2021火鍋店店長年度工作總結范文5篇

1、 精編范文 2021火鍋店店長年度工作總結范文5篇溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據自己的需求進行修改套用?！緝H供學習參考, 切勿通篇使用！】20_火鍋店店長年度工作總結范文5篇火鍋店年度總結應該怎么寫?作為火鍋店店長, 應該為自己寫一份工作總結, 火鍋店在現(xiàn)在越做越好, 是餐飲行業(yè)的一個重要行業(yè), 為此作為店長的你對過去店的工作的總結了嗎?下面是由筆者為大家整理的火鍋店店長年度工作總結, 僅供參考, 歡迎大家閱讀?；疱伒甑觊L年度工作總結(一)時間如流水, 咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來, 我從一個普通的服務員通過自己的努

2、力和領導的栽培下, 變成了領班。雖然有時候, 自己很辛苦, 但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會, 尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候。第一次和領導們在一起開碰頭會的時候, 自己小心翼翼的看著每一個人, 仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳, 怕自己一時間說錯話, 或做出不雅的動作;第一次開班前例會的時候, 怕自己的語氣傷害到大家, 可我還是傷害了大家;第一次分配工作的時候, 生怕自己會分配得不夠合理;第一次給員工開罰單的時候, 我的里七上八下, 生怕自己會傷害到員工;第一次招聘給別人面試, 心里還是有些悸動, 不知道來應聘的人是什么樣的人, 是多大, 我應

3、該怎樣做顯得不生疏, 我需要更多的自信, 要對工作有足夠的了解, 要問在以后實際工作中有幫助的問題, 還要最多的抓住第一面的細節(jié)問題, 等等好在對業(yè)務崗位有足夠了解后, 知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊, 接下來面試成功的人經過考核基本都符合要求, 雖然都是憑直覺做的決定, 但還是讓我很欣慰;第一次, 站在上面給大家做工作總結匯報, 如有什么欠缺或不足的地方, 望領導同事能給我?guī)椭，F(xiàn)將_年度工作情況作總結匯報, 并就_年的工作打算作簡要概述。1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習, 員工見到客人要禮貌用語, 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應, 要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的

4、每一點滴, 員工之間相互監(jiān)督, 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查, 儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗, 崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正, 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用, 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識, 提高服務效率, 針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配, 以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域, 其他人員各負其責, 明確各自的工作內容, 進行分工合作。4、提倡效率服務, 要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞, 凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公

5、共區(qū)域, 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中, 往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象, 客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備, 以減少客人等候時間, 同時也應注意桌位, 確保無誤。做好解釋工作, 縮短等候時間, 認真接待好每一桌客人, 做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目, 為了進一部的提升自助餐服務的質量, 制定了, 進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度, 減少顧客投訴幾率, 收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴, 作為

6、改善日常管理及服務提供重要依據, 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結, 針對問題拿出解決方案, 使日常服務更具針對性, 減少了顧客的投訴幾率?；疱伒甑觊L年度工作總結(二)轉眼20_年運作已快走過了, 回顧20_年, 在公司各部門和王經理的正確指導下, 在前后廳的密切配合下, 在全體員工的大力支持和努力下, 完成了業(yè)績是_萬元, 比_月份超了_萬元, 可是離指標_萬元還差_萬元, 我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對20_年的工作總結如下：一、經營情況冬季了, 火鍋店的生意承上升趨勢, 經營情況較為穩(wěn)定, 客源也較為穩(wěn)定, 為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。二、工作情況1、員工的整體接待服務

7、水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間, 都會給員工做培訓, 練好各項基本功, 減少不必要的投訴;2、海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢, 及時和_做好溝通、匯報工作, 申請了海鮮特價的銷售, 銷售情況良好, 除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多, 現(xiàn)已漸漸銷售, _多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷, 截止到今天還剩顆, 直到_月才調撥給了安慶店200顆鮑魚, 銅陵店100顆, , 在此表示對這兩家門店的感謝, 謝謝支持。同時, 希望_區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴_, 每家門店齊心協(xié)力, 互相配合, 在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有

8、沒有其他店需要幫忙代售的, 盡可能在短時期內銷售完畢, 否則會影響口感和質感。3、管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在_月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班, 經過自身的努力、學習、實踐, 現(xiàn)在已經進入了管理狀態(tài), 日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4、人員招聘上面, 前廳是招了十_大學生, 經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏, 招聘員工已納入我店的工作重點。5、客訴方面有所下降, 基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物, 忙的時候人員不夠, 都已做好解釋心得體會工作, 沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結些

