美食城項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1、美食城項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書目錄第一章 項(xiàng)目摘要 .3 1、 項(xiàng)目概述 .32、 指導(dǎo)與合作 .5 3、 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì) .54、 項(xiàng)目投資計(jì)劃 .6 2、投資計(jì)劃與投資方式 .7第二章 市場(chǎng)定位和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策 .7一、市場(chǎng)定位及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策： .7營銷特色及目標(biāo)群體定位.7 二、閩西美食廣場(chǎng)品牌定位 .12 閩西美食廣場(chǎng) .12 第三章 項(xiàng)目建設(shè)和規(guī)劃 .141、 項(xiàng)目建設(shè)與規(guī)模 .152、 建設(shè)進(jìn)度 .16 3、 成本運(yùn)做措施 .16第四章 結(jié) 言 .171、項(xiàng)目投資公司 .17閩西客家美食廣場(chǎng)投資管理公司（籌）.17電話： .17第一章項(xiàng)目摘要一、項(xiàng)目概述1、環(huán)境分析閩西，是客家祖地，是福建省別具一格的風(fēng)情旅

2、游區(qū)，也是我省新興的旅游區(qū)。龍巖旅游資源十分豐富，有 1 個(gè)世界文化遺產(chǎn)地、國家 aaaaa 級(jí)旅游區(qū)(8 個(gè)國家 aaaa 級(jí)旅游區(qū)、1 個(gè)國家重點(diǎn)名勝區(qū)、1個(gè)國家歷史文化名城、4 個(gè)國家森林公園、2 個(gè)國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、2個(gè)全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)、26 個(gè)國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。福建旅游十大品牌中，龍巖占 2 個(gè)，即“神秘的客家土樓”和“光輝的古田會(huì)址”。以福建土樓永定景區(qū)等為代表的“客家之旅”，冠豸山、龍硿洞、九鵬溪等為代表的“綠色之旅”，古田會(huì)議會(huì)址為代表的“紅 色之旅”是龍巖市享譽(yù)海內(nèi)外的著名旅游精品。隨著高速公路、鐵路、航空等現(xiàn)代立體交通網(wǎng)絡(luò)的形成，龍巖正 揭開神秘的面紗，以其

3、迷人身姿挺立在海峽西岸。2012 年我市全年累計(jì)接待游客 1484.49 萬人次，比增 22.3%；實(shí)現(xiàn)旅游總收入 109.35 億元，比增 23.7%。游客接待總量、旅游總收入、國內(nèi)旅游人數(shù)、國內(nèi)旅游收入和外匯收入等 5 項(xiàng)指標(biāo)增幅排名全省第 一，入境游客增幅排名全省第二。2、項(xiàng)目起源龍巖旅游業(yè)雖然在蓬勃發(fā)展中，但是，到現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)一個(gè)專門體驗(yàn)閩西客家美食文化的窗口，打造一個(gè)具有閩西龍巖特色的客家 飲食文化集散中心十分必要。有了這樣的新興企業(yè)，將使前來旅游的客商更立體的感受到獨(dú)具魅力的閩西客家文化，成為大龍巖旅游圈的配套工程，更加深龍巖這個(gè)蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣

4、場(chǎng)成為大 龍巖旅游圈的游客目的地?！?舌尖上的客家閩西美食廣場(chǎng) ”，將依托市政府精心打造的 “龍巖國際美食城”，淋漓盡致地展示豐富多彩的客家美食?！?舌尖上的客家閩西美食廣場(chǎng) ”，以弘揚(yáng)閩西客家文化為目標(biāo)，打造客家民俗文化精品，塑造閩西客家文化品牌，提升客家文化 的知名度和美譽(yù)度。“舌尖上的客家閩西美食廣場(chǎng) ”，將以大眾消費(fèi)為目標(biāo)，吸引廣大游客前來品嘗客家美食，體驗(yàn)豐富多彩的客家美食文化?；趯?duì)餐飲行業(yè)多地、多方面考察后，初步選址在國際美食城 g4號(hào)樓，將融合客家美食文化、土樓演繹文化為一體的綜合性美食場(chǎng)所， 力爭(zhēng)在龍巖打造餐飲行業(yè)文化新地標(biāo)。3、項(xiàng)目說明本案選址龍巖市曹溪路“龍巖國際美食城”

