2021年食堂管理制度細(xì)側(cè)

1、食堂管理制度細(xì)側(cè) 根據(jù)公司食堂（TJ/A 0217:xx），為規(guī)范食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。特制訂食堂管理制度實(shí)施細(xì)則，具體如下： 一、 食堂管理部門及職責(zé)： 1、行政部為公司食堂管理的歸口部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。 2、食堂日常管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估與供應(yīng)商的選擇，食品衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，日常開支，監(jiān)督食堂員工，反饋員工意見，處理雙方意見等。 二、 食堂管理規(guī)定及要求： 1、食堂人員上崗要求： 食堂工作人員必須持健康證上崗； 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求： 所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不

2、符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部備案； 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗。 3、食堂工作人員的工作要求： 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部反映； 食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地； 入住

3、公司的食堂員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理； 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。 三、 食物管理規(guī)定及要求： 1、采購要求： 由專人按需采購，專人驗(yàn)收。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買，保持新鮮。 行政部每個(gè)工作日對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求： 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)

4、期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。 3、安全衛(wèi)生規(guī)定： 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用

5、開水浸泡消毒； 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上； 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊 具等進(jìn) _和清潔；每月的第一個(gè)星

6、期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行 _清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 四、 員工就餐要求： 1、就餐時(shí)間規(guī)定： 全體員工午餐11:3012：30，晚餐16：30-17：30。 2、用餐要求： 購菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款

7、50元/次。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。 五、 用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)： 1、用餐標(biāo)準(zhǔn)： 1）員工用餐： 按照成本價(jià)不高于5元/餐?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。 員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天前兩次刷卡為自負(fù)3元/次，第三次后（含第三次）刷卡用餐為自負(fù)5元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。 員工享受5元/班餐費(fèi)補(bǔ)貼，到食堂就餐實(shí)行先刷卡，餐費(fèi)補(bǔ)貼在當(dāng)

8、月工資中予以核算的形式。 2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐 公司客人（業(yè)務(wù)、第三方檢驗(yàn)等），就餐標(biāo)準(zhǔn)10元/餐，需經(jīng)行政部簽字批準(zhǔn)后方可生效。 應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)行政部簽字批準(zhǔn)后可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10-20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)部門、行政部簽字批準(zhǔn)后方可生效。 2、用餐程序： 公司相關(guān)部門客人（業(yè)務(wù)、第三方檢驗(yàn)等）、應(yīng)聘的員工等因工作需要用餐必須填寫工作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂。 公司總經(jīng)理或其他高層管理

9、通知行政部啟用小餐廳包廂，需提供就餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間，由行政部填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到工作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢由行政部在工作聯(lián)系單上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。 3、費(fèi)用結(jié)算 員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交行政部核實(shí)后報(bào)財(cái)務(wù)部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。 領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)、第三方檢驗(yàn)等）、應(yīng)聘的員工等費(fèi)用入帳到食堂費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和行政部核對(duì)匯總后交財(cái)務(wù)部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。 食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺(tái)帳交行政部，進(jìn)支核對(duì)。 由行政部做每月采購、支出帳目食堂月報(bào)表。 月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)

10、款、報(bào)銷。 食堂日常采購開支（送菜、送肉、煤氣等），由食堂負(fù)責(zé)人告知行政部聯(lián)系指定供應(yīng)商提供，每次采購貨物須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人、行政部派人驗(yàn)收無誤后在三聯(lián)單上簽名確認(rèn)。三聯(lián)單作為財(cái)務(wù)月結(jié)或半月結(jié)依據(jù)。 六、 制度實(shí)施時(shí)間 本制度由公司行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋，本制度自頒布之日起施行。 特技閥門集團(tuán)有限公司 xx年2月9日 食堂管理辦法細(xì)則xx-06-27 19:25 | #2樓 為加強(qiáng)三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。 一、職工食堂崗位設(shè)置 （一）職工食堂成立管委會(huì)，設(shè)食堂管-理-員1名： （二）食堂灶間設(shè)廚師2名。 二、食堂管理規(guī)定 （一）就餐辦法。 1、分廠

