2019食品安全管理員培訓(xùn)過關(guān)試題及答案

1、2019食品安全管理員培訓(xùn)過關(guān)試題及答案 1、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（D） A主要停靠港 B船舶建造所在地 C港務(wù)局 D船籍注冊港 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（D） A12 B24 C36 D48 3、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（A） A1 B2 C3 D4 4、根據(jù)刑法修正案（八）第一百四十四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（ A ），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致

2、人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。 A摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的 B摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的 D摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 5、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、也不得擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。 A5年 B10年 C20年 D終身 6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得( C )后方可上崗工作。 A廚師證 B合格證 C健康證明 D餐飲服務(wù)許可證 7、下面關(guān)于食品安全的表

3、述，正確的是：（B）。 A經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售 8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C） A鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D自愿性標(biāo)準(zhǔn) 9、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（D）制度。 A備案 B分類管理 C注冊登記 D許可 10、根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，下列（D）應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 A食品的營養(yǎng)成分要求 B食品安全檢驗方法 C食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要

4、求 D以上都是 11、食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對全部樣品具有充分的（C） A溯源性 B合法性 C代表性 D規(guī)范性 12、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（C） A抽樣工作比檢驗工作重要 B檢驗工作比抽樣工作重要 C抽樣工作和檢驗工作都重要 D抽樣工作和檢驗工作都不重要 13、需要準(zhǔn)備的抽樣文書不包括：（D） A抽樣單 B封條 C告知書和購樣單 D無菌袋 14、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號，其中（B）代表產(chǎn)品類別。 A前4位 B中間4位 C后面4位 D前3位 15、在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫（D） A食品經(jīng)營者信息 B委托方信息 C被委托方信息 D食

5、品經(jīng)營者或委托方信息均可 16、熏燒烤肉制品生產(chǎn)應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、（D ）和包裝等設(shè)備或設(shè)施 A選料修整配料腌制灌裝晾曬冷卻包裝 B選料修整配料攪拌灌裝晾曬烘烤包裝 C選料修整配料腌制灌裝晾曬烘烤包裝 D選料修整配料腌制干燥晾曬烘烤包裝 17、醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題C A食品添加劑超量、苯并（a）芘及微生物污染 B食品添加劑超量及微生物污染 C食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染 D重金屬超標(biāo) 18、糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)該是（B ） A包裝 B調(diào)粉 C成型 D原輔料、食品添加劑的使用量 19、食藥監(jiān)分局可以委托（A ）具體實施轄區(qū)內(nèi)食品流通攤販備案管理。 A食藥監(jiān)所

6、B工商所 C派出所 D稅務(wù)所 20、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ C）的履職檔案 A一帳六檔 B二帳六檔 C三帳六檔 D四帳六檔 多選 21、食品流通攤販巡查的主要內(nèi)容包括（ABCD ） A是否在食品經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或置放重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營活動備案證 B從業(yè)人員健康證明是否有效 C經(jīng)營條件是否符合食品安全要求 D經(jīng)營的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 22、食品生產(chǎn)許可條件保持情況重點檢查（ACD ） A先進(jìn)性 B完好性 C一致性 D科學(xué)性 23、檢查出廠檢驗實施情況時應(yīng)注意（BCD ） A出廠檢驗是否正常實施，產(chǎn)品是否檢驗合格后才出廠 B出廠檢驗是否記錄 C實行委托檢驗的，委托合同或協(xié)議

7、是否執(zhí)行 D產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗報告 24、自然干燥蔬菜制品主要生產(chǎn)設(shè)備包括（ABCD ） A原料處理設(shè)施 B分選設(shè)施 C晾曬場 D包裝設(shè)備 25、食品監(jiān)督抽樣工作具有（ABD）等特點。 A科學(xué)性 B合法性 C復(fù)雜性 D規(guī)范性 26、信息錄入時的注意事項至少包括（ABCD） A正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 B正確勾選“監(jiān)督抽檢”和“風(fēng)險監(jiān)測”，如果不清楚，建議兩者都勾選(限國抽) C正確選擇檢驗機(jī)構(gòu) D正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲） 27、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形(ABCD)應(yīng)洗手。 A處理食物前，處理生食物后 B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D觸摸耳

8、朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 28、被吊銷許可證的（ABC）自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。 A食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人 B直接負(fù)責(zé)的主管人員 C其他直接責(zé)任人員 D違規(guī)企業(yè)全體人員 29、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)（ABCD）等民事責(zé)任。 A消除影響 B恢復(fù)名譽 C賠償損失 D賠禮道歉 30、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ABCD） A食品經(jīng)營許可申請書 B與食品經(jīng)營

9、相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件 C保證食品安全的規(guī)章制度 D營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件 判斷 31、食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)作出決定。特殊原因，經(jīng)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長15個工作日。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 32、夜總會、洗腳城等娛樂場所提供餐飲服務(wù)，不需要取得食品經(jīng)營許可證。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 33、涼菜間的溫度應(yīng)保持在20以下。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 34、對于餐飲單位涼菜間未實現(xiàn)“五專”管理的，可直接實施處罰。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 35、發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應(yīng)處5千-5

10、萬罰款。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 36、餐飲加工中，不得重復(fù)使用煎炸油。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 37、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的部隊食堂發(fā)放食品經(jīng)營許可。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 38、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材的物品，并包括以治療為目的的物品。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 39、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。 A對 B錯我的作答：A，回答正確! 40、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 A對 B錯我

11、的作答：A，回答正確! 41、食品安全監(jiān)管部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會經(jīng)主管部門批準(zhǔn)可以向消費者推薦食品。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 42、食品監(jiān)督抽樣工作具有復(fù)雜性特點。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 43、檢驗工作比抽樣工作重要，抽樣不規(guī)范，可以用規(guī)范的檢驗彌補。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 44、抽檢的食品樣品應(yīng)由被抽檢單位無償提供。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 45、監(jiān)督類抽檢，樣品可以不需要備樣。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 46、填寫抽樣單時，標(biāo)注的食品名稱可以使用俗名或簡稱。 A對 B錯我的作答：B，回答正確! 47、糕點是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。 A對 B錯我的作答：A，回答正確! 48、腌臘肉制品的出廠檢驗設(shè)備包括電子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)