浙江省2013年4月高等教育自學(xué)考試食品微生物化學(xué)試題課程代碼

1、絕密 考試結(jié)束前浙江省2013年4月高等教育自學(xué)考試食品微生物化學(xué)試題課程代碼：02517請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項： 1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1.1798年提出用牛痘預(yù)

2、防天花的是A.弗萊明B.柯赫C.琴納D.列文虎克2.構(gòu)成細(xì)胞壁的基本骨架是A.N-乙酰葡萄糖胺B.N乙酰胞壁酸C.肽聚糖D.氨基糖3.下列哪種孢子屬于霉菌的有性繁殖A.子囊孢子B.分生孢子C.孢囊孢子D.游動孢子4.下列哪種是微生物培養(yǎng)中常用的碳源A.玉米粉B.魚粉C.蠶蛹粉D.牛肉膏5.微生物在有氧條件下，通過EMP途徑和TCA循環(huán)，分解一分子葡萄糖生成ATPA.32個B.34個C.36個D.38個6.下列哪種方法屬于微生物直接計數(shù)法A.比濁法B.血球計數(shù)板法C.平板菌落計數(shù)法D.稱干重7.下列哪種是轉(zhuǎn)移RNAA.rRNAB.mRNAC.tRNAD.siRNA8.用細(xì)菌質(zhì)粒DNA導(dǎo)入到宿主細(xì)

3、胞或原生質(zhì)體的過程稱為A.轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)染C.轉(zhuǎn)導(dǎo)D.接合9.在食醋釀造過程中，以下哪種菌可用來水解淀粉制成糊精A.奧爾蘭醋酸桿菌B.K字酵母C.黃曲霉AS 3.800D.大腸桿菌K1210.氨基酸脫氨反應(yīng)中，通過哪種反應(yīng)可以生成羧酸A.氧化脫氨B.直接脫氨C.還原脫氨D.加氫脫氨二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。11.巴斯德消毒法是在6065做短時間加熱處理，殺死有害微生物的一種消毒法。12.革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁比革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁厚且結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。13.微生物的次級代謝是指能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)、維持微

4、生物正常生命活動的生理活性物質(zhì)。14.碳氮比例低的培養(yǎng)基，如培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)后其pH值常會明顯上升。15.只有處于感受態(tài)的細(xì)菌，其吸附的才被菌體吸收。16.據(jù)細(xì)菌對周圍水生環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)濃度的要求，可分為貧營養(yǎng)細(xì)菌和兼性貧營養(yǎng)細(xì)菌兩大類。17.在食醋釀造過程中，酵母菌在有氧條件下發(fā)酵葡萄糖生成酒精和二氧化碳。18.畜禽在生活期間受到沙門氏菌等病原微生物感染，這屬于食品外源性污染。19.腐敗中生成的胺類通過細(xì)菌的胺氧化酶被分解，生成氨、二氧化碳和水。20.食物中毒屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最常見的疾病。非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試

5、題卷上。三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)21.微生物是微小生物的總稱，通常包括_、真菌、原生動物、_和藻類。22.微生物按其細(xì)胞結(jié)構(gòu)可分為_微生物和_微生物。23.營養(yǎng)物質(zhì)主要通過簡單擴(kuò)散、_、主動運輸和_的方式透過細(xì)胞膜。24.根據(jù)微生物的生長速率常數(shù)，一般把典型的生長曲線分為延滯期、_、_和衰亡期4個時期。25.工業(yè)菌株分離篩選的主要步驟是：采樣、_、培養(yǎng)分離和_。26.土壤中所含的微生物數(shù)量很大，尤以_菌和_菌的數(shù)量為最多。27.食醋釀造方法可粗分為_和_兩大類。28.大腸菌群是37條件下48h內(nèi)，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)_、產(chǎn)_，革蘭氏陰性菌。29.造成肉類腐敗變質(zhì)的微生物一般常見的有_微生物和_微生物兩大類。30.食物中毒按病原物質(zhì)分類，可以分為_、_、動物性、植物性和化學(xué)性食物中毒。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)31.單細(xì)胞的同步培養(yǎng)技術(shù)32.染色體畸變33.發(fā)酵乳制品34.食品腐敗變質(zhì)35.光能自養(yǎng)微生物五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)36.簡述微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其功能。37.微生