主題餐廳之開店營運商業(yè)策劃書

1、主題餐廳之開店營運商業(yè)策劃書主題餐廳之開店營運商業(yè)策劃書 主題餐廳之開店營運商業(yè)策劃書 第一章 緒論 第一節(jié) 開店背景 餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設立的休憩站，如茶棧等，而當時的餐廳設備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內部裝潢設備也獲得重視，大家所要求的品質也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設備才有所改善;到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設備及服務生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重於內部裝潢并強調服務品質、以及企業(yè)化的經(jīng)營等。(注一) 從一開始最單純的

2、餐廳，到現(xiàn)在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑒、方便督導而形成的。根據(jù)臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑒報告，國內的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而一般餐廳可依產品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。 而本次將以主題餐廳作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閑餐廳，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產品時，同時享有額

3、外服務及體驗之餐飲機構，除了主題餐廳，還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設置之餐飲單位，利用休閑游憩環(huán)境結合餐飲元素，提供消費者復合式餐飲之服務。 第二節(jié) 開店動機與目的 從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閑育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟繁榮、國民所得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大增，再加上政府實施隔周周休二日的政策，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業(yè)者除了應該隨時注意消費者的需求變化外，更應該對未來潮流的發(fā)展趨勢有所了解，如策略管理是企業(yè)經(jīng)

4、營管理的首要工作，主要的內涵包括決定公司經(jīng)營的范疇、決定如何經(jīng)營才可獲利、或是如何經(jīng)營才可全身而退，而仍具有存活能力。 (注二) 在教a樓門前和食堂門前各設兩塊宣傳板，宣傳板由學生會宣傳部制作并展出大力宣傳此活動，鼓勵學生主動報名參加晚會演出。 而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務特色與一般餐廳不同，如：女仆餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個放松心情的好地點，以及和家人朋友吃飯聊天的好

5、場所。而以原始風味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗感官心享樂。開店目的如下： 壹、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想 職權范圍要求：任命于活動經(jīng)理之下，安排并解決經(jīng)理所下命令，協(xié)調各部門人員在活動期間順暢開展工作，處理突發(fā)事件，解決基層人員所提出的問題，發(fā)生問題時與經(jīng)理第一時間協(xié)商解決，有效完成職權工作。 貳、為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所 參、提供消費者多樣的飲食選擇 肆、讓消費者輕松享受美食的愉悅 精確設定目標：明確想讓瀏覽者在上面做什么。由于影樓產品大概有婚紗攝影服務、婚紗租賃、婚紗出售。我們設定的目標有實現(xiàn)網(wǎng)上在線租賃、在線銷售婚紗、在線拍照預約、客戶在線注冊、

6、客戶在線的咨詢、在線下載優(yōu)惠券、客戶在線評論、網(wǎng)上試穿婚紗、客戶直接來門店咨詢、客戶電話咨詢。 第二章 創(chuàng)業(yè)擬定計畫 第一節(jié) 開店區(qū)位之設定 若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近(圖2-1)，而位於郊區(qū)則會選擇橋頭糖廠附近(圖2-2)。 綜合以

7、上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。 第二節(jié) 外部環(huán)境分析 外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產業(yè)競爭力分析?？傮w環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。 政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)未來經(jīng)營績效相關。(注三) 壹、總體環(huán)境 一、政治法律環(huán)境 包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績效相關。(注四)例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記);經(jīng)營餐飲業(yè)亦

8、要有甲乙丙級食品執(zhí)照;若餐廳內有提供賣酒服務(啤酒及調酒等)，據(jù)菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。(注五) 二、環(huán)保環(huán)境 就當今的現(xiàn)況而言，人口爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利 用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán)境有著不可承受之重。(注六) 環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經(jīng)營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環(huán)保法律會越趨嚴苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時，必須加以考慮。(注七)例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織及處務、

9、環(huán)境綜合計畫、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓練、各國法規(guī)中譯等。(注八)如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒處理好而造成的，經(jīng)過總總的生態(tài)循環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環(huán)境中的人類，已開始重視環(huán)境保護的概念，也開始正視環(huán)境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的綠色運動，就是著手於環(huán)境保護及自然保育概念下的綠色工業(yè)，利用科技將工業(yè)化中