第五章食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì)

1、第五章 食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì),第二節(jié) 食用菌栽培原料基質(zhì),食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均來(lái)自培養(yǎng)料，為此，栽培食用菌原料的營(yíng)養(yǎng)與配方，直接影響到其生物學(xué)效率。 食用菌栽培的原料基質(zhì)可分為主要原料和輔助原料。 主要原料包括菇樹(shù)和耳樹(shù)、工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹(shù)枝以及食用菌栽培廢料等，簡(jiǎn)稱為主料。它們富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等有機(jī)物，是食用菌生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)源。 輔助原料在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對(duì)整個(gè)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料，我們簡(jiǎn)稱為輔料。 此外，還有覆土、其它添加劑等,一、主要原料,1.菇樹(shù)和耳樹(shù)是木腐食用菌的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是這些食用菌人工栽培的培養(yǎng)基質(zhì)。

2、 我國(guó)適于木腐菌生長(zhǎng)的樹(shù)木種類多，分布廣，在實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)樹(shù)木材質(zhì)、樹(shù)齡和粗度以及對(duì)不同菇、耳的親和力，選用適生樹(shù)種。 2. 工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品及下腳料 適于栽培食用菌的主要有稻草、麥秸、棉籽殼、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生殼、甘薯藤、馬鈴薯秧、花生藤、大豆莢、大麥草、甘薯渣、粉渣等秸桿類、餅渣類,3 .禽畜糞便 一般多作為雙孢蘑菇、大肥菇、草菇、雞腿蘑等糞草菌的栽培主料。常用的有馬糞、牛糞、豬糞、雞糞等。 4 .野草與樹(shù)葉 一般含有食用菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，與其他主料配合使用效果更好。 5 .食用菌栽培廢料 也就是一般栽培過(guò)香菇、平菇、銀耳、金針菇、草菇等的廢料稱為菌糠，仍含有多量的纖維素等有

3、機(jī)物，可再次用它栽培食用菌，用量可達(dá)50-80,下面重點(diǎn)介紹幾種常用的主料,棉籽皮： 棉籽皮也稱為通用培養(yǎng)料或萬(wàn)能培養(yǎng)料。用棉籽皮為培養(yǎng)料栽培各種食用菌之所以能獲得高產(chǎn)，究其原因?yàn)椋?棉籽皮營(yíng)養(yǎng)豐富全面。不但含有豐富的碳源（木質(zhì)素和纖維素等），而且還含有豐富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長(zhǎng)發(fā)育。 由于棉籽皮特殊物理性狀而透氣性較好 棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時(shí)對(duì)培養(yǎng)料含水量的要求而獲得高產(chǎn),本屑： 木屑是僅次于棉籽皮的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。實(shí)踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細(xì)木屑；硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑；針葉樹(shù)舊木屑優(yōu)于新木屑。 對(duì)于大多數(shù)食用菌來(lái)講（灰樹(shù)花除外）

4、闊葉樹(shù)舊木屑均優(yōu)于新木屑。需要注意的是：闊葉樹(shù)的舊木屑一定不能腐爛變質(zhì)，霉變結(jié)塊，而是指在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放時(shí)間較長(zhǎng)的木屑或舊木材所產(chǎn)生的新木屑。 針葉樹(shù)的新木屑一定要經(jīng)過(guò)處理才能用于生產(chǎn)。處理方法一般將針葉樹(shù)新木屑在露天場(chǎng)地堆積半年以上，在此期間應(yīng)不斷向上噴水，使之風(fēng)吹日曬自然發(fā)酵，逐漸改善其物理及化學(xué)性狀，使一些不利于菌絲生長(zhǎng)的芳香性物質(zhì)和樹(shù)脂等得到分解和揮發(fā)。 如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產(chǎn),玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地區(qū)，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。 實(shí)踐證明，玉米芯作為主料熟料栽培木腐食用菌其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于麥秸、稻草、玉米秸 、棉花秸 、雜草等。 其特點(diǎn)為：

