【最新精選】各種饅頭的制作方法

1、，傳統(tǒng)發(fā)酵法，也就是用老肥面（指上次發(fā)面后剩下的發(fā)面團(tuán)，可放在冰箱冷凍或嗮干保存，使用時(shí)解凍或用溫水化開(kāi)和在面粉中使用）發(fā)面。具體操作方法為：取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開(kāi)成糊狀，再加入少量面分調(diào)成稠糊狀置于較熱的地方發(fā)透。發(fā)好的糊中再加入適量溫水調(diào)成較稀的面糊，然后加入多量的面粉和成軟硬適中的面團(tuán)置于較熱的地方完全發(fā)透。將發(fā)好的面團(tuán)放在撒有撲面的案板上兌堿處理，揉均勻即可。兌堿要求中和正好，不會(huì)的可先少放，采用逐漸加量的方法操作，兌堿后中和發(fā)應(yīng)情況見(jiàn)附表：特點(diǎn)：發(fā)面速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經(jīng)濟(jì)型做法。缺點(diǎn)是兌堿時(shí)較累，且不易揉均勻，面團(tuán)揉不均勻會(huì)出現(xiàn)堿點(diǎn)。蒸饅頭

2、小竅門 (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放

3、入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; (3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟各種饅頭的制作方法方法(1):1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆的邊

4、沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊，至面團(tuán)柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14

5、、在餳饅頭的同時(shí)，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜?，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)兒揭鍋。 方法(2):蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 方法(3):做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：(一).面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。(二).發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要餳2個(gè)小時(shí)以上。

6、濕酵母和的面要餳4個(gè)小時(shí)以上。(三).上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。(四).蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 方法(4): 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如不適當(dāng)，如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出

7、許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 方法(5):饅頭是北方的主食之一。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發(fā)面： 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面： 等面膨脹起來(lái)，揪開(kāi)呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，把面放在面板上,加入適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，揪一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可

8、放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形： 把發(fā)好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上,將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟： 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 方法(6):發(fā)面方法:1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富）2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)

9、時(shí)間保存）3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分）4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市有售）方法(7):一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法:1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi),然后把面倒進(jìn)去和勻，餳2-4小時(shí),待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后兌堿,當(dāng)面沒(méi)有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再餳半小時(shí)既可.蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋,以免蒸出的面皮有花點(diǎn). 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) 配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,油1兩, 溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入油

10、.攪拌揉合成面團(tuán),餳約1小時(shí). 3.待面餳好后,做成包子,饅頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.開(kāi)鍋后,包子蒸10-13分鐘,花卷17分鐘,饅頭30-40分鐘.方法(8):饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法 1表面易塌陷 成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2饅頭過(guò)于膨脹蓬松 醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間 面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3饅頭表面不白 面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪

11、酵母伴侶 成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂 醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5成品易老化、發(fā)硬、掉渣 面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò) 發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6內(nèi)部組織粗糙 面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉 7發(fā)酵慢 酵母量少或活力下降，可適當(dāng)

12、加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水 糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8表皮起泡 醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡 蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9饅頭體積小 面筋不夠，可改用中筋面粉 酵母用量不夠，可增大用量 發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10表皮起皺、收縮 面粉筋力太強(qiáng) 發(fā)酵過(guò)度 面團(tuán)未松弛 11饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面 和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面 方法(9):饅頭制作配方500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發(fā)30-50分

13、鐘,上屜蒸20-30分鐘. 說(shuō)明:1.一般不用屜布，而是在蒸屜上涂色拉油. 2.配料比例要準(zhǔn)確.方法(10):芝麻/鮮奶饅頭 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 細(xì)砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用溫水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略) h 全脂鮮奶140g i 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍) j 黑芝麻粉45大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎) 做法:1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等面筋軟化再加入老面團(tuán)揉出筋度

14、. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán). 2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下. 3. 將鮮奶面團(tuán)用搟面棍輕輕搟開(kāi)搟平(約搟6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長(zhǎng). 再分割成4-5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長(zhǎng). 分割成每個(gè)20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再

15、將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4-5份. 4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火后燜2-3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會(huì)被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. 提示:(1).20g小饅頭蒸10分鐘. 用微波爐,底部放水,蒸4分鐘). (2).不要放在蒸籠內(nèi)蒸/燜過(guò)久,饅頭會(huì)變黃. 方法(11):日式饅頭 原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.低筋面粉加蘇打粉過(guò)篩加糖粉 2.水加紅豆沙加洋菜煮開(kāi) 3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，

