餐飲員工培訓計劃

1、餐飲員工培訓計劃 一、進店考核凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2.你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3.你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?5.你認為一個好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?6.你認為人與人相處最重要的是什么?7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9.你認為川菜的主要特點是什么?10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿

2、意或認為不適合你時，該怎么辦?12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績;依據(jù)弱項確定訓練目標;了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓練l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的

3、菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。培

4、訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。四，服務(wù)技能訓練1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。五、經(jīng)營公關(guān)

5、訓練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?培訓要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法

6、;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。七、服務(wù)案例分析和操作訓練1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，?/p>

7、水，服務(wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人

8、因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦資料來源：中國吃網(wǎng)中國吃網(wǎng)堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服務(wù)原則，以引導中國餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內(nèi)容豐富、亮點突出、專業(yè)實用。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)：餐飲資訊、餐飲資料、咨詢服務(wù)、餐飲百科、會員黃頁、問答懸賞、話題PK、培訓認證、吃網(wǎng)招聘、論壇、圈子中國吃網(wǎng)近期活動：年終新春來臨之際您是否在為餐飲企業(yè)年度營銷方案的策劃而費腦傷神呢？

9、您是否在為餐飲企業(yè)節(jié)日營銷活動方案而冥思苦想呢？您是否在為餐飲企業(yè)或個人年度工作計劃的苦惱呢？您是否在為餐飲企業(yè)或個人年度工作總結(jié)而傷透腦筋呢？您是否在為餐飲企業(yè)或員工年度培訓計劃而困擾呢？您是否在為餐飲企業(yè)或員工年度培訓方案的策劃而焦急呢?您目前是否正面臨著以上這些很棘手的困惑或問題呢？您是否需要亟待解決呢？ 善待他人，就是“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”;善待他人，就是“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”;善待他人，就是“與人方便，與己方便”;善待他人，就是“以禮待人，即用你喜歡別人對待你的方式對待別人”.世界很大，人心很雜。紅塵很深，人世浮華。你所遇到的事，哪能沒有煩心的事？你所遇到的人，哪能都是滿意的人？想的淺一點，活著就該隨遇而安！看的淡一點，頭頂就有一方藍天！善待別人，就是平日里的積德；善待自己，就是你想得明白！善待自己，需要我們平淡地看待虛浮的名利，理智的去掉莫名的煩惱，巧妙的解除心靈的羈絆。善待自己，不是自我放縱的我行我素，不是盲目包庇的自我肯定，不是自鳴得意的孤芳自賞，善待自我，是對自我的一種提升，一種完善，一種超越。善待自己，學會放棄，