5、透氣性好，持水力強(qiáng)，含氮量低，質(zhì)地疏松，營(yíng)養(yǎng)后勁不足。為此，栽培實(shí)踐中應(yīng)添加一定量的輔料。 玉米芯作為主料或輔料栽培食用菌，使用前可先將其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并軟化,二、輔助原料,用于增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充維生素或微量元素，改善化學(xué)、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小，一般稱為輔料，常用的輔料一般有以下幾種： 1. 天然有機(jī)物質(zhì) 主要用于補(bǔ)充主料中有機(jī)態(tài)氮、水溶性碳水化合物及其他營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、米糠、麩皮、玉米粉、蠶砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麥芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷殼糠等。 2. 化學(xué)含氮物質(zhì)用于補(bǔ)充主料中的氮素營(yíng)養(yǎng)，如尿素、硫銨等。 3 .無(wú)機(jī)鹽用于補(bǔ)充

6、主料中的礦質(zhì)元素，調(diào)節(jié)酸堿度，改善化學(xué)、物理狀態(tài)，如石膏、碳酸鈣、石灰、過(guò)磷酸鈣、硫酸鎂等,下面重點(diǎn)介紹幾種常用的輔料,麩皮： 麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-20%且越新鮮越好。 玉米粉： 將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養(yǎng)料的碳源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。一般來(lái)說(shuō)，添加了玉米粉就沒(méi)必要再添加糖類,米糠： 是指水稻或谷子的細(xì)米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素。其作為輔料栽培食用菌的效果亦很

7、好，一般添加量為5-15%。 黃豆粉： 將大豆粒粉碎成米粒大小我們稱之為黃豆粉。主要補(bǔ)充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高。作為輔料黃豆粉添加量應(yīng)為2-3%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。 粕餅： 有些農(nóng)副產(chǎn)品榨油后的下腳料，如花生餅、豆餅、芝麻餅、菜籽餅等。主要補(bǔ)充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高，還含大量不飽和脂肪酸。但要控制添加量，一般應(yīng)為0.5-2%為宜,石灰： 石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我們通常用的石灰為生石灰，主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1-3%。此外還可用輕質(zhì)碳酸鈣（CaCO3），主要是對(duì)培養(yǎng)料的酸堿度起緩沖作用。其添加量為1-3%。 石

8、膏： 石膏可分為生石膏和熟石膏。栽培食用菌通常用的是生石膏（CasO3），添加量為1-3%。 白糖： 一般為蔗糖（雙糖），主要作用是增加栽培初期的碳素，添加量應(yīng)為1-2,三、覆土,有些菌中在其生長(zhǎng)過(guò)程中需要覆土，并且有“不覆土不出菇”的習(xí)性。常見(jiàn)的有雙孢蘑菇、雞腿菇、竹蓀、天麻等等。 此外，多數(shù)食用菌都可覆土栽培，一旦覆土，生長(zhǎng)壯，產(chǎn)量高。 因此，覆土也是食用菌栽培的重要原料基質(zhì)。下面以雙孢蘑菇為例說(shuō)明對(duì)覆土的選擇要求及處理方法,覆土對(duì)雙孢蘑菇的發(fā)育有重要的作用。 首先，覆土能改變培養(yǎng)料中二氧化碳的濃度，使雙孢蘑菇的菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期轉(zhuǎn)入到生殖生長(zhǎng)期，形成子實(shí)體，并保持培養(yǎng)料的水分，有利于子實(shí)體

9、的發(fā)育。， 其次，覆土層中含有許多有益的微生物如臭味假單孢桿菌等，它們的代謝產(chǎn)物含有多種激素，能促進(jìn)雙孢蘑菇子實(shí)體的形成。 第三，覆土層對(duì)子實(shí)體有支撐作用，能防止培養(yǎng)料溫、濕度的急劇變化，保護(hù)料層中菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，并有機(jī)械刺激作用，能促進(jìn)結(jié)菇,一）、覆土的選擇,覆土的性質(zhì)往往影響到出菇的遲早與產(chǎn)量的高低。 澳大利亞的蘑菇農(nóng)場(chǎng)目前多采用泥炭土作覆土材料。 泥炭苔蘚是最理想的覆土材料，與土壤河泥等材料相比，泥炭苔蘚的吸水量要高得多,目前，我國(guó)蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細(xì)土。 粗土直徑2cm左右，其質(zhì)地以壤土為好，要選毛細(xì)孔多、有機(jī)質(zhì)含量高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水量大、且含有一定的營(yíng)