9、案例, 加強處理客訴的應變能力, 及時安撫客人受傷的心, 讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。6、溝通方面：在客人面前, 培養(yǎng)領班的工作積極性, 多做好與客戶的溝通、巡臺, 及時傳達和了解客人反饋的意見, 必要時做好回訪記錄, 做好售后服務工作;在員工面前, 培養(yǎng)了大家的團隊意識, 多做員工和領導層之間的溝通, 一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作, 一邊做好員工支持實習領班的工作情況, 減少矛盾和誤會的產生, 從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7、團隊方面：經常給員工灌輸團隊精神, 抨擊個人主義者, 經常給員工樹立正確的思想教育觀, 培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經營

10、, 突出創(chuàng)收、贏利這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題, 為提高部門創(chuàng)收能力, 部門根據年度總體工作總結工作安排, 作了以下幾方面的工作：為進一步提升人氣及知名度, 在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下, 推出了特價酬賓促銷活動, 得到的消費者的一致好評。加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況, 讓中低擋消費層次的顧客走進來, 嘗出味道、嘗出品味來, 改變澳門豆撈在百姓心中貴的印象。為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應, 搶占更大、更多的高檔消費客源, 充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力, 服務上, 建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質上、形象上, 技能上)的服務人員, 貴賓來時最好領班級以上親自服務;

11、促銷上, 建議在店內培訓一批促銷能手, 要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;為強化廚部創(chuàng)新意識, 確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新, 達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的, 二是轉變觀念, 強化質量建設這一根本質量就是根本, 熱門思想匯報質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線, 質量是企業(yè)永恒的主題。三季度, 為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標, 并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面, 部門在質量建設上著手開展了以下六個方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽, 部門根據總體工作安排, 早于10月份就著手擬定并實施了餐飲部參加市技能比武人員實施進

12、度表, 在酒店領導及部門人員的的高度關注下, 在參賽人員的共同努力下, 餐飲部在此次技能比武大賽中, 榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎, 為酒店、為部門爭得了榮譽。部門根據上半年經營情況較好的實際, 為保持這種良好的經營勢頭, 并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解, 在分管領導賈副總的帶領下, 組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查, 不僅開拓了廚師視野, 同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料, 受到了廣大顧客的一致好評。為進一步提高后廚烹飪水平, 加強廚部烹飪技藝的交流, 逐步

13、提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平, 個人簡歷并不斷強化后廚質量意識, 部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽, 通過此次技能比武, 共推出新菜3_道, 不僅激發(fā)火鍋店店長個人工作總結范文了廚師的創(chuàng)新意識, 同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié), 為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理, 降低餐具破損率, 提高工作效率, 結合后廚日常工作的實際, 部門于十_大戶進行電話聯(lián)絡, 并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪, 了解其不來消費或消費較少的原因, 并做好了記錄及整改, 第三季度, 部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達20_次, 通過部門的努

14、力, _、_、_等消費單位較上半年明顯增加;為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務, 部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕, 如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等;為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾? 通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客, 并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;通過以上舉措的實施, 不僅穩(wěn)定了消費客源, 而且拉近了與消費?？偷木嚯x, 擴大了酒店餐飲對外知名度, 樹立了良好的社會口碑, 同時也提升了包房出租率, 20_年, 部門包房出租率為_, 較去年同期45上升了_百分點。四是張馳有度, 奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎20_年是部門新老員工交替的一年, 也是員工隊伍容易出

15、現(xiàn)波動的一年, 為此部門為提高整體凝聚力, 緩解員工工作壓力, 分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐, 不僅加深了員工間的相互了解, 而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會, 對每周工作進行講評與總結, 并根據個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲, 并利用后廚每月推新菜之機, 組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議, 此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果, 而且增強了員工的自信心和榮譽感, 總之通過以上舉措的實施, 較好的穩(wěn)定了員工隊伍, 為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設, 形成了爭抓落實這一氛圍

16、為強化部門骨干的責任意識, 轉變骨干的工作觀念, 形成爭先恐后抓落實的工作氛圍, 部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組, 每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查, 并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改, 并在部門部委會上進行通報批評, 同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評, 實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求, 為提高骨干整體駕馭能力和管理水平, 部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓, 不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié), 同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題20_年, 餐飲部的工

17、作雖然取得了較好的成績, 但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié), 距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距, 其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄, 對員工的安全知識培訓不夠, 從而導致_月_日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;2、對參加市技能比武重視程度不夠, 從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范, 因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠, 被叫服務還時有發(fā)生;5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法, 從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;四、20_年主要

