疫情防控-小學(xué)食堂學(xué)生用餐疫情防控工作預(yù)案

1、疫情防控-小學(xué)食堂學(xué)生用餐疫情防控工作預(yù)案2020 年春學(xué)期食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作，根據(jù)有關(guān)文件精神 ，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本工作應(yīng)急預(yù)案 。下面是和大家分享小學(xué)食堂學(xué)生用餐疫情防控工作應(yīng)預(yù)案。僅供參考，歡迎大家閱讀。做好2020 年春學(xué)期食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作，根據(jù)有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況制定本工作應(yīng)急預(yù)案一、 廚房工作人員管理1. 廚房所有工作人員 返校必須嚴(yán)格按照蜀山 區(qū)教體局 2020xxx的通知 要求執(zhí)行。 不符合通知精神未通過(guò)健康卡登記管理要求的工作人員 一律不得返崗 復(fù)工， 嚴(yán)禁帶病上崗 。嚴(yán)格落實(shí)食堂從業(yè)人員 持有效健康證明 上崗2. 食品 安全管理員 劉圣祥老師將對(duì)食堂工

2、作人員 先線上培訓(xùn) ， 將xxxx的通知 等相關(guān)疫情防控食品 安全的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn) 。 廚房要在顯眼的位置張貼相關(guān)宣傳知識(shí)及通知公告。3. 所有食堂工作人員 進(jìn)入后廚， 必須檢測(cè)體溫合格、 配戴口 罩、 穿戴工作衣帽， 對(duì)鞋子消 毒， 做好記錄。 所有工作人員 每天上下午各檢測(cè)體溫一次。 對(duì)發(fā)熱、 乏力、 干咳及胸悶 癥狀的員 工， 應(yīng)嚴(yán)格禁止其返崗 ，立即 隔離并督促其去醫(yī)院就診， 專(zhuān)人追蹤其診斷結(jié)果， 待完全康復(fù)后方可返崗 。4. 所有工作人員 不得將私人物品 帶入后廚， 私人物品( 含手機(jī)) 必須存放于預(yù)進(jìn)間 。二、 食材采購(gòu)配送管理1. 食材配送人員 全程佩戴口 罩， 出 車(chē)及下車(chē)前

3、要測(cè)量體溫， 嚴(yán)禁帶病上崗 。 供貨商、 采購(gòu)員 和接貨員 在采購(gòu)、 運(yùn)輸、 驗(yàn)收工作中 彼此之間 保持 1 米以 上的安全距離; 采購(gòu)肉 禽類(lèi)生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類(lèi)食材的直接接觸， 查驗(yàn)食材和其他物品 前后要洗手。2. 食材配送車(chē)輛管控。 保持食材采購(gòu)車(chē)輛干凈衛(wèi)生， 專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用 ， 凈菜、半成品 等特殊食材需專(zhuān)用 冷藏車(chē)配送， 每次運(yùn)輸食品 前應(yīng)進(jìn)行清洗消 毒。3. 進(jìn)貨嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度， 不得采購(gòu)來(lái)源不明 的家禽家畜 ， 不得采購(gòu)野生動(dòng)物及制品 。4. 所有食材保持新鮮、 每天進(jìn)菜必須日 進(jìn)日 銷(xiāo)， 米、 面、 油 進(jìn)貨數(shù)量須在三天至五天進(jìn)行銷(xiāo)售， 調(diào)料品 確保一周

4、用 完， 所有食品 確保一個(gè) 新鮮 。三、 廚房管理1. 食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理， 非本食堂人員不得進(jìn)入后廚。 管理部門(mén)相關(guān)人員確因工作需進(jìn)后廚時(shí)， 必須經(jīng)學(xué)校總務(wù)主任同意， 并且要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、 穿戴工作衣帽， 做好記錄。2. 廚房必須配備洗手液(免洗洗手液) 、 額溫計(jì)、 防護(hù)口罩、 一次性手套等防護(hù)物資。3. 食堂工作人員離開(kāi)操作崗位后再次回到售菜間必須重新到二次更衣室換衣洗手消毒。4. 后廚定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。 對(duì)食堂、 廚房進(jìn)行全面消毒， 做到飯前飯后重點(diǎn)消毒。5. 分餐口設(shè)置防止飛沫(說(shuō)話的唾液、 咳嗽、 打噴嚏所致) 灰塵、 蚊蠅等污染的設(shè)施。 學(xué)生取飯菜間隔服務(wù)員 1.

