酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)：酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)課程代碼：3202總 學(xué) 時(shí)：45 學(xué) 分：3適用專(zhuān)業(yè)：酒店管理第一部分 課程描述一、課程概述1、課程定位：本課程是依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，是高等院校旅游及飯店管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)基礎(chǔ)必修課。2、課程作用：本課程以酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，力圖使學(xué)生全面、迅速地掌握本行業(yè)一般規(guī)律和特點(diǎn)，并對(duì)行業(yè)的前景有所展望。二、課程設(shè)計(jì)思路本課程分別從酒店管理概述、酒店組織管理、計(jì)劃管理、服務(wù)質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、人力資源管理、后勤保障管理、信息管理、綠色飯店管理、酒店品牌經(jīng)營(yíng)、酒店管理集團(tuán)等諸多方面進(jìn)行了全面和

2、系統(tǒng)的闡述。突出了酒店組織管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理等關(guān)鍵問(wèn)題；增加了大量實(shí)例；理論性與可操作性的有機(jī)結(jié)合；適用性強(qiáng)。對(duì)飯店這一實(shí)體內(nèi)涵和外延的介紹，對(duì)飯店運(yùn)行規(guī)律的描述，提出飯店管理的基礎(chǔ)理論；三、課程目標(biāo)1.總體目標(biāo)通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握飯店管理的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，掌握飯店運(yùn)行的規(guī)律；同時(shí)緊密結(jié)合中國(guó)社會(huì)、國(guó)情、文化、歷史這個(gè)大背景，突出中國(guó)式的旅游飯店和中國(guó)式的飯店管理。教學(xué)中應(yīng)注意對(duì)學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，以符合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。2.具體目標(biāo)(1)了解酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及動(dòng)向(2)了解酒店組織結(jié)構(gòu)以及酒店編制定員的基本方法(3)掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法(

3、4)掌握酒店?duì)I銷(xiāo)組合設(shè)計(jì)的內(nèi)容(5)熟悉酒店物資、設(shè)備采購(gòu)的方法以及酒店安全管理的內(nèi)容(6)了解酒店績(jī)效考評(píng)的內(nèi)容和方法(7)了解綠色飯店的內(nèi)涵和創(chuàng)建方法(8)熟悉世界著名的酒店管理集團(tuán)及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，客房、餐飲、康樂(lè)等。(10)了解酒店的一般營(yíng)銷(xiāo)手段，營(yíng)銷(xiāo)方案(11)了解酒店人事、工程等部門(mén)的服務(wù)管理流程，熟悉信息工程在整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程的重要性第二部分 教學(xué)內(nèi)容與要求一、教學(xué)設(shè)計(jì)與學(xué)時(shí)安排本課程總參考學(xué)時(shí)數(shù)：45學(xué)時(shí)。其中：理論課39學(xué)時(shí)，實(shí)踐課6學(xué)時(shí)，其分配學(xué)時(shí)如下所示：教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)習(xí)題課討論課上機(jī)課外實(shí)踐其它緒論2第一章 酒店概述6第二章

4、酒店管理基本理論2第三章 酒店組織計(jì)劃管理2第四章 酒店接待部門(mén)管理4第五章 酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境與營(yíng)銷(xiāo)管理42第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理4第七章 酒店人力資源管理4第八章 酒店物資、設(shè)備管理與安全管理22第九章 現(xiàn)代酒店企業(yè)文化與電子商務(wù)2第十章 現(xiàn)代酒店品牌經(jīng)營(yíng)2第十一章 現(xiàn)代酒店集團(tuán)2第十二章 綠色飯店2期中測(cè)試與期末答疑22合計(jì)45以上課時(shí)分配僅供參考，根據(jù)教學(xué)實(shí)況和教學(xué)效果以及學(xué)院校歷可在制定課程教學(xué)進(jìn)程表時(shí)作適當(dāng)調(diào)整。二、教學(xué)內(nèi)容與要點(diǎn)第一章 飯店管理概述第一節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié) 飯店管理的含義、內(nèi)容與職能應(yīng)知：飯店及飯店產(chǎn)品的概念，理解飯店在社會(huì)發(fā)展中的重要作用應(yīng)會(huì)：掌握飯店的分類(lèi)與

5、等級(jí)，了解世界及中國(guó)飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，熟悉中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)做：培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德。第二章 飯店管理的基礎(chǔ)理論第一節(jié) 酒店管理的概念及內(nèi)容第二節(jié) 酒店管理的基礎(chǔ)理論第三節(jié) 酒店管理的基本方法第四節(jié) 現(xiàn)代酒店管理者的新思維與新觀念應(yīng)知：了解酒店管理的基本概念及基本理論應(yīng)會(huì)：飯店管理的基本理論應(yīng)做：嘗試用飯店管理的基本理論分析飯店管理的案例第三章 飯店組織計(jì)劃管理第一節(jié) 飯店組織管理概述第二節(jié) 飯店定員編制應(yīng)知：了解酒店組織的基本概念及基本理論應(yīng)會(huì)：熟悉飯店的組織機(jī)構(gòu)，了解飯店組織制度體系應(yīng)做：飯店編制定員的基本方法第四章 酒店接待部門(mén)管理第一節(jié) 酒店前廳管理第二節(jié)