18、工作安排20_年不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理, 更是餐飲為工作打好基礎, 以大好經營形勢為基礎, 以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機, 以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點, 以狠抓兩個質量(產品與服務質量), 強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心, 以穩(wěn)定員工隊伍為前提, 轉變班子工作作風, 齊心協(xié)力, 努力拼博, 力爭在利潤目標股份制經營管理的20_年實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收_元, 重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導, 確保效益和口碑雙豐收;二是做好春節(jié)促銷系列工作安排, 確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20, 人員穩(wěn)

19、定, 安全無事故;三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機, 著力抓好大宴的出品及服務質量, 為搶占_年大宴市場份額打下堅實的基礎;四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路, 狠抓出品及快捷服務的保障, 力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結束后的經營淡季, 對_月_日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理, 并有針對性的實施培訓和整改, 確保后廚出品質量再上新臺階;總之, 我堅信, 在公司及酒店領導的正確指導下, 在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下, 在部門全體干部員工齊心協(xié)力, 努力拼搏下, 20_年的工作任務一定能完成, 公司及

20、酒店領導提出的發(fā)展餐飲這一目標一定能夠實現(xiàn)!火鍋店店長年度工作總結(三)回顧過去的20_年, 有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里, 在公司重視和培養(yǎng)下, 個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責任的重大, 半年來店面管理工作經驗, 讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的火鍋店來說, 一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察, 用心去與顧客交流, 你就可以做好。具體歸納為以下幾點：1、認真貫徹公司的經營方針, 同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工, 起好承上啟下的橋梁作用。2、做好員工的思想工作, 團結好店內員工, 充分調動和發(fā)揮

21、員工的積極性, 了解每一位員工的優(yōu)點所在, 并發(fā)揮其特長, 做到量才適用。增強本店的凝聚力, 使之成為一個團結的集體。3、通過各種渠道了解同業(yè)信息, 了解顧客的消費心理, 做到知己知彼, 心中有數(shù), 使我們的工作更具針對性, 從而避免因此而帶來的不必要的損失。4、以身作則, 做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化, 教育員工有全局意識, 做事情要從公司整體利益出發(fā)。5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性, 使員工從被動的讓我干到積極的我要干。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境, 為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績, 帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先, 做好每天的清潔工作, 為

22、顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次, 積極主動的為顧客服務, 盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識, 并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語, 使顧客滿意的離開本店。6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作, 少一些牢騷, 多一些熱情, 客觀的去看待工作中的問題, 并以積極的態(tài)度去解決?，F(xiàn)在, 門店的管理正在逐步走向數(shù)據化、科學化, 管理手段的提升, 對店長提出了新的工作要求, 熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了, 成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們農院店。面對20_年的工作, 我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦, 理清明年的工作思路, 重點要在以下幾

23、個方面狠下功夫：1、加強日常管理, 特別是抓好基礎工作的管理;2、對內加大員工的培訓力度, 全面提高員工的整體素質;3、樹立對公司高度忠誠, 愛崗敬業(yè), 顧全大局, 一切為公司著想, 為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作, 創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境, 去掉不和諧的音符, 發(fā)揮員工的工作熱情, 逐步成為一個秀的團隊?；疱伒甑觊L年度工作總結(四)關于我個人這段時間在火鍋店的工作總結如下：一、經營情況冬季了, 火鍋店的生意承上升趨勢, 經營情況較為穩(wěn)定, 客源也較為穩(wěn)定, 為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。二、工作情況1、員工的整體接待服務水平有所提高：我們每

24、周六的15：00是固定不變的培訓時間, 都會給員工做培訓, 練好各項基本功, 減少不必要的投訴。2、海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢, 及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作, 申請了海鮮特價的銷售, 銷售情況良好, 除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多, 盡可能在短時期內銷售完畢, 否則會影響口感和質感。3、管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班, 經過自身的努力、學習、實踐, 現(xiàn)在已經進入了管理狀態(tài), 日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4、人員招聘上面, 前廳是招了十_大學生, 經過培訓和鍛煉已可

25、以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏, 招聘員工已納入我店的工作重點。5、客訴方面有所下降, 基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物, 忙的時候人員不夠, 都已做好解釋工作, 沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結些案例, 加強處理客訴的應變能力, 及時安撫客人受傷的心, 讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。6、溝通方面：在客人面前, 培養(yǎng)領班的工作積極性, 多做好與客戶的溝通、巡臺, 及時傳達和了解客人反饋的意見, 必要時做好回訪記錄, 做好售后服務工作;在員工面前, 培養(yǎng)了大家的團隊意識, 多做員工和領導層之間的溝通, 一邊安撫和支持、指導、