5、內(nèi)的美食特色苑 g4 樓，比鄰龍巖市商務(wù)中心及龍巖萬達(dá)廣場(chǎng)等人群聚集場(chǎng)所，獨(dú)門獨(dú)院，交通便利，停車方便，周邊有濕地公園，形成都市鬧中取靜的獨(dú)特地理格局。樓院分上中下三層，總面積 3475 平方，其中一樓是客家特色小吃一網(wǎng)打盡，二、三樓是客家民族風(fēng)情的特色包廂及 rtv，中庭可以開展客家民俗風(fēng)情表演。二、指導(dǎo)與合作“舌尖上的客家閩西美食廣場(chǎng)”將在有關(guān)部門的指導(dǎo)下，把閩西美食廣場(chǎng)打造成為大龍巖旅游圈的配套工程，加深龍巖這個(gè)蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣場(chǎng)成為大龍巖旅游圈的游客目的地。也為承辦 2013 年“機(jī)博會(huì)”期間“美食一條街” 活動(dòng)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)1、黃金地段

6、，德天獨(dú)厚。選址位于曹溪路龍巖國際閩西美食城內(nèi)，地處龍巖市中心，交通 便利，風(fēng)景優(yōu)雅。2、項(xiàng)目定位準(zhǔn)確，營造政府、客戶、投資方共贏。本案依照一地一庭閩西客家美食為核心進(jìn)行規(guī)劃，一方面，依托場(chǎng)地獨(dú)特的環(huán)境格局與“文化基因”打造，在追求美食高品質(zhì)“色、香、味”服務(wù)的基礎(chǔ)上，更加注重場(chǎng)地與演繹文化庭院的建設(shè)，將“閩西美食廣場(chǎng) ”打造成龍巖客家文化特色美食新地標(biāo)。是旅游人員、普 通大眾集散地等多功能為一體的客家美食廣場(chǎng)。3、投資團(tuán)隊(duì)旗下?lián)碛校糊垘r唐會(huì)娛樂會(huì)所、龍巖市博林同創(chuàng)文化傳播有限公司、龍巖客家唐龍食府、龍巖恒發(fā)大酒店、龍巖老湘村餐飲、合肥市瑞福食尚街開發(fā)公司、合肥銀蓮味時(shí)尚、合肥萬達(dá)湘之味餐飲連

7、鎖、永定我家餐 廳等企業(yè)。a、 本案的合作方之龍巖市工發(fā)集團(tuán)。b、 本案經(jīng)營地經(jīng)審批后，投資方將引進(jìn)多方資源，共同打造閩西 美食廣場(chǎng)，確保項(xiàng)目運(yùn)作專業(yè)性。c、 引進(jìn)餐飲專業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)項(xiàng)目日常營運(yùn)：中高層管理人員全部由從全國范圍內(nèi)挑選、考核再高薪聘請(qǐng)具有多年成功經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理人加入團(tuán)隊(duì)，入駐形成管理架構(gòu)，閩西美食廣場(chǎng)實(shí)行經(jīng)理人負(fù)責(zé)制， 向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)，保障項(xiàng)目專業(yè)化經(jīng)營。d、在演繹文化庭院經(jīng)營上，將聯(lián)合有關(guān)單位，引進(jìn)飲食專業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)項(xiàng)目營運(yùn)，閩西客家民俗表演，打造客家文化精品，打響 閩西客家文化品牌，凸顯閩西美食廣場(chǎng)的濃厚文化底蘊(yùn)。e、在營銷推廣方面：從 vi 體系到營銷策劃，均交由專業(yè)

