營養(yǎng)食堂衛(wèi)生制度

1、營養(yǎng)食堂衛(wèi)生制度 范例一、 一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、 食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 12 次，保證室內(nèi)外 整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，玻璃上無灰塵、無痕跡， 保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防 毒、防鼠等設(shè)施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具 每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；操作間地面無垃 圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂 擺放。 二、餐具“五過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔） ，食物存放“四隔 離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食 品

2、與有毒物隔離） ，環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時、定質(zhì)） ；保 持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢） ，個人衛(wèi)生“四勤”（勤 洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服） 。 三、負責(zé)落實留樣 ；嚴(yán)格按照留樣表格填寫，實事 求是地反映情況。 范例二、 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生必須堅持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責(zé)任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生身體健康。 2、學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。 3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔

3、，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。 4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。 5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。 6、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。 7、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。 8、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。 9、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。 10、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。 11、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。 12、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 13、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異