10、養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長(zhǎng)。菇房每平方米床面約需粗土35kg。 細(xì)土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細(xì)土20kg左右，其質(zhì)地以稍帶粘性的壤土為宜，因床面的泥層上經(jīng)常噴水，稍帶粘性的土粒噴水后不會(huì)松散，也不會(huì)造成床面板結(jié)的現(xiàn)象，如細(xì)土選用砂性土，床面噴水后泥粒變得松散，造成床面泥層板結(jié)，直接影響到土層的通氣性，不利于菌絲的生長(zhǎng)，也不利于子實(shí)體的形成,二）、覆土的殺蟲(chóng)滅菌處理,為了防止覆土中帶入害蟲(chóng)、雜菌，要嚴(yán)格消毒滅菌，可采用下列處理方法。 用10%甲醛溶液及1%的殺蟲(chóng)劑溶液灑在土粒上，1000kg土用以上兩種農(nóng)藥各2-4kg，噴灑后拌勻，用塑料薄膜嚴(yán)密覆蓋

11、兩天，利用農(nóng)藥揮發(fā)出的氣體殺死病菌與蟲(chóng)卵。 用泥土質(zhì)量1%-2%的石灰拌人泥中，殺死線蟲(chóng)等害蟲(chóng)。由于菇房的覆土量大，且對(duì)覆土的質(zhì)量要求較高，如在覆土期遇到長(zhǎng)期下雨等不良天氣，往往延誤覆土，影響產(chǎn)量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必須在覆土前及早準(zhǔn)備，并曬干貯藏備用,三）覆土的具體方法是,先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見(jiàn)料為標(biāo)準(zhǔn)，并用中土(介乎粗土與細(xì)土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調(diào)水時(shí)水分滲入培養(yǎng)料內(nèi)，造成料內(nèi)菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細(xì)土,四）、覆土層的調(diào)水,雙孢蘑菇覆土多采用先將粗土預(yù)濕，然后在2-3天內(nèi)調(diào)粗土水分。一般覆粗土12天內(nèi)開(kāi)始調(diào)水，連續(xù)調(diào)水3天。 在用水量上掌握兩頭輕、中間重的原

12、則，即第一天調(diào)水2.53.5kg/m2，第二天調(diào)水4.5kg/m2，第三天調(diào)水2.53kg/m2，3天內(nèi)共調(diào)水l011kg/m2。如土料干的調(diào)水量還可增加到13.5k/m2,噴水的方法采用輕噴勤噴、循環(huán)噴水的方法，不可一次噴水過(guò)多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長(zhǎng)。 調(diào)水的具體標(biāo)準(zhǔn)是粗土已無(wú)白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時(shí)粗土的含水量在20%左右。 其它菌類的覆土也可先噴透水，再保持土層濕潤(rùn),四、添加劑,添加劑： 是用于增溫發(fā)酵、抑制雜菌或刺激生長(zhǎng)的一類物質(zhì)，主要有生物發(fā)酵劑、抑菌劑（多菌靈、克毒靈、甲基托布津）、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽,五、培養(yǎng)料配方,不同的原料栽培食

13、用菌由于自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。合理的配方及添加適量的輔料對(duì)產(chǎn)量的提高起著重要作用。在制定配方時(shí)應(yīng)注意二個(gè)問(wèn)題： 針對(duì)每種菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)，合理搭配碳素營(yíng)養(yǎng)和氮素營(yíng)養(yǎng)，做到碳素和氮素營(yíng)養(yǎng)平衡，達(dá)到一定的C/N（碳氮比）。一般C/N為201401的配比,一）制定配方的原則,對(duì)于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。以棉籽皮為主料可適當(dāng)添加5-10%麩皮，0-5%玉米粉；木屑為主料可添加15-20%麥麩，5%以上的玉米粉；玉米芯為主料可添加15%以上麥麩，5%以上的玉米粉。 在高溫季節(jié)一定注意玉米粉的添加量，其原則是少加或不加。如果以細(xì)木屑為主料還要添加10%以上的玉米芯以

