第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用ppt課件

1、第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用,第四章 細(xì)菌和真菌,唐王翰涼州詞： 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 思考：釀造葡萄酒時，需要什么生物 參與呢,PPT模板： PPT素材： PPT背景： PPT圖表： PPT下載： PPT教程： 資料下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： PPT論壇： PPT課件： 語文課件： 數(shù)學(xué)課件： 英語課件： 美術(shù)課件： 科學(xué)課件： 物理課件： 化學(xué)課件： 生物課件： 地理課件： 歷史課件：,一 細(xì)菌、真菌與食品的制作,很多食品的制作和釀酒都離不開發(fā)酵技術(shù)。 發(fā)酵離不開真菌和細(xì)菌,發(fā)酵現(xiàn)象,一杯溫開水+糖+酵母,攪拌,發(fā)酵的概念,細(xì)菌

2、和真菌在無氧條件下，分解有機(jī)物并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程,變渾濁,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,無氧,有氧,葡萄糖,發(fā)酵：細(xì)菌和真菌在無氧時對有機(jī)物的分解,想一想,1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ 2.為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 3.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味,不會。因為酵母菌的生活需要有機(jī)物和適宜的溫度,酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了,制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎,饅頭

3、中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_條件下分解 _產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產(chǎn)生的,二氧化碳,有氧或無氧,葡萄糖,酒精,無氧,葡萄糖,分析,1.饅頭松軟多孔的原因是( )。 A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 2、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（ ） A、增多，不再生產(chǎn) B、死亡，增多 C、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多,A,A,制作饅頭和面包等,酵母菌,想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一種微生物的幫助,乳酸菌,山西老

4、陳醋、鎮(zhèn)江醋,制醋：醋酸桿菌,制豆腐乳：霉菌,閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的,利用細(xì)菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,醬油、豆腐乳,酸奶、泡菜,米酒,面包、饅頭,細(xì)菌、真菌與食品的保存,1、食品腐敗的原因： 2、食品保存的核心問題： 3、防腐的依據(jù)原理,細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 防腐 把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖,分析右邊的圖片 資料并思考討論： 1、圖中有哪幾種保存食品的方法,脫水法,腌制法,曬制煙熏法,巴氏消毒法,真空包裝法,罐藏法,防止食品腐敗的方法,滲透保存法,脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長,香菇：

5、脫水法,抑菌,滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分, 防止細(xì)菌和真菌生長,果脯：滲透保存法,抑菌,腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長,咸魚：腌制法,抑菌,臘肉：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分， 防止細(xì)菌和真菌生長,抑菌,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫滅菌,殺菌,袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞需氧菌類的生存環(huán)境,抑菌,罐頭：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸,殺菌,2、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗,使用防腐劑,使用射線,冷藏法、冷凍法,袋裝牛奶、盒裝牛奶- 水果、肉類罐頭- 蘑菇- 咸魚- 臘肉類熟食- 果脯- 袋裝肉腸,曬制脫水法

6、,曬制與煙熏法,滲透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用鹽溶液除去水分,巴氏消毒法（高溫滅菌,真空包裝法,罐藏法（高溫消毒,殺菌,抑菌,去水,低溫,無氧,防腐劑法,射線法,冷凍法、冷藏法,保存食品的方法,3.不管那種方法，保存食物的原理都是,把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖,三 細(xì)菌、真菌與疾病防治,抗生素,1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。 經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。 1945年，弗萊明因

7、此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素,議一議,真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)抗生素。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等,2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎,有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品,轉(zhuǎn)基因技術(shù),把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,四、細(xì)菌與

8、清潔能源和環(huán)境保護(hù),污水、廢水中的有機(jī)物,細(xì)菌、真菌、甲烷菌,無 氧,甲烷,污水、廢水中的有機(jī)物,細(xì)菌分解,有 氧,二氧化碳、水,環(huán)境保護(hù),清潔能源,課本練習(xí),防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等、以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗從而延長保存期,練習(xí),1.發(fā)酵食品的制作離不開（ ）和（ ） 2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（ ） 3.長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（,細(xì)菌,真菌,抗生素,抗藥性,4.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（ ） A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有害，少數(shù)對人類有益 B.細(xì)菌和真菌對人類都是有害的 C.細(xì)菌和真菌對人

9、類都是有益的 D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有益，少數(shù)對人類有害,D,1.下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素,2釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉,3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法 B曬干法 C煙熏法 D腌制法,4酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黃曲霉,5在沒有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣,B,C,A,A,D,7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（ ） A細(xì)菌極少 B無細(xì)菌 C細(xì)菌生長繁殖很慢 D以上說法都對,6、罐頭食