吉慶幼兒園食堂人員會議記錄

1、吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2017-2-24地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員 倉庫保管員 食堂會計 保健員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作 本周工作存在的問題二、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動清水洗手消毒。2 工作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。3 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。4 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。5 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。三、商討下周菜譜四、關(guān)于開展首屆廚藝比賽事宜：下周三中午廚藝比賽與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員

2、會議記錄時間2016-3-11地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 本周工作中存在的問題二、粗加工及切配衛(wèi)生要求1加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標志。三、下周菜譜商討 商討如何將豬肝做得孩

3、子愛吃與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-4-1地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、備餐及供餐衛(wèi)生要求1操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2操作時應(yīng)避免食品受到污染。3烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過2小時。4備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。三、餐用具衛(wèi)生要求1餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。2存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。3已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。4餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記

4、錄時間2016-4-8地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、環(huán)境衛(wèi)生要求1每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3垃圾處理4廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。5廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。6防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。（3）使用殺蟲劑時必須特別注意

5、防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-4-15地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、采購衛(wèi)生要求1.應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購時要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。2.采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯

6、存衛(wèi)生要求3.食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。4.根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。三、粗加工及切配衛(wèi)生要求1.加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直

7、接置于地上，以防止食品污染。6.加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標志。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-4-22地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項一、食物中毒的常見原因（一）細菌性食物中毒常見原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間

8、貯存。3食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70。4從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。6進食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見原因1作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。2食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如

9、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-4-29地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、預(yù)防食物中毒的基本方法（一）預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 1避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫?/p>

10、保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。3控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。4清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防

11、常見化學(xué)性食物中毒的措施1農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-5-6地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、

12、 當(dāng)前工作二、江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南備餐及供餐衛(wèi)生要求（一）粗加工間1粗加工間應(yīng)有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。2排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。3有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產(chǎn)品清洗池(黃色)，提供水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池（藍色）和浸泡池(白色)。（二）切配間1切配間應(yīng)有專用區(qū)域（或?qū)Ｓ酶糸g）。地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘渣。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。2排水溝有一定坡

13、度，下水道通暢，出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。3切配臺應(yīng)用色標分隔成三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色），宜配備三個切配臺并用色標區(qū)分。三個切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色標標示。三、下周菜譜與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-5-13地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南備餐及供餐衛(wèi)生要求學(xué)校食堂應(yīng)按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標準齊全的功能間。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下

14、標準：（三）烹調(diào)間1用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂。2臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排煙罩。3面及灶臺墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。（四）備餐間1口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進間，設(shè)有洗手、消毒、更衣等設(shè)施。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設(shè)施。2備餐間的門則宜開向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設(shè)門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內(nèi)不得有明溝。3備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼

15、配餐臺，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。4配備專用留樣冰箱（柜）及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。三、下周菜譜與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-5-20地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南備餐及供餐衛(wèi)生要求學(xué)校食堂應(yīng)按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標準齊全的功能間。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：（五）消毒間1用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采

16、用物理消毒法的，應(yīng)在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時間要求。2用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，宜設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據(jù)消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。專人負責(zé)餐用具消毒記錄。3凈消毒后的餐用具應(yīng)倒置存放于潔凈、密閉的專用保潔柜內(nèi)。三、下周菜譜與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-5-27地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、江蘇省學(xué)校

17、食堂食品安全管理操作指南備餐及供餐衛(wèi)生要求1學(xué)校食堂應(yīng)按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標準齊全的功能間。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：（六）原料倉庫1食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架存放，宜分庫存放。2滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。3食品原料倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝

18、原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口處所附標簽應(yīng)取下插于標簽插袋內(nèi)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。（七）更衣間每名員工一只更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。三、討論下周菜譜與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-6-3地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作二、江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南加工過程管理：1按照各功能（區(qū)）間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常；動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗；2各切配區(qū)不同色標的刀具、砧板不

19、得混用，砧板立式存放；3生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志；4原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放；5已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6食物燒熟煮透，中心溫度不低于70，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時；不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。7留樣冷藏冰箱應(yīng)專用，標志明顯；每個品種留樣量不少于200g，每餐留樣時間不少于48小時。8食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用標準的規(guī)定，采用精確計量工具稱量，并有詳細記錄。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-6-8地點會議室主

20、持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作活動內(nèi)容:一、 當(dāng)前工作做好省優(yōu)準備二、江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南備餐及供餐衛(wèi)生要求從業(yè)人員管理：1從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明上崗。2從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物；3進入備餐間前應(yīng)二次更衣；4不穿戴工作衣帽上廁所。5堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。三、落實食品安全事故相應(yīng)職責(zé)成立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工

21、作小組，如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場保護組、后勤保障組等，并明確各組負責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長應(yīng)為學(xué)校校長，食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置工作，其他人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。與會人員簽字吉慶幼兒園食堂人員會議記錄時間2016-6-17地點會議室主持人顧世美出席對象食堂人員主題當(dāng)前工作吉慶幼兒園防食物投毒、中毒措施我園組織全體教師認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生突發(fā)事件的處理，同時制定防食物投毒、中毒措施：1.除后勤和食堂人員外其他人員不得進入食堂。2.食堂人員上班時間不得接待親友，如遇緊急事情也應(yīng)出食堂到園門口接待，時間不宜過長。3.教師也應(yīng)做好家長工作，平時不進食堂參觀訪友。4.送貨單位在食品運送途中應(yīng)用安全的食物袋存放食物，不得讓其他人員接觸食物。5.食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。6.防止食品污染。生熟分開，防止交叉污染；炊事人員注意個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒，炊具應(yīng)消毒，操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。7.經(jīng)營食