16、搟成一份一份的面皮 4.白豆沙及栗子混合均勻 5.面皮包入餡20克，上面刷上蛋水,焗15-20分鐘，上火180度、下火150度. 方法(12): 1、將發(fā)酵粉（安琪）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水,會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)），發(fā)酵粉多些或者少些沒(méi)關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉光潤(rùn)，上面蓋一塊濕紗布，再加個(gè)蓋子，放溫暖地方靜置發(fā)酵。 3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵. 4、將發(fā)酵好的面放在案板上，可能會(huì)有些粘手

17、、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一會(huì)兒.揉完餳一會(huì)兒。揪劑成型.饅頭揉好后，一定要放在那里再餳一會(huì)兒，蒸出來(lái)才會(huì)喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸（不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘. 蒸時(shí)最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.提示:不要用泡打粉，那樣會(huì)改變味道，不好吃。方法(13):蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳46小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室

18、內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸1015分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟. 方法(14):加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水

19、溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。先要把面引子用水泡開(kāi)了，全溶在水里了，然后開(kāi)始和面（如沒(méi)有面引子,就用酵母粉，安琪牌，有使用說(shuō)明），面和好后蓋上蓋,等面發(fā)酵，夏天1小時(shí)左右，冬天一般要4小時(shí),把面倒再面板上，撒點(diǎn)干面粉和適量面堿，使勁揉，把面和均勻.看堿用的好不好，量是不是正好，揉

20、一會(huì)兒后，用刀切一塊，看看面的切面有沒(méi)有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭.同時(shí)燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鐘即可.方法(15):將面粉倒入盆中，依人數(shù)盆要稍大些好和面，加入安琪牌酵母，說(shuō)明書(shū)上有比例，拌勻，再加水，水要從少到多，先不要急著和面，用一只手將不停地?cái)?，攪成一小團(tuán)團(tuán)的，這時(shí)應(yīng)該干面沒(méi)多少了，再用雙手用勁揉面，面要有彈性才算好，再在和好的面上撒上一點(diǎn)干粉，蓋好蓋。放2-4小時(shí)，注意室溫，也可放在太陽(yáng)下曬。 將發(fā)酵好的面依濕度再加入干粉用勁揉和，這道工序很重要，分成幾小份，這樣比較好處理，成圓條，依個(gè)人喜好切塊，上籠猛火蒸15-20分鐘。用干酵母粉較

21、省事，發(fā)完面不用再兌堿，新手最好用干酵母，如用面引子發(fā)面，兌不好堿，饅頭就沒(méi)法吃了。 干酵母放多少是有比例的，參看說(shuō)明即可。多少面放多少干酵母。干酵母用溫水溶解，一定要用溫水，不燙手的溫水，熱水就把酵母菌燙死了。溶解后加入裝有面粉的盆中，加添加適量涼水或溫水，揉均面，揉成團(tuán)。蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。一般在家庭中,在面盆上再扣個(gè)盆，放在陽(yáng)光足的地方，蓋上棉被，有利于面發(fā)，屋里冷，最少也要發(fā)半天時(shí)間。晚上睡覺(jué)前發(fā)面，第二天中午做，發(fā)面的效果很好。 發(fā)好的面拿出放在面板上揉揉，扣上盆餳一會(huì)就可分成小塊，揉成圓饅頭放蒸鍋里再醒十分鐘，就可以蒸了，一定要涼水下鍋，鍋開(kāi)15-20分鐘即可。方

22、法(16):面肥做的饅頭有面香味，500g面粉加100g老肥，發(fā)酵4-2小時(shí)，發(fā)酵后加5g堿.不用老面發(fā)酵,用干酵母發(fā)酵,非常香,且松軟,又有營(yíng)養(yǎng).最好不要使用什么香精之類,對(duì)人沒(méi)有好處.做得好的開(kāi)花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果，必須掌握下列七點(diǎn): 1、面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，以免發(fā)酵后吸收過(guò)多的干面粉，成品不開(kāi)花。 2、面團(tuán)要發(fā)得稍老一點(diǎn)兒，否則開(kāi)花效果不理想。 3、加堿量要準(zhǔn)，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點(diǎn)兒）后，最好加入適量的豬油（以5左右為宜），堿與豬