26、考核領班的工作, 一邊做好員工支持實習領班的工作情況, 減少矛盾和誤會的產生, 從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7、團隊方面：經常給員工灌輸團隊精神, 抨擊個人主義者, 經常給員工樹立正確的思想教育觀, 培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經營, 突出創(chuàng)收、贏利這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題, 為提高部門創(chuàng)收能力, 部門根據年度總體工作安排, 作了以下幾方面的工作：為進一步提升人氣及知名度, 在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下, 推出了特價酬賓促銷活動, 得到的消費者的一致好評。加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況, 讓中低擋消費層次的顧客走進來, 嘗出味道、嘗出品味來, 改變澳門豆撈在百姓

27、心中貴的印象。為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應, 搶占更大、更多的高檔消費客源, 充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力, 服務上, 建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質上、形象上, 技能上)的服務人員, 貴賓來時最好領班級以上親自服務;促銷上, 建議在店內培訓一批促銷能手, 要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;為強化廚部創(chuàng)新意識, 確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新, 達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。二是轉變觀念, 強化質量建設這一根本質量就是根本, 質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線, 質量是企業(yè)永恒的主題。三季度, 為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的發(fā)展餐飲這一

28、戰(zhàn)略目標, 并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面, 部門在質量建設上著手開展了以下六個方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽, 部門根據總體工作安排, 早于10月份就著手擬定并實施了餐飲部參加市技能比武人員實施進度表, 在酒店領導及部門人員的的高度關注下, 在參賽人員的共同努力下, 餐飲部在此次技能比武大賽中, 榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎, 為酒店、為部門爭得了榮譽。部門根據上半年經營情況較好的實際, 為保持這種良好的經營勢頭, 并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解, 在分管領導賈副總的帶領下, 組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地

29、的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查, 不僅開拓了廚師視野, 同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料, 受到了廣大顧客的一致好評。為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理, 降低餐具破損率, 提高工作效率, 結合后廚日常工作的實際, 部門于十_大戶進行電話聯(lián)絡, 并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪, 了解其不來消費或消費較少的原因, 并做好了記錄及整改, 第三季度, 部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達20_次, 通過部門的努力, 天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務, 部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕

30、, 如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等;為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾? 通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客, 并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;四是張馳有度, 奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度, 也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度, 為此部門為提高整體凝聚力, 緩解員工工作壓力, 分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐, 不僅加深了員工間的相互了解, 而且吸取了社會餐館的長處。其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會, 對每周工作進行講評與總結, 并根據個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲, 并利用后廚每月推新菜之機,

31、 組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議, 此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果, 而且增強了員工的自信心和榮譽感, 總之通過以上舉措的實施, 較好的穩(wěn)定了員工隊伍, 為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設, 形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識, 轉變骨干的工作觀念, 形成爭先恐后抓落實的工作氛圍, 部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組, 每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查, 并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改, 并在部門部委會上進行通報批評, 同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作

32、講評, 實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求, 為提高骨干整體駕馭能力和管理水平, 部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓, 不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié), 同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度, 餐飲部的工作雖然取得了較好的成績, 但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié), 距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距, 其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄, 對員工的安全知識培訓不夠, 從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;2、對參加市技能比武重視程度不夠, 從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;3、后廚部崗

33、的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范, 因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠, 被叫服務還時有發(fā)生;5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法, 從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度, 更是餐飲為接下來工作打好基礎, 再上臺階的一個季度。第四季度, 部門將以前三季度大好經營形勢為基礎, 以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機, 以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點, 以狠抓兩個質量(產品與服務質量), 強化兩個意識(競爭意

34、識與危機意識)為中心, 以穩(wěn)定員工隊伍為前提, 轉變班子工作作風, 齊心協(xié)力, 努力拼博, 力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18_元, 重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導, 確保效益和口碑雙豐收;二是做好春節(jié)促銷系列工作安排, 確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20, 人員穩(wěn)定, 安全無事故;三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機, 著力抓好大宴的出品及服務質量, 為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎;四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路, 狠抓出品及快捷服務的保障, 力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升?？傊? 我堅信, 在公司及酒店領導的正確指導下, 在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下, 在部門全體干部員工齊心協(xié)力, 努力拼搏下, 第四季度的工作任務一定能完成, 公司及酒店領導提出的發(fā)展餐飲這一目標一定能夠實現(xiàn)!火鍋店店長年度工作總結(五)20_年轉眼即逝, 匆匆而過又是一年, 在這一年的時間里, 自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作, 總結經驗, 揚長避短, 提高自己的業(yè)務技能, 現(xiàn)將工作情況總結如下：一、工作總結略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了, 從最初到現(xiàn)在, 也經歷了很多, 自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識, 但是仍然做的還不夠好。20_年也是我