5、5 米， 通過(guò)專(zhuān)用傳菜臺(tái)領(lǐng)取。6. 每日必須按規(guī)范對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒。7. 遵照xx市小廟中學(xué)食堂管理制度 對(duì)教職工、 學(xué)生用餐規(guī)范， 保證做到服從、 衛(wèi)生、 有序、 安靜的要素。8. 所有托盤(pán)、 刀具等常用品飯前飯后高溫消毒， 洗菜池、 裝菜筐確保用前用后清洗晾干。四、 烹飪管理1. 嚴(yán)格做到生、 熟食品 相分離， 防止食物的交叉污染。 疫情期間 暫停冷葷、 涼菜的制作和銷(xiāo)售。2. 嚴(yán)格按照食品 安全要求規(guī)范生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)， 所有供應(yīng)的飯菜徹底煮熟煮透， 確保食品 中 心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以 上。3. 落實(shí)留 樣制度， 每餐每類(lèi)菜肴留樣必須達(dá)到 125g, 留 樣時(shí)間 達(dá)到 48小時(shí)。五

6、、 餐廳管理1. 對(duì)在校飯?zhí)糜?餐的老師和學(xué)生， 要求一律自 帶飯盒打包分散用 餐。2. 餐廳入口 處加派工作人員 管理秩序， 適當(dāng)控制打餐的人流量。 避免人員 集中 。 ( 詳見(jiàn) xx市xxx流程圖 )3. 每天必須按規(guī)范對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消 毒。4. 落實(shí) 一日 一臺(tái) 賬 ， 要對(duì)廚房和餐廳每日 情況、 巡查記錄、 檢查記錄做好臺(tái) 賬， 以備檢查。5. 餐廚垃圾定點(diǎn)存放( 老師每餐用 餐后用 垃圾袋裝好即 時(shí)放到飯?zhí)瞄T(mén) 口 的大桶內(nèi) ) ， 每日 對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消 毒， 清除病毒感染源。六、 師生用餐管理1. 必須在校食堂用 餐的老師和學(xué)生， 要求一律自 帶飯盒打包分散用 餐，老師把

7、工作餐帶回 家， 住宿生取餐后回 宿舍， 非住校生取餐后回 到教室用 餐。2. 進(jìn)入食堂前需在洗手處進(jìn)行手部清潔， 進(jìn)入食堂要佩戴口 罩和測(cè)量體溫， 有發(fā)熱癥狀的不得進(jìn)入食堂。3. 就餐人員 應(yīng)自 覺(jué)排隊(duì)拿餐， 排隊(duì)時(shí)應(yīng)與前后人員 保持 1-1. 5 米距離，排隊(duì)時(shí)不相互交流攀談。4. 學(xué)生就餐靈活安排各年級(jí)放學(xué)時(shí)間 采用 錯(cuò)開(kāi)時(shí)間 、 錯(cuò)開(kāi)高峰， 安排學(xué)生和老師就餐。七、 食堂要求1、 對(duì)從業(yè)人員 普及新型冠狀病毒肺炎的防控及預(yù)防冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識(shí)、 提高人員 的公共衛(wèi)生意識(shí)與防控意識(shí)。 堅(jiān)持預(yù)防為主、 常抓不懈的原則開(kāi)展工作。2、 對(duì)食堂操作間 、 烹飪間 、 配餐間 每天進(jìn)行早. 中 . 晚. 進(jìn)行三次消 毒并做好消 毒記錄. 每天對(duì)食堂從業(yè)人員 晨檢、 進(jìn)行三次體溫檢測(cè). 做好記錄， 佩戴好防護(hù)口