8、策劃進(jìn)行全盤策劃，保障項(xiàng)目運(yùn)作各階段的有序開展，同時(shí)不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會(huì)，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦客家魂、客家一家親、新客家等綜藝歌舞大賽，還可與電視臺(tái)合作，將美食制作經(jīng)過文藝包裝搬上舞臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)加工，做給游客、食客們看，游客也可參與到客家美食的制作中來并可現(xiàn)場(chǎng)品嘗。這樣，將龍巖群眾文化藝術(shù)與閩西客家民俗文化藝術(shù)有機(jī)融合，打造時(shí)尚新客家形象，將閩西美食廣場(chǎng)打造成客家民俗文化中 心。四、項(xiàng)目投資計(jì)劃1、投資金額本項(xiàng)目前期投資概算與后期發(fā)展經(jīng)營共計(jì)為 1800 萬元人民幣，包含場(chǎng)地租金投入，場(chǎng)地裝修前期團(tuán)隊(duì)組建費(fèi)用以及后期發(fā)展經(jīng)營推廣 計(jì)劃預(yù)算及流動(dòng)資金儲(chǔ)備

9、。2、投資計(jì)劃與投資方式在政府相關(guān)部門指導(dǎo)下，場(chǎng)地審批后在公司董事會(huì)的有效管理下運(yùn)作，形成?？顚Ｓ?，獨(dú)立核算，1800 萬投資資金一次到位，確保項(xiàng) 目快速運(yùn)作。第二章 市場(chǎng)定位和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策一、市場(chǎng)定位及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策：營銷特色及目標(biāo)群體定位a、經(jīng)營特色：閩西美食廣場(chǎng)、演繹文化相互兼顧，現(xiàn)代時(shí)尚與客家氣息相互結(jié)合，彰現(xiàn)客家美食文化+客家文化演藝，打造繁忙都市的 文化休閑凈土，旅游游客和普通大眾交流聚會(huì)場(chǎng)所。（1）食文化：結(jié)合客家餐飲挖掘客家特色飲食，打造客家風(fēng)味飲食集散地。閩西美食廣場(chǎng)將引進(jìn)的有：曹溪清湯粉、羊魚、什錦、打糍粑、涮九門頭、苦抓大腸湯、長汀泡豬腰、長汀白斬河田雞、鹽酒河田雞、牛肉兜湯、牛雜

10、、水糕、芋子包、芋子餃、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、燈盞糕、菜干扣肉、新泉河魚燜豆腐、連城雪花魚糕、上杭燒魚白、連城漾豆腐、春卷、長汀豆腐餃、漳平米漿 粿、苧葉 粄（鬼告阿）、長汀煎薯餅、老鼠板、客家擂茶、蓮藕骨頭湯、長汀珍珠丸、長汀燒肝花、長汀刨肉丸、長汀燒麥、長汀豆腐圓、長汀炸芋頭絲、長汀炸薯圓、長汀燒大塊、客家煎春角、客家雞腸面、粉蒸肉干蒸大腸、下洋泡鴨爪、紅菇米粉、武平黃板、客家捶丸、金絲豆腐干、糯米灌腸、客家炒芋子 粄、上杭肉甲子、上杭肉圓、上杭養(yǎng)蛋等 上百種客家美食。（2）民俗文化：客家文化演繹中庭將閩西美食廣場(chǎng)三層布局布置成“文化演繹回廊”環(huán)繞的特色演繹經(jīng)營格局，在裝修風(fēng)格上以客家