11、制作飯卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。 2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。 3、就餐時(shí)自帶就餐餐具，自選飯菜。 4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。 5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本食堂就餐。 （二）就餐時(shí)間。 1、食堂開飯時(shí)間為早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。 2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知食堂留飯。 （三）就餐人員十項(xiàng)守則 1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。 2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。 3、就餐人員應(yīng)自覺

12、服從食堂人員的管理。 4、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 5、愛護(hù)食堂的公共設(shè)施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。 7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。 8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。 9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。 10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。 （四）食堂工作人員十項(xiàng)守則 1、工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。 2、工作人員要牢固樹立服務(wù)

13、意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。 3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重予以處罰。 4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。 5、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。 6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。 7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管-理-員匯報(bào)。 8、工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上衛(wèi)生。 三、食堂管理方式 1、食堂實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民-主管理，食堂人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。 2、餐廳管-理-員要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面 _，自覺接受群眾監(jiān)督。 3、采購材料入庫前，保管員

14、必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。 4、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。 5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。 6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳 四染、財(cái)病務(wù)者核入算內(nèi)規(guī)。 定 1、食堂管委會(huì)要加強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)核算管理。 2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。 3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有

15、帳外物品。 4、每月定期公布食堂賬務(wù)，做到賬務(wù)公開，接受員工監(jiān)督。 五、衛(wèi)生管理規(guī)定 1、健全衛(wèi)生制度。管委會(huì)工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。 3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。 5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。 7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。 8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。 六、庫房管理規(guī)定 1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離

16、開庫房。 2、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。 3、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。 4、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。 5、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。 6、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。 7、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。 七、崗位職責(zé) （一）食堂管-理-員崗位職責(zé) 在管委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)制定食堂工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。 2負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理的措施標(biāo)準(zhǔn)。 3、全面負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

17、 4、負(fù)責(zé)食堂的安全工作的管理監(jiān)督。 5、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。 6、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。 7、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。 8、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 （二）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé) 食堂會(huì)計(jì)在食堂管-理-員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，其主要職責(zé)是： 1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)工作。 2、負(fù)責(zé)食堂的資金管理，成本核算。 3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。 4、負(fù)責(zé)食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。 5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 （三）采購員崗位職責(zé) 1、

18、根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊 具、什品的采購工作，及時(shí)采購回所需物品、原材料。 2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。 3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。 4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天交保管員驗(yàn)收入庫。 5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。 6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議。 7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 （五）保管員崗位職責(zé) 1、對(duì)采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚

19、。 2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。 3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。 4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。 5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。 6、定期做好物資清點(diǎn)。 7、不得擅自存放個(gè)人物品。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3、食堂衛(wèi)生管理制度 3.1食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員 _，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。 3.2炊事員必須經(jīng)體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個(gè)人衛(wèi)生工作，做到“三白” 3.3采購

20、主副食品要注意品質(zhì)，不得采購無證攤販或個(gè)體戶加工的豆制品及熟食、盒飯等食品，不得采購編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、洗，以利殘留農(nóng)藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。 3.4炊具要注意生熟分開，加工。 3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜鍋、盆、桶不得再生塑料制品。 3.6存放食物的倉庫要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作。 3.7食堂內(nèi)經(jīng)常要進(jìn)行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。做到窗明、通風(fēng)、干凈、場(chǎng)地清。 3.8吃剩失誤隔夜應(yīng)放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，再次吃時(shí)要重新煮透。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的食品要生熟分開，防止交叉污染。冰

21、箱要定期清潔、保持內(nèi)部清潔。 3.9食堂內(nèi)必須設(shè)置熟食的密封間，菜肴等出guo后立即放入密封間，保持清潔衛(wèi)生。 3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應(yīng)及時(shí)將剩余的 飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內(nèi)。 3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。 4、宿舍文明衛(wèi)生公約 4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴(yán)禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。 4.2宿舍內(nèi)鋪上鋪下要整齊美觀。 4.3宿舍內(nèi)不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開關(guān)。 4.4宿舍內(nèi)不大聲喧鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時(shí)熄燈，遵守工地作息時(shí)間。 4.5宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)

