常見食用淡水魚類食譜

1、廣州常見食用淡水魚類的生物學分類,常見食用淡水魚類,食譜,中華鱘: 魚綱,鱘科.體亞圓筒形.青黃色,腹部白色.吻尖突,口小,腹位,口前具須2對.左右鰓膜不相連.體被5縱行骨板,裸出,以無脊椎動物和小魚等為食.性成熟遲.肉鮮美,鰾和脊索可制魚膠,中華鱘,最常用的分類法 羅漢魚初級淡水魚一生只能生活在淡水中的魚類。占總?cè)螋~類33.1%，約8600種。例如：鯰魚、羅漢魚。次級淡水魚一生大部份時間生活在淡水，偶爾活動或棲息于半淡咸水、海水中的魚類。占總?cè)螋~類8.1%，約2100種。例如：吳郭魚、大肚魚。周緣性淡水魚棲息于海水或半淡咸水，其生活史亦會在淡水中生活，或進入半淡咸水中活動的魚類。包括溯河

2、性魚類、降海性魚類及偶然進入河川生活的海水魚。占總?cè)螋~類0.6%，約160種。例如：蛇鰻、牛尾魚,鴨嘴魚: 魚綱,鱘科,形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活習性與中華鱘相似，因其上下頜突出呈扁平鴨嘴狀而得名,多數(shù)淡水魚有特別的色彩和斑紋，或者體色與周圍環(huán)境一致，可隱蔽自己，或迷惑敵人及獵物，以保護自己或偷襲獵物。淺水中，魚的體色通常背為青、綠色，腹為淺白色，這些顏色被稱為消滅色，水底望上去，以為是天空，望下去，則覺是海水而深水中，體色非常陰沈，常為深紅、黑等色。喜于水面結(jié)隊游泳的魚 保護色魚體斑紋常有縱紋，游泳時，望上去比實際上快。例如：斑馬魚。居住于水草、河流邊的魚魚體斑紋多為若干深黑色的條紋，具保護色作用。例

3、如：臺灣石,風鱭: 魚綱，鯷科。體側(cè)扁，尾部延長，銀白色?？诖?，端位，胸鰭上部具有游離鰭條，尾鰭不對稱。腹部具棱鱗。雌雄大小不等。春夏集群在河流上游或河口產(chǎn)卵。為名貴經(jīng)濟魚類，供鮮食或制罐頭食品,風鱭(亦稱鳳尾魚,銀魚： 魚綱，銀魚科。體細長，透明。頭平扁。口大，兩頜和口蓋常具銳牙。背鰭和脂鰭各一個。體光滑，以小型甲殼類為食。我國常見有太湖新銀魚和間銀魚；太湖新銀魚為太湖，淀山湖等地春季重要捕撈對象，間銀魚在上海俗稱“面條魚”。銀魚一般供鮮食或晾魚干,銀魚,鯉魚：魚綱，鯉科。體延長，稍側(cè)扁。青黃色，尾鰭下葉紅色?？谙挛?，須兩對。背鰭，臀鰭均具硬刺，最后一刺的后緣鋸齒。底層棲息，雜食性。除淡水養(yǎng)

4、殖外，也適于稻田飼養(yǎng)。飼養(yǎng)品種多，常見有鏡鯉，草鯉，荷色鯉，紅鯉等,鯉魚,鰻鱺：魚綱，鰻鱺科。體長，圓筒形，長達六十余厘米。背側(cè)灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長，與尾鰭相連；無腹鰭，鱗細小，埋沒皮膚下。幼魚呈柳葉狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長。肉質(zhì)細嫩，富含脂肪。為上等食用魚類,鰻鱺（亦稱“白鱔”,鯽魚：魚綱，鯉科。體側(cè)扁，長達二十余厘米，背面青褐色，腹面銀灰色?？诙宋?，無須。雜食性，分布廣。肉味鮮美，是我國重要食用魚類之一。變種為“金魚,鯽魚,鯪，魚綱，鯉科。體側(cè)扁，長三十厘米左右。銀灰色，胸鰭上方數(shù)鱗具暗斑。口小，下位，具短須對。上唇細裂，下頜前緣扁薄銳利。為底棲魚類。分布我過華南及西南各

5、地水系中，生長迅速，肉味鮮美,鯪，亦稱“土鯪魚,鳊：“邊魚”,魚綱，鯉科,團頭魴：魚綱，鯉科。體高，側(cè)扁，呈菱形，長達四十厘米，重達斤，腹面后部具內(nèi)棱。頭小，口寬，上、下頜無角質(zhì)突起。銀灰色。下層棲息，草食性。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長快，抗病力強,團頭魴，亦稱“武昌魚”、“團頭鳊,青魚：魚綱，鯉科。四大家魚之一。體延長，亞圓筒形，可長達一米余，重達100斤以上。青黑色，鰭黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。底棲魚類，主食螺螄、蚌等軟體動物和水生昆蟲。主產(chǎn)于長江以南平原地區(qū)。鱗、皮可制魚鱗膠和鮍膠,青魚，亦稱“黑鯇,草魚：魚綱，鯉科。四大家魚之一。體延長，亞圓筒形，可長達一米余，

6、重達70斤以上。青黃色，頭寬平，口端位，無須。咽頭齒梳狀。底棲魚類，以水草為食。魚苗易得，生長迅速,草魚，亦稱“鯇,鰱：魚綱，鯉科。四大家魚之一。體側(cè)扁較高，長可達米余，重達70斤，銀灰色，口中大，眼下側(cè)位。腹面腹鰭前后均具肉棱。胸鰭末端伸達腹鰭基底。棲息于中上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物。性活潑，善跳躍。鱗可制魚鱗膠和珍珠素,鰱，亦稱“白鰱,魚綱，鯉科。四大家魚之一。體側(cè)扁較高，長達米余，重達九十余斤。背面暗黑色，具不規(guī)則小黑斑。頭大，口中大，眼下側(cè)位。腹面從腹鰭至肛門具肉棱。棲息于中上層，以細密的鰓耙濾食浮游生物,鳙，亦稱“胖頭魚,泥鰍：魚綱，鰍科。體延長，亞圓筒形，長達十余厘米。黃褐色

7、，具不規(guī)則黑色斑點。口小，下位，有須對。尾鰭圓形。鱗細小。棲息泥底，水干枯時，常鉆入泥中；以甲殼類和昆蟲等為食。離水時能進行腸呼吸,泥鰍，亦稱“鰌,胡子鯰，魚綱，胡子鯰科。體長約20厘米，灰褐色。有須對。背鰭和臀鰭均延長。胸鰭具一硬刺，尾鰭圓形。無鱗。鰓腔上方具一樹枝狀輔呼吸器，能呼吸空氣。主產(chǎn)于我國長江以南淡水中。肉質(zhì)細嫩,胡子鯰，亦稱“塘虱,鰣，魚綱，鯡科。體側(cè)扁，長達70厘米，銀白色。上頜中間有一缺刻，下頜中間有一突起。腹部具棱鱗。主食浮游生物。春夏之交，溯江產(chǎn)卵。初入江時體內(nèi)脂肪肥厚，肉味鮮美，為名貴魚類。廣東有“春鳊秋鯉夏三來”之說,鰣，廣東人習慣稱其為“三來魚,鯰：魚綱，鯰科。體延

8、長，前部平扁，后部側(cè)扁，長達一米以上?；液谏?，有不規(guī)則暗色斑塊。口寬大，有須對。眼小。背鰭個，很?。煌析掗L，與尾鰭相連；胸鰭具一硬刺。無鱗。皮膚富黏液腺。中、下層棲息，以小魚及無脊椎動物為食,鯰，亦稱“鲇,鱔：魚綱，合鰓科體呈鰻形，長達五十余厘米黃褐色，具暗色斑點頭大，口大，唇厚，眼小左右鰓孔連成一個，位于腹面無胸鰭和腹鰭無鱗離水時以口咽腔輔助呼吸,鱔，亦稱黃鱔,與生俱來的技能。攻擊行為雄魚為爭奪雌魚而互相攻擊同類。和同種或異種爭取食物。制服獵物。保護魚卵或幼魚(雌魚此時并不差于雄魚)。防御方式淡水魚的保護色 受刺激后的河鲀魚保護自己。本有防御機制避免遇到敵人,鱖：魚綱，鮨科。體側(cè)扁，背部隆起

9、，長達六十厘米。青黃色。具不規(guī)則黑色斑紋?？诖螅骂M突出。背鰭一個，硬刺發(fā)達，鱗細小，圓形。喜食魚蝦,鱖，亦稱桂魚,越南魚：魚綱，淡水雀鮦科。體形似鯽，長達二十余厘米?；液只虬岛稚１出捈堪l(fā)達，臀鰭具棘，尾鰭截形。側(cè)線中段。體被櫛鱗。雌魚將卵含于口腔中卵化。雜食性，原產(chǎn)于熱帶非洲,越南魚，亦稱“非洲鯽”、“羅非魚,鱧：魚綱，鱧科。體延長，亞圓筒形，長達厘米以上，青褐色，具3縱行黑色斑塊，眼后至鰓孔有條黑色橫帶。口大，牙尖。咽頭上方具一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一,鱧，亦稱“黑魚”“生魚,鱸魚：魚綱，鮨科。體延長，側(cè)扁，長達.米，口大，下頜突出。銀灰色，背部和背

