食品銷售制度

1、頁眉.說明： 該制度模板僅供參考，食品銷售經(jīng)營者應結(jié)合自身實際，制定符合規(guī)定的食品安全管理制度：食品安全管理制度參考文本一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工

2、作衣帽等。第四條 從業(yè)人員進入經(jīng)營場所應當穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。第五條建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第六條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、食品安全自檢自查與報告制度第一條定期對食品安全狀況進行檢查評價：經(jīng)營場所應做到清1/11頁眉.潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔， 不積塵、 不積水；商品陳列有序， 分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防

3、蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序 。第二條生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；第三條 有發(fā)生食品安全事故潛在風險的， 應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動， 并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。三、索證索票及進貨查驗制度第一條 本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案。第二條 不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨， 不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無 (無廠名、廠址、生產(chǎn)日期 )的食品和過期變質(zhì)等違法

4、食品，保證所售食品質(zhì)量安全。第三條本單位采購食品，應當向供貨者索取進貨憑證。第四條從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應當向購貨者提供銷貨憑證。要按食藥監(jiān)部門要求， 收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺帳， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購 )貨者名稱及聯(lián)系方式、進 (銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2 年。2/11頁眉.第五條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。四、食品召回及停止經(jīng)營制度第一條 本單位依法承擔食品安全第一責任人的義務(wù)， 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

5、營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。第二條 對過期、 變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。第三條 對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。第四條 對于符合召回條件的不安全食品，依照食品召回管理辦法停止經(jīng)營，主動召回。第五條 主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。五、進貨查驗記錄制度第一條 為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理， 確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從

6、事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條 凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收， 審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、3/11頁眉.工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

7、（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 按照食品

8、廣告指引購進食品時， 要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。4/11頁眉.第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。六、從業(yè)人員培訓管理制度第一條本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第二條認真

9、制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、食品召回管理辦法、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。第四條培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核。第五條認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。七、食品安全管理員制度第一條嚴格建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條認真落實企業(yè)食品安全管理

10、制度，對本企業(yè)的食品安全工5/11頁眉.作全面負責。第三條依法配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第四條 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核。八、食品經(jīng)營過程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度， 對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度， 定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食

11、應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條 采購食品， 應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。6/11頁眉.九、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度第一條 建立并落實設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位

12、相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。第二條 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品， 各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應放置在專用場所妥善保管。第七

13、條 應建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。第八條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。第二條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。第三條食品應分類、 分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志，7/11頁眉.有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。第四條 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條

14、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。第六條食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。第七條工作人員應保持個人衛(wèi)生。第八條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十一、廢棄物處置管理制度第一條全管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。第二條實行分類管理，分別處理。第三條處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。第四條企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。第五條 認真落實食品安全主體

15、責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十二、食品安全突發(fā)事件應急處置方案8/11頁眉.第一條 食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。第二條 發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并及時向縣級食藥監(jiān)部門報告，防止事故擴大。第三條 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作， 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第四條 總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善管理體制，加強食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。第五條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品

16、藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十三、批發(fā)企業(yè)食品銷售記錄制度第一條 根據(jù)食品安全法的規(guī)定嚴格建立食品銷售記錄制度。第二條 如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，不弄虛作假。第三條 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月； 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第四條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十四、食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度第一條 根據(jù)食品安全法的規(guī)定，嚴格建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。9/11頁眉.第二條 如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，不弄虛作假。第三條 記錄和憑證保存期限不得少于六個月。第四條 認真落實食品安全主體責任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十五、特殊食品經(jīng)營管理制度( 保健食品 )第一條 保健食品銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。第二條 應嚴格按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律法規(guī)的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。第三條 嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，