22、生，物品堆放整齊。 4.6住宿人員應(yīng)相互關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生。 4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。 4.8自覺接受施工現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。 5、生活區(qū)管理制度 5.1工地/生活區(qū)應(yīng)有衛(wèi)生包干平面圖，根據(jù)要求落實(shí)專人崗位負(fù)責(zé)，做到定崗、定人，負(fù)責(zé)公共場(chǎng)所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應(yīng)等生活服務(wù)工作。 5.2工地生活去內(nèi)道路平整，無積水，有水源和水斗，有滅害措施，有存放生活垃圾的設(shè)施，做到勤打掃，勤清運(yùn)，確保場(chǎng)地整潔。 5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。 5.4工地門前無場(chǎng)內(nèi)帶出的淤泥和垃圾。 5.5工地圍欄按規(guī)定搭設(shè)高度

23、1.8M2.5M，宣傳企業(yè)材料的標(biāo)語字跡端正，內(nèi)容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。 一、提高食堂管理工作重要性的認(rèn)識(shí) 職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安 全關(guān)系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn) 定。我們應(yīng)從構(gòu)建和-諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認(rèn) 識(shí)加強(qiáng)職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生 安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各 項(xiàng)管理制度作為一項(xiàng)重要工作來抓，加強(qiáng)管理，抓出 成效，讓各級(jí)職工滿意。 二、建立健全職工食堂管理制度 (一)明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。職工食堂實(shí)行職工法定代 表人負(fù)責(zé)制，公司法人是第一責(zé)任人，對(duì)職工食堂管理工作負(fù)總責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組長，由分管食堂

24、的后勤部長、總廚師長、會(huì)計(jì)和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)職工食堂的衛(wèi)生安全、財(cái)務(wù)收支、食堂飯菜質(zhì)量與管理工作。 (二)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對(duì)食堂的服務(wù)實(shí)行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會(huì)，時(shí)間在25日至31日之間，主要進(jìn)行學(xué)習(xí)交流、小結(jié)反饋。 (三)建立健全財(cái)務(wù)管理制度。應(yīng)

25、堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財(cái)務(wù)管理體制。的財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，單獨(dú)開設(shè)賬戶，單獨(dú)建帳，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。職工食堂支出實(shí)行“一支筆” _度。職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支等有關(guān)事項(xiàng)。職工食堂要按照會(huì)計(jì)制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制度，嚴(yán)把支出關(guān)。 (四)加強(qiáng)食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。職工自主經(jīng)營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購。要設(shè)立專職或兼職食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，強(qiáng)化采購索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實(shí)行雙人或多人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換； (五)實(shí)施職工食堂

26、民-主監(jiān)督制度。成立有工會(huì)主席、職工代表參加的“食堂監(jiān)督管理委員會(huì)”，通過定期檢查、評(píng)比、反饋、座談、問卷調(diào)查等形式，加強(qiáng)與職工的溝通，接受職工的民-主監(jiān)督。對(duì)職工的合理化建議和批評(píng)，及時(shí)采納 三、和加強(qiáng)改從進(jìn)業(yè)人員隊(duì)。伍建設(shè) (一)組織不定期，食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開職工食堂。 (二)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，試行食堂工作人員量化考核，使從業(yè)人員都能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，全心全意為職工飲食做好服務(wù)工作。 施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度xx-06-27 18:14 | #3樓 1 概述 為規(guī)范施工現(xiàn)場(chǎng)

27、食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù)，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。 2 適用范圍 本制度適用于各工程項(xiàng)目經(jīng)理部(以下簡稱項(xiàng)目部)的施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理，包括采購、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。 3 參照文件 3.1 中華人民 _食品衛(wèi)生法(全國人大會(huì)1995年10月30日通過)； 3.2 中華人民 _環(huán)境保護(hù)-法(全國人大會(huì)1989年12月26日通過)； 3.3 中華人民 _消防法(全國人大會(huì)1998年4月29日通過)； 3.4 中華人民 _節(jié)約能源法(全國人大會(huì)1997年11月1日通過)； 3.5 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例( _常務(wù)會(huì)議xx年5月9日通過)。 4職責(zé)和權(quán)限 4

