)驗(yàn)評價(jià)能力,要求 學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作,更要具備將知 識與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起,

3、并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價(jià)從而得出正確結(jié)論的能力。 證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物 葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí) 驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍 有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是 要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在,淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱, 而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液 還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行,所以在 加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí) 必須十分關(guān)注有無此步驟。 答案 (1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水 解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍(lán)色 (2)結(jié)論不正確

4、。如果淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄 糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和,所以加入 的Cu(OH)2會溶于硫酸,從而無法氧化葡萄糖,也就 無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了,3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生或正 在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無 法證明淀粉是否水解完全 (4)合理的方案應(yīng)該是,規(guī)律技巧 在有機(jī)反應(yīng)中，硫酸的地位比較重要， 因此我們要分清硫酸在不同反應(yīng)中所起的作用。 (1)催化劑、脫水劑：實(shí)驗(yàn)室制乙烯。 (2)催化劑、吸水劑：酯化反應(yīng)、制硝基苯。 (3)只作催化劑：酯的水解，蔗糖、淀粉、纖維素的 水解。 【實(shí)驗(yàn)探究2】(1)低聚糖中的乳糖是一種雙糖，棉 籽糖是一種

5、三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的 葡萄糖和半乳糖;棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。 推斷乳糖的分子式為_;若棉籽糖發(fā)生水解的 最終產(chǎn)物都是單糖,該糖水解的化學(xué)方程式為_ _,2)某同學(xué)稱取9 g 淀粉溶于水,測定淀粉的水解百分 率。其程序如下： 各步加入的試劑為： A_,B_,C_。 加入A溶液而不加入B溶液是否可以?_，其理 由是_。 若析出1.44 g 磚紅色沉淀,淀粉的水解率是_,解析 測定淀粉的水解完全與否,加NaOH中和H2SO4 后,加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液,檢驗(yàn)葡萄糖。 若測淀粉水解率，則加入新制Cu(OH)2懸濁液,通過 生成Cu2O的量來推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A為H2SO4，作催化劑；加入的B為NaOH,中 和掉H2SO4，因?yàn)檠趸磻?yīng)不能在酸性條件下發(fā)生； C為新制Cu(OH)2懸濁液；D為Cu2O。 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O 162n 144n x 1.44 g,催化劑,水解的淀粉質(zhì)量為： 淀粉的水解率： 答案 (1)C12H22O11 C18H32O16+2H2O C6H12O6+ C6H12O6+C6H12O6 (棉籽糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖) (2)H2