果汁飲料中總酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、果汁飲料中總酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告果汁飲料總酸度的測(cè)定果汁飲料總酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容用堿滴定法測(cè)定果汁飲料的總酸度實(shí)驗(yàn)?zāi)康?正確理解總酸度的概念2掌握總酸度測(cè)定的原理和方法實(shí)驗(yàn)原理,被中和.根據(jù)所食品中的總酸度是指所有酸性物質(zhì)總量，用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定時(shí)成鹽類.RCOOH+NaO RCOONa+H2O以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色半分鐘不褪為終點(diǎn) 耗標(biāo)準(zhǔn)堿液的濃度和體積，可計(jì)算出樣品中酸的含量.四儀器及試劑1儀器堿式滴定管250mL錐形瓶25mL移液管2試劑1%酚酞乙醇溶液稱取1g酚酞，用9 5%乙醇溶解并定容到 100mL.0.1mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液稱取4g NaOH,加水約100mL,溶解后

2、移入1000mL容量瓶中，用蒸 餾水定容到刻度，貯存于橡膠塞試劑瓶中.標(biāo)定方法：將鄰苯二甲酸氫鉀于 1 2 0C烘1小時(shí)至恒重，準(zhǔn)確稱取0.30.4g于250mL錐形瓶中加入100mL蒸餾水，溶解后滴定3滴酚酞指示劑，用以上配好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點(diǎn).按下式計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度.式中：m鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量 ，g;V滴定時(shí)耗用氫氧化鈉溶液的體積，mL;0.2042鄰苯二甲酸氫鉀的毫摩爾當(dāng)量,mmol/L.五實(shí)驗(yàn)步驟準(zhǔn)確吸取25mL飲料于250mL錐形瓶中加入 25mL蒸餾水，加酚酞35滴用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色半分鐘不褪為終點(diǎn)再重 復(fù)測(cè)定2次.結(jié)果計(jì)算Na

3、OH標(biāo)準(zhǔn)溶液的 mol/L濃度V 滴定時(shí)耗用 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的量,mL;K 換算為檸檬酸的換算系數(shù) :K=0.064七說明1碳酸飲料需先在 5 0C水浴上加熱3 0分鐘以上除去 CO2冷卻至 室溫后測(cè)定.2如飲料顏色較深，可加入等量蒸餾水稀釋后在滴定.終點(diǎn)不易辨 認(rèn)時(shí)可用原試樣溶液作對(duì)比判斷終點(diǎn).3所用蒸餾水應(yīng)是新煮沸并冷卻的蒸餾水以除去CO2.篇二：果汁飲料中總酸及 pH的測(cè)定實(shí)驗(yàn)果汁飲料中總酸及 pH的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(1) 用堿滴定法測(cè)定果汁飲料的總酸度。(2) 用pH計(jì)測(cè)定果汁飲料中的有效酸度。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求(1) 進(jìn)一步熟悉及規(guī)范滴定操作。(2) 學(xué)習(xí)及了解堿滴定法測(cè)定總酸及有

4、效酸度的原理及操作要 點(diǎn)。(3) 掌握果汁飲料總酸度及有效酸度的測(cè)定方法和操作技能。(4) 學(xué)會(huì)使用pH計(jì)。三、實(shí)驗(yàn)原理1. 總酸測(cè)定原理RCOOH+NaOHR RCOONa+H2O除去CO2的果汁飲料中的有機(jī)酸，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時(shí)，被中和成鹽類。以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色，0.5min不褪色為終點(diǎn)。根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度和體積，即可計(jì)算出 樣品中酸的含量。2. 有效酸測(cè)定原理利用pH計(jì)測(cè)定果汁飲料中的有效酸度 （pH），是將玻璃電極和甘 汞電極插入果汁飲料中，組成一個(gè)電化學(xué)原電池，其電動(dòng)勢(shì)的大 小與溶液的pH有關(guān)（即在25C時(shí)，每相差一個(gè)pH單位，就產(chǎn)生 59.1mV的電極

5、電位），從而可通過對(duì)原電池電動(dòng)勢(shì)的測(cè)量，在pH計(jì)上直接讀出果汁飲料的 pH。四、試劑（1）0.0 5mol / L NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液：用小燒杯在粗天平上稱取固體氫氧化鈉2克，加水100毫升，氫氧化鈉全部溶解，將溶液倒入另一清潔試劑瓶中，用蒸餾水稀釋 至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分搖勻。將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀于120C烘約1h至恒重，冷卻25min,稱取0.30.4g,（精 確到0.0001克）于250mL錐形瓶中，加入 100mL水溶液，加三滴 酚酞指示劑，用以上配好的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定（平行3次）至微紅色0.5min不褪色為止。按下式計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的 濃度。c?m?1000

