食品銷(xiāo)售制度

1、頁(yè)眉.說(shuō)明： 該制度模板僅供參考，食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，制定符合規(guī)定的食品安全管理制度：食品安全管理制度參考文本一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工

2、作衣帽等。第四條 從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。第五條建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。二、食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清1/11頁(yè)眉.潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔， 不積塵、 不積水；商品陳列有序， 分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防

3、蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序 。第二條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；第三條 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的， 應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。三、索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案。第二條 不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨， 不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú) (無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期 )的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法

4、食品，保證所售食品質(zhì)量安全。第三條本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。第四條從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。要按食藥監(jiān)部門(mén)要求， 收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳， 如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu) )貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn) (銷(xiāo))貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2 年。2/11頁(yè)眉.第五條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。四、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度第一條 本單位依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)， 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

5、營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。第二條 對(duì)過(guò)期、 變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不改頭換面重新上市。第三條 對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。第四條 對(duì)于符合召回條件的不安全食品，依照食品召回管理辦法停止經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)召回。第五條 主動(dòng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理， 確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從

6、事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條 凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收， 審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證、3/11頁(yè)眉.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

7、（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量， 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條 按照食品

8、廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)， 要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。4/11頁(yè)眉.第七條 做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。六、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。第二條認(rèn)真

9、制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品召回管理辦法、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。第四條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核。第五條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。七、食品安全管理員制度第一條嚴(yán)格建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理

10、制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工5/11頁(yè)眉.作全面負(fù)責(zé)。第三條依法配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第四條 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核。八、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度， 對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度， 定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食

11、應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第四條 采購(gòu)食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。6/11頁(yè)眉.九、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度第一條 建立并落實(shí)設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位

12、相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。第二條 生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。第三條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品， 各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。第四條 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。第七

13、條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。第八條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。第二條 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。第三條食品應(yīng)分類(lèi)、 分架、隔墻隔地存放。 各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，7/11頁(yè)眉.有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。第四條 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條

14、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。第六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。第七條工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。第八條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十一、廢棄物處置管理制度第一條全管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。第二條實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。第三條處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式。第四條企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。第五條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體

15、責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案8/11頁(yè)眉.第一條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。第二條 發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并及時(shí)向縣級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。第三條 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作， 不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第四條 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善管理體制，加強(qiáng)食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。第五條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品

16、藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十三、批發(fā)企業(yè)食品銷(xiāo)售記錄制度第一條 根據(jù)食品安全法的規(guī)定嚴(yán)格建立食品銷(xiāo)售記錄制度。第二條 如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，不弄虛作假。第三條 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月； 沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十四、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 根據(jù)食品安全法的規(guī)定，嚴(yán)格建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9/11頁(yè)眉.第二條 如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，不弄虛作假。第三條 記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。十五、特殊食品經(jīng)營(yíng)管理制度( 保健食品 )第一條 保健食品銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。第二條 應(yīng)嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律法規(guī)的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。第三條 嚴(yán)禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，