28、.1 項(xiàng)目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理工作。 4.1.1 負(fù)責(zé)根據(jù)本項(xiàng)目部的實(shí)際情況，組織制定本制度的實(shí)施細(xì)則。 4.1.2 負(fù)責(zé)審批后勤工作計(jì)劃，落實(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理必要的資源條件。 4.1.3 負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。 4.1.4 組織處理本項(xiàng)目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 4.2 項(xiàng)目部應(yīng)有具體的職能部門負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。 4.2.1 食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場(chǎng)職工餐供應(yīng)。 4.3 項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作： 4.3.1 財(cái)務(wù)部門和工作人員負(fù)責(zé)

29、食堂的核算和監(jiān)管。 4.3.2 機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。 4.3.3 醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。 5 實(shí)施要求 5.1 炊事員 5.1.1 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 5.1.2 炊事員應(yīng)經(jīng)實(shí)操培訓(xùn)，并經(jīng)炊事班長考核合格，方可獨(dú)立從事炊事作業(yè)和相關(guān)服務(wù)工作。 修改號(hào)：0 QI7-36 施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度 共 10頁 5.2 設(shè)施設(shè)備 5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。 5.2.2 食堂內(nèi)的炊事工

30、作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。 5.2.3 食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4 具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場(chǎng)食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲(chǔ)水池。 5.2.5 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 5.2.6 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。 5.3 計(jì)劃供餐 5.3.1 炊事班長應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計(jì)劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)宜采取掛牌登記方式。 5.3.2 炊事班長應(yīng)編制每日食譜，經(jīng)食堂管-理-員同意后，作為制作和供應(yīng)職工餐的依據(jù)。 5.4 采購 5.4.1 炊事班長對(duì)采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計(jì)劃，做到按計(jì)劃采購。 5.

31、4.2 購進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，驗(yàn)收人員由炊事班長或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購人員一人同時(shí)包辦采購和驗(yàn)收。 5.4.3 購進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。 5.4.4 大宗采購和長期采購品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢。 5.4.5 應(yīng)在采購當(dāng)天填寫采購結(jié)算單，并報(bào)食堂管理人員審核。 5.5 炊事制作 5.5.1 炊事班長按計(jì)劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 5.5.2 炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。 5.5.2.1 洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上

32、架存放。 5.5.2.2 切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 5.5.2.3 烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。 5.5.3 禁止在廚房外炊事制作。 5.6 配餐與供應(yīng) 5.6.1 供應(yīng)品種應(yīng)按計(jì)劃，因故改變計(jì)劃應(yīng)向食堂管理人員報(bào)告。 5.6.2 窗口供應(yīng)時(shí)，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。 5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，并做到飯熱菜香。 5.6.4 禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 5.7.1 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離

33、修改號(hào)：0 QI7-36 施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度 共 10頁 炊事工作崗位。 5.7.2 嚴(yán)格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗(yàn)收，過期食品不采購不驗(yàn)收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗(yàn)收，腐-敗變質(zhì)食品不采購不驗(yàn)收，未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷售有食品衛(wèi)生許可證前不采購不驗(yàn)收。 5.7.3 嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。 5.7.3.1 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時(shí)應(yīng)穿圍裙，套袖套。 5.7.3.2 原料應(yīng)分類存放，生熟食應(yīng)分開處理，工序間臨時(shí)存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。 5.7.4 嚴(yán)格控制食堂場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生 5.7.4.1

34、 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行 “大掃除” ，并進(jìn)行藥物消毒。 5.7.4.2 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪?cè)O(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈。 5.7.5 嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。 5.7.6 嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 5.7.7 計(jì)劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時(shí)，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 5.7.8 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 5.8安全與節(jié)能 5.8.1 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時(shí)，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 5.8.2 確保燃?xì)馐褂冒踩?5.8.2.1 有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，庫存燃