23、油發(fā)生反應(yīng)，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。 5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。 6、制好的饅頭坯入籠后，應(yīng)該餳一會(huì)兒，然后再上鍋蒸。 7、蒸制時(shí)，要加足夠的水、旺火。一般蒸15分鐘即可。欠火或過(guò)火均影響成品質(zhì)量。 提示:喜甜食，在和面時(shí)還可加入適量的紅棗、葡萄干、瓜條之類的果料，更別有風(fēng)味。 方法(17):肉丁饅頭 主料：面粉、豬肉 輔料：冬筍 調(diào)料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發(fā)酵粉 做法： 1、面粉倒在器皿中，加入發(fā)酵粉拌勻，加水和成面團(tuán)，用力反復(fù)揉均勻，蓋上濕布稍餳一會(huì)兒； 2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、姜末、

24、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡； 3、把發(fā)好的面搓成長(zhǎng)條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。 特點(diǎn)： 有濃郁的醬香味，鮮香可口。 方法(18):牛奶饅頭牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。 制法： 1酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2面粉過(guò)篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)； 3將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅

25、頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí)； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來(lái)的1.5倍,即可用大火蒸熟。 方法(19):玉米窩窩頭 原料：玉米粉500克，糯米粉50克。 調(diào)料：白糖50克，熱水。 制作：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。 特點(diǎn)：玉米香味濃郁，甜香軟糯。 提示：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。 -方法(20):玉米饅頭 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：1.將面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個(gè)小時(shí),2.揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵10分鐘,點(diǎn)火,水開(kāi)后蒸15-20分鐘即可制作方法普通面粉 1 斤 、 水 5 兩 、 白糖 1

26、 兩 、 雞蛋1個(gè)、干酵母粉 1匙、鹽少許、豬油或牛油少許制作：1、用三分之一溫水將酵母粉先繁殖起來(lái)，并拌入一點(diǎn)點(diǎn)面粉和白糖，給其增加營(yíng)養(yǎng)，（剩下的水、雞蛋、糖拌勻）； 2、將白糖蛋水及酵母發(fā)酵液邊拌邊倒入面粉中，成面粉團(tuán)即可用手揉，揉到起團(tuán)后放入鹽繼續(xù)搓揉至有點(diǎn)筋度，有手一扯面團(tuán)有點(diǎn)彈力不粘手，放入牛油揉至面團(tuán)表面光滑，面團(tuán)手咸柔和即可團(tuán)成團(tuán)（面團(tuán)整個(gè)表面可抹少少一層生油令其表面不宜風(fēng)干，從容器中也易取出）上蓋一溫毛巾或保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵； 3、檢查發(fā)酵程度好與否最好的方法就是用一個(gè)手指插入面團(tuán)中，手指抽出面團(tuán)后如果指印處的面團(tuán)在短時(shí)間里恢復(fù)反彈，就是發(fā)酵時(shí)間還不夠，需繼續(xù)發(fā)酵；如果指印周圍的

27、面團(tuán)即不反彈也不下陷，指印維持的好，那么面團(tuán)發(fā)酵的剛好；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那就是發(fā)酵過(guò)度，可以用放入泡打粉揉勻來(lái)挽救）； 4、面團(tuán)發(fā)酵好后，將其發(fā)酵時(shí)充入的的空氣揉出，面團(tuán)又恢復(fù)到原有的結(jié)實(shí)狀態(tài)，用保鮮膜蓋好放置十來(lái)分鐘后，將面團(tuán)輕揉成長(zhǎng)條（粗細(xì)自定），左手拇指輕扶面條兩邊，用刀輕輕切割成所需大小，放入蒸籠放置二三十分鐘（時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)鍵看面團(tuán)在第一發(fā)酵的成度，如果第一次發(fā)酵不足，這個(gè)時(shí)候可以靜置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)以此補(bǔ)充）當(dāng)蒸鍋的水開(kāi)后大火蒸八到十二分鐘即好，用手壓一下饅頭，彈回原位，香噴噴的饅頭就好了。 注：放鹽是為好控制發(fā)酵，不容易發(fā)酵過(guò)度,味道更特別；加豬油,口感好。愿意,除了面粉 水