6、酒店客房管理第三節(jié) 酒店餐飲管理第四節(jié) 酒店其他部門(mén)管理應(yīng)知：了解酒店前廳部的主要任務(wù)；客房部的業(yè)務(wù)范圍、房型與房態(tài)；餐飲部的主要任務(wù)；康樂(lè)部的主要作用。應(yīng)會(huì)：熟悉酒店前廳部、客房部、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。應(yīng)做：酒店前廳部的基本業(yè)務(wù)，客房部的對(duì)客服務(wù)；餐飲服務(wù)；康樂(lè)部和商場(chǎng)部的日常管理等。第五章 酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境與營(yíng)銷(xiāo)管理 第一節(jié) 酒店客源市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)第二節(jié) 酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)概述第三節(jié) 酒店?duì)I銷(xiāo)組合策略第四節(jié) 酒店新型營(yíng)銷(xiāo)理念應(yīng)知：了解酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基本特點(diǎn)、操作要點(diǎn)，應(yīng)會(huì)：掌握營(yíng)銷(xiāo)組合策略以及最新的營(yíng)銷(xiāo)理念及其操作技巧。應(yīng)做：市場(chǎng)預(yù)測(cè)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、表達(dá)與溝通訓(xùn)練。第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 酒店服務(wù)

7、質(zhì)量概述第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理第三節(jié) 酒店金鑰匙服務(wù) 應(yīng)知：了解酒店服務(wù)質(zhì)量概述，要求掌服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步了解酒店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容，包括制定酒店服務(wù)規(guī)程、建立酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系、進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量教育、應(yīng)會(huì)：酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法內(nèi)容應(yīng)做：采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法以及評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量管理效果等方面。第七章 酒店人力資源管理 第一節(jié) 酒店人力資源管理概述第二節(jié) 酒店人力資源的開(kāi)發(fā)與利用第三節(jié) 酒店人力資源的激勵(lì)應(yīng)知：掌握酒店人力資源管理的含義、目標(biāo)和要求以及酒店人力資源管理的內(nèi)容。應(yīng)會(huì)：了解人人力資源開(kāi)發(fā)、利用以及員工激勵(lì)的內(nèi)容。應(yīng)做：如何有效利用人力資源的激勵(lì)第

8、八章 酒店物資、設(shè)備與安全管理第一節(jié) 酒店物資管理第二節(jié) 酒店設(shè)備管理 第三節(jié) 酒店安全管理應(yīng)知：明確酒店物資管理的內(nèi)涵，掌握酒店物資管理的基本流程；包括物資采購(gòu)、定額管理、驗(yàn)收管理、倉(cāng)庫(kù)管理和發(fā)放管理。應(yīng)會(huì)：掌握兩個(gè)基本理論磨損理論和設(shè)備綜合管理，掌握酒店設(shè)備管理的理論依據(jù)管理的內(nèi)容和方法。熟悉酒店安全及衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題；掌握酒店安全和衛(wèi)生管理的基本原則。應(yīng)做：酒店安全管理第九章 現(xiàn)代酒店企業(yè)文化與電子商務(wù)第一節(jié) 酒店企業(yè)文化第二節(jié) 電子商務(wù)應(yīng)知：了解酒店企業(yè)文化的主要內(nèi)容；掌握酒店文化及電子商務(wù)的重要性；應(yīng)會(huì)：運(yùn)用電子商務(wù)為酒店的運(yùn)作服務(wù)應(yīng)做：學(xué)習(xí)不同酒店的酒店文化第十章 現(xiàn)代酒店品牌

9、經(jīng)營(yíng)應(yīng)知：了解現(xiàn)代酒店品牌發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，掌握現(xiàn)代酒店品牌的主要組成部分，熟悉酒店品牌基本運(yùn)作情況。應(yīng)會(huì)：掌握飯店品牌，能夠分清不同飯店品牌的概況應(yīng)做：動(dòng)手查找和飯店品牌相關(guān)的資料，掌握現(xiàn)代酒店品牌運(yùn)作情況第十一章 現(xiàn)代酒店集團(tuán)第一節(jié) 酒店集團(tuán)的概念與發(fā)展過(guò)程第二節(jié) 酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式第三節(jié) 酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)第四節(jié) 成功酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和管理經(jīng)驗(yàn)應(yīng)知：了解酒店集團(tuán)的發(fā)展歷程。掌握酒店集團(tuán)的五種主要經(jīng)營(yíng)形式、酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，了解世界著名酒店集團(tuán)和我國(guó)著名酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)會(huì)：掌握中國(guó)酒店的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)。應(yīng)做：分析我國(guó)酒店集團(tuán)應(yīng)如何快速向世界著名酒店集團(tuán)邁進(jìn)第十二章 綠色飯店應(yīng)知：了解現(xiàn)代酒店綠色

10、經(jīng)營(yíng)的知識(shí)，掌握現(xiàn)代酒店綠色經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容，熟悉酒店綠色經(jīng)營(yíng)的基本運(yùn)作情況。應(yīng)會(huì)：現(xiàn)代酒店綠色經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容。應(yīng)做：積極行動(dòng)，從我做起為建設(shè)綠色飯店添磚加瓦三、與前后課程的聯(lián)系在課程體系中，本課程無(wú)前導(dǎo)課程，本課程的后續(xù)課程主要有前廳客房服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、飯店人力資源管理、餐飲服務(wù)與管理等，酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)為其奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。四、教學(xué)資源：1、教材：徐文苑、賀湘輝，飯店管理概論，北京師范大學(xué)出版社，2007年2、教學(xué)參考書(shū)：閻宏毅，酒店管理實(shí)務(wù)電子工業(yè)出版社，2009年王洪濱，旅游學(xué)概論，中國(guó)旅游出版社，2004年嚴(yán)金明、徐文苑， 旅游與酒店管理案例，清華大學(xué)出版社，2004年3、