四川省宜賓第三中學(xué)高考生物 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課時訓(xùn)練5

1、選修1課時訓(xùn)練 課時訓(xùn)練5 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 一、選擇題 1果膠是構(gòu)成哪一部分的成分( ) A細(xì)胞核 B細(xì)胞質(zhì) C細(xì)胞間隙 D細(xì)胞壁及胞間層 2果膠酶能將果膠分解為( ) A透明果汁 B半乳糖醛酸 C丙酮酸 D酶制劑 3關(guān)于果膠酶說法正確的是( ) A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素 B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA 4下列不是果膠酶成分的是( ) A纖維素酶 B果膠分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D果膠酯酶 5酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，下列關(guān)于酶的論述錯誤的是( ) A有些酶是核酸 B酶的數(shù)

2、量因參與化學(xué)反應(yīng)而減少 C酶的活性與pH有關(guān) D酶的催化效率很高 6果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是( ) A果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 B果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清 C果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物 D果膠酶就是果膠分解酶的簡稱 7pH對果膠酶活性影響的實驗中，不正確的是( ) A自變量是不同的pH B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等 C可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pH DpH過低時，果膠酶活性變小，但不失活 8在“探索果膠酶的用量”實驗中，下列說法不正確的是( ) A實驗時可配制不同濃度的果膠

3、酶溶液 B底物濃度一定時，酶用量越大，濾出果汁越多 C本實驗應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D反應(yīng)液pH必須相同 9在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是( ) A加大蘋果泥用量 B加大果膠酶用量 C進一步提高溫度 D用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物 10在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是( ) A殺滅蘋果勻漿中的微生物 B使果膠分解，從而提高出汁率 C使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾 D果膠酶的最適溫度為90 ，此時酶的活性最高 11在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)該是( ) A產(chǎn)生氣泡 B溶液呈藍色

4、 C溶液呈紫色 D產(chǎn)生磚紅色沉淀 12關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是( ) A組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，用果膠酶可去除植物細(xì)胞壁 B果膠有多種，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等 C果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性 D果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值 1 13下列實驗操作錯誤的是( ) A測定pH和溫度對酶活性的影響時，兩個條件同時變化 B用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進行pH調(diào)節(jié) C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地

5、攪拌反應(yīng)混合物 D制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中 14將腸液和果膠酶混合一段時間后，向混合液中加入果汁，果汁會( ) A變得澄清 B仍然渾濁 C無色透明 D無法判斷 15下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是( ) A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度 B果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D果膠酶能將半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸 二、非選擇題 ，溫度保持)(底物16.胰蛋白酶作用于一定量的某種物質(zhì)保持在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系pH37 ，在 如圖所示，請回答下列問題： _。(1)該酶作用的底物是后，曲線變成水平，這是因為在140

6、min(2) _。 (3)若增加胰蛋白酶濃度，其他條件不變，請在原來圖上畫出生成物量變化的示意曲線。，則酶催化反應(yīng)的速度10由2逐漸升高到(4)若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH 。，原因是_將_ _。(5)下圖中能正確表示胰蛋白酶對底物的分解速度和溫度關(guān)系的是 仍100 4060 之間，而極端耐熱淀粉酶在17生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在某同學(xué)正在設(shè)計一個實驗以探究溫度對能保持較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景， 兩種淀粉酶活性的影響，其中有些問題需要你的幫助。_及、此實驗中除自變量和因變量外，還需要考慮(1)_ 等因素。2 在此實驗中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測，兩種試劑

7、各與何種物質(zhì)反應(yīng)生色？檢(2) 測的是底物還是產(chǎn)物？ _。 (3)假設(shè)實驗結(jié)果如下表。請以坐標(biāo)圖的形式呈現(xiàn)出實驗結(jié)果：溫度/ 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 25 22 43 67 0 83 普通淀粉酶相對活性/% 2 6 65 耐熱淀粉酶相對活性/% 6 15 25 48 76 92 100 98 82 65 18果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的內(nèi)容。 (1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_和_。 (2)某實驗小組進行了“探索果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題研究。

8、 本課題的實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、610。 方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、610，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 請問哪一種方法更為科學(xué)：_，并說明理由_。 實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌，其目的是_，以減少實驗誤差。 如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示_時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：

9、_。若實驗所獲得的最適宜pHm，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點的位置。 19果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶。請根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題： 下面是A同學(xué)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟： 用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入編號為1、2、3、4、5、6的6支試管中；分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻； 3 ；min、45 、50 的恒溫水浴鍋保溫10 將6支試管分別放入25 、30 、35 、40 過濾，比較獲得果汁的體積。 (1)上述實驗步驟中有兩處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，請指出并改進_ _；有同學(xué)認(rèn)為該實驗缺乏對照，應(yīng)補

10、充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認(rèn)為有沒有必要？說明理由： _。45 下果膠酶的最適用量，他在實驗過程中除了溫度以外還應(yīng)(2)B同學(xué)探究的是35 和請根據(jù)他)。下表是該同學(xué)的實驗結(jié)果，_該控制等因素保持不變(列舉兩個 的實驗結(jié)果畫出曲線，并得出結(jié)論。1.0% 0.8% 0.2% 0.4% 0.6% 0 65% 40% 65% 27% 52% 65% 35 42% 27% 42% 42% 35% 45 42% 為研究溫度對常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率，工業(yè)生產(chǎn)果汁時，20 果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗： )如圖甲。.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫

11、處理10 min(.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖乙)。 .將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖丙)。 .在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 80 50 溫度/ 70 10 20 60 30 40 根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題。 (1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是_。 (2)實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性_。 (3)為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的