28、 酵母其它什么都可以不加,不過(guò)水的份量相應(yīng)增加少少即可，放什么全在個(gè)人口味，隨心附加公文一篇，不需要的朋友可以下載后編輯刪除，謝謝(關(guān)于進(jìn)一步加快精準(zhǔn)扶貧工作意)為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、市委扶貧工作文件精神，根據(jù)關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)扶貧攻堅(jiān)工作的實(shí)施意見(jiàn)和關(guān)于進(jìn)一步加快精準(zhǔn)扶貧工作的意見(jiàn)文件精神，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際情況，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究確定，特提出如下意見(jiàn)：一、工作目標(biāo)總體目標(biāo)：“立下愚公志，打好攻堅(jiān)戰(zhàn)”，從今年起決戰(zhàn)三年，實(shí)現(xiàn)全鄉(xiāng)基本消除農(nóng)村絕對(duì)貧困現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)有勞動(dòng)能力的扶貧對(duì)象全面脫貧、無(wú)勞動(dòng)能力的扶貧對(duì)象全面保障，不讓一個(gè)貧困群眾在全面建成小康社會(huì)進(jìn)程中掉隊(duì)?？傮w要求:貧困村農(nóng)村居民人均可支配收入年均增

29、幅高于全縣平均水平5個(gè)百分點(diǎn)以上，遏制收入差距擴(kuò)大趨勢(shì)和貧困代際傳遞；貧困村基本公共服務(wù)主要指標(biāo)接近全縣平均水平；實(shí)現(xiàn)扶貧對(duì)象“兩不愁三保障”（即：不愁吃、不愁穿，保障其義務(wù)教育、基本醫(yī)療和住房）。年度任務(wù)：20152017年全鄉(xiāng)共減少農(nóng)村貧困人口844人，貧困發(fā)生率降至3%以下。二、精準(zhǔn)識(shí)別（一）核準(zhǔn)對(duì)象。對(duì)已經(jīng)建檔立卡的貧困戶，以收入為依據(jù)再一次進(jìn)行核實(shí)，逐村逐戶摸底排查和精確復(fù)核，核實(shí)后的名單要進(jìn)行張榜公示，對(duì)不符合政策條件的堅(jiān)決予以排除，確保扶貧對(duì)象的真實(shí)性、精準(zhǔn)度。建立精準(zhǔn)識(shí)別責(zé)任承諾制，上報(bào)立卡的貧困戶登記表必須經(jīng)村小組長(zhǎng)、掛組村干部、掛點(diǎn)鄉(xiāng)干部、鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，并作出承諾，如扶貧

30、對(duì)象不符合政策條件愿承擔(dān)行政和法律責(zé)任，確保貧困戶識(shí)別精準(zhǔn)。（二）分類扶持。通過(guò)精準(zhǔn)識(shí)別建檔立卡的貧困戶分為黃卡戶、紅卡戶和藍(lán)卡戶三類，第一類為黃卡戶，是指有勞動(dòng)能力，家庭經(jīng)濟(jì)收入在貧困線邊緣的貧困戶；第二類為紅卡戶，是指有一定的勞動(dòng)能力，家庭貧困程度比較深的貧困戶；第三類為藍(lán)卡戶，是指年老體弱或因病因殘喪失勞動(dòng)能力的貧困戶和五保戶。優(yōu)先扶持黃卡戶，集中攻堅(jiān)扶持紅卡戶脫貧，對(duì)藍(lán)卡戶則通過(guò)保障扶貧來(lái)保障其基本生活。（三）掛圖作業(yè)。根據(jù)貧困戶的實(shí)際情況，分三年制定脫貧規(guī)劃。鄉(xiāng)里將根據(jù)各村情況對(duì)每年精準(zhǔn)脫貧任務(wù)落實(shí)到戶到人，建立臺(tái)賬，并用圖表標(biāo)注清楚，掛圖作業(yè)，脫貧一戶銷號(hào)一戶，做到“貧困在庫(kù)，脫貧