6、V?204.22式中：C-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L ;V-滴定時(shí)消耗氫氧化鈉的毫升數(shù)；m-鄰苯二甲酸氫鉀的克數(shù)。204.22-鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量。0.5 %酚酞乙醇溶液：0.5g酚酞溶于100mL95%乙醇中。五、儀器水浴鍋、酸度計(jì)（pH計(jì)）、堿式滴定管六、操作方法1. 樣品的制備取果汁飲料100mL,置錐形瓶中，放入水浴鍋中加熱煮沸 10min （逐出CO2）,取出自然冷卻至室溫，并用蒸餾水補(bǔ)足至100mL,待用。2. 總酸度的測(cè)定吸取上述制備液 25mL于250mL錐形瓶中，加 25mL蒸餾水，加 0.5%酚酞指示液2滴，搖勻，用0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴 定，直

7、至微紅色在半分鐘內(nèi)不消失為止，記下消耗NaOH的體積（mL）。3. 果汁飲料中有效酸度（pH）的測(cè)定（1）酸度計(jì)的校正 開啟酸度計(jì)電源，預(yù)熱30min,連接玻璃電極及甘汞電極，在讀數(shù)開關(guān)放開的情況下調(diào)零。 測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度，調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕。 將兩電極浸入緩沖液中，按下讀數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié)定位旋鈕，使 pH計(jì)指針在緩沖液的 pH上，放開讀數(shù)開關(guān)，指針回零，重復(fù)操 作2次。（2）果汁飲料 pH的測(cè)定（0.001pH單位） 用無CO2的蒸餾水淋洗電極，并用濾紙吸干，再用制備好的 果汁飲料沖洗2電極，浸入樣液。 根據(jù)果汁飲料溫度調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕，將兩電極插入果汁中，按下讀數(shù)開關(guān)，穩(wěn)定1m

8、in，酸度計(jì)指針?biāo)?pH即為果汁飲料的pH。測(cè)量完畢后，將電極和燒杯清洗干凈，并妥善保管。七、結(jié)果處理2.結(jié)果計(jì)算x?c?V?0.064?100 25x-總酸含量（以檸檬酸計(jì)），g/100ml ；C-NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， mol/L ；V-NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量， ml；0.064:換算成檸檬酸的系數(shù)，即1 mol/LNaOH相當(dāng)于檸檬酸的質(zhì)量，g；25:樣品制備液取用量，ml。八、說明若樣品稀釋溶液的顏色過深時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果，應(yīng)進(jìn)行脫色處理后測(cè)定。取25mL樣液，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混合均勻。取出約5060mL,加入活性炭12g脫色，放水浴上加 熱至5060C微溫過濾，

9、即可脫色。取此濾液 10mL,置于錐形 燒瓶?jī)?nèi)，加入水50mL測(cè)定方法同上（計(jì)算時(shí)換算為原樣品體積）。篇三：果汁飲料總酸度的測(cè)定果汁飲料總酸度的測(cè)定總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量.包括未離解酸和已離解酸的濃度。其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測(cè)定。一、實(shí)驗(yàn)原理除去CO2的果汁飲料中的有機(jī)酸，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時(shí)，被中和成鹽類。以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色（半分鐘不褪） 為終點(diǎn).根據(jù)所耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的體積和濃度，可計(jì)算出樣品中酸的含量。RCOOH + NaOHR RCOONa + H2O二、儀器及試劑1. 儀器堿式滴定管 250mL錐形瓶 移液管 50mL、10 mL100mL容量瓶 玻璃棒

10、 50mL量筒 燒杯：100mL、250mL2. 試劑1%酚酞乙醇溶液：稱取1g酚酞，用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取 4g NaOH加水約 100mL, 溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸餾水定容到刻度，貯存于橡膠塞 試劑瓶中.三、測(cè)定：1.樣品的制備：準(zhǔn)確吸取果汁飲料 100ml置于250mL燒杯中，放入電熱套中加 熱煮沸10min （逐出CO2）,取出自然冷卻至室溫，轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶中，用蒸餾水定容。待用。2.測(cè)定：準(zhǔn)確移取制備的樣品溶液 10ml于250ml錐形瓶中，加水 50ml， 置電爐上加熱至沸，取下冷卻后加入酚酞指示劑2滴，搖勻。用0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至橙色終點(diǎn)（