11、民族特色裝飾為主，結(jié)合生動(dòng)的民俗演繹特色、展示客家民俗文化內(nèi) 涵。a、開展有關(guān)研討活動(dòng)。邀請(qǐng)知名專家學(xué)者舉辦有關(guān)民俗文化研討會(huì)，對(duì)源遠(yuǎn)流長的客家民俗文化活動(dòng)進(jìn)行研究，宣揚(yáng)內(nèi)涵豐富的客家 文化。b、是加強(qiáng)策劃運(yùn)作。建議每年開設(shè)舉辦客家美食文化藝術(shù)節(jié)，邀請(qǐng)政府官員、美食協(xié)會(huì)和普通大眾一起參與評(píng)比，優(yōu)勝者除了發(fā)放獲獎(jiǎng)證書和獎(jiǎng)金之外，還可有優(yōu)先加入閩西美食廣場(chǎng)，打造客家餐飲 文化品牌。c、實(shí)施“展示平臺(tái)”工程a、展示平臺(tái)包括文藝演出平臺(tái)、影像播放平臺(tái)?？图颐袼孜乃囇莩鍪墙M織編導(dǎo)客家風(fēng)情歌舞表演。借鑒成功旅游景點(diǎn)的做法，組織人員編排導(dǎo)演眾多富有客家民俗文化特色的歌舞表演，常年向游客品嘗客家美食時(shí)演出，使

12、游客在平時(shí)也能領(lǐng)略節(jié)慶期 間才能看到的閩西客家民俗文化與閩西客家飲食文化風(fēng)采。影像播放，是利用現(xiàn)有資源與高科技對(duì)接展示。在一樓中庭大屏幕利用現(xiàn)代化的聲光電多媒體技術(shù)，以動(dòng)態(tài)的實(shí)景再現(xiàn)我市較有代表性的客家民俗活動(dòng)盛況，如除了連城的游大龍、走古事、游大粽、犁春牛、燒炮、游花燈、拔龍、龍巖采茶燈舞等 20 多種活動(dòng)形式以外，還有長汀、上杭、永定、武平的踩船燈、舞龍燈、踩高蹺、打新婚、作大福、“上刀山、下火?！?、十番音樂、客家木偶、客家漢劇、客 家山歌等。還可利用演繹人員屆時(shí)邀請(qǐng)游客、食客登上演繹平臺(tái)，親身體會(huì) 閩西客家民俗文化群文魅力。a、連城“走古事”b、龍巖采茶燈c、姑田游大龍d、閩西漢劇e、閩

13、西木偶戲2、消費(fèi)群體定位：a、 來閩西旅游的游客。b、 普通大眾老百姓。3、注重附加值創(chuàng)造，加強(qiáng)客戶消費(fèi)感知提升。a、 不再是“一招鮮，吃遍天”的單一價(jià)值創(chuàng)造。b、 立足客家美食，做足客家文化為主演繹文化，圍繞“一地一院特色美食”食在閩西美食廣場(chǎng)，品得客家情，打造閩西美食廣場(chǎng)的綜 合競(jìng)爭(zhēng)力。（1） 一地：閩西美食廣場(chǎng)，是旅游人員、普通大眾閩西小吃美食 集散地。（2） 一院：不是以富麗堂皇的裝修，而是體現(xiàn)客家民族文化，土樓特色，紅色文化等裝飾點(diǎn)，在吃客家小吃美食時(shí)，還能欣賞到特色 的客家民俗表演。（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均與客家文化意境相結(jié)合，打造閩

14、西美食廣場(chǎng)文化感知。 二、閩西美食廣場(chǎng)品牌定位閩西美食廣場(chǎng)文化中庭，通過整體裝修格式的整改，在場(chǎng)所規(guī)劃出演繹文化場(chǎng)所，供食客在享受美食的同時(shí)享受客家民俗文化的演繹魅力。出品特色演繹特色貼心服務(wù)文化演繹與餐飲融合在一起，形成現(xiàn)代特色的經(jīng)營理念，彰顯時(shí)尚獨(dú)特風(fēng)格，締造濃厚的客家文 化氣息?；诘锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與“文化基因”我們將閩西美食廣場(chǎng)的品牌元素構(gòu)架分做成以上架構(gòu)，形成以美食文化為基礎(chǔ)，以客家演繹 文化藝術(shù)為特色的獨(dú)特品牌魅力與品牌體系。2、品牌基石：以出品、環(huán)境、演繹、服務(wù)基礎(chǔ)形成閩西美食廣場(chǎng) 的品牌特色。a、菜式出品：專注客家風(fēng)味，專注品質(zhì)，傳統(tǒng)、創(chuàng)新、閩西美食廣場(chǎng)的每一道佳肴除了具有色