31、出庫(kù)”。三、精準(zhǔn)施策針對(duì)貧困村和建檔立卡貧困戶的實(shí)際情況，分清類別，分類施策，強(qiáng)化措施，扎實(shí)推進(jìn)各項(xiàng)扶貧政策落實(shí)到實(shí)處。在抓好貧困村公共設(shè)施和服務(wù)方面的建設(shè)同時(shí)要抓好對(duì)貧困戶的幫扶，做到精準(zhǔn)施策。（一）推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施扶貧1對(duì)“十三五”扶持貧困村25戶以上的所有自然村，由規(guī)劃所牽頭負(fù)責(zé)進(jìn)行村莊建設(shè)規(guī)劃。2重點(diǎn)解決“最后一公里”的問(wèn)題。著力解決貧困群眾最需要、最期盼的交通、電力、水利、就醫(yī)就學(xué)等方面“最后一公里”的問(wèn)題，讓貧困群眾享受均等的基本公共服務(wù)。到2015年完成2個(gè)貧困村25戶以上自然村水泥路建設(shè)，確保到2016年底新一輪貧困村中25戶以上自然村全部通水泥路；在調(diào)查摸底和充分征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上

32、，確保到2016底全面完成農(nóng)村貧困戶土坯房和危舊住房的改造任務(wù)；灌溉渠系建設(shè)和小山塘除險(xiǎn)加固改造主要傾向貧困村，提高灌溉能力，到2017底基本解決貧困村農(nóng)村居民飲水安全和生產(chǎn)用水困難問(wèn)題；每年安排貧困村至少一個(gè)“一事一議”項(xiàng)目，以幫助解決路、橋、水等問(wèn)題。（二）推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧1培育壯大特色富民產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展高產(chǎn)油茶、白蓮、等特色種植業(yè)和特色養(yǎng)殖業(yè)，鼓勵(lì)支持貧困戶依據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源稟賦發(fā)展“一村一品”富民特色產(chǎn)業(yè)。為貧困戶發(fā)展種養(yǎng)業(yè)優(yōu)先立項(xiàng)和優(yōu)先提供苗木和種苗。每年通過(guò)產(chǎn)業(yè)扶持貧困戶50戶以上，到2020年有勞動(dòng)能力的貧困戶每戶都有一個(gè)長(zhǎng)效增收的主業(yè)。鄉(xiāng)財(cái)政籌集資金，重點(diǎn)打造空坑xx扶貧產(chǎn)業(yè)帶，帶動(dòng)全鄉(xiāng)

33、貧困群眾發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)。2籌集精準(zhǔn)扶貧到戶資金?？h鄉(xiāng)籌集精準(zhǔn)幫扶到戶資金，對(duì)貧困戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)給予獎(jiǎng)補(bǔ)，或提供小額貸款擔(dān)保、貼息、補(bǔ)助農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，以及提供信息、技術(shù)、服務(wù)等?？h財(cái)政每年從產(chǎn)業(yè)扶貧資金中，切出一半以上用于精準(zhǔn)扶貧到戶，發(fā)展了扶貧產(chǎn)業(yè)的貧困戶，經(jīng)驗(yàn)收合格后每戶獲得一次性扶持資金5000元，按規(guī)劃分批實(shí)施，5年內(nèi)全覆蓋；另外切除部分資金，用于貧困戶精準(zhǔn)扶貧發(fā)展產(chǎn)業(yè)貸款貼息。3積極探索“四位一體”的產(chǎn)業(yè)扶貧新模式。指導(dǎo)貧困村選擇一個(gè)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展的高效產(chǎn)業(yè)；組建一個(gè)支撐有力的合作組織；設(shè)立一個(gè)產(chǎn)業(yè)貸款風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償金，為條件成熟的貧困村安排20萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)扶貧專項(xiàng)資金，作為貧困戶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貸款風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償金，由

34、合作商業(yè)銀行按1：8放貸；創(chuàng)建一個(gè)部門配合的幫扶機(jī)制，縣委農(nóng)工部、縣農(nóng)業(yè)局、縣林業(yè)局、縣蔬菜局等相關(guān)部門在貧困村產(chǎn)業(yè)選擇、合作社組建、技術(shù)培訓(xùn)推廣、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等方面會(huì)給予大力支持，共同推進(jìn)。4創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)體系。鼓勵(lì)貧困農(nóng)戶以土（林）地經(jīng)營(yíng)權(quán)作價(jià)入股方式，參與家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社、合作農(nóng)場(chǎng)和聯(lián)戶經(jīng)營(yíng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系。對(duì)貧困戶創(chuàng)辦的家庭農(nóng)場(chǎng)和有貧困戶參與的合作社，縣財(cái)政將重點(diǎn)給予資金扶持。廣泛推行“千村萬(wàn)戶老鄉(xiāng)工程”，力爭(zhēng)23年覆蓋黃卡、紅卡貧困戶，帶動(dòng)貧困戶增收致富。（三）推進(jìn)搬遷扶貧正確引導(dǎo)。對(duì)地處邊遠(yuǎn)、生存和發(fā)展條件較差、就地扶貧難以奏效的貧困戶，堅(jiān)持群眾自愿、規(guī)模適度、梯度安置的原

