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文檔簡介

1、 1、食堂管理制度2、食堂衛(wèi)生基本要求 3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 4、食品添加劑使用管理制度 5、學(xué)校食堂庫房管理制度 6、烹調(diào)加工管理制度 7、學(xué)校食堂粗加工管理制度 8、學(xué)校食堂原料采購索證制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11、配餐衛(wèi)生管理制度 12、學(xué)校防投毒措施 13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 15、食堂衛(wèi)生檢查標準 16、食堂人員上崗制度 17、食堂清潔衛(wèi)生制度 18、食堂工作人員職責(zé) 以上制度從2010年9月1日期執(zhí)行 食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂管理制度 學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).

2、學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求. 依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理. 校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任. 學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂. 制度執(zhí)行責(zé)任人：校長 2、食堂衛(wèi)生基本要求 1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出. 2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施. 3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙. 4. 管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄. 5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,

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