15、、香、味俱全高品質(zhì)出品之外，更崇尚其它餐飲所沒有的菜式客家文化來源與意境特色。b、環(huán)境特色：每一道菜都是客家文化的濃縮，每一個(gè)角落均有中國龍巖客家文化藝術(shù)的點(diǎn)綴，不單純強(qiáng)調(diào)龍巖客家文化裝飾美，更強(qiáng)調(diào)西方現(xiàn)代與龍巖客家民俗文化的融合，從外景休息到大廳到二三樓包廂，無不透析著閩西美食廣場(chǎng)特有的時(shí)尚、紅色、土樓裝飾美。c、演繹特色：在龍巖很多餐飲都沒有演繹文化，但在我們閩西美食廣場(chǎng)來這里消費(fèi)的客人，不僅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化氣息，紅色文化的演繹，讓人重新認(rèn)識(shí)閩西的美 好鄉(xiāng)土與熱情好客的客家人民。如由專業(yè)策劃進(jìn)行全盤策劃，保障項(xiàng)目運(yùn)作各階段的有序開展，同時(shí)不間斷舉辦各種體現(xiàn)

16、客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會(huì)，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦客家魂、客家一家親、新客家等綜藝大賽，將龍巖群眾文化藝術(shù)與閩西客家民俗文化藝術(shù)有機(jī)融合，打造時(shí)尚新客家形象，將閩西美食廣場(chǎng)打造成客家民俗文化 中心。d、服務(wù)品質(zhì)特色：從迎賓接待，娛樂消費(fèi)，特色服務(wù)等有嚴(yán)格的時(shí)間流程管理，從禮貌用語到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及崗位流程，均有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，閩西美食廣場(chǎng)注重服務(wù)細(xì)節(jié)與服務(wù)流程的管理，彰顯管理執(zhí) 行細(xì)節(jié)決定成敗的服務(wù)執(zhí)行理念。三、品牌經(jīng)營策略：贏在文化，贏在執(zhí)行。（1）贏在文化：跳出餐飲，做客家民俗文化，凸顯客家民俗文化的核心，形成文化向心號(hào)召力，將本土味很濃的客家美食變成高檔美食介紹個(gè)天南地北

17、而來的游客和食客。（2）贏在執(zhí)行： 具備長跑形企業(yè)的四大執(zhí)行保障。以低廉租金吸引龍巖各正宗客家美食經(jīng)營者加入，個(gè)體經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售，各有特色，靈活舉行季度、年度美食大評(píng)比，優(yōu) 勝者突出宣傳。a、戰(zhàn)略性思維：形成餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)向演繹文化產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得閩西美食廣場(chǎng)在長久的經(jīng)營中時(shí)刻保持文化核心元素，進(jìn)而形成 獨(dú)特的品牌核心竟?fàn)幜εc創(chuàng)新力。b、正確的產(chǎn)品觀，重視產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)產(chǎn)品作為核心竟?fàn)幜﹂L抓不懈！同時(shí)也要抓閩西美食廣場(chǎng)的特色客家民俗演繹文化，在閩西美食廣場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單一的菜肴出品，而是在與整體消費(fèi)文化氛圍 的營造。c、多元化發(fā)展可以幫助企業(yè)分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約運(yùn)作成本，抓住公司的優(yōu)勢(shì)