12、高低？ _ _。 4 參考答案及解析 課時訓(xùn)練5 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 1. 答案 D解析 果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種不溶于水的高分子化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。 2. 答案 B解析 果膠酶的作用是分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，同時使渾濁的果汁變得澄清。 3. 答案 C解析 從果膠酶的化學(xué)本質(zhì)和生理作用兩方面分析。果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。 4. 答案 A解析 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶，多聚半乳糖

13、醛酸酶和果膠酯酶，不包括纖維素酶。在生產(chǎn)實踐中，果膠酶常與纖維素酶配合使用，分解細(xì)胞壁中果膠和纖維素。 5. 答案 B解析 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具催化能力的有機物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；酶在生物體中含量很少；但作為催化劑卻具有高效性、專一性等特點；催化劑改變化學(xué)反應(yīng)速率，在反應(yīng)前后本身質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)沒有變化；酶的活性受溫度、pH等影響。 6. 答案 A解析 果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，水解最終形成半乳糖醛酸；果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱。 7. 答案 D解析 在影響酶活性因素中，強酸、強堿、高溫均會導(dǎo)致酶變性失活，而低溫只是使果膠酶活性降低，但不會

14、變性失活。 8. 答案 B解析 底物濃度一定時，在一定范圍內(nèi)，隨酶用量增加，濾出果汁逐漸增多，當(dāng)酶量增加到一定值時，再增加酶的用量，濾出果汁體積將不再增加。該實驗變量為果膠酶的量，根據(jù)單一變量原則，其他條件應(yīng)保持相同且適宜。 9. 答案 D解析 在用果膠酶處理蘋果泥時，若讓果膠酶充分催化反應(yīng)，可用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物，擴大果膠酶和蘋果泥的接觸面積。 10. 答案 C解析 因為蘋果勻漿中含有果膠酶，而實驗需驗證果膠酶的作用，故實驗前應(yīng)使原來存在的酶失活，以保證變量的控制，從而排除其對實驗的影響。 11. 答案 C解析 果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加入雙縮脲試劑，溶液呈紫色。 12. 答案 C解析

15、果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠，可以使果汁產(chǎn)量增加，提高透明度。果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料營養(yǎng)和降低飼料黏度，促進飼料在動物消化道內(nèi)的消化等。因此C項錯誤。 13. 答案 A解析 實驗設(shè)計過程中，要保持單一變量，所以A錯。 14. 答案 B解析 果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，腸液中含有蛋白酶，把果膠酶水解，失去催化能力，故果汁無變化。 15. 答案 D解析 果膠酶是一種催化劑，所以可以改變反應(yīng)速度，A項正確；果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，

16、不溶于水，果膠酶能夠分解果膠使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B、C項正確，D項錯。 (1)蛋白質(zhì)16. 答案 酶量一定，底物已被耗盡(2) 如右圖虛線(3) (5)C 時酶已失活2 不變在pH(4)酶具有專一性，所以蛋白酶催化的底物為蛋白 解析不改變反應(yīng)結(jié)果，只改變反應(yīng)速率，質(zhì)，改變酶的濃度，5 故反應(yīng)加快，反應(yīng)時間變短，最終生成物量不變。酶催化活性受pH影響，pH2時，胰蛋白酶已失活且為不可逆，故pH改變，活性也不會改變，酶催化受溫度影響，胰蛋白酶最適溫度為37 ，高于或低于37 ，酶活性均會降低。 17. 答案 (1)底物淀粉液的濃度和數(shù)量 pH及添加試劑的量 實驗操作順序

17、(2)碘液與淀粉反應(yīng)，碘液檢測的是 底物；斐林試劑與還原糖反應(yīng)，檢 測的是產(chǎn)物 (3)如圖 溫度是自(1)在這個實驗中，解析 變量，可以改變酶的催化活性。但在整個實驗過程中，我們是通過測定反應(yīng)速率來推知酶的活性的，因或直接影響反應(yīng)速率的其他因素，如反應(yīng)物的濃度，甚至實驗此，只要是影響酶活性的pH 的操作順序都需要考慮在內(nèi)。斐林試劑與還原糖在沸水浴的)碘液遇淀粉呈藍色，該實驗中，淀粉是反應(yīng)物(2)(即底物因此斐林是還原糖，條件下生成磚紅色沉淀，該實驗中，淀粉在酶的催化下水解成麥芽糖， 試劑鑒定的是產(chǎn)物。 自變量溫度一般作為橫坐標(biāo)，酶的相對活性作為縱坐標(biāo)。(3) 澄清度出汁率 答案18. (1)或

18、(pH環(huán)境(2)方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達到實驗預(yù)設(shè)的使酶和反之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”也得分pH) 回答“方法一的操作會在達到預(yù)定 如下圖果汁體積 甲 應(yīng)物(果膠)充分地接觸 也使果使果汁榨出更容易，解析 果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中果膠成分和胞間層的果膠，汁澄清度提高，為保證酶在實驗設(shè)定條件下進行，應(yīng)先將酶與底物在混合前調(diào)至所需條件。 果汁產(chǎn)量最大。pH下，一定時間內(nèi)生產(chǎn)的果汁體積可反映酶活性的強弱。在生產(chǎn)中，在最適個重復(fù)；不應(yīng)將果泥和(1)沒有遵循重復(fù)性原則，應(yīng)該每個溫度下至少設(shè)置3 19. 答案再將二者再置于不同溫度水浴，應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，果膠酶混合后， 同學(xué)的實驗中已設(shè)置了相互對照混合均勻；沒有必要，A橫、縱坐標(biāo)分別標(biāo)出自變量和因變量、標(biāo)出刻度及) (合理均可(2)pH、果泥量、反應(yīng)時間，45 條曲線