35、則，穩(wěn)步推進(jìn)貧困人口向縣城工業(yè)園、縣城次中心、中心圩鎮(zhèn)或中心村有序搬遷轉(zhuǎn)移。2整合資源。積極整合資源支持搬遷移民集中安置點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善搬遷移民集中安置點(diǎn)的道路、通水、通電、學(xué)校、幼兒園、衛(wèi)生所、文化等公共設(shè)施。3扶持政策疊加。搬遷移民戶可同時(shí)享受搬遷移民扶貧補(bǔ)助和農(nóng)村危舊房、土坯房改造補(bǔ)助，對(duì)特別困難的搬遷戶，進(jìn)一步提高建房補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員和引導(dǎo)社會(huì)力量“一對(duì)一”幫扶；搬遷移民戶除享受移民安置各項(xiàng)扶持政策外，遷出地的土地、山林、水面等承包經(jīng)營(yíng)權(quán)不變；幫助其解決后續(xù)發(fā)展問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)得住、奔小康能致富。（四）落實(shí)智力扶貧政策1優(yōu)先支持貧困村發(fā)展教育。加強(qiáng)貧困村學(xué)校規(guī)劃，優(yōu)先立項(xiàng)解決貧困村薄弱

36、學(xué)校改造，同步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，新招聘的老師優(yōu)先安排到貧困村小學(xué)任教，每年安排優(yōu)秀小學(xué)教師到貧困村小學(xué)輪流支教，讓貧困村的小學(xué)生能就近享受優(yōu)質(zhì)教育資源。優(yōu)先支持貧困村利用閑置校舍改建公辦幼兒園、村小增設(shè)附屬幼兒班、學(xué)前教育巡回支教點(diǎn)項(xiàng)目。2加大貧困生資助力度。落實(shí)好現(xiàn)有國(guó)家濟(jì)困助學(xué)政策，逐步提高貧困生資助標(biāo)準(zhǔn)。公辦幼兒園、村小附屬幼兒班對(duì)建檔立卡貧困戶子女學(xué)前教育的保教費(fèi)減半；對(duì)義務(wù)教育階段建檔立卡的貧困家庭寄宿生生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，在上級(jí)規(guī)定的基礎(chǔ)上每人每年增加500元；擇優(yōu)錄取建檔立卡貧困戶子女到縣屬中學(xué)上學(xué)，除享受國(guó)家規(guī)定的貧困家庭寄宿生生活補(bǔ)助和普通高中國(guó)家助學(xué)金外，每人每學(xué)年再給予

37、1000元的生活補(bǔ)助，并免除學(xué)雜費(fèi)、住宿費(fèi)；對(duì)考取全日制普通高等學(xué)校的建檔立卡貧困戶子女每人一次性補(bǔ)助8000元；為當(dāng)年被全日制大專以上院校錄取的貧困家庭大學(xué)生辦理國(guó)家生源地信用助學(xué)貸款。3大力實(shí)施職業(yè)教育和就業(yè)培訓(xùn)。繼續(xù)實(shí)施“雨露計(jì)劃”，支持職業(yè)學(xué)歷教育，對(duì)建檔立卡貧困戶子女參加中、高等職業(yè)學(xué)歷教育的，在校期間每人每年給予2000元的補(bǔ)助；大力開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)，對(duì)參加轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)并取得有關(guān)部門頒發(fā)職業(yè)技能證書(shū)的扶貧對(duì)象，給予每人1000元培訓(xùn)補(bǔ)助；為貧困戶免費(fèi)開(kāi)展農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，此項(xiàng)工作由縣扶貧和移民辦組織實(shí)施。面向農(nóng)村貧困家庭定向培養(yǎng)人才，今年對(duì)建檔立卡貧困戶子女報(bào)考“三定向”的加2