18、，在發(fā)展新菜品的情況下，發(fā)揮公司的特色，把閩西客家民俗 演繹文化淋漓盡致的展現(xiàn)給顧客。d、建力規(guī)范化的竟?fàn)幜w系：企業(yè)以人為本，竟?fàn)幍氖蔷C合素質(zhì)，如今的市場(chǎng)竟?fàn)幰呀?jīng)從單一的竟?fàn)庌D(zhuǎn)向體系竟?fàn)幜Φ木範(fàn)?，特別是周圍娛樂蓬勃發(fā)展。服務(wù)行業(yè)，更需要營銷、品牌渠道、產(chǎn)品研發(fā)、特色創(chuàng)新，成本控制及企業(yè)制度，文化方面多塊持續(xù)健全和發(fā)展。第三章 項(xiàng)目建設(shè)和規(guī)劃一、項(xiàng)目建設(shè)與規(guī)模依據(jù)項(xiàng)目樓層格局與地理位置，項(xiàng)目重點(diǎn)圍繞人員建設(shè)、視覺規(guī) 劃、場(chǎng)地裝修三大方面。1、人員建設(shè)：依照項(xiàng)目營運(yùn)規(guī)劃，整體可分為以下幾個(gè)板塊部門進(jìn)行崗位人員填充，包含總經(jīng)理，副總經(jīng)理，人事行政部，營銷企劃部，營業(yè)部，歌舞團(tuán)，財(cái)務(wù)部，后勤保障部等

19、進(jìn)行職位填充規(guī)劃。a、總經(jīng)理、副總經(jīng)理：全權(quán)負(fù)責(zé)閩西美食廣場(chǎng)的日常經(jīng)營，并直接向董事會(huì)負(fù)責(zé)，其中副總經(jīng)理專注負(fù)責(zé)樓面的監(jiān)督與管理工作。 b、人事行政部：負(fù)責(zé)公司的人事招聘、考勤、培訓(xùn)等工作c、 營業(yè)部：分設(shè)迎賓、主管、保潔、服務(wù)員、廚師跟傳送等職位 范疇，負(fù)責(zé)日常工作執(zhí)行。d、 營銷企劃部：負(fù)責(zé)閩西美食廣場(chǎng)營銷制度的制定并和實(shí)施各階段的營銷策略和閩西美食廣場(chǎng)招商后形象策劃及客家民俗文化的演出 計(jì)劃。e、 財(cái)務(wù)部：分設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)、會(huì)計(jì)、出納、統(tǒng)計(jì)、采購、倉管等職 位。f、 歌舞團(tuán)：負(fù)責(zé)將客家群眾文化與時(shí)尚藝術(shù)融合在一起，在演出時(shí)間向游客和食客展示客家文化和時(shí)尚元素融合的表演。并維持歌舞團(tuán)日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，配合營銷企劃部推出一系列符合游客、食客口味的 文藝表演g、后勤保障部：負(fù)責(zé)閩西美食廣場(chǎng)硬件設(shè)施保養(yǎng)，負(fù)責(zé)各部門日 常工作所需物品的保養(yǎng)；2、視覺規(guī)劃：將全新設(shè)計(jì)并導(dǎo)入完善的 vi 系統(tǒng)，公司統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì)，包括 logo，桌椅，碗筷，菜譜：主推餐牌、工號(hào)牌、紙巾盒、員工制服系列等視覺規(guī)范體系的導(dǎo)入。vi 系統(tǒng)設(shè)計(jì)及尋找專業(yè)廣告進(jìn) 行設(shè)計(jì)并制作。3、場(chǎng)地裝修規(guī)劃：場(chǎng)地裝修包括一樓大廳，一樓演繹中庭，二三 樓 35 個(gè)客家文化包廂、廚房等六大板塊進(jìn)行規(guī)劃。二、建設(shè)進(jìn)度待投資項(xiàng)目地址審批通過后，項(xiàng)目開始進(jìn)入正式籌備期，籌備期以兩個(gè)月工作為計(jì)劃，即四