餐飲企業(yè)4D管理細(xì)則

1、頁眉餐飲企業(yè) 4D 管理細(xì)則4D 現(xiàn)場管理法則 天天工作整理到位 環(huán)境事物責(zé)任到位 全體員工培訓(xùn)到位 人人事事執(zhí)行 到位實施步驟： 組織：成立 4D 推行小組并擬定活動計劃 規(guī)則：組織制定各項 4D 規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn) 培訓(xùn)：宣傳 4D 基本知識、各項 4D 規(guī)范 執(zhí)行：全面執(zhí)行各項 4D 規(guī)范，自我審核 監(jiān)督：組織檢查、互相評估4D 的實際效用1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境2、提高工作效率3、提高員工質(zhì)素4、保障品質(zhì)5、塑造良好的企業(yè)形象 下班前五分鐘 4D ：1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都 放在應(yīng)放的地方。2、責(zé)任到位：抹凈自己用過的工具

2、、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的 標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明 天的工作。4、培訓(xùn)到位：下班前 5 分鐘總結(jié) 4D 現(xiàn)場管理內(nèi)容，加強 4D 標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完善。 4D 操作流程 1D 整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù) 量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊； 做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30 秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀

3、器、設(shè)備處于清 潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。整理到位做法：1. 對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3. 清除不需要物品。4. 調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5. 根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng) 一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場的清潔工作。2D 責(zé)任到位 責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰

4、檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把頁眉流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。3D 培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面 2D 內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員 工，讓員工時刻牢記 4D ，使之深入人心。培訓(xùn)到位目的： 上對下、 老對新、后臺對前臺， 通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識， 養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。培訓(xùn)到位做法：1、認(rèn)真落實前面 2D 工作。2、 分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持 4D 意識。堅持上班 4D 一分鐘，下班前 4D 五分鐘，時刻不忘 4D。6、 制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持

5、每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的 一部分。7、加強 4D 現(xiàn)場管理：每季度第一周為“ 4D 加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。執(zhí)行到位目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮 4D 現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。4D 現(xiàn)場管理優(yōu)點餐飲酒店企業(yè) 4D 現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D 現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的 管理方法和管理學(xué)。 它是建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事 做起，從而使管理工作細(xì)化到整個酒店

6、角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方 式。 員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提 高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。4D 現(xiàn)場管理法具有以下幾個優(yōu)越性：一、降低成本通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。 大大減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費， 從而降低了總庫存量， 減少 物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。二、提高工作效率將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、 低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員

7、工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在 30 秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時間成本，提高了工作效 率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨 時換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。三、提高衛(wèi)生程度通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系每一個崗位、 區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)， 并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處， 避免了責(zé)任不 清、互相推諉情況發(fā)生。 且通過不斷鼓勵， 增加員工榮譽感與上進(jìn)心， 即使主管與經(jīng)理不在， 員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每天下班前五分鐘4D 現(xiàn)場管理 。頁眉五、提高員工素質(zhì) 員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作， 而徹底形成良好的行為規(guī)范， 養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù) 責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。六、強調(diào)全員參與以前認(rèn)為，