14、利通氣。 生產(chǎn)實(shí)踐表明，對(duì)于許多原料而言，只要我們添加適量的輔料，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，配方合理，就會(huì)得到很理想的產(chǎn)量,二） 料水比例,栽培食用菌培養(yǎng)料含水量也要求一定要合理，即拌料時(shí)要控制料水比例。 一般要求培養(yǎng)料含水量為60左右。有些菌要求偏干一點(diǎn)為50，有些菌要求偏濕一點(diǎn)為70,培養(yǎng)料加水量還應(yīng)考慮如下原則,菌種培養(yǎng)料少加水。 夏天拌料少加水。 新料少加水。 輔料添加量大時(shí)少加水。 棉籽皮絨少時(shí)少加水。 木屑為主料時(shí)少加水,有些生產(chǎn)者對(duì)料水比有這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為培養(yǎng)料的含水量越大，鮮菇的產(chǎn)量越高。理由是食用菌子實(shí)體的含水量均在90%左右，這些水份絕大部分來(lái)自培養(yǎng)料，所以認(rèn)為培養(yǎng)料含水量越大產(chǎn)量越

15、高，特別是二茬菇的產(chǎn)量更是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一個(gè)問(wèn)題，就是菌棒發(fā)菌的質(zhì)量。培養(yǎng)料含水量過(guò)大，由于透氣性差菌棒發(fā)菌的質(zhì)量就差，菌絲自然長(zhǎng)得不好，出菇時(shí)產(chǎn)量當(dāng)然也不會(huì)高。 所以，含水量過(guò)高不但不會(huì)增產(chǎn)，反而會(huì)減產(chǎn)。為此，拌料時(shí)料水比一定要合理,做到不大不小最好，如果做不到這一點(diǎn),可寧干勿濕,六、秸桿在食用菌產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,農(nóng)作物籽粒、秸桿、根茬的比率一般為5：3：2。在我國(guó)農(nóng)作物生產(chǎn)的有機(jī)物質(zhì)僅有25%被人類直接利用，其余75%的秸桿、根茬、葉、秕殼、殘?jiān)扔袡C(jī)物質(zhì)被當(dāng)廢物或是只有一次利用。 中國(guó)每年大約有4590.97億kg。如果根據(jù)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理，按照大循環(huán)多層次增值的利用方式

16、，那么50kg稻草可得到2.1kg肉類、40kg菇類和60kg含有N、P、K的高效有機(jī)肥料,一）、我國(guó)的秸桿資源,如以畝產(chǎn)500kg稻谷大約可收到等量的稻草，若用來(lái)栽培食用菌，按一般生產(chǎn)技術(shù)水平,可產(chǎn)400kg菇類，相當(dāng)于稻谷產(chǎn)量增加了一倍。 同時(shí)種植食用菌后的下腳料，又可做菌糠飼料和肥料。據(jù)有關(guān)單位研究測(cè)定，收四茬平菇的下腳料，由于菌絲酶的作用與原料相比，纖維素可由36.6%下降到18.9%，蛋白質(zhì)由2%3%提高到6%8%，木質(zhì)素可分解30%左右。 我國(guó)幅員遼闊，大多數(shù)地區(qū)的氣候條件都可進(jìn)行食用菌的周年栽培，菌物資源極為豐富。為食用菌提供了良好的原料,二）、秸桿的處理方法,玉米芯是一項(xiàng)重要的

17、食用菌栽培原料，含粗纖維28.2%，無(wú)氮浸出物58.4%，粗蛋白2%，粗脂肪0.7%，礦物質(zhì)6%。在使用前，應(yīng)先粉碎，并根據(jù)栽培的需要進(jìn)行必要的處理，常用的處理方法有以下幾種,1、 玉米芯培養(yǎng)料處理方法,1）石灰水浸泡法,用磚砌大水槽，設(shè)100公斤水內(nèi)加石灰23公斤，將粉碎后的玉米芯在池內(nèi)浸泡24小時(shí)后，撈出，用清水沖洗，使玉米芯PH值降到88.5，然后攤放在地面晾干多余水分，使含水量達(dá)6065%。 使用時(shí)，按每100 kg干料重，加過(guò)磷酸鈣1 kg，尿素0.2kg，多菌靈0.10.2 kg,2）堆制發(fā)酵法,每100 kg粉碎后玉米芯加過(guò)磷酸鈣1 kg，尿素0.2 kg，石灰2 kg，多菌靈0.10.2 kg，加1.5倍清水，將料水拌勻后，堆成圓堆，用薄膜覆蓋。 35天，待料溫上升至6570，翻堆一次，以后每隔2-3天翻堆一次，經(jīng)1015天，料呈咖啡色，即可散堆使用,3）開(kāi)水浸泡法,將粉碎好玉米芯放入沸水中浸泡或煮15-20分鐘，蓋嚴(yán)悶4-6小時(shí)，撈出