38、0分錄?。粡?016年起，縣里將切出20%的“三定向”招生指標(biāo)，專門用于招收建檔立卡貧困戶子女，并根據(jù)當(dāng)年招生考試情況確定具體加分標(biāo)準(zhǔn)。（五）推進(jìn)勞務(wù)扶貧1公益性崗位安置貧困戶就業(yè)。2鼓勵(lì)能人創(chuàng)業(yè)扶貧。凡通過(guò)創(chuàng)業(yè)帶領(lǐng)貧困戶家庭成員就業(yè)，經(jīng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)部門審核符合相關(guān)規(guī)定的，優(yōu)先給予小額擔(dān)保貸款政策扶持。3解決貧困戶進(jìn)企業(yè)務(wù)工。積極幫扶有勞動(dòng)能力的貧困戶農(nóng)民工進(jìn)企業(yè)務(wù)工，解決貧困家庭收入來(lái)源問(wèn)題。（六）推進(jìn)保障扶貧1落實(shí)完善最低生活保障制度。逐步提高低保、“五?！毖a(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大低保覆蓋面，對(duì)符合農(nóng)村低保條件的做到“應(yīng)保盡?！?。完善農(nóng)村居民基本養(yǎng)老保險(xiǎn)制度。全面推進(jìn)農(nóng)村居民基本養(yǎng)老保險(xiǎn)，讓其享受基本養(yǎng)

39、老金保障。健全醫(yī)療保障制度。對(duì)所有建檔立卡的貧困戶縣內(nèi)住院給予特殊政策傾斜。完善臨時(shí)救助制度。對(duì)遭遇突發(fā)事件、意外傷害、重大疾病等特殊原因?qū)е禄旧罾щy，其他社會(huì)救助制度暫時(shí)無(wú)法覆蓋或救助之后基本生活暫時(shí)仍有嚴(yán)重困難的家庭或個(gè)人給予臨時(shí)救助，幫助他們渡過(guò)難關(guān)。（七）推進(jìn)社會(huì)扶貧縣工業(yè)園管委會(huì)將牽頭聯(lián)合縣工信委、縣扶貧和移民辦在企業(yè)界開(kāi)展主題為“全民扶貧，邀您同行”結(jié)對(duì)幫扶活動(dòng)，積極組織工業(yè)企業(yè)自愿參與到貧困村開(kāi)展結(jié)對(duì)幫扶活動(dòng)。激勵(lì)和引導(dǎo)“愛(ài)心協(xié)會(huì)”等社會(huì)力量參與扶貧，爭(zhēng)取社會(huì)各界參與結(jié)對(duì)幫扶等扶貧攻堅(jiān)工作。四、精準(zhǔn)幫扶進(jìn)一步完善精準(zhǔn)扶貧機(jī)制，搭好精準(zhǔn)扶貧的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)扶貧方式由過(guò)去大水“漫灌式

40、”向精準(zhǔn)“滴灌式”轉(zhuǎn)變，真正扶到點(diǎn)上、扶到根上。突出抓好“七個(gè)到村到戶”：（一）產(chǎn)業(yè)到村到戶。每個(gè)貧困村都要根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦圍繞富民產(chǎn)業(yè)，選擇一個(gè)符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)貧困戶通過(guò)參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)增收致富。（二）項(xiàng)目到村到戶。根據(jù)建檔立卡貧困戶的實(shí)際情況，有針對(duì)性地選擇脫貧項(xiàng)目，找準(zhǔn)脫貧路子，做到能種則種，能養(yǎng)則養(yǎng)，能外出務(wù)工則外出務(wù)工。貧困村要根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色，成立農(nóng)民專業(yè)合作社，為貧困戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)。（三）柚苗到村到戶?？h委農(nóng)工部將安排專項(xiàng)資金、縣農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)購(gòu)買調(diào)運(yùn)柚苗，給每戶貧困戶免費(fèi)發(fā)放20株以上柚苗，扶持貧困戶種好“搖錢樹(shù)”。（四）資金到村到戶。對(duì)建檔立卡的貧困戶逐戶制定發(fā)展目標(biāo)、落實(shí)脫貧項(xiàng)目和幫扶資金，做到專項(xiàng)扶貧與行業(yè)扶貧、社會(huì)扶貧并舉，專項(xiàng)扶貧資金要全部落實(shí)到貧困村、貧困戶，行業(yè)扶貧資金、涉