10、鰭上有小黑斑。棲息于近海，也進入淡水，在我國為淡水飼養(yǎng),鱸魚,彈涂魚，亦稱“跳跳魚”，“泥猴,魚綱，彈涂魚科。體延長，稍側(cè)扁，長約10厘米。淡褐色，眼上位，能突出。腹鰭愈合成一吸盤，胸鰭基部具有肌肉柄。棲息于海水或河口附近，常出水跳躍，退潮時常匍匐或跳動于海濱泥灘上覓食,太陽魚(藍鰓太陽魚) 太陽魚科,黃皮（獅子魚,黃皮(棘頭梅童魚),石首魚科。體延長，側(cè)扁，長達50厘米以上，灰褐色。頭尖長，口大，牙尖銳。尾矛狀。以小魚、蝦類等為食。是一種常見的食用魚類。鰾可制魚膠；鱗可制魚鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油,卷口魚，魚綱，鯉科。體延長，前部亞圓筒形，后部側(cè)扁，長達二十余厘米。體暗褐色。須2對，粗長

11、。吻褶發(fā)達，裂如纓狀，具許多瘤狀小突起，雜食性，產(chǎn)于我國西江,卷口魚，也稱“嘉魚,筍殼魚,山斑魚(月鱧)鱧科,紅立,(真鯛),鯛科 體高而偏扁,長達50厘米以上。紅色，有淡藍色斑點，尾鰭后緣黑色。頭大，口小，上、下頜牙前胸部圓錐形，后部臼齒狀。體被櫛鱗。背鰭和臀鰭具硬刺,紅立,(真鯛,食蚊魚：魚綱，食蚊魚科。體側(cè)扁，長厘米，青灰色，頭寬而平扁。口小，牙細小。體被圓鱗。背鰭個。雄魚體小，前面數(shù)鰭條延長成交接器；尾鰭圓形。卵胎生。棲息于水上層，善食孑孓，原產(chǎn)美洲,食蚊魚，亦稱“柳條魚,斗魚；魚綱，攀鱸科。體側(cè)扁，長約-厘米。吻短，口小，眼大，具鰓上副呼吸器；能呼吸空氣。體被櫛鱗。體赤褐色，具十條左

12、右藍色或綠色橫帶，鰓蓋后緣具一藍斑。捕食孑孓。生殖期間吹沫成巢。雄魚善斗，為著名觀賞魚類,斗魚,金魚（金鯽魚）：由鯽演化而成的觀賞魚類。一般體短而肥，尾鰭四葉，顏色有紅、橙、紫、藍、古銅、墨、銀白、五花、透明等?？煞譃槿?金魚（金鯽魚）：魚綱，鯉科,1)文種：體型近似普通魚類，各鰭發(fā)達，尾鰭分叉，體型象“文”字，如“鵝頭”、“珍珠鱗”等,2)龍種：兩眼突出，鰭發(fā)達，如“龍睛,3)蛋種：無背鰭，如“蛋球”、“虎頭”、“水泡眼”、“丹鳳”等。 金魚起源于我國，十二世紀已開始家化的遺傳研究。現(xiàn)世界各地的金魚都是直接或間接由我國引種,1)文種,頭尖，體短；尾鰭大，且為雙鰭；背鰭挺拔，頭部光滑無瘤肉，

13、眼睛正常不外凸，有和金、文魚、高頭，獅頭，珍珠鱗、絨球、琉金、水泡眼等種類,文種水泡眼：眼睛下方有充滿體液（淋巴液），左右對稱；有背鰭、臀鰭和尾鰭，尾鰭為雙鰭,2)龍種,其眼睛向兩側(cè)突出，眼球有多種形狀，有圓球形、梨形、圓筒形、葡萄形。有背鰭、臀鰭和雙尾鰭，尾鰭形狀多種，有長尾、寬尾、蝶尾、短尾等。被視為中國正宗金魚,3)蛋種,體形短圓似蛋，頭部寬且肉瘤發(fā)達；體背寬圓，至尾柄附近曲線突然下降，使尾和體軸略呈角；各鰭短小，無背鰭,望天眼金魚：文種、蛋種均有：眼球凸出眼眶之外，并向上前翻轉(zhuǎn)，瞳孔朝天,謝謝,2010.5.28,魚類，是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數(shù)目的雜交1 的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運動的變溫脊椎動物。根據(jù)已故加拿大學者統(tǒng)計，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。是脊椎動物亞門中最原始最常見的一群。魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)