《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》教案(人教版初一下)(六)

1、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全教案（人教版初一下） (6)教學(xué)目的 ：1 使學(xué)生認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。2 使學(xué)生能夠運用所學(xué)知識，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。3 培養(yǎng)學(xué)生分析咨詢題、 解決咨詢題的能力； 并使學(xué)生從中體會運用知識解決實際咨詢題的成功與歡樂。教學(xué)重點和難點重點：認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。難點：如何依照實際情形設(shè)計合理的食譜教學(xué)預(yù)備：教師：搜集關(guān)于青青年生長發(fā)育現(xiàn)狀咨詢題、 中日青青年身高比較結(jié)果、 牛奶對人們生活的阻礙、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學(xué)生：1 分成小組，選動身言人。2 搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。教學(xué)設(shè)計：1 學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論

2、資料后的相關(guān)咨詢題。2 教師組織學(xué)生進行全班的交流和總結(jié)。3 學(xué)生分不在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。4 各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。5 各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。教學(xué)過程 ：教師：現(xiàn)在許多學(xué)校中午為同學(xué)們配送營養(yǎng)午餐， 然而一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的午餐， 而吃方便面或是漢堡包， 更有部分同學(xué)到校外的肯德基、 麥當(dāng)勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學(xué)們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么阻礙呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。學(xué)生：閱讀資料，小組討論摸索題。資料：1. 漢堡包造就了美國嚴峻超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從 40%降至

3、 30%，卻專門困難。 而目前，洋快餐正在向我國青青年大舉進攻。部分青青年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食適應(yīng)，將阻礙一代甚至幾代人的軀體素養(yǎng)。2. 世界銀行的統(tǒng)計講明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對進展中國家經(jīng)濟造成的缺失，至少占國民生產(chǎn)總值的 3 5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將 1790 年至 1980 年間經(jīng)濟的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而排除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10 至 15 分。3. 我國自 1985 年到 1995年對青青年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10 年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示 718 歲青青年中，男生體重超重和

4、肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從 3.38%升至 7.18%；與體質(zhì)緊密相關(guān)的肺功能、 耐力素養(yǎng)和柔韌性素養(yǎng)水平下降。而在 20 世紀 90 年代后期，青青年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。 肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩， 而且是營養(yǎng)缺乏的要緊表現(xiàn)。4. 對正在旺盛生長的兒童青青年來講，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情形下，身高順利增長，講明小孩的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。 中國和日本是一衣帶水的鄰邦， 兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。 但中國男女 718 歲青青年身高和日本青青年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青青年

5、整體上身高較日本處于劣勢。大體上，79 歲比日本矮13厘米， 10 12歲矮 34 .5 厘米。青春中期后男、女顯現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，1315 歲矮 3.5 4.5 厘米， 16 18 歲矮 23 厘米；女生 1315歲矮11.5厘米；1518 歲差距為 0.5 0.6 厘米。5. 目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達 40%左右。奶中維生素 B2 含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的 23.3%；還含有少量的維生素 E、B1 和 C，且奶是堿性食品，可堅持機體的酸堿平穩(wěn)。奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高，因此，男

6、女老幼都適宜喝牛奶。世界上專門多發(fā)達國家，人均牛奶攝取量專門高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天天喝牛奶。到上個世紀 80 年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了 10 厘米，國際上評判道一杯牛奶改變了一個民族。6. 營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐： 確實是按人們軀體的需要， 依照食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜， 使人體攝入的蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理， 既達到均衡膳食。 簡單講，確實是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、

7、菜無所不備。摸索討論題：1. 中國和日本青青年身高差距的緣故是什么？2. 中國青青年普遍營養(yǎng)失衡的緣故是什么？3. 中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什么？4. 你認為當(dāng)今青青年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點是什么？5. 青青年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？教師：組織學(xué)生在全班進行交流。學(xué)生：提出自己的見解，闡述小組意見。教師： 1、請你對目前學(xué)生的不良飲食結(jié)構(gòu)和適應(yīng)提出自己的合理建議；2、請你結(jié)合自己的知識和相關(guān)資料告訴大伙兒，應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全。學(xué)生：小組討論，全班交流。教師：請你運用自己所了解的有關(guān)營養(yǎng)和飲食的知識， 作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。學(xué)生：小組討論，制定食譜，全班交流。課后小結(jié) ：本節(jié)課以資料分析為引子， 提出合理營養(yǎng)、 合理營養(yǎng)對青青年生長發(fā)育的作用與阻礙、食品安全、青青年營養(yǎng)配餐等咨詢題；通過學(xué)