學(xué)校食堂管理制度

1、 1、食堂管理制度2、食堂衛(wèi)生基本要求 3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 4、食品添加劑使用管理制度 5、學(xué)校食堂庫房管理制度 6、烹調(diào)加工管理制度 7、學(xué)校食堂粗加工管理制度 8、學(xué)校食堂原料采購索證制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11、配餐衛(wèi)生管理制度 12、學(xué)校防投毒措施 13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 16、食堂人員上崗制度 17、食堂清潔衛(wèi)生制度 18、食堂工作人員職責(zé) 以上制度從2010年9月1日期執(zhí)行 食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂管理制度 學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).

2、學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求. 依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理. 校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任. 學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂. 制度執(zhí)行責(zé)任人：校長 2、食堂衛(wèi)生基本要求 1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出. 2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施. 3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙. 4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄. 5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,